济南西点小吃培训

乡野小乐

🔥超级下饭的腐竹烧鸡✿✿真的是下酒又下饭ღ( ´･ᴗ･` )号称饭扫光一点都不会夸张★兼职好吃到流泪😄当腐竹充分吸收完汁水以后☞咬上一口感觉都能飞起来❀

下面又开始到我来介绍食材以及做法的时候了↘小吃货们千万要仔细看哦◆学会以后就可以在家人和朋友面前展现一手啦✪✪

准备食材：

☞鸡1只，腐竹100克，冰糖25克，葱10克，姜10克，蒜10克，八角2个，桂皮5克，香叶5片，干红辣椒适量，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，鸡精适量，盐适量，水适量，食用油适量，柠檬半个做法：

1.首先取一个大碗或小盆，把干腐竹弄成一段一段的小结，用冷水进行泡发（提前一个小时泡，不然会很硬，影响口感）

2.把从市场买回来的鸡切成块备用，没有整鸡用鸡腿也是可以的哦，蒜扒皮，姜刮破切成小块3.锅中烧水，把切好的鸡块清洗干净，先去掉一次血水，等待水开之后，将清洗好的鸡块放入锅中，掉血水洗净备用

5.冰糖炒到起泡泡要迅速把鸡块放入锅中，转中火进行翻炒，炒到鸡腿全部上到糖色

6.上完糖色，就可以放入葱姜蒜和八角、桂皮、香叶、干红辣椒翻炒出香味

7.，再加入料酒、生抽、老抽继续翻炒鸡块，进行第二次上色

8.鸡块颜色有变深点，这时候加入适量的清水，没过食材即可，大火烧开转成中小火炖煮20分钟

9.20分钟后加入腐竹，中小火炖煮10到15分钟，煮至肉烂腐竹熟后加入鸡精和盐调味，最后转成大火收汁

10.取一个漂亮的碗或者盆子，把烧好的腐竹炖鸡装起来，撒上葱花👏 这个时候你就可以给自己来上一大碗饭了，保证吃了一口绝对停不下来^_^

CoCo是个小姐姐

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄

腐竹是营养丰富，是我们传统的豆制品，有烧、炒、凉拌、煲汤等吃法，今给大家介绍一下腐竹烧香菇的做法。

用料：腐竹、鲜香菇、青红椒、葱、蒜、味极鲜酱油、老抽、原味鲜、淀粉、花生油。

一、腐竹冲洗干净，提前泡发好，挤干水后切段。

二、香菇洗净，控水后切厚点的片。

三、青红椒洗净，去籽去蒂，切块。

四、备好葱花、蒜片、水淀粉。

五、热锅凉油，油热葱花及蒜片爆香，加入香菇翻炒一会。

六、加入腐竹及青红椒块，两勺味极鲜，一勺老抽翻炒均匀，加少许温水，焖煮一会。

七、加适量原味鲜，翻炒均匀，加入水淀粉，将汤汁收至浓稠，出锅装盘。

缺哥A

腐竹又称腐皮，属于生活中常见的豆制品，其原料是黄豆，最早出现于李时珍的《本草纲目》一书，讲的是磨制豆浆加热时，表面结的一层膜，揭下来干燥后保存起来，就是我们经常吃的腐竹了。

腐竹我们经常吃，但是做起来也是有讲究的，前期的准备工作很重要。

第一、挑选腐竹

一般我们买的都是干腐竹，而且腐竹的颜色有一些差别，普遍都是黄白，这时候我们最好要挑选颜色淡一点的，因为颜色越淡营养价值越高。

第二、泡发腐竹

我们都知道买的腐竹是干的，如果要烹饪，首先要先把腐竹泡发。把腐竹切成小段，放进盆里，然后加入适量温水（一定要使用温水，不能用冷水，能更好的把腐竹泡开）。

还可以加入一点点盐或者白醋，使腐竹泡出来不会太软，口感较好。大概泡8分钟左右就可以了，软硬适中，我们都知道太软或者太硬的腐竹不仅影响菜肴的外观，而且非常影响口感，吃起来没有嚼劲，大打折扣。

这两步可以做完能保证腐竹的营养价值和口感，接下来我们选择不同的烹饪方法，可以赋予腐竹不同的味道。腐竹可炒、可凉拌、可入汤，下面给大家分享腐竹三种经典的吃法，保证让你口水直流。

这可能是我们吃腐竹吃的最多的做法，凉拌腐竹非常可口，腐竹的口感加上各种调料配合在一起，香辣可口。

准备材料：腐竹、木耳、芹菜、辣椒油、蒜、香菜、醋、生抽、白糖、盐、味精、香油等。

做法：把所需的食材清洗干净，腐竹泡发后捞起来沥干。然后焯一下水捞起来，加入各种调料，搅拌均匀，装盘即可。做起来特别方便，我们去餐厅吃饭前，都会点一份凉拌腐竹，作为开胃菜，非常可口。

吃法二：青椒炒腐竹

腐竹凉拌跟炒起来，口感是不一样的，腐竹要做熟食的话青椒炒腐竹是比较美味的。

准备材料：腐竹、青椒、红椒、香菇、耗油、酱油、盐等（按人数准备份量）。

做法：先把腐竹切段泡发，把材料洗干净切好，然后在锅里倒油，放入香菇炒，再倒入腐竹，翻炒一下，放进辣椒，再加入调料，炒片刻出锅即可。

吃法三：芹菜炒腐竹

芹菜配腐竹也是绝配，二者相得益彰，再加上少许调料，美味可口。

准备材料：芹菜、腐竹、料酒、盐、味精等。

做法：将芹菜清洗干净，放水中焯一下；把腐竹泡发。起锅烧油，把腐竹放进去，加些料酒和适量的水，然后再加入味精、盐等调料煮一会儿；再放入芹菜翻炒片刻，等收汁以后出锅即可。

结语

上面就是我经常食用腐竹的做法，大家肯定也经常食用。豆制品在我们的餐桌上很常见，老少皆宜，且营养价值极好，做法各有特色，大家在家可以多尝试一下，发明不同的吃法哦！

大家喜欢怎样烹饪腐竹呢？哪些烹饪方法最美味呢？和木木一起分享一下吧！

美食控木木

今天，老师教大家做一道夏季爽口凉菜：凉拌腐竹。老师还要教大家一个泡腐竹的小窍门，一起来学学吧！

泡腐竹第一步先要将腐竹切成小段，方便水可以完全浸湿腐竹，使它全部泡开。第二步，需要准备一盆清水，然后加入两勺盐。两勺就足够，加多加少都不行，然后再将切成小段的腐竹放进盐水泡发就可以啦！

配料：

腐竹 150克、荷兰豆 70克、干辣椒 10克、生抽 15克、糖 8克、香醋 15克、鸡精 5克、精盐 1克

烹饪步骤：

1. 腐竹清水泡软备用

2. 荷兰豆洗净，去老筋，切半备用

3. 腐竹泡软后，切段备用

4. 沸水中加入盐、色拉油，再下腐竹、荷兰豆焯水

5. 断生后依次过凉水，沥干备用

6. 淋一勺热油至干辣椒上

7. 碗中加入糖、鸡精、香醋、生抽、辣椒油，拌匀

凉拌腐竹的做法你学会了吗？夏天吃这道菜，是再合适不过了！

郑州新东方烹饪学校

很高兴能够回答这个问题，腐竹的做法有多种多样，下面小编列举一下比较常见的做法。

凉拌腐竹

食材：

腐竹 1小把，黑木耳 3朵 ，芹菜 1根，枸杞 1小把，香菜 1根，食盐 3克，醋 2克，味精 2克，生抽 2克，香油 数滴，大蒜 1瓣

步骤：

1.准备好主要食材；将干腐竹、木耳放入水中泡发；待完全泡发好后取出沥干

2.将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干

3.芹菜心斜切成段，枸杞泡软;香菜少许切段，大蒜1瓣拍成末

4.将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油，全部拌匀后装盘即可

黑木耳炒腐竹

食材：

腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，调味料：盐，生抽酱油，糖，胡椒粉，鸡精

步骤：

1、黑木耳泡发，腐竹用水泡软切段，蒜切片，腐竹放入开水锅煮一分钟，捞出控水。

2、炒锅加油烧热，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一会，加黑木耳、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精炒匀即可。

家常腐竹

食材：

五花肉，腐竹，少许黄酒，少许酱油，葱，姜，蒜末，盐，糖

步骤：

1、锅先烧热，放勺冷油，烧热后放五花肉肉片，中火煸至边角发黄油基本渗出后，放少许黄酒、少许酱油翻炒后，放葱、姜、蒜末；

2、煸出香味后，放配菜，转大火，略调盐、糖；再放腐竹，翻炒至蔬菜断生即可。

还有很多方法小编就不一一介绍了，希望我的回答能帮助到你。

山农乐翻天

大家好，天气逐渐热起来了，很多人都喜欢吃点凉拌菜，今天给大家分享一下凉拌腐竹的做法，清凉爽口，营养丰富，好吃美味，做法很简单，现在开始操作：

第一，腐竹要提前四小时左右凉水泡发，也可以用三十度左右温水，（千万别用开水哦）加一勺盐，放入干腐竹，用盘子压上，这样能很大的缩短泡腐竹的时间。

第二，泡发好的腐竹斜刀切段，黄瓜洗净切小段，胡萝卜洗净切条，香菜已经切段，木耳泡发后切丝，大蒜切沫，尖椒切圈，小米辣切圈。

第三，锅内放水，水开后加入腐竹，绰水十秒钟，腐竹煮久了会碎，捞出过凉水备用。再加入木耳和胡萝卜绰水至断生，捞出过凉水。

第四，把所有食材放入碗中，再加上炸好的花生米，搅拌均匀。

第五，碗中加入生抽，香醋，盐，鸡粉，芝麻油，辣椒油，搅拌均匀，即可装盘开吃。

多米和粑粑

腐竹和这两种一起炒，好吃入味，喷香下饭，天天吃都不腻！腐竹又称腐皮，具有浓郁的豆香味，色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，今天这道五花肉与腐竹炒制而成的一道家常菜，味道香浓，做法非常的简单，保证你要吃两大碗。这道美味端上桌之后，我老公最爱吃了，连吃了两碗米饭，他说这道菜很下饭，既有豆腐的清香，又有蒜苗的蒜香，两者放在一起炒，简直太下饭了。

食材：腐竹4根、猪肉1块、蒜苗4根、干红辣椒6根、蒜瓣6粒、盐1勺、生抽1勺、老抽1勺、白糖少许、鸡精适量。

做法：

1、干腐竹提前用冷水泡软。

2、其它食材备好。

3、猪肉切成肉片。

4、腐竹从水里捞起淋干水分，切成合适长短的段，蒜苗洗净也切段。

5、干辣椒切斜角，蒜切末。

6、 锅烧热油，倒干辣椒和肉片小火煸炒。

7、炒到肉片变色油份溢出，加蒜末，加适量的生抽少量白糖翻炒均匀。

8、 倒入腐竹，炒去腐竹的水气和豆腥味，加适量的老抽翻炒均匀，上色。

9、加适量的水平到腐竹，再加入适量的盐，翻炒均匀，盖上锅盖大火焖5分钟，5分钟后打开锅盖翻炒几下。

10、倒入蒜苗，加适量鸡精翻炒均匀，美味即成。

11、一道快手菜又完成了。

12、装盘，享用！

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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小面姨美食日记

【每日一菜】腐竹焖肉的做法

时间：2017-11-03 17:34:03 来源：郑州新东方烹饪学校

今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲腐竹焖肉的做法。

需要准备的材料有：盐、老抽、八角、姜、干红椒、生抽、蒜粒。

做法如下：

1、将干腐竹先用水洗干净，掰断，用开水烫一下后，再放开水中泡发，并将泡腐竹的水留下；

2、准备好原材料，将肉切成厚片，并将肥肉先下锅煎出油；

3、肥肉煎的略焦后，下姜蒜翻炒；

4、炒出香味后，倒入瘦肉翻炒；

5、加入半汤匙盐、八角、生抽、老抽，继续翻炒；

6、倒入沥干的腐竹，翻炒几下，再将泡腐竹的水倒入锅中，大火煮开；

7、煮开后，调入少许盐，盖锅并用小火焖上15分钟；

8、锅中水焖干前，将切好的红椒、胡萝卜下锅翻炒，略焖一会后收汁装盘，撒上青菜即可。

这样，腐竹焖肉就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！

郑州市新东方烹饪学校

腐竹是我们家比较喜欢吃的一道菜，那我觉得做比较好吃的方法还是推荐我经常做的这个方法。

一、材料：一小块五花肉，芹菜，木耳，腐竹，盐，鸡精，蚝油，生抽，辣椒；

二、做法：

1、腐竹和木耳提前半个小时泡发；

2、洗干净的芹菜放到砧板上，用刀按一下再切。这样在炒的时候比较容易入味；

3、五花肉切薄片，再把已经泡发好洗干净的腐竹切小块；

4、锅里热油先倒入姜丝炒香，再把五花肉倒进来，炒至两面金黄；

5、把切好的腐竹倒进来翻炒一会儿，再加入适量的开水、生抽、老抽煮2到3分钟左右；

6、再把配菜，芹菜，辣椒木耳倒入进来，继续翻炒，最后加入适量的蚝油，少量的盐，鸡精在快速翻炒，一会儿就可以出锅了。

这道菜这样子做非常的入味，我孩子都特别喜欢吃，很香！这道菜拿来招待客人也很不错哦！

關鍵字: 制成 腐竹 黄豆