難得糊塗85255487
說到洋芋擦擦這是陝北特色小吃，其實在西安街頭擺攤，開店面的都有賣，類似《麥飯》做法，口感老少皆宜，吃法分兩種：第一種：炒著吃，第二種：是澆汁吃都好吃，具體做法勺勺客給您說仔細。
做法分四步完成：
選用食材：土豆、麵粉
選用配料調料：鹽、味精、辣面、孜然粉、蔥、洋蔥、青紅椒、大蒜。
第一步：將土豆去皮洗淨切像筷子粗細絲（不要用水洗）切好放入大盆、洋蔥去皮洗淨切絲、青紅椒洗淨切絲。
第二步：將乾麵粉撒在大盆裡的粗土豆絲放少許鹽攪拌均勻，讓全部土豆粗絲粘上面粉待用。
第三步：蒸鍋內加水放上篦子和籠布，將拌好有面粉的土豆粗絲放入蒸鍋內蒸10分鐘左右出鍋倒入大盆晾涼。
第四步：炒鍋倒油燒熱下蔥、青紅椒絲、洋蔥炒香取一碗蒸好的土豆粗絲炒、辣面、調入鹽、味精、孜然粉炒香多炒會更香點。
澆汁子吃：大蒜搗碎放碗里加辣面，鍋內燒油將大蒜辣面用熱油潑一下，然後加鹽、味精、白糖、香醋攪拌均勻。取適量蒸好的洋芋擦擦澆上調好的汁子直接食用。絕對是土豆中的美食。
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耳返時光
洋芋擦擦是西北地區很有特色的一道地方小吃。吃起來口感綿軟，軟而不爛，鮮香美味。它做法簡單，用料簡單，只用了土豆和麵粉。為什麼叫洋芋擦擦，洋芋是西北地區人對土豆的叫法。你別看它用料簡單，但做出的洋芋擦擦可是老少都喜歡吃的。
做洋芋擦擦要選能煮著吃的土豆，吃起來有沙糯口感的粗皮的，圓形的土豆，我們叫面土豆。不能用炒菜的那種含水量大的，嫩的土豆做。擦絲器也要選擦的土豆絲是粗的，扁平的那種，不能用一般做土豆絲用的那種擦絲器。土豆絲細了蒸出來就都坨到一塊兒了。口感也不好吃。
【洋芋擦擦】做法步驟：
【食材】面土豆一個大約200克 麵粉50克
鹽5克 青紅椒各1個 大蔥1根 胡麻油20
克
【製作步驟】
第一步 將土豆洗淨去皮擦成粗的扁平的粗絲，加入麵粉，用雙手翻拌，抖動，讓買一根土豆絲上都裹上面粉。
第二步 籠屜上鋪上打溼的紗布，將拌好麵粉的土豆絲均勻的鋪到籠屜上，開水上鍋蒸10分鐘即可出鍋。
第三步 將蒸好的土豆絲拿出來倒扣在一個大盤子裡，趁熱用筷子抖動撥開晾涼即可。
第四步 將蔥切斜段，青紅椒切滾刀塊，起鍋燒熱油，放入蔥段爆香，放入晾涼的洋芋擦擦，青紅椒塊，中小火快速翻炒均勻，大約炒2分鐘，炒時間長了洋芋擦擦就糊鍋了。加鹽調味即可出鍋享用。
凡凡廚房
土豆另一種吃法，黃土高坡的淳樸美食洋芋擦擦，你咥過嗎？
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愛看美食
洋芋擦擦，顧名思義，是用土豆做的，（洋芋就是土豆），是陝北、山西晉西，甘肅隴東等地的漢族傳統美食小吃。製作原料和程序都很簡單，它是將土豆切成稍粗的絲，再拌以乾麵粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面粉，然後上屜蒸熟。然後在配些蔬菜，加入調味料炒食。
今天就手把手教大家，做這個陝北名小吃洋芋叉叉。
食材：土豆、麵粉、青椒、紅蘿蔔、蔥、蒜、油、鹽、雞精、鮮香料
洋芋削皮洗淨擦絲、用清水洗掉澱粉、瀝乾水控一會（一定要控幹水哦）
把洋芋絲倒入大點的容器中，加入適量麵粉攪拌均勻，（也可加入少量澱粉，不加也可以哦），攪拌成下圖這樣既可，保證每根洋芋絲都裹上面粉。
鍋裡放涼水，放上拌好的洋芋絲，水開後蒸15分鐘左右即可。（時間可根據你做的量加減）
蒸洋芋絲的時間，把紅蘿蔔、青椒洗淨切絲、蒜切片
蔥洗淨切末
蒸好後用筷子攪散放涼備用
熱鍋放油，油6成熱倒入蔥末炒香
放入紅蘿蔔、青椒、蒜炒至8成熟
倒入放涼的洋芋絲
放入鹽、雞精、鮮香料炒勻即可
出鍋裝盤，香噴噴的洋芋擦擦就做好了
用土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，入口有土豆的清香洋溢開來，既有薯條的口感和嚼頭，又有青椒的鮮香。
西安美食達人圈
把土豆切成細絲，用水過一下澱粉，晾乾，在用麵粉沾上，蒸鍋蒸熟，熟了以後，用油炒，比較地道的就是胡麻油！家裡有孩子的可以放一些胡蘿蔔絲，我家喜歡放甜的那種紅青椒配色，孩子看著有食慾！
