嚮往286759951
你好，希望我的經驗可以幫助到你。
菏澤燒十分好吃，但是做起來有點麻煩，風味獨特，用料考究。
準備好麵粉，酵母粉，水酵母粉用水劃開，一點點倒入麵粉中，揉成光滑麵糰，發酵到兩倍，一邊加面鹼，一邊用水調勻，揉好發酵完的麵糰，揉均勻，靜置20分鐘，靜置好的再次排空氣，揉園，分成劉等分，在吧其中一份分成五份，捏成窩形狀，用虎口慢慢收緊，捏緊，用刀拍平，砍出花盤，手指按中間慢慢推出去，刷蜂蜜水，考好就可以了。
希望我的經驗可以幫助到你。
90後小白學做菜
你好！菏澤的燒餅。也叫吊爐燒餅。是魯西南一代的傳統特色燒餅。關於燒餅的花邊兒。不是捏出來的，而是用刀劃出來的。左手抓住燒餅。右手拿著刀。燒餅一邊轉動一邊用刀劃。
菏澤燒餅。分為五香燒餅和糖燒餅。糖燒餅中間加入了大量的糖。五香的燒餅中間是用了五香鹽。外表放入了少許的芝麻。
在上色方面，表面抹了糖稀。經過炭火的烤制。表面兒的糖稀金黃酥脆。
1斤面加入3克酵母。醒一個小時左右。具體可根據時間與氣候來判斷。等裡邊兒的孔形成大米粒孔狀就可以。
然後將麵糰揉成長條。做成大小一樣的劑子。 擀成薄片兒，中間加入五箱鹽或者白糖。把它包起來壓扁，用刀輕輕的在邊兒上劃幾朵花紋，表面抹上少許的糖稀，撒上少許的芝麻，貼在吊爐上面烤熟即可。
南鮑北參
你好，家鄉的燒餅，很是想念這個味道，憑著記憶就做出來了。。。。 烤好的燒餅表面黃中透紅，用手揭開，底兒、蓋兒、芯兒層層分離，香氣撲鼻，吃一口保準外酥裡嫩，不硬不粘，老少皆宜，麵粉250g輔料
玉米油2湯匙、十三香1/2湯匙、精鹽1/2湯匙、白芝麻適量、蜂蜜1湯匙、鹼面1捏、水140毫升、酵母粉2克
菏澤燒餅步驟1
準備好麵粉、酵母粉、水
步驟2
酵母粉用水化開，一點點倒入麵粉中
步驟3
和成光滑的團。發酵至兩倍大
步驟4
一捏鹼面加一湯匙水調勻
步驟5
用手蘸鹼水，揉發酵好的麵糰，揉均勻
步驟6
靜置20分鐘
步驟7
開始調油酥： 1湯匙麵粉
步驟8
1/2湯匙十三香
步驟9
1/2湯匙鹽
步驟10
2湯匙玉米油
步驟11
調成糊狀
步驟12
蜂蜜和水1:1調和（原材料是用糖稀）
步驟13
準備白芝麻（這樣所有的輔料都準備好了）
步驟14
靜置好的再次排氣，揉圓，分成6等份，並把其中的一個再分成5小份
步驟15
取一個麵糰揉圓，捏成窩型
步驟16
拿一小塊劑子，蘸一些油酥
步驟17
放進窩型麵糰裡
步驟18
用虎口慢慢收起，捏緊
步驟19
收口向下，按扁
步驟20
用刀拍平整
步驟21
砍出花盤，用手指按中間慢慢推出去。最邊緣不要按，刷蜂蜜水，撒芝麻
步驟22
放進烤盤，橢圓形的燒餅，200度預熱烤箱，上下火200度，15分鐘，烤好稍微晾涼，吃著很香脆
步驟23
和燒餅最搭配非羊肉湯莫屬啦，無奈家裡沒有，就做了胡辣湯，也挺美味的
妞妞大眼看世界
這樣一下那樣一下最後再一下就可以了，很簡單的，按照我的方法，一學就會。
我想你應該在夢裡
我家祖上三代做燒餅的[捂臉][捂臉][捂臉]我爸爸也會，我就沒學了。我爸收了好幾個徒弟，現在我爸都不做這個了。。。
郭一沐
菏澤燒餅風味獨特，用料考究，燒餅面選用上等小麥精粉，燒餅上的芝麻多又飽滿，採用木炭烤制，健康又衛生。菏澤最出名的當屬趙家燒餅，趙家燒餅位於菏澤市牡丹區中華路丹陽菜市場南端，"趙家燒餅"的招牌十分醒目，經營者為一對中年夫婦， 該趙家燒餅繼承了祖上燒餅製作的工藝，選料講究，木炭烤制，香氣撲鼻，外焦裡脆，酥香可口·個大芝麻多，實惠又美味，是地道的菏澤特色小吃。
〈續漢書〉有記載說:"靈帝好胡餅。"胡餅就是最早的燒餅，唐代就盛行了。〈資治通鑑.玄宗〉記載:安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮，無所裹腹，任宰相的楊國忠去市場買來了胡餅呈獻。
當時長安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此詩人白居易賦詩一首稱:"胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄於飢讒楊大使，嘗香得似輔興無。"說在咸陽買到餅象不象長安輔興坊的胡麻餅。
胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面清油、鹼面、糖等為原輔料，和麵發酵，加酥入味，揪劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烤制，因而白居易說"面脆油香"了。此做法與現代燒餅差不多。宋代〈清異錄〉一書記載:"僖宗幸蜀之食，有宮人出方巾包麵粉升許，會村人獻酒一提，偏用酒浸面，敷餅以進，嬪嬙泣奏曰:'此消災餅。'乞強進半枚。"說的是880年8月，黃巢農民起義，兵逼長安，唐僖宗倉皇出逃，沒有吃的，宮女用宮中帶出的一點麵粉，用村裡人送的酒，一起和麵，先在鍋內烙，後在爐內烘熟，拿給他吃，說這是消災的餅。僖宗勉強吃了半塊。這種先烙後烤的方法和現在相同。"消災餅"不用芝麻，大概就是現在的火燒了。北魏〈齊民要術〉中已有"燒餅做法"，與唐代的燒餅做法相差無幾。
鹹、甜酥燒餅做法：鹹、甜酥燒餅關鍵在於燒餅的酥。它製作時是用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然後用白麵按8：1的比例，加上發麵，加水和成皮面，然後再用皮面包油酥面，包好後揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的就是鹹酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點是利口，鹹酥或甜酥。
經過拉打盤揉等多道工序,包上用香油食鹽和茴香花椒等多種佐料而成的油瓢,再經切花盤沿塗上一層糖稀,表面粘上芝麻仁,即可入爐內烘烤.烤成的燒餅表面紅中透黃,用手揭開,底兒、蓋兒、芯兒層層分離,香氣撲鼻,外焦裡脆,酥香可口.
燒餅的家常做法：材料面1斤，小蘇打2錢。，麻醬，小茴香面少許，花椒麵少許，鹽少許，糖少許，白芝麻，水，食用油。
做法：1、面加上小蘇打，用水活好後醒5分鐘就成。（注意，面要活的軟，滋潤。醒的時候不要蓋蓋）
2、麻醬加入小茴香面，花椒麵，後用油攪拌均勻（注意不要用水）
3、將面按扁，擀圓後拉伸，抹上麻醬，然後一邊卷一邊繼續拉，越薄層越多哦！
4、卷好後揪成小劑子，把劑子兩邊捏到一起，按扁
5、倒一碗水放入一點糖，把糖水抹在我們半成品的面上然後沾上芝麻（這樣可以保證芝麻不掉哦！）
6、現在，拿出你的寶貝平底鍋！把燒餅放進去，烙上4分鐘，然後反面再來4分鐘（這時鍋要蓋蓋子！）
香噴噴的大燒餅出爐啦！
Mi蜜納朵Yang
刀砍
