不可爱_桑
在上个世纪八九十年代，曾是猪油、猪油渣的鼎盛时期。当时物质匮乏，肚子里没油水，提炼完猪油剩下的朥粕，北方人则管它叫“油吱啦”，外酥焦香，若是撒上盐、胡椒粉，更是芬芳四溢，油然而生的小幸福感。
纵观当下，人们的对猪油渣的看法急剧转变，大部分视之为大敌，甚至有的讲：“谁还吃呢，乡下人才稀罕。”
那么猪油渣是否可以么？
——猪油渣遭讹病的原因
主要是在八十年代时，美国的《1980年美国居民膳食指南》里提出，减少饱和脂肪的摄入，有利于预防心血管疾病。加上同时期法国、德国医院的两位名医，克礼和狄波尔提倡病人不要吃动物油，只能吃植物油。以及后来国外不少医生认为肥胖，心脏病、动脉硬化等病人，大概率是吃动物油引起的。
而饱和脂肪是指所有动物的荤油，当传到了国内，由于吃的荤油以猪油为主，慢慢地就变成了饱和脂肪=猪油，猪油渣也就自然纳入在内了。随着社会快速发展，生活水平的提高，养生风潮来袭，人们愈加注重饮食健康，对猪油和油渣抵制愈演愈烈，这不，在头条上看到有人提问，“想要死得快就吃猪油，是真的吗”？……
——事件反转
2018年5月，美国心脏协会最新研究结果显示，心脏病与饱和脂肪没有直接的联系。这消息刚出，自媒体们唱沙作米，宣传成了猪油是如何好，比植物油更营养等观点，其中不乏有得了“青云”呢。
然而在同年的7月份，世界卫生组织（WHO）建议，每天摄入热量，来自饱含脂肪不应该超过10%。
猪油争论了如此多年，目前依旧没有绝对的定论，哪些自媒体说的两边倒。
猪油渣同猪油，并非十恶不赦，非一无是处。正如其它食物般具有两面性。
——猪油渣的缺点
1、经过炼制过后的猪油渣，虽然脂肪含量减少，但还是含有饱含脂肪，以及胆固醇稍高，而过多的摄入则会引起肥胖，“三高”等疾病。
所以，建议这类人少吃或不吃，平常人是可以吃的，但要适量，例如可以荤素油搭配着。
2、猪油在炼制时温度过高，一旦焦糊了则会产生丙烯酰胺有毒物质，一种致癌物，例如增加可能患有胃癌、直肠癌等。
其实，不用过于担忧，只要在炼制多注意下，别烧糊了就不会产生致癌物了。例如，炼猪油时加入一碗清水，不仅色泽不会发黄，而是乳白的，还味道更柔香呢！有心的人则在快炼好时，加入少许小葱，或者几粒花椒，完后捞弃之，能延长猪油的贮存期。
——猪油渣的优点
香味十足，凡是用猪油加油渣炒素菜，总有一缕特别迷人的香味。记得之前在潮汕酒店的例牌青菜是18元，加了猪油渣摇身一变成了23元一盘。
猪油渣剁碎与白萝卜丝作馅做包子，味道挺好的。或者与酸菜剁碎做饺子，别有一番风味。嗜辣的人则把猪油渣和辣椒同炒，过瘾。
佘小厨（完）
佘小厨
“猪油渣”不是一般的可以吃，而是一道美食。
还记得我们小时候家里很穷，六七十年代虽然家家不富裕，但是都养着一头“年猪”。每到腊月的时候宰掉过年。
我的奶奶特别会料理家务，每年杀了“年猪”后，她将会把猪板油打成块腌制在坛子里，把猪肠油用锅炸干油，然后把油渣收藏起来作为”美食”。
我们兄弟姊妹七个，那时候家里穷买不起零食，孩子们实在嘴馋了，就偷偷将奶奶藏在罐子里的猪油渣拿两块解馋。
"猪油渣”作为美食可以翻着花样吃，我最喜欢奶奶用猪油渣包的饺子或包子。把猪油渣和韭菜用刀剁碎做馅，包出来的饺子或包子特别的香，比肉馅的还好吃上十倍。
天气冷了，全家围着烧柴火的土炉子吃“火锅”，锅里炖着猪大腿骨，加上大白萝卜或者是大白菜，然后再加一些猪油渣特别的好吃。我们几个孩子猪骨头都不啃，就爱挑猪油渣吃。
猪油渣炒菜也好吃，奶奶炒白菜经常放猪油渣。有时父亲想喝两杯酒，没有下酒菜，奶奶就将猪油渣回锅，在热锅里煎炒一下，酥酥的香香的，父亲有时挟两筷子送到我们嘴里，也让我们解解馋。父亲还用筷子沾一点酒送到最小的弟弟嘴里，辣的迷着眼睛，逗的全家人捧腹大笑。
现在我们已经老了，儿时吃猪油渣的不少事情至今未忘。没想到在异地他乡也能吃到久违的“猪油渣”。两年前，退休后我和老伴到湖南，给儿子们哄孩子。每次儿子带我们在外面饭店里吃饭，都忘不了点一道我们最喜欢吃的菜——青椒炒油渣，既实惠又好吃。（图片来自网络）
言劝
猪油，相信大家并不陌生，对于很多人来说，是家中必备的烹饪食用油，用猪油炒出来的菜品是非常香的，不过随着时代的发展，越来越少的人会自己去弄猪油了，而是直接购买桶装的植物油。如果是农村的孩子应该知道，猪油都是买来的肥猪肉然后再锅里油炸出来的，属于动物油。炸制出来后，剩下的榨干掉的东西就被称为猪油渣，农村家里会把猪油渣留下来，做成菜品，有的会用辣椒或豆豉一起炒着吃，有的则会用糖拌着吃，口感酥脆。
记得小时候我妈妈经常就这样做，每次留下来的猪油都用来炒菜，味道还是不错的，但是对于猪油渣到底能不能吃，真的健康吗是很多人心目中的疑惑，因为猪油渣毕竟是肥肉炸过后剩下的废弃物，虽然吃起来确实香，但是按道理油炸过后肯定热量高，而且还是肥肉油炸过后的残留物，想想都觉得负担重。具体能不能吃，看看专家怎么说吧，其实大多数人都做错了！
其实这些猪油渣里面的热量非常的高，毕竟它本身就是一些肥肉。虽然说被榨干后，热量减少了许多，但是里面多多少少还是有的，所以吃多了容易变胖的呢。当然这个猪油渣吃多会变胖，但是也不是不可以吃，里面含有非常多的特殊物质，而这些物质对身体是有用的呢。估计很多人看到这会，已经就知道这个猪油渣到底能不能吃了吧？其实
小时候挺喜欢吃这个猪油渣，毕竟，味道这一方面真的是特别的美味呢。
如果喜欢甜食的，可以用白砂糖来拌猪油渣吃，趁热最好，吃起来又香又甜。不过一般我家吃不完的猪油渣会密封保存起来，用辣椒炒着一起吃是很不错的。辣椒炒猪油渣的做法也非常简单，猪油渣炸出来之后，将猪油倒入容器里，这个时候猪油渣里还留有一些猪油没有沥干，之后就可以用来炒制了。先倒入萝卜干跟猪油渣一起翻炒，翻炒出香味之后再盛出来备用，之后加入少量的油，将辣椒洗净切好之后倒进去炒香，最后将猪油渣和萝卜干一起倒进去重新翻炒，最后加入酱油、盐、些许味精调味即可，好吃的辣椒炒猪油渣就做好了。
少量的吃一些猪油渣，不仅是不会对人体造成损害，反而可以伫立于身体的排毒解毒，另外，猪油渣还是补充能量的一把手，如果食用适量的话，可以在冬天里，我们补充巨大的热量。就是家用来做菜，那是格外浓香的，而且一般不需要太繁杂的操作，只要配合上你喜欢的其他食材，一起下锅翻炒一下，然后加上一点调味品，浓香的菜品就可以制作完成，味道那肯定是一级棒。
说道这里了你们也都了解了吧，猪油渣的主要功效补虚、 润燥、 解毒。油渣中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富，闻起来有猪油的香味。
切记：禁忌人群
老人、肥胖患者、心脑血管疾病患者都应当远离猪油渣
小吖妈咪
猪油渣在生活水平差的年代可是好东西，解放前更别说了，家里有粮的地主家都是好东西！直到七十年代末八十年代早期，随着物资慢慢开始丰富，才渐渐淡出我们的餐桌！
猪油渣其实就是板油，或者猪肥肉，要很肥的那种炼出来的油才是好油！，以前猪都是粮食和饲料喂养，不像现在提高瘦肉率，所以大多数都是很肥的，四指宽的肥肉很普通，加上人民肚子里根本没油水，连饭都吃不上，哪有肉吃哦，所以炒菜放点油就是条件好的家庭才可以的。
记得我们小时候，那是70年代，全部商品凭票供应，包括肉票，但是没钱买肉，但凡每个月肉票发了后，都是到国营供销社去买，好像是香油一人二两，肉票一人每月一斤，0.7元大概，我们家5口人，但是不可能全部买，因为没钱！
买肉一般是这样，头天老妈准备好肉票和钱，第二天早上我们兄弟几个派一个人早上5点去供销社排队，走到供销社要大半个小时，怕去晚了好肉卖光了，8点开门，但是一般7.30就开始了，挑最肥的肉买，那时候瘦肉、骨头，包括排骨根本没人要，而且正宗板油都是供销社给领导们留下了，老百姓就别想了，也不实惠！买回家后老妈开始清洗干净，剔下瘦肉必须带一点点肥的，否则不好吃，大块的肥肉切成片，然后开始炼油，炸的焦黄焦黄的才完事，炼出来的油装罐子里，这个罐子估计大家都应该认识并且应该印象深刻，全国一个模子，标配！呵呵。
油炼完后，也差不多准备午饭了，买肉基本都是周日，那会一周休一天，全家人都在，瘦肉带点肥的片片配上一大堆菜炒，猪油渣或者放点糖拌米饭，或者放起来，反正炸过后短时间不会坏，要知道当时可是没冰箱，夏天就需要尽快吃完，否则坏了损失就太大了。
这一天是开荤的日子，也是全家最快乐的日子！但是细水长流，不能一天过嘴瘾后面没吃的吧？所以以后找合适的时间就用油渣包包子，或者饺子，反正就不能几天吃完，油渣不管是配着炒菜还是拌馅都是好东西，主要是肉吃不起，供应也少！
炼出来的猪油就是全家这一个月的主要食用油，炒菜前舀一点点，把锅底均匀抹上，多余的油必须舀起来，不能多，否则一个月的计划就不够了，就着锅底的一层油就是一个菜，所以大部分菜都是有点油花花就不错了，配给的香油得攒着，过年或者来客才能吃。
这样的日子到七十年代末期才开始慢慢改变，当然进入八十年代后物资也没有那么紧张了，但是没钱也买不起不是？猪油渣还是常常出现在我们的菜谱里。
到了现代，物资丰富了，肉也敞开供应了，油渣也没人吃了，但是想起来还是很心酸的回忆！
您还有这样的记忆吗？
龙龙剪影
"猪油渣"可以吃。在我小的时候，记得爸爸经常买大油回来，妈妈就把大油放在锅里烧大火炼油，把炼好的油撇出来放到碗里，等冷却后油就像水冬天结冰似的，最后把油炸从锅里盛出来用刀切成小丁丁，在搅上一点菜给我们包饺子（在我们农村叫圪垯子）包包子吃，在那时就是我们一顿丰盛的饭，可好吃了。
栀子花开-无语
猪油渣，是真可以吃。当然，不喜欢者觉得肥腻，又高脂肪，而对喜欢者来说却是美味佳肴，肥而不腻，味香爽口。
猪油渣在我们潮汕这边叫“朥粕”，记得小时候，家里买猪肥肉来炸猪油，炸好后爸爸最喜欢捞一些放在碟子里，然后撒上一层白糖，温热的猪油渣就着白糖，又香又甜，对爸爸来说就是一道难得的佳肴，记得那时候，他经常跟我说试一块，很好吃，但是我看到是白花花的肥肉变成的，吓得直摇头，就是不敢吃。现在爸爸年纪大了，已经不常吃这些，但是偶尔还会吃上几小块，我也不嫌它是肥白肉了，也会跟着吃几块，味道真的不错。
我们汕头这边，猪油渣还能煮粥，也是一道有名的点心:朥粕粥，用糯米和高汤煮成，加上生蚝，猪油渣，香莱葱等配料，一碗香喷喷的朥粕粥都是每个从贫困年代走过来的汕头人最好的回忆。
踏浪凌风
一哥“美食与心之旅”之——
油渣儿里的年味
好长时间不知道油渣儿的味道了，直到那天一位同事说某饭店供应有烩油渣儿，也同去要了一碗，类同于一般网红的大锅烩菜，只不过五花肉是出了六七成油的，有记忆中油渣儿的味道，但也不全是。
想起当时过年，生产队要杀上一两头猪给各家分的，顶年终分的结余款，分肉是件大事，队长要提前写好纸蛋，从槽头到后腿依次拈阄抓蛋，当时我还是个孩子，奶奶总是让我代替父亲去抓，说我运气好，连续能抓着腰窝子里的号，抓到两头的人家就自认倒霉了，有人还会商量着跟奶奶换号，奶奶总是说孩子爱吃肥肉而婉拒了。为这事也有走后门的，说什么孩子该办事了，准备点“礼条”或是炼点油好待客，大伙都知道各自的情况，经过同意，也会在中间给这户人家留下一刀的，毕竟孩子成亲是大事。
割到肋条肉的人家自然高兴，可不是要炖什么排骨，那时还没有这个概念，炼出猪油仅能备一年之需，全家一年的美食全赖这一瓮油脂。有一年我家也不幸分到了大腿肉，奶奶亲自去了趟城里，食品公司上班的留桥表大爷给奶奶买了整整五斤护肉油，奶奶很高兴，说可过了个肥年，为这事村里人都说奶奶给留桥带孩子没有白带，也很是羡慕一番，以致于后来谁家办事还非要奶奶出马去买肥肉膘，我也会去屁颠儿跟着奶奶去吃上一回大桌，自然能让小伙伴们流了许多口水。
炼油、煮肉在那时过年都是一件神圣的事，一般在年三十的午后，中午已经吃过饺子了，孩子们一般也不来围着灶屋转了，奶奶总是把肥膘、肉脑洗净切片，锅中加一点水下锅，肉片就在嘶嘶啦啦、噼噼啪啪、悄无声息中出油了。奶奶手巧，总是把那油渣儿炼到金黄，透出诱人的色泽与肉香，不像其他人家，要么是出不尽油，要么是黑苦了。后来我想，或许是奶奶用水引子的缘故吧，直到有一年我看到那油瓮之中已经耗干了，才知道奶奶为何用水引子了。
虽说对油管的很严，但对于油渣儿，奶奶却要宽容得多，直接沾点盐就让我们吃上几粒，那香味如同挖了一勺油，香过了一年的清淡。烩白菜萝卜再加点粉条，烩入半勺油渣儿可不是一般的享受，尤其是除夕夜的烩菜是乘着炼油的油锅底烩制的，香味可不是平常的“白水煮鸡”，一股青菜叶子的味道。素馅饺子里加上剁碎的油渣儿末，有一种素菜荤做的感觉。奶奶则更有办法，把炸丸子撇出的绿豆皮、葱胡子、白菜帮子等下脚料加入油渣儿，包出些杂粮包子也是很受家人欢迎的。年味儿也在这油渣儿的香味中飘散，香香的，渐行渐远。
再一次点了新密名小吃，招待所的油渣儿包子，皮薄馅多，咬上一口，不是一般的香，不过考究的馅料多以粉条为主了，况且有加入猪油或是灌汤的感觉，没有了清素中香的衬托，有一家油渣儿烩面也是火了一段时间的，有点怀旧的感觉，可浓油大料的味道已经没有了记忆的苦涩。
过年的时候，想起那油渣儿的美味，也就想着奶奶的样子炼了小半碗，可怎么也炸不出那金黄的油渣儿，更找不到搭配的绿豆皮，全然没有了记忆中的味道，也只好作罢。
一哥于一
本人六零后，猪油渣不仅可以吃，而且非常好吃，它是小时候不可多得的奢侈品。
小的时候，每年杀年猪的几天后，母亲会把猪板油切成小块，带皮的肥肉把皮登去也切小块，再把一些摘肠子一些碎油都放大锅里，加上几大瓢水。家里的姊妹几个都围着锅台转，帮妈妈拿柴禾烧火。
锅烧开了，屋里热气腾腾的，锅里的热水直翻花，待热气没有了就出油了。妈妈不断的用铁勺往坛子里盛油，油渐渐的少了，妈妈用铁勺使劲挤压没出完油的肉渣。再过一会儿，猪油渣挤不出油了，妈妈用勺子盛出一小碗让我们姊妹们解解馋，锅里的油渣用盆装起来就不许我们吃了，说留着包饺子或蒸酱吃，锅里碎碎的油渣和点滴油，妈妈事先切上一大盆萝卜咸菜倒锅里翻炒。
每次吃饭吃咸菜时，都爱挑咸菜里的油渣吃。家里实在没菜时，母亲都会盛一勺猪油渣蒸上一大碗酱，我们都抢着吃。
如今生活条件好了，年轻人都不爱吃猪油渣了，倒是我们这些从困难时候过来的人，依然爱吃猪油渣。
易海拾贝1965
“猪油渣”真的可以吃吗？
记得小时候家里都是吃猪油，熬猪油时自然就有了很多的猪油渣，母亲会把猪油渣剁碎，加些菜，做成馅，做成猪油渣蒸饺或猪油渣包子
在物质匮乏的年代里，吃上猪油渣包子或蒸饺，是很幸福的一件事
然后现在物质条件丰富，吃猪油少了，猪油渣也不多见了，但母亲还是会时常少熬一些猪油，用来拌馅
然后就有了猪油渣，还是一如既往的做成馅，做锅贴，前几天回老家，就吃了一次猪油渣小白菜锅贴，偶尔吃一次，觉得特别好吃
母亲熬猪油的时候，还没进厨房，就闻到了一股香味，看到猪油渣，忍不住吃了一小块，熟悉的味道，很多年没有吃过了
豆子的食物日记
猪油渣当然可以吃啊，不仅可以吃还很好吃，对于我来说简直就是美食。在我们家那边几乎每家每户做饭都用的是猪油，很少用菜籽油，植物油啥的，每年过年的时候都会买很多的新鲜的“猪油”熬上几罐罐，备上一年的量。如果哪家熬油那个香味会飘老远，这才叫领居家的小孩儿都馋哭了。哪像现在离家学习工作哦，平时吃的油基本上是植物油，调和油等等。
记得小时候外婆熬猪油的时候，我和哥哥会一直蹲在厨房，一会儿又去看外婆的猪油熬好没有一会儿又去看，因为外婆家在山上，去一趟集市得大半天时间，所以零食这些就比较少了，那时候外婆熬的油渣就是我们可以拿出去显摆的零食。外婆把熬好的油渣撒适量的白糖，拿一个有盖子的小碗装上，用一根绳子绑住就像现在的小挎包，挎着就出去勾搭小姐妹儿，每次有油渣的时候我就是孩子头，哈哈哈。我们那边的油渣有很多的吃法，如果现熬好的吃的话就是加上少许的盐或者白糖，搅拌均匀弄成糖油渣或咸油渣，超级香。还要我们最常吃的做法就是做成“面哨子”和炒青椒，炒“小飘儿菜”，噢哟说到这个味道不摆了，超级下饭，吃面的话这个加上两勺“面哨子”味道杠杠的。
哈哈哈大概的说一下油渣面哨子和油渣炒青椒的做法
面哨子:豆干，葱，猪油渣，淀粉，盐，花椒
1. 把油渣，豆干切成小块儿，葱切末；
2. 用熬完油的锅直接炒料就行，放入适量的花椒和盐，还有鸡精调好味炒熟后直接倒入调好的水淀粉，这个水淀粉水要适量多一些，然后等一会儿在翻炒。炒到每颗菜裹上淀粉就好。
做好后等面煮熟直接浇在面上，搅拌搅拌就可以吃啦，除了做面哨子直接吃也是可以的。做法简单，但味道好吃，可不要小瞧它哦。
油渣炒青椒
青椒切成小圈圈，油渣切成末或小粒，切稍微的蒜片或蒜末，青椒炒熟后加入油渣，爆炒翻匀，放入调味料就可以啦，很下饭哦。
不过油渣虽然好吃，但不宜多吃，不管吃啥吃多了都不好嘛，适量就行。
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