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怎么做鱼好吃？

这个问题我来回答，怎么做与好吃呢，这个题目感觉是只是问了一半，具体什么鱼没有说。鱼的做法肯定是需要根据鱼的品种来确定的。

举个例子，如果你说的是新鲜的金枪鱼，那肯定是直接刺身最合适，不光最大程度的保留了鱼的营养，同时也是把鱼肉的口感发挥的最好的做法。那么如果你说的是一条鲤鱼，那么最好的吃法肯定不是刺身，应该是红烧或者糖醋。

根据中华烹饪的技巧中【有味让其出，无味让其入】的原则，都是相对使用最简单的烹饪方法来进行烹饪才是最好的制作方法，海水鱼一般情况下，新鲜的最好的方法是刺身，然后是清蒸，最后才是各种烧和烤。淡水鱼腥气重的大部分都会先过油再浇汁或者红烧，比如草鱼和鲤鱼，腥气淡的则可以清蒸和香煎。

三文鱼、金枪鱼是我们现在可以接触到的做刺身用的做多的鱼种，其实只要是海鱼，深海的鱼要够新鲜而浅海的鱼够鲜活的话，都可以用刺身这种吃法。只不过不是在海边城市的话，我没有这个福气，据说刚刚钓上来的带鱼，也就是刚死的带鱼，也是可以刺身的。并且味道也非常鲜美。

清蒸鱼，新鲜海鱼大部分都是可以清蒸的，这种做法可以极大的体现海水鱼的肉质鲜嫩与新鲜度。淡水鱼则差一些，有的土腥味大的鱼种不太适合，淡水鱼比较适合清蒸的有桂鱼，鲈鱼，草鱼，武昌鱼等这种土腥味相对较小的鱼种。

香煎，这种做法比较适合鱼刺比较少的鱼，通过腌制后把鱼煎熟，比较讲究技术。

红烧鱼，所有的鱼都适合，不过这种把鱼的味道做的比较重的做法，主要针对那种本身的腥气比较重的鱼，用红烧的做法来掩盖这些鱼自身的土腥味，比如鲤鱼和鲢鱼或者冰冻的海鱼，如带鱼或者平鱼这一类。

糖醋鱼，糖醋是一种很智慧的做法，通过高油温的油炸去除鱼本身的腥气，尤其是黄河大鲤鱼，炸出造型，浇上糖醋汁，中华一绝。

垮炖，北方这种吃法特别多，尤其是鲤鱼、鲢鱼或者其他所有腥气味大一些的鱼类，比如胖头鱼，放上花椒大料葱姜蒜，酱油咸盐这么一炖，再也没有了鱼的腥气，香料和调料的味道完全覆盖了鱼的味道，好不好吃，这就真得看大师傅运用香料和调料的本事了。

水煮或者酸菜或者酸汤 这一类的把鱼切成片的做法，主要用于淡水鱼，肉多刺少的鱼，淡水鱼本身有着比海水鱼肉质更嫩的特点，所以这种做法极大的发挥了淡水鱼的优势。鱼片切好通过腌制，上浆等工序之后制作出来，鱼片滑嫩美味。

做馅儿或者打鱼丸，中华美食里面吃馅儿或者做肉丸的本事自然不在话下，其实各种刺少的鱼都可以制作，不过鲅鱼被制作成饺子馅儿的名声实在是太大了，只要想到鱼饺子，几乎脑海里出来的第一个就是鲅鱼。

鱼怎么做好吃呢，我的观点是根据不同的鱼设定不同的做法，根据原材料来确定制作方法哦。

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小秀私厨

自从过完春节以来，已经坚持好久少食多餐多运动了，今天回家的时候闻见楼道里不知道谁家炖肉呢，那叫一个香啊，说香飘十里真的一点都不夸张。从上了电梯就闻见，一路闻着香味到了我家的楼层，嘿，还真是我们这个楼层有人炖肉呢，作为一个爱吃肉星人，而且还是好久没吃过炖肉的，真的是快馋哭了呢。紧走两步赶紧进了自家门，总算把香味隔绝在外面了，但是却在意识里挥之不去，看看准备做晚饭的一堆蔬菜，瞬间没了食欲。

因为刻意不吃猪牛羊肉，家里有这些是不可能的，狠狠忍过了叫外卖的冲动，拖着被肉香侵蚀的毫无气力的肢体翻开冰箱，看到还有一些多利鱼块，行，就是它了，随便做一做，好歹算个肉，就当是在吃红烧肉。

以前做多利鱼都是和番茄一起做成汤菜，新鲜好吃还不油腻，但是做着有点费事费时。家人都忙不回家吃饭，就自己一个人懒得那么麻烦了，索性和黄瓜以及红椒丁炒一炒好了，简简单单的快手菜，最适合特别馋的一人食，很多时候，折腾半天做出来的饭菜，自己都没心思吃了。

【鱼丁炒黄瓜】

食材：多利鱼，黄瓜，红椒，葱姜蒜，生抽，盐，糖，淀粉，白酒，胡椒粉，

做法：

1、多利鱼洗净去皮，切成小丁儿，放入一勺盐（2克小盐勺），少量白酒，适量胡椒粉，几根姜丝，腌制5-10分钟；

2、黄瓜洗净切丁，红椒少量洗净切丁，调制芡汁：一小勺淀粉，适量生抽，两盐勺糖，适量水；

3、腌制好的鱼丁儿放一点点淀粉搅拌均匀，热锅凉油，油热以后放入鱼丁煸炒2分钟左右；

4、鱼丁八成熟的时候，放入切好葱姜片继续煸炒1分钟左右，然后倒入调制好的芡汁，再放入切好的黄瓜丁和红椒丁，芡汁冒小泡后开始煸炒，1分钟左右放入一瓣拍好的蒜，就可以出锅啦。

这样一盘好吃的鱼丁炒黄瓜就做好啦，今天勾芡的芡汁有点多，把鱼解冻然后再炒就有点着急了，毕竟满脑子都是炖肉炖肉炖肉，噗哈哈哈。这个鱼丁虽然看着特别一般，甚至有点影响食欲，但是其实味道真的还不错的，嫩滑多汁还没有刺，可以放心大胆的大口吃。如果非常讲究的呢，可以在一开始多放点油，把鱼煎个外焦里嫩，然后扔点辣椒，炒好的花生米，大葱咔咔一炒，再来点糖醋汁，就是宫保鱼丁了，肯定是比这么清炒好吃。但是清炒感觉更健康更嫩，而且泡米饭吃也很好吃，软软的鱼肉非常适合老年人和孩子吃，算是一道老少皆宜的菜吧。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

妖夜行摄食光

鱼怎样做好吃？

大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：在我们家是我掌勺，因为自己喜欢吃鱼，基本每天都有一道鱼菜，鱼也成为我们家餐桌上出现频率最高的海鲜产品之一。

鱼的营养价值丰富，富含蛋白质，老少皆宜，也是最为常见的海鲜产品之一。鱼的做法有：香炸、酱焖、红烧、香煎、清蒸等等，这几种方法除了清蒸，其他这几种做法，鱼的味道、口感更为丰富，多一个层次；而清蒸是最能保持住鱼的原汁原味和鲜美度，也是最好吃的做法之一。

在我们家清蒸鱼是最为常见的烹饪方法之一，只需加一些少许去腥的配料，不用十分钟，一道味道鲜美、肉质滑嫩的清蒸鱼即可上桌。

【清蒸花尖鱼】

【食材】：花尖鱼、姜、葱

【制作步骤】

步骤1：鱼去除鱼鳞、鱼鳃、鱼肚清洗干净，特别是鱼肚里的血水，鱼鳃里的黑色簿膜要去除干净，那是鱼腥味的主要来源，将鱼放在案板上，用刀斜着切成厚片。（tips：鱼如果太大建议切成小块清蒸，会更入味更容易熟透。）

步骤2：姜切点姜片和姜丝，葱先切成葱段，再切成葱丝，盘底放一整根的葱垫底，放上几片姜片，将鱼摆盘，撒上少许盐，少许姜丝。（tips：盘底放一根葱可将鱼垫高，受热更均匀，又可起到去腥作用，一举两得。）

步骤3：锅中水开后，下锅蒸8分钟左右，临出锅前撒上葱花，淋上少许生抽，淋上热油即可。（tips：蒸鱼的时间，需根据鱼的大小来调整，小点的鱼一般不用超过8分钟，大些的鱼一般不用超过10分钟。）

成品图：一道色香味俱全、味道鲜美、肉质滑嫩的清蒸花尖鱼可以开动啦。

【清蒸鱼小贴士】

1、 清蒸鱼应该选择新鲜的鱼类，不论大小，只要是新鲜鱼，都适合用来清蒸。

2、 如果鱼太大，建议将鱼切成小块，不仅能使鱼更入味，也更容易熟。

3、 清蒸鱼时，姜、葱是必需配料，姜葱能起到去除鱼腥味作用。

最后结语

关于鱼怎样做好吃就分享到这里了，其实对于喜欢吃鱼的人来说，鱼怎样做都好吃，差别只是味道不同，做法不同，但清蒸鱼更适合所有人的口味，也更鲜甜。我是李家妈妈美食，关于鱼怎样做好吃，您有什么不同方法吗？欢迎大家留言交流，感谢您的点赞、支持和关注。

李家妈妈美食

我七八岁的时候，家里过得比较艰难。爸爸妈妈都是农民，家里一个人大约一亩田左右，一年种两季庄稼，一季水稻，一季小麦。收获的粮食交了公粮，就剩不了多少，米要省着吃，吃肉都是很久才吃一回。爸爸是个木工，除了农忙时候务农外，工地上有活干的话就干工地，工资大约10多元一天，一般过年才能拿到钱，有时候过年都拿不完。我们读书的学费一学期大概一两百，经常都不能按时交上，下午放学被老师留下来说交学费的事情，家里一下也拿不出来，也只有缓一下或去借。小的时候虽然艰难，但是每天无忧无虑，有很多好玩的事情，摘野果子，抓鱼，钓鱼，游泳，过家家等，根本不会无聊。

那时候河里没有污染，鱼虾蟹都很多，就连小沟里，田里都到处是鱼。我们经常用那个竹子编的箢箕去抓鱼，每次都能抓很多的鱼，当然小鱼多，偶尔也能抓到几两重的。小的鱼我就养着玩，大一点的我就把它弄来吃了。小的时候，家里不让我在锅里煮鱼，说我的鱼太小了腥味大。我们也不懂什么烹饪技巧，也没人教，但是又想吃那个鱼，我就把鱼内脏去了，洗干净，然后抹上盐，用红薯叶包着，大概包了10多层，就放进柴火灶里烧，等父母锅里的饭煮好了，我的鱼也就烧熟了。我用火钳把鱼夹出来，然后把红薯叶剥开，就开始吃那个鱼了，那种红薯叶包着烧的鱼虽然只放了盐，但吃起来真的很好吃。

董松

对于吃鱼我也想知道怎么做才好吃，怎么做鱼可以减少被鱼刺卡的危险。高中的时候和同学一起吃鱼被鱼刺卡住了，听家里的老人说喝点醋就可以软化鱼刺，我滴个乖乖，我喝了一整瓶醋都没啥用，难道老一辈的经验不可靠吗？最后还是到了医院做检查才放心。现在出去聚餐聚会都不敢点鱼吃，都被鱼刺卡出阴影来了，可是我也好想吃鱼呀！这真是一朝被蛇咬十年怕井绳，连鱼都不能好好吃了，那生活还有什么乐趣呢？都说爱吃鱼的人聪明，难道这就是我不聪明的原因吗？我也好想吃红烧鱼，清蒸鱼，水煮鱼，酸菜鱼，酱板鱼，鱼粉，等等。想想都要流口水

梅子做手工

我是在海边长大的，什么鱼，我觉得都非常喜欢吃，我家里经常做鱼，有的时候妈妈会降一些小鱼，大鱼的话会选择清蒸或者是炖，而且我更喜欢吃水煮鱼或者是酸菜鱼，爸爸妈妈比较喜欢吃炖的鱼，这个我觉得跟个人的口味有关系吧，但是如果要是不喜欢吃腥的话，我觉得可以吃红烧鱼或者是酱的那种鱼，会更好一点

大玉玉说历史

Hello大家好，我是90大叔美食，非常高兴能够回答这个问题。

鱼肉在生活当中是必不可少的一种肉类，而且鱼肉的做法也有很多种。很多人都喜欢吃它，因为鱼肉中富含丰富的维生素，并且没有特别高的脂肪，对人体的健康是非常有好处的。

今天和大家分享鱼的三种吃法。

第一种：红烧鱼

1.选择一条大小合适的鲤鱼或者草鱼清洗干净，在鱼的腹部打上花刀，并用葱姜，料酒盐腌制半个小时。

2.锅中烧油，把准备好的鱼下入油锅中煎至熟透，两面金黄捞出。

3.另起锅加油放入葱姜蒜爆香，加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，下入炸好的鱼，再加入一大罐儿啤酒，加清水至与鱼平齐。

4.大火烧开后调味，加入适量的食盐，鸡粉，白糖，生抽，料酒，老抽，转为中小火炖15分钟，鱼肉熟透时开大火收汁，最后撒上香菜即可出锅。

一道好吃简单的红烧鱼就做好了！

第二种：清蒸鱼

1.准备一条大小合适的鲈鱼或者鲅鱼，这样的鱼适合清蒸，且肉质细腻。把准备好的鱼从腹部或背部剖开，清洗干净以后放到盘子上锅蒸10分钟。

2.10分钟以后把鱼从锅中端下来，在鱼身上加上葱丝，姜丝，辣椒丝，并在鱼身上倒入适量的蒸鱼豉油。有喜欢的也可以在葱姜丝上面浇一个热油。

清蒸鱼是所有做鱼的方法中最简单的一种，这种方法保持了鱼本身原有的味道，营养丰富口味新鲜！

第三种：水煮鱼

1.水煮鱼我们一般选择鱼刺较少的鱼，比如鲶鱼。把鱼切成薄片鱼肉跟鱼骨分开。在盘中用料酒，食盐，淀粉，搅拌均匀备用。

2.锅中烧油将腌好的鱼片和鱼骨过油，把鱼肉和鱼骨炸至熟透，捞出备用。

3.把准备的配菜在水中煮熟，配菜可以根据个人的口味儿搭配，比如：豆芽菜，青菜，小白菜，油菜等等。配菜准备好以后在水中煮熟，捞出在盆中垫底。

4.把鱼肉和鱼骨在原汤中煮2~3分钟，捞出放到盆中。

5.把锅中的汤汁里边的香料捞出来，水再次烧开，在里边勾一个薄芡，随后倒入装有鱼肉的盆中。

6.最后准备一些花椒，麻椒，干辣椒，放在鱼肉上面，最后浇上一个热油就可以出锅了。

水煮鱼口味比较浓厚，味道比较浓重，大家口味比较重的，可以尝试做水煮鱼。也是下饭的一道好菜。

好了，以上就是我分享的做鱼比较好吃的三种方法，大家可以去试一试，也可以跟我提出一些宝贵意见，多谢大家的关注。

90大叔美食

鱼营养丰富，口感细腻

鲫鱼豆腐汤更是营养全面，含多种维生素和丰富的蛋白质，脂肪含量少，尤其适合减肥人士食用。做法是这样的

准备材料

鲫鱼一条、豆腐一块、葱、姜、料酒、盐、白胡椒粉、菜籽油

1.新鲜的鲫鱼剐去鳞片，去除鳃、内脏，肚子里的黑膜一定要去掉

2.清洗干净后，两边划上几刀

3.

4.锅留底油，爆香葱、姜，加入开水、鲫鱼、料酒，大火烧开后转小火炖5分钟

5.加入豆腐再炖2分钟即可出锅

6.出锅前撒上胡椒粉、盐、葱花

营养美味的鲫鱼豆腐汤就做好了

赶集朱师傅

鱼怎样做好吃？这个问题问的有点“笼统”。首先，鱼的品种不同做法也就不同，这让我怎么能准确的告诉你呢？

没见过、没吃过的不提，就光我见过、吃过的各种鱼及各种不同的做法，我要是都列一下也不是一时半会儿就能说完的呀！您也许会说了:“谁让你又跑这报菜名来啦？你就说鱼怎么做好吃不就完了吗！”对此，我也想好了回答的词儿了:“废话，你不知道各地方的口味儿不同吗？你没听说过众口难调这句话吗？日本鱼生好吃，它是谁都吃得惯的吗？安徽的臭鳜鱼是人人都喜欢吃的吗？”

算啦，咱这是回答问题，不是抬杠，我还是“心平气和”的聊两句吧。鱼，对我来说虽然远不如肉的诱惑力大，但谁让我是个既没出息、又贪吃的人呢！故而，无论是鱼的品种还是做法，也都品尝过不少。但哪种对我来说最有吸引力呢？

小时候，(上世纪八十年代初)曾经看过一本前苏联作家“田德里亚科夫”写的一本叫“月蚀”的书，书中的主人翁带着女友第一次来到了一个偏远的湖边。(什么湖忘记了)两个人“赤裸裸”的游过泳后，开始钓鱼，钓上来的鱼怎么吃呢？现在我就告诉你，这就是我认为做的最好吃的做法。

他们先把小鱼放一些在小铁桶里，搁进水后架在点燃的篝火上熬，熬到一定程度时把鱼捞出来扔掉，再放进新的鱼继续熬，按照他们的说法，就是:换过几回鱼之后，直熬到鱼汤又白又稠的时候截止。然后在喝着鱼汤的同时，再把钓到的大鱼用报纸一层层的包起来、扔进篝火的红碳灰里，待鱼烤熟后，用手把烧糊了的、黑色的报纸灰剥掉，吃里面又白、又细、又嫩的鱼肉……

也许是没吃过的缘故，这种做法竟然“勾引”了几十年！今天，我把它奉献给大家，谁要是打算按此方法做个试试，最好做之前跟我言语声，我提供了做法，你做完了请我吃，咱谁也不欠谁的。你说呢？

把盏常聊

鱼的做法很多，鱼类也是老少皆宜尤其是招减肥健身人群喜欢的肉类。

鱼的做法要根据不同的鱼来选做法。

比如说鲈鱼，一般都采取清蒸方式

叶子曾经做过孔雀开屏鱼的教程

清蒸的鱼一般做法流程如下：

先将鱼用葱姜腌制一下；

然后水开后放入，一般蒸8分钟左右即可，具体时间根据实际情况，反正蒸熟但别蒸得太老；

出锅后倒去蒸鲫鱼盘子里的水；

表面码放上葱丝和姜丝，淋上热油；

再淋上蒸鱼鼓油即可。

如果是草鱼就有很多做法了，可以做成万州烤鱼，这个做法有点复杂，想学的可以去我公众号查看。

想把鲫鱼汤做得又浓又白的技巧：

鲫鱼用猪油煎一下，加开水，大火炖，就这么简单。

鲫鱼汤又鲜又不腥的妙招：加点醪糟，也就是酒酿。

很多朋友不知道做鱼要抽腥筋，也有朋友说找不到，特意拍了个大图

挨着鱼头和鱼尾各切一刀，就可以抽去腥筋，上图是去掉鱼头的图

不管是孔雀开屏鱼还是万州烤鱼，以及鱼豆腐、鱼丸，公众号“叶子的小厨”里都有详细步骤，鱼丸还有视频版，喜欢的可以去公众号查看，有任何疑问欢迎到公众号留言，叶子会一一解答。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，分享简单有窍门的健康美食。

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