李大嘴的俗世生活
大家好我是峰子的小生活，很高兴回答您的问题！干锅鸭很适合下饭，下面和大家分享下干锅鸭的具体步骤！
1、准备食材、活鸭一只、洋葱半个、青椒一个、
2、准备辅料、生姜5片、大蒜5瓣、葱一段、
3、准备调料、桂皮2片、生抽、老抽、花椒、白芝麻、料酒
4、鸭子宰杀洗净砍成块，冷水下锅，水烧开撇出浮沫，捞出控干水分备用
5、白芝麻小火炒至金黄色，洋葱切丝，青椒切块备用
6、热锅冷油，挑几块鸭子皮很肥的放在锅里煎，皮朝下，开小火会出很多鸭油的
7、翻炒片刻后淋入料酒和生抽，老抽，辣椒油，继续翻炒。然后大火烧开后，加入适量清水，再调到中火慢炖
8、鸭子煮好后收干，放入青椒和一点蒜末爆香后把先前煮好的鸭子肉倒进去大火翻炒，翻炒到没有水分
9、准备干锅一个，把切好的羊葱丝放进去，起锅装盘倒入鸭子，撒上熟白芝麻即可！
峰子的小生活
干锅鸭
主料：鸭半只
辅料：油，生抽，老抽，姜片，小葱，香干，蒜白，青椒，香菜，八角，香叶，桂皮，啤酒
做法：
1.鸭肉洗净后斩块。
2.鸭肉冷水下锅焯水后捞起备用
3.香豆干切块，蒜白洗净切段，青椒洗净切段
4.锅内加油，油热放入姜，蒜爆香
5.加入鸭肉煎至两面金黄。
6.加入啤酒，老抽，生抽，干辣椒，八角，桂皮，香叶大火烧开用小火煮至鸭肉熟透
7，倒入香干，青椒翻炒均匀
8.出锅前，加上香菜，葱即可
莲藕干锅鸭
食材：鸭、莲藕、香葱、蒜、姜、干红椒、花椒、麻椒，香菜
调味料：生抽、糖、味精、料酒、食用油，盐，啤酒
做法
1、鸭洗净，斩成块
2: 冷水下锅加料酒焯水去腥捞出备用;
3，香葱切段、姜切片、蒜制成蒜蓉、干红椒切段，莲藕切片，放入加有醋的冷水中浸泡备用;
4、热锅加油，放入花椒、麻椒，把花椒粒的麻味慢慢煸出，然后放入蒜蓉、香葱段、姜片煸炒;
5、香料炒出香味后，放入鸭块中小火煸炒，把鸭肉里的油炒出来，鸭块的外皮吃起来会更香;
6、待鸭块外面金黄后，加生抽、啤酒、糖、味精、啤酒，淹没鸭块，用中小火烧约30分钟;
7、然后下入藕片大火翻炒
8:出锅撒上葱花，香菜即可
乡村小伙s松哥
不用那么客气，我直接送你三道不同口味干锅鸭的做法。说到干锅鸭，我可是专门研究过的。
先简单普及一下：干锅属于火锅类（分汤锅和干锅），干锅最早起源于苗族古老的“火塘”，就是在柴火上架起一口锅，食材边翻炒边食用，用鸡炒制是苗族招待贵宾的最高礼仪。干锅菜是改革开放以后九十年代后期开始风靡大江南北的，2000年民族风味菜馆“干锅居”已经进驻上海、北京等地，那些年干锅居在上海的年产值能达到几千万元。干锅菜经过餐饮业的逐步传承延伸，发展到如今的多个品种，如：青椒鸡、香辣蟹、干锅兔、干锅肥肠、干锅羊肉、干锅鱿鱼等等。鸭子也是干锅的常用食材，也分冻鸭、火鸭、野鸭等等，品种不同加工方法也不一样。下面我来简单介绍三种干锅鸭的做法。
- 一、干锅啤酒鸭。
这是一道大众风味。啤酒（听装啤酒最好）不但能除去动物原料的腥、膻、臊异味，更能赋予菜肴独特的风味，特别是和鸭肉烹制，让鸭肉味道浓厚、丰腴，却没有白酒、花雕那种明显的酒味。
用料：光鸭一只（约3斤），啤酒一听，菜籽油100克，青、红辣椒30克，大蒜15克，芹菜叶少许，老姜20克，草果、八角、沙姜、香叶少许，生抽、老抽、食盐、白糖、味精、鸡精、耗油适量。
制作方法：
1、光鸭洗净斩块，焯水淘干净沥干备用，青蒜苗切成节，老姜个大蒜切片备用；
2、锅置火上滑油，热锅开大火烧油六成热，下鸭块煸炒至水汽干，按顺序加入盐、香料、姜蒜和青红椒炒香；
3、倒入啤酒，加白糖、生抽调味，大火烧开后改用小火慢焖至鸭肉熟透离骨；
4、加入老抽、耗油、味精和鸡精调味增色增鲜；
5、烹制好了倒入干锅器具，面上撒芹菜叶即可。
- 二、干锅柚皮鸭。
这是一道广西风味，柚子皮（沙田柚子皮最好）软棉清香、吸油性好，与脂肪含量高的鸭子品种搭配是相得益彰。成菜香味浓厚，酸辣爽口，回味无穷。
用料：肥嫩光鸭一只（约3斤），沙田柚子皮1.5斤，猪油100克，酸红辣椒30克，酸姜50克，料酒25克，大蒜10克，香葱10克，老姜10克，桂皮15克，八角3个，高汤、生抽、老抽、食盐、白糖、味精、鸡精、适量。
制作方法：
1、光鸭洗净斩块，焯水淘干净沥干备用；
2、用刀削掉柚子皮表面青皮，入锅煮出苦水，倒出用清水漂洗至无黄水，再捞出挤干水分，改刀切成一寸4公分的菱形块。酸红辣椒切丁，酸姜切大片，大蒜切小片，香葱切段；
3、锅置火上滑油，热锅开大火烧猪油六成热，放入酸辣椒丁、酸姜片、大蒜片爆香，放入鸭块炒干水汽，喷入料酒，下香料，加入盐、高汤，用大火烧开后改用小火慢焖；
4、当鸭块8成熟时加入柚子皮继续焖至鸭肉熟透离骨、鸭油溢出，然后加入老抽上色，爆炒出香味；
5、烹制好了倒入干锅器具，面上撒葱段即可。
- 三、干锅剔骨鸭。
剔骨鸭出产于贵州历史悠久的文化古镇--敖溪镇，鸭一般是选当年生麻鸭，这种麻鸭体型不大，一年四季巡游于溪流、河水、稻田、水塘中，吃水中各种动物植物长大。成菜剔骨鸭全无骨头，入口香辣化渣，且荤素搭配，鸭肉加青菜好比男才女貌，不仅口味鲜美，佐酒下饭也相得益彰，好吃不会上火，成为老少皆宜的美食。
用料：鸭胸脯肉（或全鸭一只），菜油、泡椒 、大蒜、尖椒、糟辣椒、仔姜、芹菜（或竹笋）、青蒜苗，其它调味料适量。
做法：
1. 把鸭胸脯肉切片用盐、料酒、酱油腌制好；
2. 锅置火上滑油，先将腌好的剔骨鸭爆熟；
3. 热锅开大火烧油六成热，依次放入糟辣椒，尖椒，泡椒，大蒜，仔姜，芹菜，竹笋；
4. 再把爆熟的鸭放进一起炒，在放入蒜苗就可以出过锅了。
（如果不是鸭胸脯肉，是一只全鸭，自己剔肉下来厚，可以把鸭骨架在油锅中爆酥，然后用于干锅器具里垫底）
温馨提示：鸭肉腥味最重的是鸭尾翘处，一定要切丢；在烹制前，建议用料酒和姜葱腌制鸭块一个小时，再用沸水焯一下洗净沥干，这样能尽量去除掉腥味。
好了，就简单介绍到这里了，如果大家觉得我的推荐还可以，请点个赞吧！能加关注就更感谢了！！
黔味鲜丰胡子哥
今天中午点的外卖[爱慕][爱慕][爱慕]太爽了
蓝色天际28475122
这道酒香干锅鸭绝对的能撑起一个店，
大家好，我是桌桌宴，一个有30年厨龄的大师傅！！
做好干锅鸭，有两大关键要把控好，。
第一，鸭的食材要选择好，最好选农家撒养的麻鸭，肉质紧，脂肪少，肉很香，，！
第二，是要提前熬制好干锅酱，！有这两个关键步骤，下面我们就来，，开始做干锅啤酒酒香鸭，！！！！
食材，
农村撒养的麻鸭1只，大约重2.5斤左右，处理干净，剁成30克左右的小块，鸭头，和鸭抓要保留整的！剁好鸭子，用清水泡上，去除血水！捞出，控净血水备用！
调料，
啤酒1瓶，干锅酱100克，盐5克，东古15克，白酒20克，米酒50克，菜子油100克，猪油50克
配料，
葱段10克，姜片10克，干椒段10粒，蒜子8个拍碎，泰椒段10克，
制作方法，，
1.锅上火，加入菜子油烧热，下入配料炒香，下入洗凈的剁好鸭子，煸炒到鸭子肉，变色，下入干锅酱再次煸炒，再加入东古，炒到鸭肉上色，在加入三种酒，，加水，盖过鸭肉加入调料，盖上盖小火炖，1个小时，，下入泰椒段，大火收汁，淋干锅酱明油，就可以出锅，鸭头，鸭抓，挑出，把剩余鸭肉放到锅子里，摆上鸭头，鸭抓，，放香菜在顶上，，！！
特色，色泽金黄色，酒香浓郁，嘛辣鲜香，鸭肉，骨酥肉嫩，是一款不可多得的下酒好菜！！
注，需要干锅酱的客户可以和私聊，，！！制作工艺比较嘛烦，我就不在这里祥说了，，！
卓卓宴
这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香！三是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。
做法
把鸭肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，再加一点酱料和糖）
备料：啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。
1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。
2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。
然后将鸭肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。
煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（如果能先过油则更香）
3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。
4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。
5、锅里铺好蒜苗、粉利（好像就是北方人常说的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。
阿韩大作战
在家里做过几次，在这里跟楼主分享一下吧！
需要准备的食材：鸭子2斤、洋葱半个、青椒一只、料酒少许、生姜5片、大蒜5瓣、葱一段、桂皮2片、老抽 适量、花椒适量、植物油适量。
制作方法：
1、鸭子斩块，冷水下锅，热锅子，挑几块鸭子皮很肥的放在锅里煎，皮朝下，开小火会出很多鸭油的。
2、翻炒片刻后淋入料酒和生抽，老抽，辣椒油，继续翻炒。
3、然后大火烧开后，加入适量清水，再调到中火慢炖。准备处理蔬菜。
4、蔬菜处理好后，另起油锅，把所有蔬菜放进去翻炒，稍微放点盐，至断生盛起来备用。
5、鸭子煮好后收干，刚才炒蔬菜的锅子在加热，放入一点蒜末爆香后把先前煮好的鸭子肉倒进去大火翻炒，翻炒到没有水分。但是锅底会有油的时候加入蔬菜再次翻炒均匀就可以出锅了
6、待锅底会有油的时候加入蔬菜再次翻炒均匀就可以出锅了，最后在撒点白芝麻，大功告成。
注：
1、鸭肉一定要炒出了油再放干香菇，这样鸭子的香味就可以在香菇中完全体现。
2、在把鸭肉炒变色的时候就建议一定要放盐，这样鸭肉，香菇才会有盐。放了胡萝卜后如果盐比较淡，再可以根据口味增加盐量。
3、除了鸭肉，香菇，生姜，蒜瓣，辣椒之外。青蒜，香菜均可放可不放。胡萝卜一定要放，这个才是最好吃的。
4、起锅前放生抽调味。胡椒粉，十三香可以根据自己的口味放。
王子丽Lily
干锅只是一种乘菜的方式的一种方式来也体现菜品口味. 下面我给说一下干锅鸭的做法。
1选上好的土鸭，鸭龄要超过一年的，天数少的腥味会很大口感也不劲道。
2鸭子切块要均匀放料酒大葱姜片食盐捞个底味。
3选用上好的郫县豆瓣酱，和红泡椒，干辣椒，大红袍花椒。桂皮，香叶，八角，白芷，良姜，桂圆，丁香，草果，陈皮，包一个料包。
4炒制前先炒点糖色提色提味。
5上面准备好热油下油先下鸭子煎黄煎出香味捞出。
6热锅下油爆料头葱姜蒜爆香，下豆瓣酱辣椒花椒在下鸭子翻炒出香味下水抹过鸭子就好下糖色，料包，生抽老抽调味。
7上高压锅压7，8分钟压数，开盖大火收一下汁，收的有点发粘就OK了。
8上菜时候锅仔下面放点大蒜粒西芹香菜根加点油，放上做好的鸭肉，飘香四溢，回味无穷了[呲牙][呲牙]
小白手擀面大白
分享一个馋嘴干锅五味鸭
菜名：馋嘴干锅五味鸭
原料：农家放养的土鸭1只（重约2500克），五花肉350克。
配菜：魔芋豆腐、鸭血、豆腐、地瓜宽粉条、豆芽、土豆等，品种、数量均由客人自定
调料：姜块300克，葱段200克，料酒180克，郫县豆瓣150克，甜面酱25克，辣椒面50克，胡椒粉30克，香油10克，木姜子油 2.5克，菜子油2500克，白醋20克，高汤1500克，大红椒（对半剖开）、蒜子各50克，香菜10克。
制作：
1、鸭子宰杀治净，斩下脚（不去脚皮）、腿、头、翅，将鸭肉斩成重约50克的大块（为保持营养成分不散失，故不氽水）。
2、五花肉切成小手指厚的4片，连同鸭肉一起用100克葱段、150克姜块、150克料酒腌渍5分钟。
3、锅内放入菜子油，烧至八成热时放入腌好的鸭肉、脚、腿、头、翅，小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油。
4、锅内留油100克，烧至六成热时放入150克姜块、郫县豆瓣、甜面酱小火翻炒1分钟至 出香，放入炸过的鸭肉、脚、腿、头、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，烹30克料酒、白醋，加高汤烧开，出锅倒入高压锅内，放入鸭杂（处理的大小一致），盖好盖子，用大火烧开后改用小火压6分钟后离火备用。
5、客人点菜时，将鸭肉、鸭杂和汤从高压锅内取出，倒入铁锅内，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大红椒、蒜子、100克葱段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火锅的方式食用。
特点：肉质肥美，开胃爽口。
备注：五味鸭是一款类似于干锅菜的火锅品种。其的与众不同在于将装有鸭肉的铁锅放在燃烧木炭的土灶内，由于火力较小，所以锅内温度慢慢上升，不会导致煳锅。
上品厨艺美食
我只能告诉你，滨州干锅鸭有好几个品牌，我只知道其中一个品牌的做法，几年前我学过，学费4000元，这里面没有什么特殊调料：姜、蒜、花椒、干辣椒、某品牌的料酒、郫县豆瓣、猪腿骨熬汤（现在都不放了）红九九，油，只要会做饭，一看就懂，只是其中步骤不方便透露，工序、火候、时间都是相当重要的，三者缺一不可
