尋味者之旅

二明私廚：

我是二明，明明白白來答題！

說到山藥，我還是比較有發言權的，畢竟作為一個有六十畝“小白嘴”山藥的“小地主”，對於山藥的吃法我都做的的差不多了！說到山藥最好的做法，無外乎“蒸山藥”！蒸山藥做法是對於山藥本身的營養成分和最原始的香甜最完美呈現的一種做法！

做法也是簡單無比！直接起火燒水，將山藥洗淨切段，直接上鍋蒸就行了！蒸熟了直接吃就成，山藥的軟、糯、甜都被完完全全的保存下來了！有喜歡吃甜的還可以準備出些蜂蜜或者白糖，蘸著吃好吃極了！想必喜歡吃山藥朋友的小時候對於這個吃法極為熟悉和懷念吧！

但是這種做法太過於平常和簡單了，實在是不好意思在悟空拿出來.....於是我又想到了一個一個山藥的好吃法兒！“南瓜山藥糕”！這是一道小甜點，山藥營養豐富，南瓜也不差！南瓜有助消化及美容等功效，配合山藥做一道甜點不僅軟軟糯糯，香香甜甜！又營養豐富，老少皆宜！得...廢話也不多說了，直接上乾貨！

世界上除了愛情能帶給你溫暖外，也唯有美食了！關注二明私廚，每天為您帶來美食的溫暖！

這次二明向您推薦這道小甜點“南瓜山藥糕”！

【南瓜山藥糕】

食材：

山藥1根、南瓜1塊、白砂糖適量、麵粉適量、糯米飯適量。

做法：

1. 帶上手套（如果不戴手套削山藥皮，特別癢），將山藥去皮切段上鍋蒸熟備用！
2. 然後把南瓜也同樣去皮切塊上鍋蒸熟備用！
3. 南瓜和山藥蒸熟，趁熱將南瓜山藥分別壓成泥，放入適量的白砂糖！（根據自己的口味哈）
   
4. 然後在南瓜泥裡邊加入麵粉和糯米飯（麵粉和糯米飯比例：1：2），揉成光滑的麵糰，然後將揉好的南瓜麵糰分成一個個的小劑子，壓扁放山藥泥包上，搓成團！
5. 將搓好的麵糰裹上一層面粉，準備出家中的月餅模具，將麵糰放入模具中壓出自己喜歡的花型！
6. 起蒸鍋燒水，墊上蒸布，然後將成型的可愛小麵糰放入蒸鍋內！大火燒開，上氣後轉小火蒸15分鐘，蒸好後關火燜3分鐘即可！
   
   
   

• 在山藥削皮的時候一定要帶上手套，不然手會特別癢！經歷過的一定知道....！！
• 在揉南瓜麵糰時不要單純的放入糯米粉（不好定型），加入適量比例的麵粉會更好的定型！

人生千萬條，美食第一條！

技巧學起來，家庭幸福好！

希望我分享的技巧可以給您帶來些許幫助！如果您有更好的推薦歡迎您在評論區留言！

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山藥是一種營養極為豐富的食材，家常的做法也是多種多樣，各位朋友在家中怎麼吃山藥呢？

二明私廚

市場上面常見的山藥通常分為兩大類，一種是粗壯的脆的菜山藥，像下圖左邊那樣。一種是稍細的，毛須多的，口感粉面的鐵棍山藥，像下圖右邊這樣。

兩種山藥口感不一樣，烹飪的方式當然也就不一樣了。

左邊的用作炒菜，涼拌都很好吃，口感脆爽; 右邊的用來燒啊，蒸啊，燉湯最好吃了。

用它們各分享一款不那麼家常，但絕對簡單好吃又有面子的山藥做法，學會了，家裡聚餐啊，小家宴啥的做，一定會收穫至多好評！

先來用脆山藥做道【桂花山藥】

材料：山藥，桂花蜜，白醋

（這裡在山藥要用脆的菜山藥來做，桂花蜜一般調料櫃上都有，就是桂花＋蜂蜜的合成物）

做法：

1.把山藥去皮洗淨，先切成約1.5寸的段，再改切成粗細均勻的山藥條。

2.把切好的山藥條放入加了少許白醋的清水中浸泡。

（山藥去皮後很容易氧化，泡醋水只是單純的為了防止其變色）

3.鍋中燒鍋開水，等水徹底沸騰後，下山藥條煮熟。（約3分鐘左右即可，不要煮太久，否則就不脆了）

4.把煮好的山藥條迅速泡進冰的純淨水中，待徹底冷卻後撈出瀝乾水分。

5.擺盤，均勻的淋上桂花蜜即可。

再來用粉面的鐵棍山藥做道【果醬山藥】

材料：山藥，果醬，煉乳，蜂蜜，薯片

（山藥用綿軟粉面口感的鐵棍山藥，果醬可以是任何你喜歡的口味）

做法：

1.山藥洗淨去皮切段入蒸鍋蒸至熟爛。

2.把蒸好的山藥碾成山藥泥，加煉乳，蜂蜜調味，並搗成細膩順滑狀。

3.取一片薯片，先在上面擠上調好的山藥泥。

4.再澆上果醬即可。（這兩步有裱花嘴的用裱花嘴來操作，成品更好看）

注意：山藥皮是極容易引發皮膚過敏的，給山藥去皮時最好能戴個手套。

83小鐘

山藥素有山中之玉的美名，不但口感綿甜，滑潤多汁，還有滋腎益精，健脾補氣的功效。所以既能入藥，更可以做食材。而說到山藥做的好吃的，就不得不提蒸山藥泥了。

早年名動京師的廣和居就有一道招牌菜，糖蒸山藥。《燕京鄉土記》裡曾有這樣的記載：“廣和居的蒸山藥能得到何紹基、張之洞、樊雲門的品題，其高明可知。”能得到這麼多名士的稱讚，這究竟一道什麼樣的菜呢？我們不妨看看《光緒順天府志》是怎麼說的：“薯蕷即山藥，冬月挖根，可蒸可熘。京師以豬油及沙糖和之，蒸爛，謂之山藥泥。”其具體做法就是把山藥削去皮，放上生豬油和白糖上鍋蒸透，然後搗成泥狀，盛入碗中，吃時略蒸一下，再翻扣過來，狀如水晶般晶瑩剔透，口感甜軟香滑，可謂色味俱佳。

除了已成廣陵散的糖蒸山藥，還要說說我個人非常喜愛的一道小吃，山藥卷。就是把山藥去皮洗淨，上屜蒸熟後碾成泥狀，放入保鮮膜內包好擀平，然後揭去上面那層膜，以中間為界，將金糕泥和豆沙餡或者分別抹勻在山藥片兩端，從兩邊向中間對卷，再翻個將其捋成棍狀，撤去保鮮膜，斜切成塊，最後撒上乾果碎即成。雖然做法簡單，但口感鬆軟滋潤，而且十分香甜，另外還有冰涼甜膩的山藥糕和焦脆酥香的山藥餅，都是老北京夏日裡街頭巷陌常見的山藥美食。

紅小豆館主

山藥有很多吃法，好像北方喜歡熬粥或者幹蒸，南方喜歡做湯或者炒菜。

首先最簡單的就是上鍋蒸，然後剝皮可以蘸糖吃，香甜自然的味道，老人小孩子都很喜歡。

然後熬粥的話可以開發出多種山藥粥，這種東西隨便放都很棒，大米小米，各種豆子，百合蓮子，紅棗枸杞，玉米花生，紫薯紅薯，就每天都可以搭配出不同的粥，健康養生，也很簡單。

175的漢堡

山藥分鐵桿山藥和淮山藥兩種，1、鐵桿山藥就是細細長長的，這種山藥口感比較面，比較沙，適合蒸著吃，也適合切塊熬粥，口號比較好。也適合把它蒸熟，把山藥去皮搗成山藥泥，在把藍莓醬澆在上面，放在冰箱裡冷藏一兩個小時，就可以食用了。這就是藍莓山藥，飯店裡女士很喜歡點的女士菜。2、淮山藥就是外形比較粗的，它的口感比較爽脆，比較適當炒菜吃，可以山藥木耳肉片，西紅柿山藥炒雞蛋，隨你喜歡的蔬菜而變化！總之，口感很好吃的。

山藥的功效有，1.滋補健身 延緩衰老2.收澀固腸止瀉 3.防止動脈硬化 心臟病 4.益智健腦 5.益氣補血，對血糖有調節的作用等等！

聽海的小貝殼

山藥燉雞湯的做法，具有美容，降血糖的功效。

• 1．

  山藥

  去皮後，馬上浸泡在水中防止氧化。/<font>

• 2．土雞洗淨，瀝乾水分，剁成大塊。/<font>

• 3．冷水下鍋，大火煮開，加點料酒，繼續滾煮2分鐘，撇去浮沫。/<font>

• 4．撈出，用溫水沖洗掉表面的浮沫和雜質。/<font>

• 5．雞塊入砂鍋，一次性添足熱水，大火燒開。/<font>

• 6．撇淨浮沫後，加蔥段薑片，轉小火慢燉40分鐘左右。/<font>

• 7．加入切滾刀塊的山藥，繼續小火慢燉。/<font>

• 8．燉至山藥軟爛，用鹽調味，起鍋前五分鐘，撒入洗好的枸杞。此湯具有健脾、厚腸胃、補肺、益腎、補虛、祛邪等功效。適用於治療脾虛洩瀉，久痢，虛勞咳嗽，遺精帶下，降血糖，小便頻數等。但不可多吃，因它能引發舊病。山藥雞湯還具有美容的功效，愛美的女性不妨試試。

  
  
  
  
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東北嫂子

拔絲山藥很好吃。食材山藥、白糖、澱粉，食用油。山藥切塊，清水沖洗，晾乾。把切塊的山藥粘上澱粉。鍋裡放油，七成熱，把粘好澱粉的山藥炸一遍撈出，撈出瀝乾後再過一次油，炸成金黃。鍋中放糖放油，小火燒熱，不停用筷子攪拌直到熬的冒泡泡。把炸好的山藥放入鍋中翻炒，使每塊山藥都粘上糖，就可以出鍋了。

這樣做出來山藥口味很好，類似於拔絲香蕉和拔絲地瓜，可以試試喲！另外再推薦幾道菜：山藥燉雞味道不錯，涼菜的話也可以做藍莓山藥或者桂花山藥。

哆啦的美食屋

在一家爬爬蝦店吃的 山藥和木耳、萵筍一起炒的 脆脆的 味道超級棒

妤馨兒

丸先森相信大家都知道，山藥是一種健脾益胃、補中益氣的好食材，冬季食用更佳。無論是炒制，還是煲煮，都受到很多人的喜愛。

今天來看看餐桌上常見的山藥小排骨湯、暖胃的山藥小米粥，以及甜滋滋的拔絲山藥，都是怎麼做的？一起來嘗試做下，給冬日添一份溫暖！

山藥小排湯

小排骨用水沖洗乾淨，剁成小塊。大火燒開煮鍋中的水，下排骨汆燙片刻後撈出備用。山藥刨去外皮，切成滾刀塊，老薑切片。

將汆過水的排骨、山藥、枸杞、薑片一同放入湯煲中，加足量清水沒過食材，大火燒開後調小火慢熬2個小時，加匙鹽調味即可。

山藥小米粥

備好原料，鮮山藥、小米和糖。在水中滴入幾滴醋，把山藥洗淨，順便把手浸泡一下（手在稀釋的醋中浸泡一下，切山藥時就不會手癢了）將山藥洗淨削皮，切成小塊。

小米用水洗淨，鍋中加1000ml水燒開，放入小米煮5分鐘（小米比山藥難煮一些，應早下鍋一會）放入山藥一起煮，大火煮5分鐘，小火煮15分鐘。放入適量糖調勻即可食用。

撥絲山藥

山藥颳去皮切滾刀塊；冰糖碾碎，並取一盤子塗油備用。鍋內注入油燒至五成熱，放入山藥炸至金黃皮脆裡熟，倒入漏勺內。

鍋內留油少許，放入冰糖和一調匙清水，加桂花熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖已經開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥、芝麻倒入鍋中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入塗油的盤中，迅速上席即可。

智庫天下

山藥怎麼做才好吃呢？廚師長做的這道宮保山藥，糊辣酸甜，非常下飯，而且做法簡單，在家也可以做出飯店的味道哦。這道菜也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看，下面我們先來看看具體做法吧。

食材：

山藥1根，蒜子2顆，老薑5克，白砂糖15克，鹽5克，生抽5克，香醋10克，1勺幹澱粉，乾花椒3克，幹海椒5克

步驟如下：

1.首先我們準備山藥1根，約400克削皮，從中間破開一分為二，切成1釐米寬的片，最後切成粒，切完泡入水中，防止氧化變黑

2.蒜子2顆切成片，老薑5克切成片，大蔥頂刀切成1釐米長的圈

3.下面我們開始調汁水，白砂糖15克，鹽5克，生抽5克，香醋10克，加入1勺幹澱粉，攪拌均勻

汁水就調好了

4.準備乾花椒3克，幹海椒5克

5.鍋洗淨，下入山藥焯水，加入鹽1勺調底味，加入適量明油，防止營養流失，水開後45秒後瀝出，要保持山藥的脆度，立刻用涼水沖涼，這樣炒出來的山藥才脆爽，鍋洗淨，下入油，下入薑片和蒜片煸炒，炒出香味後下入花椒和幹海椒，下入大蔥爆香，炒出糊辣味後

6.下入焯好水的山藥，待食材油潤後烹入調好水的料汁，待味道融合後下入炸好的花生米

炒出香味後即可出鍋這樣一道宮保山藥就做好了，糊辣酸甜，非常下飯

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