天津新東方烹飪學校11
山藥與黑木耳同食，不僅健脾益胃，還能清理血管，降血糖，美容養顏又減脂，女人尤其要多吃，那麼山藥和木耳怎麼炒最好吃呢？關鍵山藥要選對，山藥分脆山藥和麵山藥兩種，炒山藥要買脆山藥，炒出來口感嫩滑爽脆，而面山藥是用來燉湯的，口感綿軟香糯，這兩種山藥用不同的方法烹製出來，各具特色，都很好吃！下面我把炒山藥木耳的做法分享給大家。
準備材料：脆山藥300克 黑木耳100克 青紅辣椒 大蒜 姜（適量）
山藥去皮洗淨，先對半切開，再斜刀切塊，最後切片。（親們記得手要套個塑料袋子拿山藥，再刨皮哦，防止過敏）
把切好的山藥放入清水中浸泡，防止氧化變色。
姜切粒。
大蒜切粒。
青紅辣椒切成菱形。
黑木耳提前泡發，去蒂，撕小朵。
鍋裡水燒開，放入山藥和黑木耳焯水，等水再次燒開後，撈出山藥，黑木耳。
熱鍋放油，加入姜蒜煸炒出香味。
加入1勺料酒，翻炒幾下。
加入山藥，黑木耳，青紅辣椒。
翻炒至辣椒斷生。
加入1小勺鹽，1小勺白糖，翻炒均勻。
加入少量香油，雞精，炒勻，起鍋。
美美的，開吃吧！
小魚私廚
山藥和木耳一般都是用來清炒的，不需要太多的調味料，只加一點鹽和醋就能做出好吃的山藥炒木耳。這道菜看似簡單，但要做好也不是那麼容易，下面我就說一下具體做法！
食材:山藥300克、木耳20克、鹽5克、白糖2克、白醋2克、食用油適量
做法:1、提前用清水把木耳泡發好，摘洗乾淨，撕成小朵備用。說個體外話，很多人喜歡用木耳做涼拌菜，但是不知道泡發好的木耳，要用熱水燙一下才能吃，還有隔夜的木耳有毒素，最好不要吃。
2、山藥去皮，切成片，泡到清水裡。削山藥的時候要戴上一個手套，小心山藥的粘液抹到手上，引起過敏，會非常的癢。
3、鍋中放入清水，大火燒開，放入山藥和木耳焯透，撈出過涼背影。
4、熱鍋涼油，放入蒜片炒香，放入山藥和木耳，加入鹽和白糖調味，大火快炒30秒，順著鍋邊淋入白醋，起鍋裝盤即可。
一盤好吃的山藥炒木耳就做好了，這道菜不需要放太多的調料，吃的就是木耳和山藥的清淡味道。
農村小廚房
木耳是大家公認的血管清道夫。抗血凝、抗血栓、降血脂等，其強有力的吸附作用，比菠菜和豬肝都要高許多的鐵含量以及對人體內結石的化解作用，被營養學家稱之為（素中之葷）
。
山藥含有豐富的粘液蛋白，有明顯的降血糖作用，是糖尿病人的食療佳品。含有皂甙、黏液質，有潤滑、滋潤的作用，可益肺氣、養肺陰。
木耳和山藥的搭配，色澤分明，口感爽脆。食材準備:山藥、木耳、小紅辣椒、鹽、生抽、耗油、蔥花、薑末。
山藥洗淨去皮，切成菱形片，木耳冷水泡發，擇洗乾淨，熱鍋涼油，等油熱後放入蔥花、薑末炒出香味，
下入木耳，加入生抽、耗油、翻炒三分鐘
放入山藥片翻炒
放入小紅辣椒段炒出香味，加入適量鹽甜味，這樣一道黑白分明，口感爽脆、營養豐富的菜餚就完成了。 珍愛一生2741
山藥有：健脾、厚腸胃、補肺、益腎。脾虛洩瀉，久痢，虛勞咳嗽，遺精帶下，小便頻數，消渴，子宮脫垂。
黑木耳為木耳科植物，其性平味甘，人胃、大腸經。具有滋補、潤燥、養血益胃、活血止血、潤肺、潤腸的作用。
這種種食材作為一道菜，清爽可口的養胃菜，清爽可口，健脾益胃助消化，其主料山藥有健脾益胃助消化的作用，而木耳是公認的清道夫。吃這道菜有助於調節暴飲暴食後的身體。
山藥炒木耳；
木耳涼水泡發、摘去根蒂撕開洗乾淨備用。木山藥洗乾淨去皮，（山藥每個人粘了白色的粘液皮膚會發癢，最好戴塑膠手套或者給胳膊上擦白醋），把山藥放在水龍頭下開中小水下面放一個籃子接山藥皮，邊沖水邊削皮，這樣削的山藥又白又幹淨。
一個容器盛滿清水加少許白醋，把山藥改刀斜刀的圓片、菱形片都可以都在1.5毫米左右厚即可，可以配幾片胡蘿蔔或者彩椒搭配顏色。
鍋裡燒水，滴幾滴白醋、清油、鹹鹽、燒開把山藥焯水至6~7熟倒入木耳焯透倒出控水。
把鍋刷洗乾淨，燒乾發白清油潤鍋倒出多餘油脂（防止粘鍋），鍋裡放些許蔥花、幾片薑片爆香，倒入少許清水，調入鹹鹽、白胡椒粉一點點、一點點味精、倒入山藥木耳翻炒均勻，勾玻璃芡，淋一點蔥油翻炒均勻出鍋裝盤即可。
木耳炒山藥，加西芹、荷蘭豆、青瓜（去皮的黃瓜）、油菜段都是可以的，山藥木耳炒肉也是不錯的呦。
陝西憨厚娃
山藥和木耳當然一起炒好吃了，就用姜蒜熗鍋，用青椒當配菜，顏色漂亮還好吃。不過山藥的選取是有講究的。
山藥有兩種，一種比較脆，而一種比較面（就像粉蘋果那種口感）。如果炒來吃當然是遠脆的比較好。
這個在買的注意一下，表皮較光滑的就是脆山藥，而麻點較多的就是面山藥。
- 山藥先焯水。焯水的時候可以加一點油。
- 鍋裡熗香姜蒜末後，放入木耳，炒至快熟時放入山藥和青椒塊。
- 調入鹽和味精出鍋。
在切山藥最後的時候比較滑，掌不穩，這時可以用乾淨毛巾按住再切。
焯水的時候加一點油可以使菜品更亮麗。
胡揚私廚
山藥、木耳怎麼炒好吃？就讓擅長料理的壹碟來為你介紹幾種菜譜吧！
山藥炒木耳（彩椒）
需準備：山藥、木耳、枸杞、彩椒、鹽
步驟一：將山藥洗淨、去皮、切片，準備一碗水，加入少許白醋，將山藥放進水中浸泡，防止氧化變色
步驟二：彩椒清洗乾淨，切成塊，枸杞放入水中浸泡一會，木耳泡發，撕成小塊
步驟三：油鍋加熱，將蒜剝皮拍碎，放入鍋中爆香
步驟四：加入山藥翻炒，倒入一些水，防止黏鍋
步驟五：加入枸杞、木耳翻炒
步驟六：木耳和山藥炒熟之後停火，加入彩椒、鹽，翻炒至鹽均勻入味即可出鍋
山藥炒木耳（胡蘿蔔、黃瓜）
需準備：山藥、木耳、黃瓜、胡蘿蔔、蔥蒜
步驟一：蔥切成蔥花、蒜切小塊，山藥洗淨去皮切片，放入加了醋的水中浸泡、木耳泡發撕小朵
步驟二：黃瓜、胡蘿蔔洗淨切片
步驟三：鍋裡煮好熱水，將山藥、木耳、胡蘿蔔煮一下，瀝乾
步驟四：將油鍋燒熱，倒入蔥蒜翻炒出香味
步驟五：將瀝乾的山藥、木耳、胡蘿蔔倒入翻炒
步驟六：再加入黃瓜、鹽和雞精調味翻炒即可
山藥炒木耳（肉片）
需準備：山藥、木耳、裡脊肉、生抽、料酒、蔥姜、澱粉、枸杞
步驟一：蔥切成蔥花、薑切片，山藥洗淨去皮切半圓形，放入加了醋的水中浸泡、木耳泡發撕小朵，裡脊肉洗淨、枸杞泡水
步驟二：裡脊肉切片，要薄一些，準備料酒、生抽、鹽、澱粉，混合在一塊，將肉攪拌醃製
步驟三：將油鍋燒熱，放入蔥姜翻炒出香味，接著放進醃製好的肉片，翻炒到變色
步驟四：加入木耳、山藥、枸杞翻炒，計入少許清水和鹽，翻炒入味即可
碟哥遊天下
山藥和木耳您不妨試試這樣做，既營養又美味；
山藥、胡蘿蔔、木耳、蒜、鹽、雞精
1；木耳提前泡發好，去根洗淨撕成片
2；山藥去皮切片，胡蘿蔔切片，蒜拍碎備用
3；鍋中倒入少許油，放入蒜末爆香
4；倒入山藥和胡蘿蔔片翻炒
5；再倒入木耳，淋入少許水，燒至2分鐘
6；加入鹽、雞精翻炒均勻
7；出鍋裝盤，撒少許蔥末
8；美味的蒜香山藥木耳做好了
局乃至就分享到這裡，有什麼建議請留言？娟子期待您的點評。
娟子美食記
山藥健脾養胃，口感脆嫩，尤其適合孩子吃，因此是我家餐桌上的常客。此外山藥又降糖的功效，是糖尿病人很好的蔬食。
山藥炒出來要鮮鹹適口、口感脆嫩才最好吃。分享一下山藥炒木耳的做法。
1、木耳提前泡發，清洗乾淨，煮熟。因為山藥炒制過程很短，所以要提前把木耳煮熟。
2、山藥切厚薄均勻的菱形薄片。厚薄適中，大概1.5-2mm左右即可，太薄太厚炒出來都容易發麵。
3、鍋內放水，水開放入山藥焯水。半分鐘左右就可以了。因為咱們切的薄片，很容易熟。撈出拔涼。
4、熱鍋涼油，下肉片、一顆八角、薑絲翻炒，炒至肉香，倒入山藥翻炒一下，沿鍋邊烹入適量生抽、醋、鹽，翻炒至均勻入味即可關火出鍋。
不放肉清炒也是一樣的方法，炒出來一樣好吃。
兩點說明:
（1）山藥焯水是為了縮短炒的時間，保持脆嫩的口感。焯水時間也不要過長，一半半分鐘左右就可以了。
（2）山藥焯水撈出時水不要控太乾，因為山藥澱粉含量比較高，容易粘鍋，帶點水炒可以避免粘鍋，保持山藥滑嫩的口感。
（3）我一般炒這道菜不放鹽。生抽稍微多放點，既能防止粘鍋，又萌提鮮、有鹹味。
