在農村是野草，卻是補鈣高手，5塊錢一斤，初春給孩子吃，長高個
灰灰菜是藜科一年生雜草，灰灰菜命旺，村院前後，田間荒野，見地就長，且一縷春風吹來，迎春花還在夢中，它就頂寒破土而出了。
灰灰菜在農田的討人嫌的雜草，不過近年來成了暢銷的野菜。灰灰菜的嫩莖和幼苗都可以吃，口感柔嫩，灰灰菜含多種的纖維素，尤其是灰灰菜還含鈣量很高，每100克灰灰菜所含鈣量有209毫克，相比於普通蔬菜則是高了許多，食用它不僅能促進兒童生長髮育，還能對中老年缺鈣者有一定保健作用，老年人吃一點灰灰菜還是有一定好處的，可以預防骨質疏鬆，灰灰菜的另外一個主要作用就是可以清腸通便，對於一些有口臭的人有緩解的作用，因此灰灰菜也成了一種老少皆宜的保健野菜。
在古時，灰灰菜是救荒才吃的。在《農政全書》中，灰菜列為人們救飢時可食用的野蔬。“穗成熟時，採子搗為米，磨面做餅蒸食皆可”灰灰菜吃起來的感覺，其實就跟我們種的菠菜差不多，吃法也跟菠菜幾乎是相同的。灰灰菜採回家了以後，去根清洗乾淨之後，然後再開用開水焯過，最後放在清水製作浸泡。可以將浸泡好的灰灰菜涼拌了食用，也可以用來包包子吃。包包子的時候，最好不要包發麵的包子，因為發麵包子的皮太厚。
為什麼有人說它有毒？沒毒。
凡是說灰灰菜有毒的人，一定是把曼陀羅幼苗當做灰灰菜了。
灰灰菜屬於藜科植物，它的化學成分對人體來說是不構成毒性危害的，所以，灰灰菜是沒有毒性的哦，但是有一種植物叫曼陀羅，它的幼苗和灰灰菜長得極為相似，而曼陀羅幼苗對人體存在一定的有毒物質，如果誤食了曼陀羅幼苗，就可能產生中毒反應。所以採摘灰灰菜的時候一定要注意區別兩種植物。
曼陀羅幼苗和灰灰菜的區分：
曼陀羅多生長於田間、溝旁、道邊、河岸等處，其全株均有毒，種子毒性最大。毒性物質為莨菪鹼、東莨菪鹼和阿托品，和灰灰菜的生長位置差不多，外形又極為相似。兩者的最大區別就是曼陀羅會有開一種像大喇叭一樣的花，而灰灰菜無花也無果，
灰灰菜是屬於光敏感蔬菜，吃了曬太陽，容易引起一種叫做日光性皮炎的病，凡是曬到的部位發黑，甚至會起水泡。
所以對於過敏性體質，還是儘量少吃。常人吃了灰灰菜，也儘量少曬太陽。
食譜：灰灰菜蛋餅
食材：灰灰菜一把，雞蛋3個
調料：香油3克、鹽2克，蒜3瓣，十三香3克、麵粉適量
做法：1、先擇下嫩莖葉，用手反覆揉搓幾次，儘量把上面的絨毛搓掉，然後洗淨
2、切碎備用。
3、灰灰菜中打3個雞蛋、加入蒜末
4、加入麵粉和水十三香和鹽
5、攪成糊狀
6、電餅鐺刷油，倒入電餅鐺，兩面烙熟即可
7、捲起來，切段，裝盤
廚房小語：灰灰菜裡含有一種卟啉類的物質，過多食用會出現皮膚紅腫的不良反應，因此灰灰菜一次食用不宜過多。
總結一下，烹飪技巧：
1、凡是說灰灰菜有毒的人，一定是把曼陀羅幼苗當做灰灰菜了。曼陀羅，它的幼苗和灰灰菜長得極為相似，而曼陀羅幼苗對人體存在一定的有毒物質，如果誤食了曼陀羅幼苗，就可能產生中毒反應。所以採摘灰灰菜的時候一定要注意區別兩種植物。
2、灰灰菜是屬於光敏感蔬菜，吃了曬太陽，容易引起一種叫做日光性皮炎的病，凡是曬到的部位發黑，甚至會起水泡。
所以對於過敏性體質，還是儘量少吃。常人吃了灰灰菜，也儘量少曬太陽。
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