泥糖小丫

马上进入6月份了，随着气温的升高，人们都喜欢吃一些清热消暑的蔬菜，比如拍个黄瓜，调个凉菜，因为天气炎热，人的食欲就会受到影响。凉菜不光好吃还开胃解馋，最主要还有清热祛暑的功效，那么在农村，现在还有哪些野菜可以凉拌吃呢？

其实在农村可以凉拌的野菜有很多，基本上所有的野菜都是可以焯水凉拌食用的，比如我们经常吃到的凉拌蒲公英，曲曲菜，苋菜，灰灰菜，猪毛菜等都是可以凉拌吃的，不过野菜的季节性比较强，随着气温的逐步升高，很多野菜这个时候已经开花结籽了，已经不适合食用了，下面我就简单的介绍几种，我们这里农村夏季可以吃到的凉拌野菜。

扫帚苗

很多人第一次听到它的名字，肯定会比较好奇，扫帚苗不是用来做扫帚的吗？真的可以食用吗？作为一个地道的农村人来告诉你，扫帚苗不光可以食用，而且味道还特别的好，不过需要注意的是，扫帚苗是越嫩越好，老了味道要差好多。

扫帚苗是农村常见的一种野菜，每到初夏就是食用扫帚苗的最佳季节，这个时候的扫帚苗特别的鲜嫩，食用的时候可以把嫩尖儿给掐下来，清洗干净，用开水焯一下水，然后放入盐调料，香醋，蒜泥，拌匀装盘，那个味道别提多香了，特别的鲜嫩爽口，记得小时候家里种了好多的扫帚苗，每到夏季的时候都会吃个痛快。

马齿笕

马齿笕我们大家都特别的熟悉，摊煎饼味道那是一绝，但是马齿笕不光可以摊煎饼，焯水凉拌味道也是不差。初夏的马齿笕现在已经长成了小苗可以食用了，这种小野菜最近这几年在我们这里非常的多，随随便便都可以采到很多，记得老辈人常说马齿笕是“长寿菜”，不光好吃而且营养丰富，特别适合夏季凉拌食用。

马齿笕凉拌的吃法很简单，凉拌焯水过后，加入各种调料，蒜汁，辣椒油即可食用。不过很多人反馈做好的马齿笕特别的酸，那是因为马齿笕 含有丰富的羟乙胺和苹果酸，所以马齿笕是自带天然的酸，我们食用马齿笕就是那种酸酸滑滑的味道，不过如果不想太酸的话，我们采摘的时候尽量不要去选择那些茎粗的马齿笕，而且在焯水的过程中可以适当的放入一些盐进去，这样做出来的马齿笕不光味道没有那么酸，而且还可以保持翠绿的颜色以及清脆的口感。

灰灰菜

灰灰菜是我们农村最常见的野菜之一，这种植物生命力旺盛，基本上什么环境都能生长，田间，地头，路边都能看到它的身影，而且灰灰菜的繁殖能力特别强，在它果期的时候会结满长长的果穗，果穗上全是种子，所以灰灰菜对于我们农民来说也是一种恶性杂草，然而就是这种恶性杂草在农村也是一味美味的菜肴。

灰灰菜的吃法众多，在我们老家通常是用来下面条食用的，味道鲜嫩爽口，别有一番滋味。特别是用来做糊涂面条的时候，放上几颗灰灰菜特别的好吃。除此以外灰灰菜用来焯水凉拌味道也是不差不错的，新鲜采摘的灰灰菜，焯水过后，拌入葱姜，蒜，盐，味精，香油，喜欢吃辣的朋友还可以再加入一些辣椒和香醋，这样做出来的凉拌灰灰菜，吃起来你会发现味道会更加鲜美。

需要注意的是，灰灰菜属于光感性植物，身体过敏人群不易多食，不然的话经过阳光暴晒过后会容易引起皮肤红肿刺痛，刺痒等症状。所以 我们在吃灰灰菜的时候一次性不宜过多，食用过灰灰菜应避免强烈的日光暴晒。关于农村凉拌的野菜还有很多，欢迎大家留言讨论。

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农村的野菜很多，特别是春天特别适合吃野菜，到了夏天很多野菜也长得有点老了，吃起来也没有那么好吃啦！那么农村野菜可以凉拌吃的有哪些呢？

1，凉拌桑叶。桑树在农村有大量种植，特别是以前养殖蚕宝宝的时候种植得更多，现在很少人养殖蚕宝宝了，桑树都没人搭理，野生的桑树也很多。桑叶的嫩芽其实是可以吃的，做凉拌菜不错，口感有些粗糙，焯水之后可以去掉桑叶的苦味，凉拌桑叶味道一般吧！

2，凉拌鱼腥草。鱼腥草的分布很广，在很多农村都有它的身影，鱼腥草喜欢生长在潮湿的泥土中，我们小时候经常去挖鱼腥草回来吃，现在城里很多小吃店和饭店，都推出凉拌鱼腥草，凉拌鱼腥草可以开胃，让客人胃口更好，可以吃得更加开心，凉拌鱼腥草味道还是非常不错的。

3，凉拌竹笋。我们在吃螺蛳粉的时候，都会吃饭腌制的竹笋，这是螺蛳粉必不可少的配料，少了它螺蛳粉就少了灵魂。春夏天的时候，到山上采挖野生竹笋，拿回来煮过去除苦味，在炎热的夏天，拿来喝粥是非常开胃的，很酸爽。

4，凉拌马齿苋。马齿苋喜欢生长在水边，在水源充足土地肥沃的地方生长得很好，春天生长得很茂盛，翠绿翠绿的，看起来很鲜嫩，很想采摘回去煮来吃。马齿苋凉拌味道不错，采摘新鲜的马齿苋，焯水去除苦味，添加蒜泥，辣椒，酸醋搅拌均匀，就可以吃啦！

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农村野菜可以凉拌吃的有哪些？野菜能凉拌的有很多，如蒲公英、鱼腥草、蕨菜、山野笋等等野菜。具体做法如下。

A，凉拌蒲公英。将挖回的蒲公英去杂，清洗干净后，用开水焯烫2～4分钟，捞出冲凉水，挤捏干水后切碎，加适量的食用盐、酱油、葱花、大蒜泥、芝麻油、食用醋、胡椒粉、辣椒酱等等佐料拌均，装盘即可食用。

B，凉拌鱼腥草。鱼腥草不管茎叶还是根，先去杂，清洗干净，再焯水杀青，捞出滤干水，再切碎，加入食用盐、酱油、芝麻油、辣椒酱、食用醋、大蒜泥、葱花、香油、胡椒粉等等搅拌均匀后，就可以装盘食用。

C，凉拌野蕨菜。将采摘回的野蕨菜去杂，清洗干净，用开水杀青后，浸于凉水中，捞起捏干水，用刀切碎，加入食用盐、芝麻油、大蒜泥、葱花、酱油、食用醋、胡椒粉等等佐料，搅拌均匀后，可以装盘食用。

D，凉拌野竹笋。将掰回家的野山竹笋，剥处笋壳后，冲洗干净，用开水杀青焯水后，用凉水浸泡，捞起滤干水，用刀切成细丁，再加入食用盐、芝麻油、葱花、大蒜泥、酱油、辣椒酱、番茄酱、胡椒粉、食用醋等等佐料，搅拌均匀后，装盘即可食用。

总之，这些山野草在凉拌前，必须先要去杂，清洗干净，再用开水焯涝一下，目的是消毒灭菌，杀死寄生虫等，和杀青除去异味，再加入适合自己口味的各种类佐料后，就做好了一道可口的凉拌野菜。

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在农村有很多野菜，其实野菜的做法有很多，口味也不尽相同，生活在农村的，有空的时候都喜欢去野外摘野菜，野菜的吃法都以凉拌类居多，下面我来分享几种野菜的做法吧。

凉拌马齿笕

马齿笕在农村比较常见，在野外的路边、农村周围都能看到，有一定的药用价值。

需要准备捣碎的蒜瓣、酱油、红油、黑醋、糖、水，做成酱汁，最后与洗好且煮过的马齿笕拌匀即可食用。

凉拌香椿叶

嫩香椿叶在农村比较常见，准备适量的食盐、蒜辫、剁辣椒、香油、酱油，然后后调成酱汁，然后将香椿叶洗净，再用开水煮沸四五分钟，捞出后与酱汁拌匀，味道清新可口。

凉拌蕨菜

蕨菜在农村周围比较常见，一些旱地上也有，而凉拌蕨菜也是农村的一种普遍吃法。准备好蒜、醋、酱油、糖、老干妈等。将蕨菜洗净后，放入开水中煮两三分钟，然后将较长的蕨菜掰断，最后与准备好的调料拌匀即可。

基本上农村所有的野菜，都有凉拌这个吃法，如果不喜欢吃凉拌类型的，也可以炒着吃，像我们湖南家乡这边，大部分人都喜欢吃辣椒，因此不管是什么野菜，选择凉拌都喜欢放辣椒，再准备点酱油、蒜辫就行了。

老梁话三农

不花一分“钱💰”、就能吃到。在四五月的“季节里”，生长着一种“野生”植物“苦菜”、堪称“世间美味”。

初步说下这“苦菜”的妙处。这种植物“味苦”、可具有独特的香味；长期食用、清热解毒，能缓解便秘、降血压、血脂、有效调解人体微循环。

这样的纯绿色食材，不用“花钱💰”；闲暇时、驱车到农田渠边地头，一会就、采摘无数。自己亲手采摘的苦菜、吃起来“别有味道”；还可领略田园风光、多吸一些新鲜空气，可谓:一举两得。

“苦菜”采摘回后，捡菜洗尽、用开水“烫一下”，取出放入容器、泡一两个小时取出，切小段、用胡麻油、辣椒油、盐、醋、拌匀就可以食用。不要小看它的“价值”，很养人的；传说中的王宝钏、寒窑十八年，没食物、就用这“苦菜”度日；王宝钏除了面容憔悴，身体健康、皮肤白嫩，可见、苦菜真是个好东西。

切随风9

首选的香春头，这是开春自然界献给人类的礼物，它清香朴鼻，使人吃了还想吃，它不但能拌着吃，还能烧汤，蒸鸡蛋。第二是甜菜头，就是枸杞的嫩头，也是可以伴着吃的，当然也可以炒着吃，到了冬季就是紫菜了，也可以拌着，包胶子做陷也不错。现在还有拌蒲公英，独蒜，等等。我只知道这些。喜欢做菜的人，肯定比我知道的多。

安徽巢湖记忆

云南不愧是植物王国。这里的野菜繁多，不一一类举。可以焯水凉拌野菜有刺五加、梁王茶、千里光、蒲公英、苦马菜、蔊菜、粗糠藤等等。

dai春华

有黄瓜，辣椒，西红市，香菜，大葱，很多很多

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