老人們常說：「一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金。」也可見陳皮有多寶貴！
陳皮是什麼？
王好古云：「橘皮以色紅日久者為佳，故曰紅皮、陳皮。」陳皮是水果柑橘的果皮經過乾燥處理後製成的乾性果皮，且這種果皮在乾燥的條件下，可以長久放置。橘皮入藥以陳放時間長的為佳，陳放年份越久越寶貴，陳皮香味也會更加濃郁。果農一般在10—12月間採挖，剝去果肉後，將果皮割至3—4瓣，經過曬乾或低溫乾燥後，進行密封存儲，且只有收藏了三年以上才能稱為陳皮。
什麼陳皮比較好？
並不是所有的橘子皮都可以做成陳皮的。
首先，成熟的橘子果皮才可以作為陳皮，一般以10—12月份的成熟橘子果皮為佳。
其次，不是什麼地方的橘子皮都能製成好的陳皮。橘生淮南則橘，生於淮北則為枳。
在中國，陳皮主要產地位於廣東、福建、四川、重慶、江西等地。其中，以廣東新會、四會的陳皮質量為佳，以四川、重慶等地陳皮的產量為大。
明代李時珍在《本草綱目》中早有記載：「柑皮紋粗，黃而厚，內白多膜，其味辛甘......今天下以廣中（新會）採者為勝。」可見，早在明代，新會的陳皮質量便得到了認可。
在業內，基本都認同若是作為藥材的「陳皮」，新會的陳皮質量為佳，也只有產於新會特定區域的、在自然環境下陳化時間為三年以上的柑皮，才是上等的陳皮，也叫「廣陳皮」或者新會陳皮。根據2006年《新會陳皮申報地理標誌產品保護陳述報告》，新會陳皮是用新會境內種植的茶枝柑（又稱大紅柑）的果皮經過曬乾或烘乾後的陳年儲存品，是「廣陳皮」正品。
陳皮有何功效？
《本草》記載：「橘皮，苦能洩能燥，辛能散，溫能和。其治百病，總是取其理氣燥溼之功，同補藥則補，同瀉藥則洩，同升藥則升，同降藥則降。」《本草匯言》記載：「味辛善散，故能開氣；胃苦開洩，故能行痰；其氣溫平，善於通達，故能止嘔、止咳，健脾和胃者也。東恆曰：夫人以脾胃為主，而治病以調氣為先，如欲調氣健脾者，橘皮之功居其首焉。」
即陳皮有三大作用：導胸中寒邪、破滯氣、益脾胃。這三大作用主要都是行健脾之效。若是脾虛者、消化不良等症狀，都可以通過陳皮健脾開胃。
陳皮該如何食用？
陳皮可作為藥用，性偏溫。可泡水飲用，也可在煲湯的時候放入適量陳皮進行改善味道，解油祛膩還可調味。
1、泡水食用：取10g陳皮，加適量開水沖泡飲用，具有預防高血壓、脂肪肝等作用，也適用於消化不良、食慾不振、脾胃氣滯的人群。
2、降脂湯：取陳皮25g、山楂15g、甘草6g、丹參10g，以1500cc水煮沸，再轉小火煮20分鐘，過濾即可飲用降脂湯。
功效：具有可以降低膽固醇及脂肪的作用，適合體質壯實，高血脂患者飲用。
3、秋季潤肺湯：鮮梨一個、適量陳皮、少許冰糖，加入水煮至梨熟，即可飲用。
功效：具有滋陰潤肺，化痰止咳的作用。
4、陳皮冬瓜老鴨湯：少許陳皮、冬瓜500g、薏米50g、老鴨半隻，生薑少許、鹽少許。將全部食材放入鍋中，加入沒過食材的清水煲湯即可。
功效：具有滋養降火的功效，具有食療的作用。
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