河北黑狗熊

家里什么能比饭店的香？我在上海开过火锅店，从不用口水，真材实料，光炒料师傅一个月就5000，10几年前，后来干不下去了，同一条街上的口水锅，香精锅，鸭肉卷干的风生水起，便宜啊，炒料的味道真比不过添加剂，一般顾客只认香，便宜，只有一些讲究的顾客认，大部分是台湾人和上海的老太太，我从他家店门口走过，那香味沾身上就带不走了

江湖666

高兴回答这个问题！现在天气逐渐转凉，涮羊肉做为秋冬季最美味的吃法，又开始逐渐走上大家的餐桌。但是大家为什么感觉，家里吃涮羊肉不如饭店好吃呢？那么就这个问题来给大家分析一下:

家里吃涮羊肉不如饭店好吃的原因

1. 饭店涮羊肉的锅底，家里没有

• 凡是开涮羊肉的店，锅底一般都是一个火锅店成功与否的关键。
• 饭店的涮羊肉一般先上锅底，服务员都会舀一勺汤来让客人品尝。饭店的涮羊肉锅底，一般都会提前熬制，里面加了很多增鲜提味的调料。选择羊骨或其它荤料来熬，通常至少熬制三四个小时以上。所以饭店的汤底一般都是乳白色，还会加些中草药在里面。滋味自然醇厚。
• 家里涮羊肉买的火锅底料，自然赶不上饭店熬煮的。而且也不排除有“不良商家”，在火锅底料里添加食品添加剂，以达到增鲜的目的。
  
  
  
  

• 饭店因为羊肉的用量大，一般都是自己采购的。还有很多店推出的手切羊肉，品质自然比我们在外面买的羊肉卷要好一些。
• 即使是同样的羊肉卷，因为家里买的都是冷冻不知道多长时间的，即使是现刨的。商贩也会为了增加分量，在里面添加水。这自然影响了羊肉的口味。而饭店一般选择自己刨，所以这方面比家里要好一些。

• 饭店的羊肉蘸料，一般都是厨师经过长期实践，总结出来的配方和比例。所以味道要浓郁一些，口感也会好很多。
• 家里一般图省事，大多买现成的调料。或者即使自己调，因为比例的原因，也很难达到饭店的水平。
  
  
  

怎么在家里也能制作出，可以和饭店媲美的涮羊肉

1. 汤底的制作

• 我觉得涮羊肉美味的关键是汤底，但是家里没有饭店那么多的食材，也不可能熬煮几个锅底，来吃一顿涮羊肉。所以我找到了一个解决方法。
• 买一条鲜活鲫鱼，洗净去除内脏和鳃，腹内的黑膜一定要刮洗干净。把鲫鱼入锅两面煎至金黄，然后烹料酒去腥，滴几滴醋增鲜。倒入开水，熬煮几分钟，放入火锅中做汤底。
  
  
  
• 这个汤底里可以加点大块的葱姜，以及胡椒粉调味。用它来涮羊肉是不次于饭店的锅底的，因为鱼和羊合在一起就是鲜！
• 还有就是选择一个浓汤宝来做底汤，这个比较简单省事，但是味道还可以。

• 涮羊肉传统的蘸料就是三样:芝麻酱、韭菜花酱、豆腐乳。
• 那么关键的调制在如何澥芝麻酱上，大家可以放弃传统的用水澥芝麻酱。可以选择三和油来澥芝麻酱。
• 用芥末油、香油、辣椒油，来一点一点的加入芝麻酱中，把芝麻酱澥到表面润滑油亮，用筷子挑起成直线流下为好。
• 这样调出的芝麻酱，辣、鲜、香具备，用它加腐乳和韭花调蘸料，风味别具一格，不亚于饭店的味道。这是一个火锅店的大厨，传授给我的。大家不妨一试，比例可以根据自己口味掌握。

家里涮羊肉为什么不如饭店的肉好吃，这个问题就和大家分享到这里。喜欢我的回答，别忘了点赞、评论、转发、加关注。

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天冷正是吃涮羊肉的时候

涮羊肉制作配方 关键还是看蘸料

主料：冻羊肉（瘦）2000克，刨成薄片羊肉卷。

蘸料：芝麻酱120g，料酒30g，腐乳汁10g，韭菜花70g，酱油65g，辣椒红油65g，虾油70g，羊腿肉750g，汤粉丝250g，菠菜250g，腐乳1块（压成汁），糖蒜100克，葱花100g，鸡汤或清水700g，鸡精4g，精盐6g，酵母鲜回味粉5g。

涮羊肉的锅底 清水葱姜，干盘清汤

涮肉一般采用大铜锅，汤底只有清水加些姜葱，有时为了口感更加鲜美，还会在汤底加一些菌菇或枸杞，底料不易过多，过多会起白沫，浑汤，为了去除羊肉的膻味和提升鲜美味，可以加一些回味粉。

涮羊肉的蘸料 辛、辣、卤、糟、鲜

涮羊肉之所以好吃，与蘸料是分不开的，涮羊肉的调料包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，构成了独特的香味。传统蘸料的勾兑方法：芝麻酱（二八酱-80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、糖蒜、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了改革，除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味及口感的醇厚味。

微观云南

现在的生活条件好了，吃啥再也不用受限制，想吃什么可以去外面下馆子，也可以买回来自己做。涮羊肉也不例外，可以在家里吃，天气渐凉，吃涮羊肉最应景，也最滋补的一种就餐方式。在家里涮羊肉，通常是电磁炉架上锅，清水一锅，羊肉卷一涮，麻酱小料一蘸，味道也很好，可总有一种没有饭店香的感觉。

在家里吃涮羊肉，为啥总感觉不如饭店的肉好吃呢？

在家里涮羊肉，通常买的是成品的冻羊肉卷或者牛肉片，再加上一些鱼丸牛肉丸虾丸之类的涮品，再买一些菠菜、蒿子秆、金针菇、豆腐、鸭血、粉丝等等，调料大多也会选择超市里卖现成的火锅蘸料，爱吃麻辣的也会买现成的底料，回去加上清水一煮就可以了，可为什么味道上有差异呢？我们来仔细分析一下。

第一、饭店和家里用的羊肉品质不同。冻羊肉的价格从22元到39元，你觉得便宜的肉质会怎么样呢？仁者见仁 智者见智的事。鲜羊肉的价格35元左右一斤，你20元买到的能全是羊肉就不错了！超市的羊肉片大多是一般的羊肉，当然也有贵的，老百姓买东西还是看价格是否便宜，选择的时候又不太会区分肉质好坏，大多数看价格买东西，所以羊肉的品质不是特别好，不能说不好。

羊肉会有部位上的细分，羊上脑、羊肋条、羊腿肉都有不同的口感，可能大多数人不会在超市里细分这些东西，差不多拿两盒就走了。供货商供应的牛羊肉走量比较多的一个是供应商超，一个是餐饮企业。不能说超市的牛羊肉切片质量不好，只能说一分钱一分货，低于市场价价格很便宜的肉类，除了打折促销外，不会是品质特别好的肉类。所以羊肉质量是一个关键因素。

第二、饭店锅底和家里不一样。饭店的锅底通常都是用猪骨汤或牛骨汤来调制的，而家里只会放清水。涮羊肉的锅底有菌汤、三鲜、番茄、酸菜等，还有一些四川火锅提供鸳鸯锅底，一半不辣一半麻辣，而家里是做不出这些锅底的，味道自然差了一大截。在家做麻辣锅底买的麻辣底料做锅底，比较咸，香度也要差一点；饭店里提供的麻辣底料，做的锅底就不会有这种情况，其它成品锅底底料存在同样的问题。

饭店调清汤锅底，里面要放大葱段、姜片、西红柿片、香菇、鸡精等，有的火锅店还需要大枣、枸杞、胡椒粉、味粉、高汤等，如果你在家里可能真的就只是清水，没有底味的那种。所以这就差了一截，再者饭店里也会添加一些去除泡沫的调料，添加增香的调料如鲜味宝、鸡油、麦芽酚等。你在家里大多没有这些调料，所以你是调不出饭店里的味道的。

第三、涮羊肉的蘸料与家里不一样，无论是麻酱蘸料还是香油碟，或者干碟，饭店里的味道家里都做不出来。饭店里的专业厨师调制的麻酱蘸料无论是香味还是鲜味，都远远比家里自己调的更好吃，这就是专业上的区别。

尤其大多数在家吃涮羊肉，都是买超市的成品，成品麻酱蘸料为了保存的时间更长，都很咸，甚至于齁嗓子，吃起来感觉当然没有饭店好吃。即使可以自己调制麻酱，加上韭菜花、腐乳等，口味上会比成品好一些，但是仍然没办法和饭店去对比，因为没有具体的比例味道会稍逊一筹。因为饭店里的调味品更丰富，调鲜度更为专业，毕竟专业的厨师和非专业的人对比没有可比性，同样调制的锅底和麻酱蘸料会有根本性的区别，感觉上就没有饭店的好吃。

在家里面没有这种期望，吃饱了就行，而在饭店里就增加了这种期望值，处处被照顾着，时时被服务着，感觉上不同。家里吃火锅都是自己在忙活，甚至吃完了一大堆盘子碗都得自己收拾，在饭店里吃就没有这么麻烦。所以就餐环境所带来的愉悦感也是家里不能提供的。

即使一样的菜品，换做餐厅的盘子，摆上漂亮的兰花法香，甚至于做个菜品造型，看着赏心悦目。但你在家里基本没这条件，也不会花这心思，两者有着不同的就餐特点，再加上服务员热情的服务着，客人有那种被服务的感觉，有着宾客的感觉，心情也愉悦。在家里就是随意，没有这种餐厅里就餐的感觉，氛围也没有餐厅里的有感觉。所以就餐环境和氛围也是造成这种差异感的原因。

综上所述，就是在家里吃涮羊肉，总感觉不如饭店的肉好吃的原因。我的回答就到这里了，希望可以帮到你。

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的博主，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言探讨，互相学习，再次感谢阅读！【原创首发】

今天菜不咸

为什么不如饭店的羊肉好吃？

第一：羊肉的品质。饭店的羊肉是纯羊肉整切的，或是添加了各种不知名的添加剂。让羊肉在口感和口味上无可挑剔。而且在羊肉片的薄厚上也有讲究。自己家的羊肉片如果是自己用切片机切的或是熟人卖的，肯定是纯羊肉还好，如果是买的那就不保证了，很多是碎肉头压缩的，或是添加了羊油的假肉。

第二：汤底料。饭店的底料一般是自己配的，消费高点的饭店都会在底料上下功夫，毕竟这是招揽客户的很好的方式，要么特别正宗，高汤熬制。要么添加剂伺候，我们在家无论怎么做都是做不出来的。没人会为了吃一顿饭花上一天熬一锅高汤。添加剂的使用更不用说了。

第三：蘸料。饭店的蘸料多种多样，都是根据本地人的口味来的。我们自己做蘸料？无非就是去超市买点罢了。口味基本哪几种。其实蘸料的学问很大，看似都是那几张调料，但是多少是有差别的。

第四：心情。花钱了，吃着很珍惜。而且不用自己干活，直接享用就可以了，那是舒舒服服的。

第五：餐具。餐具稍稍精致，吃着的感觉不错。家里就随便了，相信如果弄个几千块钱的餐具一摆，感受自然不一样。

在家想吃到好吃的涮羊肉，先要保证羊肉的品质，是纯正的羊肉。

其次，底料和汤底您也要多研究研究了。

馨月小馆

肉没有买对是关键。

如果你去超市里买盒装的羊肉，你根本吃不出涮羊肉馆的味道。

你要去当地的回民肉铺，买他们家的羊肉卷和牛肉卷，你就能吃出来牛和羊的味道。汉民开的牛羊肉铺都不行。 尤其是超市里面卖的品牌的牛羊肉，他们的牛羊肉吃的都没有牛羊肉味儿。

很多城市都有回民区，你要在回民区找，也不要在汉民的菜市场里找回民开的牛羊肉摊，味道也不行，一定要去地道的回民区。我生活在中原地带，几乎每个城市都有回民区。其他的省份我就不了解了。

唯家至珍

可以很好吃啊。

周末的时候不要睡懒觉，起个大早去市场买两根羊里脊（专业一点叫“瓜条”）。为啥要早起，因为去晚了就没了啊。

把鲜瓜条切成厚片就可以，只要清水来涮就已经很好吃了。

另外，拌芝麻酱的时候，除了麻酱，韭花和豆腐乳，可以加一点蚝油进去，味道瞬间就不一样了，饭店的酱料里加了很多蚝油的。

植物人史军

涮羊肉主要是靠的锅底汤料，不是肉的问题，饭店里的锅底汤料加的提问的添加剂很多，顾客是看不到的，自己在家弄的锅底汤料蘸料为了健康没有加太多调料，所以味道提不起来

另一种可能是在家吃没有在外面吃的气氛好

专攻不正

做好了应该都一样的。我就觉得没区别。

羊肉自己买肉自己卷。上脑，大三叉小三叉，毛裆，羊尾，剃筋顺序卷在一起。然后自己切片。

锅底清水，不能用高汤。清水里放葱姜，花椒，虾干，紫菜，少许盐。开锅就可以涮了。

小料是关键！吼吼。主要有麻酱，腐乳，韭菜花，虾油等

先说说虾油，白海虾虾头，去掉长须子倒入少许料酒和盐稍微腌渍下，半小时后沥干水份，菜籽油或花生油倒入锅内，凉油虾头放入油中，加葱姜，小火加热。不断搅拌。直至虾头酥脆。捞出虾头控油。加盐凉凉装容器放冰箱随吃随拿。

芝麻酱，二八酱，香油或料油泻开。料油可以用花生油加葱姜大料花椒洋葱香菜炸干。最后加些香油凉凉调麻酱。

腐乳要用六必居的原味腐乳。水调。

各种小料按比例调好，涮锅先涮羊尾，肥肥锅。剩下的事就是品味美味喽。

萌叔带娃记

清真寺街买2根羊腿 提前一晚上冻起来 第二天拿上羊腿去找卖肉的加工刨卷 （加工费一斤2块） 你试试家里的好吃 还是饭店的好吃！

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