2020-03-09 22:17:52 佚名

濟南西點小吃培訓

幾乎所有的豆製品都屬於我最愛的那一類食材，腐竹自然也是如此。不過真要只能說一種“最好吃”的做法，還真是讓我為難了，畢竟有涼菜有熱菜很是難以取捨（還有腐竹零食哦），索性就把幾種我覺得好吃的做法都說一下吧，分享美味的東西總是不嫌多的。

腐竹煲羊肉：

腐竹用來燒牛肉、羊肉、豬肉都很不錯，尤其是經過燉煮之後吸飽湯汁的腐竹，那滋味比肉還好吃。這次我們以羊肉舉例來說一下，流程都大同小異。

【準備材料】：羊肉1斤、腐竹200克、胡蘿蔔1根、紅方腐乳2塊、冰糖4顆、生抽、鹽、黃酒、油、姜、蒜等適量（陳皮、馬蹄和柱候醬有就更好，實在不好買或者吃不慣就不強求，關於美味這種事情就是自己的口味大過天）

【製作步驟】：

腐竹也不用提前浸泡，先平底鍋加一點油燒熱，把腐竹小火煎至金黃的程度，然後撈出來放在熱水裡再浸泡大約10多分鐘，泡到內部沒有硬芯就撈出瀝水；（腐竹煎、炸過之後燉煮不易碎，而且更吸湯汁）
羊肉推薦選羊腩肉，肥瘦相間燉煮出來滋味更醇厚濃郁，羊腩切塊加蔥姜焯水處理，去除血沫之後瀝水，胡蘿蔔去皮切塊備用；（如果準備了陳皮，那要提前溫水泡一下，然後颳去內瓤，腐乳搗碎備用）
鍋中下適量油爆香姜蒜，然後下羊肉翻炒，炒至羊肉表面水氣蒸乾，烹入黃酒炒勻，接著加入生抽翻炒；（如果用帶皮羊肉就要多炒一會，表皮焦黃之後腥味去除更徹底）
最後加入腐乳、柱候醬、陳皮等等，然後倒入足量開水，大火重新燒開之後轉小火燉煮1小時，然後加入炸好瀝乾的腐竹和胡蘿蔔塊，再次燉煮20分鐘以上，開蓋嘗下味道，最後下適量鹽調味，大點火收濃湯汁就可以盛出了，最後可以撒一些蔥花或者青蒜苗之類的，好吃又好看的腐竹煲羊肉完成。

腐竹辣條：

辣條這種東西算不上健康的零食，但是有時候還是忍不住想吃一點，可外面買的又不太放心，其實用腐竹就可以自己做出類似的東西，也是很不錯的哦，而且很簡單。

【準備材料】：腐竹、姜、蒜、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、鹽、糖、油。

【製作步驟】：

腐竹提前泡軟，然後撈出來瀝水，用廚房用紙吸乾多餘水分，或者用吹風機吹乾它表面水分；（一定要弄乾爽了，不然油炸的時候很恐怖）
鍋裡下稍微多一點油，燒到差多160度左右（用筷子試一下週圍有密集小泡泡），轉小火稍待一下，把腐竹下進去開始小火煎炸，炸至腐竹變色、有點像透亮似的程度就可以了撈出瀝油了；（不用等到腐竹徹底被炸至金黃，那樣口感就會有點偏硬）
鍋裡留一點底油，然後加入姜蒜末、辣椒粉、花椒粉、孜然粉和鹽、糖小火炒出香味，最後將炸好的腐竹回鍋，翻炒均勻之後就可以盛出裝盤了。（如果腐竹炸的偏硬了一點，可以加入一點水略微燜煮一下，等水基本蒸發殆盡也就可以了）

涼拌腐竹：

一道菜越是家常簡單，也說明它最是經典美味，簡簡單單的涼拌腐竹就是炎炎夏日裡最開胃下飯的涼菜之一。

【準備材料】：腐竹、芹菜、小米辣、乾紅辣椒、姜、蒜、生抽、醋、糖、鹽和油。

【製作步驟】：

腐竹提前泡發至沒有硬芯的程度，然後撈出切成手指長的段，芹菜摘洗乾淨，斜切成差不多的段；
燒一鍋開水加入一點鹽，芹菜燙30秒左右斷生撈出瀝水（西芹可以稍微久一點），腐竹放進去煮2到3分鐘焯熟，同樣撈出瀝乾水分；
碗中加入生抽、鹽、糖和一點醋調勻，小米辣、姜和蒜切末，幹辣椒剪碎備用；
鍋裡下一點油，下幹辣椒、姜、蒜和小米辣炒出味道，然後淋入我們調好汁的碗中；
最後把碗裡的東西攪拌均勻，淋在瀝乾水的腐竹和芹菜上，翻炒均勻之後待溫度降下來就可以吃了。（配菜也不一定非得是芹菜，萵筍、黃瓜、青紅椒之類的也不錯）

以上的3種腐竹做法有你喜歡的嗎？我個人而言還是最愛腐竹煲羊肉，歡迎評論分享你覺得最好吃的腐竹做法哦！

對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！

啞巴美食家

🔥超級下飯的腐竹燒雞✿✿真的是下酒又下飯ღ( ´･ᴗ･` )號稱飯掃光一點都不會誇張★兼職好吃到流淚😄當腐竹充分吸收完汁水以後☞咬上一口感覺都能飛起來❀

下面又開始到我來介紹食材以及做法的時候了↘小吃貨們千萬要仔細看哦◆學會以後就可以在家人和朋友面前展現一手啦✪✪

準備食材：

☞雞1只，腐竹100克，冰糖25克，蔥10克，姜10克，蒜10克，八角2個，桂皮5克，香葉5片，乾紅辣椒適量，料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽1湯匙，雞精適量，鹽適量，水適量，食用油適量，檸檬半個做法：

1.首先取一個大碗或小盆，把幹腐竹弄成一段一段的小結，用冷水進行泡發（提前一個小時泡，不然會很硬，影響口感）

2.把從市場買回來的雞切成塊備用，沒有整雞用雞腿也是可以的哦，蒜扒皮，姜刮破切成小塊3.鍋中燒水，把切好的雞塊清洗乾淨，先去掉一次血水，等待水開之後，將清洗好的雞塊放入鍋中，掉血水洗淨備用

4.把鍋裡的水倒掉，鍋清洗乾淨之後燒乾，鍋中倒入適量的食用油加熱，油溫熱後加入冰糖，開小火慢慢翻炒，直到冰糖變成焦黃色開始起泡泡

5.冰糖炒到起泡泡要迅速把雞塊放入鍋中，轉中火進行翻炒，炒到雞腿全部上到糖色

6.上完糖色，就可以放入蔥薑蒜和八角、桂皮、香葉、乾紅辣椒翻炒出香味

7.，再加入料酒、生抽、老抽繼續翻炒雞塊，進行第二次上色

8.雞塊顏色有變深點，這時候加入適量的清水，沒過食材即可，大火燒開轉成中小火燉煮20分鐘

9.20分鐘後加入腐竹，中小火燉煮10到15分鐘，煮至肉爛腐竹熟後加入雞精和鹽調味，最後轉成大火收汁

10.取一個漂亮的碗或者盆子，把燒好的腐竹燉雞裝起來，撒上蔥花👏 這個時候你就可以給自己來上一大碗飯了，保證吃了一口絕對停不下來^_^

CoCo是個小姐姐

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄

腐竹是營養豐富，是我們傳統的豆製品，有燒、炒、涼拌、煲湯等吃法，今給大家介紹一下腐竹燒香菇的做法。

用料：腐竹、鮮香菇、青紅椒、蔥、蒜、味極鮮醬油、老抽、原味鮮、澱粉、花生油。

一、腐竹沖洗乾淨，提前泡發好，擠幹水後切段。

二、香菇洗淨，控水後切厚點的片。

三、青紅椒洗淨，去籽去蒂，切塊。

四、備好蔥花、蒜片、水澱粉。

五、熱鍋涼油，油熱蔥花及蒜片爆香，加入香菇翻炒一會。

六、加入腐竹及青紅椒塊，兩勺味極鮮，一勺老抽翻炒均勻，加少許溫水，燜煮一會。

七、加適量原味鮮，翻炒均勻，加入水澱粉，將湯汁收至濃稠，出鍋裝盤。

缺哥A

腐竹又稱腐皮，屬於生活中常見的豆製品，其原料是黃豆，最早出現於李時珍的《本草綱目》一書，講的是磨製豆漿加熱時，表面結的一層膜，揭下來乾燥後保存起來，就是我們經常吃的腐竹了。

腐竹我們經常吃，但是做起來也是有講究的，前期的準備工作很重要。

第一、挑選腐竹

一般我們買的都是幹腐竹，而且腐竹的顏色有一些差別，普遍都是黃白，這時候我們最好要挑選顏色淡一點的，因為顏色越淡營養價值越高。

第二、泡發腐竹

我們都知道買的腐竹是乾的，如果要烹飪，首先要先把腐竹泡發。把腐竹切成小段，放進盆裡，然後加入適量溫水（一定要使用溫水，不能用冷水，能更好的把腐竹泡開）。

還可以加入一點點鹽或者白醋，使腐竹泡出來不會太軟，口感較好。大概泡8分鐘左右就可以了，軟硬適中，我們都知道太軟或者太硬的腐竹不僅影響菜餚的外觀，而且非常影響口感，吃起來沒有嚼勁，大打折扣。

這兩步可以做完能保證腐竹的營養價值和口感，接下來我們選擇不同的烹飪方法，可以賦予腐竹不同的味道。腐竹可炒、可涼拌、可入湯，下面給大家分享腐竹三種經典的吃法，保證讓你口水直流。

吃法一：涼拌腐竹

這可能是我們吃腐竹吃的最多的做法，涼拌腐竹非常可口，腐竹的口感加上各種調料配合在一起，香辣可口。

準備材料：腐竹、木耳、芹菜、辣椒油、蒜、香菜、醋、生抽、白糖、鹽、味精、香油等。

做法：把所需的食材清洗乾淨，腐竹泡發後撈起來瀝乾。然後焯一下水撈起來，加入各種調料，攪拌均勻，裝盤即可。做起來特別方便，我們去餐廳吃飯前，都會點一份涼拌腐竹，作為開胃菜，非常可口。

吃法二：青椒炒腐竹

腐竹涼拌跟炒起來，口感是不一樣的，腐竹要做熟食的話青椒炒腐竹是比較美味的。

準備材料：腐竹、青椒、紅椒、香菇、耗油、醬油、鹽等（按人數準備份量）。

做法：先把腐竹切段泡發，把材料洗乾淨切好，然後在鍋裡倒油，放入香菇炒，再倒入腐竹，翻炒一下，放進辣椒，再加入調料，炒片刻出鍋即可。

吃法三：芹菜炒腐竹

芹菜配腐竹也是絕配，二者相得益彰，再加上少許調料，美味可口。

準備材料：芹菜、腐竹、料酒、鹽、味精等。

做法：將芹菜清洗乾淨，放水中焯一下；把腐竹泡發。起鍋燒油，把腐竹放進去，加些料酒和適量的水，然後再加入味精、鹽等調料煮一會兒；再放入芹菜翻炒片刻，等收汁以後出鍋即可。

結語

上面就是我經常食用腐竹的做法，大家肯定也經常食用。豆製品在我們的餐桌上很常見，老少皆宜，且營養價值極好，做法各有特色，大家在家可以多嘗試一下，發明不同的吃法哦！

大家喜歡怎樣烹飪腐竹呢？哪些烹飪方法最美味呢？和木木一起分享一下吧！

美食控木木

今天，老師教大家做一道夏季爽口涼菜：涼拌腐竹。老師還要教大家一個泡腐竹的小竅門，一起來學學吧！

泡腐竹第一步先要將腐竹切成小段，方便水可以完全浸溼腐竹，使它全部泡開。第二步，需要準備一盆清水，然後加入兩勺鹽。兩勺就足夠，加多加少都不行，然後再將切成小段的腐竹放進鹽水泡發就可以啦！

配料：

腐竹 150克、荷蘭豆 70克、幹辣椒 10克、生抽 15克、糖 8克、香醋 15克、雞精 5克、精鹽 1克

烹飪步驟：

1. 腐竹清水泡軟備用

2. 荷蘭豆洗淨，去老筋，切半備用

3. 腐竹泡軟後，切段備用

4. 沸水中加入鹽、色拉油，再下腐竹、荷蘭豆焯水

5. 斷生後依次過涼水，瀝乾備用

6. 淋一勺熱油至幹辣椒上

7. 碗中加入糖、雞精、香醋、生抽、辣椒油，拌勻

涼拌腐竹的做法你學會了嗎？夏天吃這道菜，是再合適不過了！

鄭州新東方烹飪學校

很高興能夠回答這個問題，腐竹的做法有多種多樣，下面小編列舉一下比較常見的做法。

涼拌腐竹

食材：

腐竹 1小把，黑木耳 3朵，芹菜 1根，枸杞 1小把，香菜 1根，食鹽 3克，醋 2克，味精 2克，生抽 2克，香油數滴，大蒜 1瓣

步驟：

1.準備好主要食材；將幹腐竹、木耳放入水中泡發；待完全泡發好後取出瀝乾

2.將木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入開水鍋焯燙2分鐘後過冷開水、瀝乾

3.芹菜心斜切成段，枸杞泡軟;香菜少許切段，大蒜1瓣拍成末

4.將腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入鹽、糖、味精、醋，少許生抽和香油，全部拌勻後裝盤即可

黑木耳炒腐竹

食材：

腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，調味料：鹽，生抽醬油，糖，胡椒粉，雞精

步驟：

1、黑木耳泡發，腐竹用水泡軟切段，蒜切片，腐竹放入開水鍋煮一分鐘，撈出控水。

2、炒鍋加油燒熱，下蒜和薑片爆香，加腐竹翻炒一會，加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。

家常腐竹

食材：

五花肉，腐竹，少許黃酒，少許醬油，蔥，姜，蒜末，鹽，糖

步驟：

1、鍋先燒熱，放勺冷油，燒熱後放五花肉肉片，中火煸至邊角發黃油基本滲出後，放少許黃酒、少許醬油翻炒後，放蔥、姜、蒜末；

2、煸出香味後，放配菜，轉大火，略調鹽、糖；再放腐竹，翻炒至蔬菜斷生即可。

還有很多方法小編就不一一介紹了，希望我的回答能幫助到你。

山農樂翻天

大家好，天氣逐漸熱起來了，很多人都喜歡吃點涼拌菜，今天給大家分享一下涼拌腐竹的做法，清涼爽口，營養豐富，好吃美味，做法很簡單，現在開始操作：

第一，腐竹要提前四小時左右涼水泡發，也可以用三十度左右溫水，（千萬別用開水哦）加一勺鹽，放入幹腐竹，用盤子壓上，這樣能很大的縮短泡腐竹的時間。

第二，泡發好的腐竹斜刀切段，黃瓜洗淨切小段，胡蘿蔔洗淨切條，香菜已經切段，木耳泡發後切絲，大蒜切沫，尖椒切圈，小米辣切圈。

第三，鍋內放水，水開後加入腐竹，綽水十秒鐘，腐竹煮久了會碎，撈出過涼水備用。再加入木耳和胡蘿蔔綽水至斷生，撈出過涼水。

第四，把所有食材放入碗中，再加上炸好的花生米，攪拌均勻。

第五，碗中加入生抽，香醋，鹽，雞粉，芝麻油，辣椒油，攪拌均勻，即可裝盤開吃。

涼拌腐竹是一道很清爽的下酒菜，味道鮮美，營養豐富，老少皆宜，做法簡單，喜歡的朋友可以試著在家裡做一下。

多米和粑粑

腐竹和這兩種一起炒，好吃入味，噴香下飯，天天吃都不膩！腐竹又稱腐皮，具有濃郁的豆香味，色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，今天這道五花肉與腐竹炒制而成的一道家常菜，味道香濃，做法非常的簡單，保證你要吃兩大碗。這道美味端上桌之後，我老公最愛吃了，連吃了兩碗米飯，他說這道菜很下飯，既有豆腐的清香，又有蒜苗的蒜香，兩者放在一起炒，簡直太下飯了。

食材：腐竹4根、豬肉1塊、蒜苗4根、乾紅辣椒6根、蒜瓣6粒、鹽1勺、生抽1勺、老抽1勺、白糖少許、雞精適量。

做法：

1、幹腐竹提前用冷水泡軟。

2、其它食材備好。

3、豬肉切成肉片。

4、腐竹從水裡撈起淋幹水分，切成合適長短的段，蒜苗洗淨也切段。

5、幹辣椒切斜角，蒜切末。

6、鍋燒熱油，倒幹辣椒和肉片小火煸炒。

7、炒到肉片變色油份溢出，加蒜末，加適量的生抽少量白糖翻炒均勻。

8、倒入腐竹，炒去腐竹的水氣和豆腥味，加適量的老抽翻炒均勻，上色。

9、加適量的水平到腐竹，再加入適量的鹽，翻炒均勻，蓋上鍋蓋大火燜5分鐘，5分鐘後打開鍋蓋翻炒幾下。

10、倒入蒜苗，加適量雞精翻炒均勻，美味即成。

11、一道快手菜又完成了。

12、裝盤，享用！

莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家兩年時間了！相處了日子裡，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這裡，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論出發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~

面時代優美食生活指南，老百姓最喜歡的美食媒體平臺！