何强—中国鼎尚
刚步入社会不久，现在在动物园做一名驯养员。现在疫情也还是要每天都值班，所以不太能够明白复工者的心情。但平时懒得做饭,一般都是点外卖，就比较期待外卖餐饮能降低配送费，还有就是要丰富下餐饮类型，几家店已经不能满足需求了。
点了很多外卖，几乎都吃够了，餐饮行业可以换个思路做私人定制餐。还有就是卫生服务要到位，实行全透明的管理，把采购及制作过程展示出来，让顾客食用放心。
小白谈心理
成立一个工作小组。
一、先成立工作领导小组，有组长，副组长，组员等。
为了有效预防、及时控制新冠肺炎疫情在酒店餐厅内的发生、流行、保障就餐客人员工的身体健康，维护酒店日常正常工作开展，制定本工作预案；
1.\t加强餐厅所有人员有关新冠肺炎传染病的知识培训，提高大家对传染病危害性的认识，增强防控的自觉性。
2.\t餐厅坚持员工每天晨检制度，如发现员工发热、咳嗽、乏力、腹泻等症状时，要及处理，做到早发现、早报告、早治疗。
3.\t餐厅严格执行食品卫生法规，保持食堂的环境卫生，从业人员持健康证上岗，注意个人卫，必须用消毒水清洗手臂，配戴口罩和一次性手套。就餐餐具要按时规范严格消毒。每天开餐前都需将餐厅所有区域进行消毒处理。
二、新冠状病毒的报告
1.餐厅一旦发现疑似症状，责令其立即离开岗位，并及时向组长报告情况，说明员工姓名、症状等，并详细记录情况，及时向上级汇报。
2.餐厅不得瞒报、缓报疫情，如果造成酒店内新传染病流行，酒店将追究相关人员的法律责任。
3.主动申报，每日上下班主动配合企业有关人员做好体温检测，一旦发热，应立即向企业有关人员进行报备，并及时到附近定点医院发热门诊就诊
4.疫情防控期间，建议步行、骑行或乘坐私家车、班车上下班。如必须乘坐公共交通工具时，务必全程佩戴口罩。途中尽量避免用手触摸车上物品。
5.工作中，尽量与他人保持1米以上距离；咳嗽和打喷嚏时使用纸巾或屈肘遮掩口鼻，防止飞沫传播。
6.减少外出和聚会。尽量减少不必要的外出，不参加各种聚会、聚餐。
7.佩戴口罩。进出企业、外出时，正确佩戴口罩尽量避免与他人接触，周围有人出现发热咳嗽等症状时，应注意保持距离。
8.保持手卫生。准备食材前、饭前便后、接触共用物品或公共场所人员经常接触的表面后、触摸眼睛、口鼻前、接触或处理体液/分泌物/排泄物等后戴口罩前、脱口罩后等，要用“肥皂/洗手液+流动水”按照七步洗手法洗手。如无洗手条件，也可使用免洗手消毒剂进行手卫生。
9.如实提供信息。如遇到疫情防控人员进行流行病学调查、健康询问等情况时，应积极主动配合，并如实提供信息。
10.规范就医。一旦出现发热、咳嗽等症状，应佩戴口罩后到就近医院的发热门诊就诊，并主动向接诊医生提供发病前14天的流行病学信息和发病信息；在隔离观察点一旦出现发热等症状，应立即报告隔离观察工作人员，并按照工作人员要求进行就诊。
11.建议合理饮食、适度运动，保持良好心态。
三、新冠状病毒传染的控制
1.对疑似新型传染病的员工，上报领导，并根据上级指示，迅速将其转移指定医院，在明确诊断前，应安排其在指定的隔离场所接受医学观察，以等待进一步的检查确诊。
2.对确诊为新型传染病的，将病人转移至定点新型传染病医疗机构诊疗。
3.对新型传染病人和新型疑似传染病人接触污染过的场所、物品，对餐厅做好消毒处理工作，对与传染病人或疑似传染病人密切接触者，餐厅人员应将详细名单报告，以待接受医学观察。分管餐厅管理人员应同时做好监督工作。
四、食堂在新型冠状病毒期间应对管理办法
（一）管好“人”。
食堂员工管理
1.食堂人员管理在疫情防控期间，对每名食堂员工进行必要的测温检查，对于体温>37.3℃、同时出现发热、咳嗽、咳痰、呼吸困难等症状，立即劝阻上班，要求其主动去医院进行检查，凭着医院的诊断方可上岗。
2.保持个人清洁卫生，特别是制备食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接触垃圾后，要用流动水和皂液洗手，手部揉搓时间不少于15秒。坚决杜绝食堂员工将个人物品带入后厨房最后。就餐人员管理。
3.对进入食堂的就餐者进行体温检测，戴口罩，否则不得进入食堂。
4.就餐人员在选餐前进行手部的消毒工作，在选餐过程中适当拉开距离，少说话，取餐过程中戴好口罩，避免唾液带来的细菌污染。
5. 就餐人员座位要保持1.5米以上，最后背对背座。就餐人员结束用餐后要将器具放置到稳固的区域。
6.严格执行：选餐时戴口罩、少交流，保持距离；选座时不扎堆、不对面，分散就坐；就餐时专心吃、不讲话，快速就餐；结束时戴口罩、净桌面，迅速离开。
（二）管好“流”。
餐柜具备保温和紫外线杀毒功能，能够有效保证饭菜恒温，不怕饭菜凉；紫外线杀毒功能，能有效杀菌，减少病毒传播风险。
做好消毒流程登记表。
物品采购等登记必须按照酒店相关制度、流程严格要求。
（三）管好“场”。
1.重在于消毒。用具要每天清洁消毒。食堂空间要打开窗户，保持空气流通。新风系统正常运作，定期对空气过滤装置进行清洁消毒。加强餐饮具及工用具的清洗消毒，保持操作间清洁干燥，同时，每天开展不少于1次的环境消杀。
2.后厨使用的器具、设备等使用结束后要进行统一消毒。所有工具，包括防护罩具、保温菜台、食品夹及售卖器具、含餐盘和托盘，电子秤等要进行每日消毒。
3.在食堂公共卫生间区域等顾客接触的地方，增加洗手液，加大卫生间的清洁和消毒频次。
4.做好相对应防护保障，以免交叉污染。加强后厨管控每日厨余垃圾5.要分类，同时做到每餐及时进行清理。不要将餐厨垃圾滞留在厨房，从而引起潜在的室内空气污染及细菌传播。
6.厨房及操作间每日在操作结束后，要做好认真的室内环境卫生清理工作，确保后厨室内卫生到达标准。
7.错峰就餐，延长供餐时间。
8.办公室对食堂加强防疫宣传在具体防护区域做好，防护步骤的明示图形进行宣传。
（四）管好“货”。
1.供货源头选择有合法资质的供货商采购原料，禁止私自采购不明来源的食材，严格执行索票索证和记录工作。
2.操作人员管好“货”生食、熟食操作人员要加工之前要洗手；
3.在操作禽类，预加工食品及半成品时，要严格执行烹饪食品的温度和时间标准，需要烧熟煮透的食品，确保加热食品的中心温度不低于70℃。
4.建议食堂营养配餐，清淡适口为主。
（五）就餐倡议
1．食堂提供餐具，但我们欢迎您自带餐具。
2．如果您有独自办公场所，建议打包回办公室用餐。
相信通过人、流、场、货四个方面的的实际管理，一定能有效加强酒店餐厅或者食堂疫情时期管理，有效降低新型冠状病毒防疫。
这里是孙老师餐饮，谢谢你的关注！
孙老师说餐饮
即便疫情可控，也可以预见在未来2-3个月，堂食将会极度萎缩。且因为疫情的影响，餐企节后用工将会大受影响，可能很难支撑正常堂食所需的人力。
当然我要从多个方面去进行，个人认为从两大方面。
一． 从顾客方面，营造良好的用餐环境。
1、 每天的消毒情况要公示，早晚各一次的消毒时间，消毒的人员，消毒的用品。
2、 每天上班的人员体温要公示，早中晚三次，测量时间，测量人员。
3、 餐厅所有人的健康证要公示。
4、 门口安排指定人员给顾客的双手消毒，并测量体温情况。
5、 餐具做到及时消毒，包括客人所座的位置。
6、 餐厅工作人员自身做到戴口罩、手套进行操作 
二、从我们商家自身的角度其考虑之后的发展。
1、外卖的崛起 “民以食为天”，即便天塌下来，人也是要吃饭的。堂食的萎缩，一定会对外卖产生拉动效应。适当调整菜单设计，停售复杂菜品，促销更适合外卖的菜品，制定合理的包装设计、定价设计，从外卖中尽可能找回失去的营业额。平衡有限人力，跨岗位设计岗位职责，将原有的堂食工作人员调整到后厨、外送等岗位，提升外卖相关工作效率，增加自有外送能力，降低对平台的依靠。
2、优化营业流程，迎接消费反弹 经过短暂的恢复期后，餐饮市场必将迎来一波“报复性反弹”消费潮。大量被推迟的聚会、“不能亏了自己”的吃货心态，将在“解禁”后释放惊人能量。但餐企可能尚未从“用工荒”中脱离出来，自然也可能出现忙不过来的情况。因此，适时应用“扫码点餐”、“桌边付”、“电子发票”等智慧餐厅功能，在点餐、支付、开发票三个关键节点提升效率，减少人力投入，已经不仅仅是降低成本的问题，而是满足营业需要的基本保障。
3、迎合新的消费心态，推出新服务 2003年后，呷哺呷哺名声大振，某种程度上是由于将大火锅改为小火锅。中餐的分餐制，在行业内已经有很多年的呼声，也许通过这次疫情会进一步深入人心。推出分餐制服务，或者是适合分餐制的菜品，是迎合消费者新的消费心态的。其次，对于多品牌经营的餐企来说，不同品牌的恢复快慢是不一样的。通过会员联盟，串联各个品牌之间的消费积分、消费券等，对品牌之间进行互相引流，将有助于品牌之间的拉动效应，促使多品牌快速恢复营收能力。
几个果子
一、必须抓好食堂食品安全的四个关键环节
（一）食品原料（调味品）的采购和验收：与合法的供货商购买是预防食物中毒的前提。指定专人负责，执行定点采购，签订食品安全质量安全协议，做好索证索票和采购验收记录，并将对方证照复印件、质量协议书和票据分类装订，放入档案盒，建立档案。
查看定型包装食品的十个要素：是否标有QS标志、品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、原料（配料）及其所含有的食品添加剂，贮存环境和使用方法。
（二）食品的贮存和保管：贮存环境符合卫生要求，分类分架摆放，三防设施齐全。设备齐全是预防食物中毒的重要保证。
1.食品及食品原辅料按入库时间的先后存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉；
2.各类食品及食品原辅料要离地、隔墙（10CM以上）、分类存放，标示明显；
3.定期清仓检查，防止食品及原辅料过期、变质、发霉、生虫；
4.食品及原辅料贮存库房要通风良好，保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；禁止存放在有毒、有害物品及个人生活物品的地方。
（三）食品的加工和销售
1.青菜采购回来验收后即浸泡漂洗三十分钟以上，煮（炒）前过烫水是预防农药中毒的有效方法，谁浸泡漂洗谁负责，并签名记录；
2.加工人员个人卫生符合要求：严格执行操作规程，生熟料严格分开，加工制作完成到就餐销售时间不超过两个小时是预防食物中毒的关键环节，由厨师长签名负责；
3.成品(食物)存放实行“三隔离”，即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离。
（四）餐具的消毒和保洁餐具消毒彻底，严格执行操作规程是预防食物中毒的重要环节，所有的餐具必须经清洗消毒后方可使用。必须严格按以下程序进行清洗消毒：
1.采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：
（1）刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。
（2）用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
（3）用清水冲去残留的洗涤剂。
（4）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
2.消毒方法：
物理消毒：包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
（1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上；
（2）红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上；
（3）洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
3.化学消毒：主要为使用各种含氯消毒药物消毒。
（1）使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上；
（2）化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。餐用具宜采用热力消毒，不推荐采用化学消毒。
3.餐具用具的保洁：
（1）消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染；
（2）消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内；
（3）保洁柜定期进行清洗消毒。
二、食堂必须建立并执行留样制度
留样品种必须是全部的各种熟食品（包括饭，粥、汤水），留样量不能少于100克以上，置于带盖的盛具内，并且贴有标签，标签标识合格（标有某年某月某日和早餐、中餐或晚餐）
（一）留样时间不能少于48个小时；
（二）每餐所有进食的各种熟食品都必须分别留样；
（三）留样食品必须保存在留样冰柜里，保藏温度在-6到0摄氏度；
（四）留样食品绝不能和生料放在一起；
（五）指定专人负责留样；
（六）建立留样记录并由专人负责签名。
三、食堂的三个严禁
（一）严禁加工制作冷荤凉菜；
（二）严禁违规加工制作豆角；
（三）严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。
四、食堂如何防投毒
（一）严把食品原料进货关：从源头上把好食品安全关，防止动机不纯的人在食品原料上投毒；
（二）食品仓库和各个功能间都要有专人负责，闲杂人员不允许随便进入，谁进入都要做好登记记录；
（三）食堂工作期间，灶间和加工间要建立禁止外人进入制度，显眼标示：食堂重地，闲人免进；
（四）每天就餐时间，盛装汤水的容器必须有人负责查看；
（五）每天工作后，各个功能间的物品、食品要有人负责管理；清点，不允许将食品放在外面，更不允许其他非食堂用品放在食堂仓库和各个功能间里；
（六）食堂仓库、各个功能间的窗户、房门必须牢固并且关好锁好。
愚兄下厨
疫情过后，你年前所任职的餐厅，可能已经不在了……
特殊时期
餐饮老板该怎么面对
近期，各地的餐厅终于迎来了复工大潮，堂食也在慢慢恢复。餐饮人都在等待期待已久的“报复性”消费。
餐饮复工，是不是代表行业的春天来了？
01
餐饮业复业现状调查：
大部分依旧歇业，复业的客流惨淡
餐饮老板该怎么面对
1、谨慎观望：在疫情过渡期，以外卖为主
2、静观其变：不动、不复工的损失最小，也最科学
静观其变，不自乱阵脚
3、赢在起跑线：一手抓营收，一手“炼内功”
中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》显示，春节期间，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上，9%的企业营收损失达到九成以上。显然，此次疫情给餐饮行业带来了沉重的打击。不过，在危机之下，也有不少餐饮企业看到了契机，并保持着乐观、理性的心态。
已是悬崖百丈冰”之后，——“待到山花烂漫时，。”
结语
不可否认，突如其来的疫情给餐饮行业带来了极大的创伤。
小部分餐饮门店的复业，折射出来的是在疫情面前，餐饮人焦虑又矛盾的心理。不开是等死，开了又怕赔本赚吆喝。
不过，无论是主动出击，还是谨慎观望，无论是静观其变，还是积极应对，都是餐饮人在危机之下，寻找出路，努力生存的证明。
所谓“危机”，既包含了危险，更蕴含着机会。这场疫情会淘汰一大批没有抗风险能力的品牌，也会留下那些智慧与勇气并存的餐企。
再继续咬咬牙坚持一下，或许明天，我们就能等来春暖花开。
食尚餐饮小本创业
我认为疫情过后，餐饮行业应该做好以下几点：
第一，用一张A4纸，写上本店今日已消毒，底下备上日期，贴在玻璃上，方便过往的人看到。
第二，准备免洗消毒液，让进店的顾客都用一下，疫情之下，这种方式应该比我们排队洗手效果好一点，不过这只是个人建议。
第三，所有人员佩戴口罩，包括后厨人员，看着彼此都放心。
第四，所有餐具都应该每天消毒，最好是一天一消毒。
第五，结账时尽量使用先上支付，少用现金。如果必须用现金，找零以后一定要洗手。
第六，晚上收工时尽量戴手套，垃圾随时清理，不在后厨堆积。随时用手机拍照记录下来，发到自媒体平台，让周围的人看到。
疫情之下，餐饮的损失最大，等复工以后，我们只有做好防护，做好卫生，才能解决食客的顾虑。
小四儿的vlog
首先疫情的发展目前还未明朗，无论开业与否，对于疫情的重视程度一定要放第一位！
我们再来说说如果做好疫情之后的餐饮，假设疫情已经过去，相信对于线下的所有消费场景都还是有一定影响，预计复苏时间在3-5个月，当务之急，一定要重新梳理本店的菜单库存和提升食品安全卫生标准！落地到实处的话，就是要把做的每一次清洁消毒，食材购买都做好可视化记录，让消费者看得到。
疫情过后，更高标准，更好服务，贴心人性化才是判断餐饮复苏的快慢标准。如果有能力的条件下，可以参考海底捞的自嗨锅，尝试做出品牌的新零售！[赞]
最后，愿疫情尽早过去！
