水晶色美食
制作油酥面是要热油还是凉油？我觉得关于这个问题，不能一概而论。要看对所制作出来的食品种类在口感上有什么要求。
一般来说，用热油所制出来的油酥面，口感会更加的酥脆，味道也会更香。比如油酥烙饼。所用的油多为猪油和各类植物油。
而不加热的油，和出的油酥面团，会具有更好的可塑性。比如西点的酥皮蛋挞，多使用黄油。
下面就用家常烙饼和酥皮塔，两种油酥面食来分别说明一下。
家常烙饼
食材：中筋面粉500克，热水300克（60℃左右)，盐2克。
做法：1，面粉加入300克热水，2克盐和面，用筷子慢慢的搅成面团儿。面团表面刷一层油，盖上保鲜膜醒发半个小时，让面团慢慢吸收水分，会变得越来越软，醒好的面切成小剂子。
2，准备油酥面，盆里舀4勺面粉，锅里下2勺油烧热，热油淋的面粉上拌均，把面剂子擀薄，抹上油酥， 两边往中间擀，再折起来。卷起来，盖上保鲜膜再醒10分钟。
3，在面板上撒些面，把醒发好的面团儿，擀薄。热锅刷油，把擀薄的面饼两面也刷上油，锁住水分。
4，选择用中火烙饼，因为烙饼的时间越长，水分流失的越多，不要用小火。时间控制在3分钟左右，中间要勤翻面儿，烙至两面色泽金黄，有黄褐色斑点就可以出锅了。
【小提示】
1，面粉儿和面，水多了面才会软。水和面的比例3：5。如果是做馅儿饼，水可以适当多些，如果是烙家常饼，水就要少放一些。
2，两面都要刷上油，可以有效的锁住水分，并且时间不要长，勤翻面儿。
3，用热水和面可以使面的筋性减退，并且也不用多揉。越揉的时间长了，筋性就越强，烙出的饼凉了之后就会很硬，同时热油制熟的油酥，可以使饼烙出来更加酥脆，也更香。
制作酥塔壳的油酥面团
食材：低筋面粉250克，黄油125克，蛋黄1个，盐少许，冷水60克。
做法：1，将冷藏过的面粉，黄油，盐放入料理机中搅打成细沙状，蛋黄中加入水，搅散，加入料理机中，继续搅拌至面粉搅成面团。
2，取出面团，封上保鲜膜入冰箱冷藏，使面团筋性松弛，如果时间充裕，最好提前一天制作，冷藏静置一夜后再使用。
【小贴士】
1，在制作油酥面团的过程中，为了能使黄油 均匀地融入面粉中，要将冷藏变硬的黄油，用手掌轻轻揉搓使其变成细沙状，然后加入水分，通过压拌的方式使水分被面粉吸收形成均匀的面团。这样可以把面粉的筋性控制的最小量。
2，如果在制作油酥面团的过程中黄油受热融化的话，就失去了可塑性，不能很好的在面粉中分散开来。所以要避免面团温度上升，一，在制作之前将所有的材料放入冰箱冷藏。二，是要尽量把握时间，要快速完成。
结语
所以油酥面团儿在制作中餐面食和西餐点心时，使用的方法是不一样的，应该视实际情况而定，不能一概而论。感兴趣的朋友可以在实践操作中多去体验。希望我的回答可以帮助到大家。
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！
伯爵lwh
我是二姐，我来回答下制作油酥面是热油还是凉油的问题。
油酥是我们平时做面食的时候遇到的一种做法，而且油酥基本用在不发面的面食上，二姐认为用油酥不仅能起到很好的分层效果，再一个用油酥的原因就是油酥能够将面皮做的酥脆，再混合上一些普通的面皮二姐觉得就能做酥脆点口感了。
不仅仅在我们做面食上面能用得到，如果大家想做出来千层酥这种的甜品的话；二姐认为大家也需要放油酥，放了油酥之后就相当于起到了层层叠叠的效果，这样我们吃着美味的甜品的时候就能带着千层而且酥脆的口感。二姐个人很喜欢用油酥来做一些家常的糖酥饼或者菠萝饼这类的美味，这里面用到油酥之后的味道就大不一样了，而且油酥也可以用在做葱花饼上，有时候葱花饼我们想做出酥脆的口感出来，就喜欢在上面多加一些油酥来和葱花饼的面皮，这样做出来的葱花饼比普通的葱花饼能带着一点酥脆的效果。
那么制作油酥到底用冷油还是热油呢？
首先我们要知道，油酥是将油和面皮接触，然后在面遇到热油之后，面和能迅速的搅拌到一起，做出来的油酥才能混合的充分而且均匀一些。所以这里就出现了我们经常看到大家说的，先在炒锅里面把食用油先预热起来，然后倒入等比例的面粉，这样做出来的油酥就会比较浓一些，而且做油酥的量以及浓稠度可以根据我们想要的效果去做，一般如果做葱花饼的话，不需要完全的做出千层的比较酥脆的效果，那么这里就可以做一点稀油酥来保持里面的水分。另一种就是如果想做糖酥饼这样的油酥，二姐建议大家可以按照上述的比例来混合油酥，并且做的稍微多一点，这样和面皮接触之后能让我们做好的酥饼分层好还能酥脆，这一步都是很主要的一个注意事项。酥饼要做的酥脆，二姐认为坐油酥这一步还真不能少。
制作油酥的方法想必大家也知道了，那么油酥怎么保存呢？因为做油酥非常简单而且现做比较好一些，这样带着稍微的热油涂抹在我们和好面的面皮上的话，这样做出来的油酥就容易涂抹而且还能涂抹的比较均匀一些，但是如果是放的时间比较久一些的油酥，这个口感喝效果上二姐认为也会打折扣的，所以我们想吃酥饼或者做面食要用到油酥的话，二姐认为还是现做油酥比较好。
而且做油酥的时候一定要等到油温升起来了，然后和面粉一接触迅速遇到热油而形成油酥才可以，这里面如果温度不够的话，我们和成的油酥面团效果就不会太好，甚至油温上不去的话我们可能做不出油酥的效果来反而做出来的就是普通的油面团，那么就做不出面食的酥脆口感了，这里也需要大家多注意下。
总结
以上就是二姐写的关于制作油酥面是热油还是凉油的问题。
二姐美食
做油酥，不要只知道淋热油，这一步必不可少，做出的油酥做啥都香
相信在日常生活当中，好多人都喜欢自己在家做油饼，再做油饼的时候，好多人都觉得自己做出来的油饼会干硬，所以说会格外的在和面的时候注意，其实在调制油酥的时候也是非常关键的，只有油酥做出来的非常好吃，然后才能够吃油饼，非常的酥脆。
油酥的具体制作方法：
在日常生活当中，好多人在制作油酥的时候，可能会先往大碗当中加入适量的面粉，然后熬好热油之后直接浇在面粉上面，这样调成面糊就制作成了油酥，其实面粉不能直接用，我们需要先放在炒锅当中将面粉小火一直炒至微黄，这样玩出战争的香味之后，然后再往面粉当中加入。适量的十三香。搅拌均匀，然后我们盛出之后放在大碗当中，锅中再放入适量的食用油，当油烧至八成热的时候然后关火先舀一勺盐在面粉上面搅拌一下，然后再慢慢的倒入在面粉当中，调成面糊状就可以了。
油饼的制作方法：
面盆当中加入适量的面粉，然后再加入两勺白糖，再加入一小勺食用盐，用筷子搅拌均匀之后，然后倒入适量的温水，一边到一边用筷子搅拌成絮状，然后再揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，放在温暖的地方发酵。
醒发半个小时之后，然后我们在面板上面刷上一层食用油将面团在案板上面揉得更加均匀一些，然后我们再将面团擀成一个大饼形状，这时候我们往面团上面刷上一层油酥，然后撒上适量的葱花，再撒上一层食用盐从一边卷起，最好卷的细一些，层数越多，油饼更好吃一些。然后再擀成饼胚。
电饼铛预热好之后刷上一层食用油，然后我们将擀好的饼坯放在电饼铛当中，等到一面烙好之后然后翻过来烙另一面，一直烙至两面金黄，这样非常美味的油饼就做好了，这样烙出来的油饼层层分明，非常的酥脆。
懒妈兰萱
首先肯定是用热油，但是你用下边我的方法肯定会非常的香，在日常中好多人在制作油酥的时候，可能会先往大碗当中加入适量的面粉，然后熬好热油之后直接浇在面粉上面，这样调成面糊就制作成了油酥，其实面粉不能直接用，我们需要先放在炒锅当中将面粉小火一直炒至微黄，这样炒出面粉的香味之后，然后再往面粉当中加入适量的十三香。搅拌均匀，然后我们盛出之后放在大碗当中，锅中再放入适量的食用油，当油烧至八成热的时候然后关火先舀一勺盐在面粉上面搅拌一下，然后再慢慢的倒入在面粉当中，调成面糊状就可以了。希望能对你有所帮助谢谢！
工程人的幸福小生活
我们就一起来看看怎么制作酥油吧，酥油有生酥油和熟酥油，我们平时做千层饼用的就是熟酥油，熟酥油是用6、7成热的热油做的。熟油酥的制作比例是面粉：油：香辛料：盐=100:120:4:4，生酥油的制作比例是面粉：油=2:1。有了油酥我们在家就可以吃千层饼、鸡蛋灌饼、葱油饼、酥油饼、烧饼。
做酥油用的是中筋面粉，就是我们做馒头的普通面粉，油可以用花生油也可以用猪油。调味料我们可以根据自己的口味选择。
葱油酥饼的制作方法
面团：面粉500克，水250克。酥油：面粉40克，大葱30克，食油48克，花椒粉10克，黑胡椒粉5克，盐2克。
面粉中少量多次加水搅拌成絮状，用手揉成面团，醒发1小时。
大葱洗净切小段；碗中放花椒粉、胡椒粉、盐，起锅烧油油热倒入面粉中，搅拌成成油酥备用。
面团分成均匀小剂子，每个小剂子都擀薄，抹酥油、撒上大葱粒，卷起团成圆，擀成薄饼。
锅中刷油放入饼胚小火慢煎，要勤翻面，小火加盖煎2-3分钟，然后关火焖3分钟左右。
希望我的回答能够帮助你，喜欢可以点赞哦，谢谢。
爱木子爱生活
油酥的制作不管凉油热油都可以，但是通常使用热油效果更好。因为热油制作的油酥比凉油制作的油酥，在
层次起发上，效果明显要好很多。用热油制作出来的油酥，在做烙饼时，也能让面饼更加酥脆，口感更好。
并且制作油酥的时候，使用动物性油脂的效果也比使用植物油和其他食用油的效果更佳。所以懒女人通常都是首选猪油。
很多厨房新手可能都不知道油酥是什么？怎么制作？怎么使用？热油油酥与凉油油酥有什么区别？
所以懒女人先来说说什么是油酥？
简单的来说，油酥就是把油和面粉合在一起，制作而成的一种混合物。而现在经过不断改良后油酥，不仅仅要满足起酥的作用，还要兼顾香和味。所以除了油和面粉，还会加入各种调料，比如辛香料或者椒盐等。
那么，油酥有什么用途呢？
油酥主要是用在需要发酥的食品当中，比如点心类的，用得最多，其次是各种面饼。
比如做烙饼时，把饼擀成薄片，再抹一层油酥，做出来的烙饼层次丰富，口感酥脆。
接下来，懒女人再说说油酥的具体制作：
面粉100克(普通中筋面粉就行)、猪油100克(食用油都可以，但是首选猪油)
制作方法1~热油法
1，先把面粉放在炒锅中，用小火一直炒到面粉颜色变成微黄。
2，根据自己所做酥饼的味型，可以加入十三香或者椒盐在面粉中。
3，把油烧至8成，热的时候关火，待油温降至四成左右，也就是120度左右时，再慢慢将油倒在面粉当中，调成面糊状备用就行了。这种油酥通常在烙饼时用得比较多。
制作方法2~凉油法：
油与面粉比例1:1，把油直接放入面粉中，用大拇指下方的手掌，不断按压搓揉，发发复复地搓擦，直到把油与面粉揉成均匀的雪花状，最好再揉成面团备用就行了。这种油酥通常在制作点心时使用。
谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。
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懒女人厨房
你好，油酥用热油起酥效果才好，凉油起酥效果不好。
首先油酥针对不同饼类调制比例不同
稀油酥制作方法，面粉与油比例为1比2，油可用食用油加三分之一的猪油，加热放入葱姜炸成金黄色，倒入面粉中，可适当加香料粉和煮，主要用途为酱香饼，手抓饼，葱油饼，鸡蛋灌饼，此油酥比较稀，容易用刷子刷。
干油酥制作方法，面粉与油比例为1比1，油加热放葱姜炸香倒入面粉中，搅匀即可，此油酥可制作烧饼，芝麻饼等。
阿明美食小吃解密
油酥面是制作酥皮和起层的面食“必不可少”的，家里制作油酥面根据使用的目标不同，一般分两种油酥:
- 植物油制作的油酥:一般制作千层饼和葱油饼时都会用到，属于家庭常用的油酥面，不过一般比较稀，不适宜大规模、批量制作酥皮点心。
- 动物油脂制作的油酥:很多特殊风味的酥皮点心，都是用猪大油调制的油酥。这类油酥都是用猪大油和面，在面点界的术语叫“擦油酥”。就是把凝固的猪大油加入面粉中，然后使劲在案板上揉搓而成的。这样的油酥面比较便于包制和批量生产。
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制作油酥用热油还是凉油
家庭制作油酥面，一般选用植物油较多，所以应该选用热油制作。因为:
- 冷油入面不能迅速跟面粉融合，需要反复揉制，比较费时、费工，并且不能迅速溶解面粉。
- 用热油和面可以直接把面粉烫熟，让面粉失去筋骨，可以快速的变成油酥面。
- 油酥面主要是为了让面粉跟油迅速融合，使面粉没有失去韧劲，这样便于起层和起酥。所以家庭制作油酥面，选择植物油时用热油效果最佳。
- 面粉和油的比例按1:1，先把面粉放入容器中。
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- 锅中热油油热后，把油分次倒入面粉中，变倒边搅拌。最后用筷子挑起油酥，使其呈直线流下为好。这样制作的油酥，适合烙制千层饼和葱油等这些需要起层的美食，直接把油酥包裹在面皮里然后卷制或叠制使其起层即可。
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- 如果制作酥皮月饼之类的点心，那么还是用猪大油之类的和面，把面擦至油润光滑为好。然后用面皮包裹起来制成酥皮。这样的酥皮不适合用热油制作。
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制作油酥面用冷油还是热油，主要还是看用什么油制作油酥，还有用油酥制作什么样的面点来定。热油比较方便快捷，适合家庭制作，冷油适合大批量制作酥皮糕点。这个根据自己的需要来选择。
73神牛
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
制作油酥面是凉油还是热油？关于这个问题我的回答是都可以哦，只是制作的美食不同那么所用到的的油酥面也就不同喽。接下来我就分别具体的来说一说吧。 对于陕西人来说，一把面粉就可以很轻松的搞定一日三餐而且还都不带重复的，可见面粉的功能很强大哦。最近疫情防控期间，相信大家都没少嚯嚯家里的面粉吧，反正我是没少嚯嚯，包包子，烙大饼一样没少。
无论是包包子还是烙大饼，很关键的一步便是和面。但即使面团和的很到位，要是想要烙出来的饼又香又脆，层次分明那便少不了我们今天问题提到的油酥面了，而且是特别重要的一个角色呢。只有油酥面和的好做出来的大饼口感才更加。那么这个油酥面该怎么制作呢？是要用凉油还是热油呢？重点来喽――如果用来烙饼的话，油酥面一定要用热油来和。为什么呢？我来详细的给大家解释一下。
首先我们都知道油酥面是油和面粉混合搅拌均匀之后形成的，而为了让制作出来的油酥面味道更佳，通常情况下我们都会选择添加一些食盐来提味。但是面粉本身就具有一定的筋性，加入食盐之后面粉会变得更加筋道，一般做过面食的朋友都知道这个道理。因此如果用凉油的话就很难破坏这其中的筋性，在和油酥面的时候搅拌也是非常的费力，因此通常用凉油和出来的油酥面都是一疙瘩状，不像热油和出来的那么均匀软糯。
而如果选用热油的话，油经过高温之后再一点一点泼进面粉里并不断的搅拌，便很好的将面粉自有的筋性破坏了。这样做出来的油酥面才可以起到很好的起层作用，因此广泛被应用于烙饼的过程中。接下来我们就来具体的说一说如何用热油来制作油酥面。
食材：
面粉，食盐，食用油
制作步骤：
- 取适量面粉于盆中并加入少量的食盐混合搅拌均匀
- 起锅倒入食用油，待油温八成热时即可关火
- 用小勺一点一点慢慢的往面粉里加热油，并且一边加油一边搅拌
- 通常油和面粉的比例为1.5：1，搅拌至用筷子挑起即可顺势滑落即可 这样我们用热油制作的油酥面就做好了
前面我对问题的是热油或凉油和油酥面都可以，只是所用来制作的美食不同。一般情况下热油和的油酥面用来烙饼起层起酥，那凉油和的油酥面可用来制作什么美食呢？快来和我一起学习一下吧。
在讲油酥面的制作时也已经提到凉油和出来的油酥一般都呈块状，因此在我们老家经常会用凉油和出来的油酥面来包油包子吃，而且味道也是相当不错哦。通常情况下我们都会包菜包子或者肉包子，但奈何有时会出现面多菜少的情况，这时候母亲总会再和一些油酥面来包几个油包子吃，这时候用到的就是用凉油制成的油酥面。
而且每到过年，正月里如果要蒸馒头的话，家乡的习俗便是不能蒸实心的馒头，意思就是要给馒头里包一些东西，代表家中财富有余。那这时候家家户户基本上都会选择油酥面然后将其揉成小疙瘩包在馒头里。这时候用到的也是凉油制作的油酥面哦。其制作方法也比热油的制作方法简单多了，就是给面粉中加少量食盐，然后按1：1的比例倒入食用油搅拌均匀就可以喽。
好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享
赳赳老秦不暇自哀
制作油酥面是热油还是凉油？
大家好，我是闫家小厨房，我的回答是：制作油酥面需要用热油。
先解释一下什么是油酥？
油酥：面粉中加食油搅拌，烙熟后发稣的（食品）。平时咱们做葱油饼、手抓饼、鸡蛋灌饼、火烧等之类的食物都需要用到油酥，它可以使面起层、口感更酥。
最好吃的油酥是用猪油和面粉做的，现在吃猪油的很少了，一是因为大家都觉得猪油不健康，二是现在市面上也很难买到好的猪油了。现在常用的油酥是用植物油和面粉做出来的。
油酥用凉油和热油都可以做，但个人认为用凉油做出来的油酥有一股生面味，不如用热油做出来的油酥好吃。
今天和大家分享两个油酥的做法：
一、白面油酥的做法
①白面粉2勺、食用油4勺、盐1勺、五香粉1勺。
②取一个无水的干碗，把面粉、盐和五香粉一起倒入碗中搅拌均匀。
③锅中烧油至冒烟，先取少量的油倒入碗中把面粉拌湿，然后再把剩余的油倒入碗中搅拌开。
二、玉米面油酥的做法
大家可能都习惯用白面做油酥，其实玉米面也可以做油酥，烙饼时更容易起层口感也更酥。
①玉米面两勺、食用油2勺、盐1勺、五香粉1勺。
②取一个无水的干碗，把玉米面、盐和五香粉一起倒入碗中搅拌均匀。
③锅中烧油至冒烟，先取少量的油倒入碗中把面粉拌湿，然后再把剩余的油倒入碗中搅拌开。
用白面和玉米面的做法和步骤都是一样的，唯一的区别在于面和油的比例上，白面面和油的比列为1：2，即一份面粉两份油。玉米面和油的比例为1：1，即一份面粉一份油。因为白面粉吸水性比玉米面强，所以用的油要多。
问答小贴士：
1、做油酥必须要放盐和五香粉吗？
盐和五香粉不是必须要放的，可以根据个人口味做选择。
2、油酥稠了好还是稀了好？
如果是做油饼起层用，油酥稠了不容易抹开，最佳的状态是油酥做好后用筷子挑起来成流线形滴落。
3、做油酥时为什么不把一次把油全倒进去？
分次倒入油，是防止油太热一下全倒进去把面烫糊了。
我是闫家小厨房，用心做好每一篇回答，如果我的分享对您有帮助请动动手指点个赞哦，如果想要获取更多的美食常识就请关注我吧。
