李玖龙1
哈喽,我是起度,很高兴回答你的问题。每年五六月份小龙虾是最肥美,肉质紧实时候。也是在全国兴起吃小龙虾热。前天由于老婆嘴馋,在加上我也喜欢,所以去菜市场买了两斤,价钱还算可以。小龙虾虽鲜美诱人,但没处理好的话,吃有可能会闹肚子。所以下面来分享一下我是如何做这道蒜香小龙虾的!
蒜香小龙虾:
原料;两斤青皮小龙虾,大蒜一把,小葱三根、生姜一大块、菜籽油适量、脾酒两罐、干花椒少许、小米椒5个、香菜一根
调料:盐,鸡精,胡椒粉,白糖,生抽,蚝油
制作过程
1:小龙虾的清洗是个比较繁杂过程,在清洗是一定留心不要背钳到,从后背抓起,用刷子刷洗它全身,特别虾肚那里多刷。然后用剪刀斜剪掉半边虾头,清洗虾头的脏的东西。虾尾扭下,把虾线拉出来。
2:备好配料,大蒜切成末,尽量切不要拍碎在切。小葱切葱花,葱白切未放到蒜末里,生姜切片,小米椒也切末。
3:熬制蒜蓉,锅热倒入菜籽油,油到四成热时倒入蒜蓉,并不停搅动,加入适量生抽盐少许蚝油,把蒜蓉熬成金黄色捞出备用。
4:重新起锅放油,油热倒入姜片爆香然后放入小龙虾爆炒,炒到小龙虾颜色变红后,倒入啤酒,啤酒没过小龙虾就好,
5:锅盖住,中火闷上五分钟左右,打开锅盖倒入蒜蓉,烧开后调味,少许胡椒粉,干花椒,盐,白糖,鸡精,转中火再闷上三分钟。
6:起锅装盘,洒上香菜。诱人可口的蒜香小龙虾就做好了。
起度
不知不觉中现在已经是2月份了,马上3月份了,好像小龙虾的季节有快到了吧,哇塞,去年不知道是不是世界杯的原因,小龙虾特别贵,去年我只吃了一次小龙虾,不过好像每年都是只吃一次小龙虾,难道这是魔咒,哦也,当然不是了,因为穷了,因为小龙虾太贵,在外面吃小龙虾,人均不超过100都对不起这个美食,所以当然要自己做了,自己做齐码便宜,而且都是活的,不是死的,吃起来放心。
小龙虾最好吃的,个人觉得还是麻辣小龙虾最好吃了,再配上啤酒,那一个爽字了得,偏偏作为广东人的我,是不能吃辣,不对,是无法吃很多辣,所以就学了蒜香小龙虾,虽然味道没有那么好,但齐码能吃一个爽字了得。对了我就是混迹在中山与佛山之间的吃货小鑫鑫。
现在来开始准备给大家介绍怎么做把,反正很简单,大家一看就会。
首先准备调料:龙虾4斤(因为龙虾要吃,真的要吃很多,所以切记不能买少)一个人2斤就差不多了;蒜头4个,姜4个,生抽3勺;醋1勺;葱适量,好了就准备这些就行了,很简单的准备
步骤一:首先当然是把蒜头和姜切碎,反正就是很碎那种,然后清洗小龙虾,小龙虾洗是很麻烦的,只是用刷子只是清洁了虾的外面,但是虾线这些你要去除啊,虾的塞也是,所以这里不细讲了,大家百度一下就知道了,很多步骤,很麻烦,因为小龙虾可能生活的环境就不是那么干净的环境,所以为了自己健康一定要洗感觉,大家百度下按照百度那种做法做就行了。
步骤二:倒热油,倒入油反正多一点吧,这种东西吃油,个人建议是比平时炒菜多4倍,所以大家一定要多油。倒入切好的葱蒜,炒出香味,想想都留口水了,唉,然后倒入龙虾,翻炒至龙虾颜色变红,根据平时的咸淡口味加入适量盐,然后再继续翻炒一会儿就行了。
步骤三:倒入生抽3勺;醋1勺;葱适量;然后就是加水了,水与虾齐平就行了,不用太多,也不能太少,这个就看自己了,然后盖上锅盖,大火煮,煮到水差不多就可以了,所以你一定要自己看着锅,不能走开,不然就湖了。
步骤四:捞出装盘,好吃的小龙虾就出来了
所以说简单吧,大家有啥好的意见可以提出,有啥好的做法也可以分享出来哦
老戚生活日记
分享我自己喜欢做的蒜香小龙虾的做法:
蒜香小龙虾
食材:小龙虾1500g
调料:啤酒500g、八角3颗、桂皮2段、香叶1片、姜丝30g、蒜末150g、葱段30g、色拉油100g、白砂糖30g、盐10g、生抽20g、蚝油5g
做法:
1、处理好小龙虾。
2、锅里倒油,爆香姜丝、蒜末、八角、桂皮、香叶和葱段,加入白砂糖翻炒均匀。
3、倒入小龙虾,翻炒至变色,倒入啤酒和生抽,加盐调味,大火烧开后,转中小火焖煮15分钟左右,倒入蚝油,稍稍收汁出锅摆盘。
小怡的秘密:
1、小龙虾的大钳子也可以留着,毕竟大钳子里也有肉。泥肠也可以不用抽掉,否则烧的时候肉质容易松散。
2、爆香蒜末的时候,可以先爆香3/4,留有1/4出锅时放入锅里炒香,最后淋在小龙虾上。
3、白砂糖不能少放,蒜香口味的就是甜辣口的。
4、准备工作提前做,处理完小龙虾,就可以第一时间下锅了。
5、汤汁可以留着拌面条吃哦。
i沈小怡
怎样煮蒜香小龙虾菜好吃
"小龙虾",体长约10厘米,体重约50-70克,周身暗红色。不过这里说的龙虾并不是真正意义上的海产龙虾,而是一种生活在河、湖、塘、沟里的一种以污泥、杂草、杂物为主要食源的淡水土龙虾,学名叫克氏螯虾,因第一对胸足强大形成大螯而故名。
购买这种虾要注意看虾体的颜色,若颜色呈乌黑色,则为污沟里的虾,这种虾细菌多,不要购买,另外死虾不要购买或食用。"小龙虾"制作的重要工作是加工工作,买来的虾要去除虾体内的脏物,去壳,去虾线,用竹刷洗去污垢直至发白为止。烹饪过程中,要注意火候,要煮熟、煮透了才能杀灭大肠杆菌。吃龙虾时切勿吃龙虾的头部,那里是最易积聚寄生虫的部分,也不能一次性吃下太多的小龙虾,避免因消化不良影响身体健康。
原料:小龙虾500g、泡辣椒50g、姜末、蒜末各10g、葱花30g、盐、胡椒粉、料酒、白糖约75g、醋15g、鸡精、味精、鲜汤、水淀粉适宜、油适量。
1.首先净身,小龙虾身体上藏了很多黑色的污垢,尽量用刷子擦洗干净
2.如果小龙虾个头太小就把手脚和钳子都用剪刀去掉
3.去头,从头部三角部分下刀,既要去掉头部的胃(很脏),又不能把头部的黄膏去掉,剪刀下去不要到底,剪入一半就往外拉,这样一般情况下整个胃就出来了
4.手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧,直到断开为止,然后慢慢拉出来。这样虾子的肠子就跟着出来了。
5.炒锅放火上,放水烧开,将虾入锅中放料酒焯水捞出。
6.炒锅中放油烧热,投入姜、蒜和泡辣椒炒香出色,随后下入小龙虾翻炒,烹入料酒,盐、鸡精、胡椒粉,投入少许鲜汤烧至小龙虾成熟入味且汤汁半干时,烹入滋汁,烧至汤汁稠浓时起锅装入盘中,撒上葱花上桌即可。
美食千百味
蒜蓉小龙虾
原料:青皮小龙虾500克、大蒜子1把、小葱2根、生姜1小块、菜籽油适量、啤酒1瓶、干花椒少许、小米椒2个
调料:食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油
制作步骤:
1.小龙虾选活泼一点的,用刷子刷洗它的腹部,然后剪刀剪去一点虾头,用剪刀把虾头里的内脏挑出来如图3,最后在尾巴中间去除虾线
2.准备的配料有大蒜子、花椒粒、小米椒、生姜、小葱
3.小葱切葱花,生姜切片,小米椒切末,葱白也切末,大蒜子剁成末备用
4.熬制蒜蓉,锅烧热放入适量菜籽油,油温烧到4成,下蒜蓉和小米椒葱白,一起熬制
5.熬成金黄色,蒜香浓郁的时候,下适量生抽和食盐,少许蚝油调味道即可,调好味捞出来备用
6.接着干净的锅,烧热下入菜籽油,下姜片和小龙虾一起中小火炒香。
7.炒香后龙虾颜色变红,下入我们的啤酒,没过小龙虾就可以了
8.然后大火烧开,下入熬好的蒜蓉,再来少许的胡椒粉,烧开
9.烧开后调味道,一勺食盐,半勺鸡精,然后转中小火烧6-7分钟
10.烧好关火,盖上锅盖焖3分钟即可出锅装盘啦!
这盘蒜蓉小龙虾就完成了,再来一瓶冰啤酒,真的太过瘾了,一般我和老婆两个人买一斤多一点刚刚好,不希望吃到撑,能满足下味蕾就很满足了。如果您也爱吃小龙虾可以试试我这个做法,一定非常好吃,记得要多买几斤呢,因为真的太好吃了!
快乐的小护士
提前卤制龙虾:1、锅入色拉油4斤烧至四成热,下蒜粒10斤、大葱(整颗)、姜块(拍松)各5斤、洋葱块2.5斤翻炒均匀至香气四溢,此时大葱、洋葱块、姜片都已炸至焦黄但却不糊,连油带料一同倒入汤桶,添清水100斤,加啤酒10瓶、盐3斤、白酱油2斤、味精1斤,大火烧开后转小火煮10分钟至香气逸出即成赫茸卤水。2、小龙虾50斤(每只规格为50克左右)刷洗干净,倒入蒜茸卤水里,大火烧开再转小火烧5分钟至龙虾成熟,关火后浸泡入味即可。
走菜流程:1、从赫茸卤水中取出3斤龙虾,剪掉虾脑待用。2、锅入色拉油100克烧至三成热,下蜂蜜蒜茸酱250克(每500克生蒜茸加土蜂蜜50克,口感清香微甜,能够调和大蒜单一寡淡的辛辣味,使得辣香更柔和)翻炒均匀至蒜香味逸出,加蒜茸辣椒酱100克翻匀,添清水1200克,倒入龙虾大火烧开,淋水淀粉50克勾荧,起锅倒入盆里,点缀香菜,在表面均匀撒入蒜粉15克即可走菜。
蒜茸辣椒酱制作:鲜红二荆条辣椒1000克、鲜红小米辣400克、蒜粒200克、洋葱、西红柿各150克,将以上五种原料洗净后晾干,把辣椒、葱赫、西红柿分三次入料理机中打碎成质地细腻的蓉状,然后倒进盆中混合均匀,加盐100克、鸡精80克、白糖50克、高度白酒50克搅匀即成。
蒜粉制作:大蒜1000克切成薄片,均匀摆入托盘后送进烤箱,调至上下火180℃烤8分钟至其水分析出,蒜片颜色金黄且质地微干,晾凉变硬后入料理机中打碎成粉末,加盐、味精各100克、白糖50克拌匀即成。
餐创大课堂
蒜香小龙虾
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用料
蒜香小龙虾的做法
准备工作:将蒜和姜切成末;葱切成小段;小龙虾用刷子洗净,沥干水。
将锅烧热,倒入比平时炒菜多一倍的油,烧热油锅。
倒入蒜和姜末,翻炒出香味。
倒入龙虾,翻炒至龙虾颜色变红,根据平时的咸淡口味加入适量盐,再继续翻炒一会。
加六月鲜生抽、醋,放入葱段,倒入水,水的深度大概与龙虾齐平,不用将龙虾浸没。(加水太多会使得口感没那么浓厚哦!)然后盖上锅盖,至水煮开,再继续煮三五分钟,关火,闷一会就OK啦。
起锅,装盘…这就随意啦,发挥你的想象力吧。
津门吃货团
蒜香小龙虾是夏天夜宵必备,外面夜宵摊的龙虾会放许多调味料,不知道会加什么不好的添加剂,还是自己在家里做比较安全,下面介绍好吃的方法,喜欢就请多多关注和点赞,谢谢了
需要材料:新鲜小龙虾2斤 大蒜2整颗 生姜一块 脆花生一把 香葱2根 香菜1小把 盐1小勺子 生抽1小勺子 香醋1小勺子 糖1勺子 啤酒1瓶
制作步骤:1.把大蒜生姜香葱切细末,把花生拍碎,清洗小龙虾,把龙虾的腿和头上的尖头剪去,再用牙刷把龙虾刷干净,多冲洗多刷几次
2.锅中多倒些油,开中火,把小龙倒入锅中翻炒一下,炒到小龙虾全部变色之后就加切好的大蒜和生姜,再翻炒一会
3.翻炒之后加入盐,生抽,糖,香醋和啤酒(啤酒就是好吃的关键)转大火烧开汤汁,再转中小火,慢慢煮到汤汁收干,撒些鸡精翻炒一下先出锅
4.龙虾装盘后,把花生碎和香菜末放到盘子上,在锅中倒油烧热,烧到冒烟时关火,把热油倒在龙虾上,香味一下就出来了,以上就是我的回答了,谢谢阅读
厨房小蔡
用料
小龙虾 3斤蒜泥 350g
盐 糖料酒 生抽
鸡精 耗油
蒜香小龙虾的做法
步骤一、飞水小龙虾
锅中放入清水,加姜片、盐和料酒。等待水沸了以后,将洗干净处理好的小龙虾倒入锅中,待重新煮沸后捞出沥干水分,期间不时的翻动一下。目的主要为了去腥和入味,同时这样飞水以后龙虾也比较干净。(龙虾倒入再冲一下冷水)
步骤二、炸制小龙虾
锅中倒入宽油,等待油温达到180°左右倒入下龙虾,炸至酥脆捞出沥干油备用。就是用铲子划过的时候感觉外壳和肉有点分离的就可以,如果喜欢酥脆一点的可以复炸一下。
步骤三、爆香蒜泥
锅内倒入两大勺的油,油温7成,倒入蒜泥转小火,熬制出香味,蒜泥金黄,(可以加入一点清水)批量做的话,可以先抄好蒜泥。
步骤四、调味小龙虾
倒入小龙虾翻炒片刻,倒入料酒、白糖、生抽、少许盐和耗油。
步骤五、烹制小龙虾
调味好以后,加点清水,大火收汁,撒上葱花和鸡精,炒匀即可出锅
步骤六、小龙虾装盘。
小龙虾倒入盆中,撒上芝麻。(如果是用小盆装的话用筷子夹出码好)
百味小宝
很高兴能回答你的问题!
蒜香小龙虾怎么做?小龙虾是现在很多的人都喜欢吃的东西,我自己也是非常的喜欢吃这个东西,特别是做蒜香小龙虾,蒜香味加上海鲜的味道,吃上一口,连舌头都感觉吃“没了”。
蒜香小龙虾
美味的蒜香小龙虾不容错过。
【食材】小龙虾1斤,蒜60克,姜35克,泡椒30克,猪油40克,食用油40克,料酒适量,啤酒1罐,淡奶40克,盐1勺,味精半勺,鸡精半勺,糖少许
【做法】
1、龙虾洗净,抽去肠线和剪去头部三角以及两边的腮。
2、姜、蒜、泡椒剁泥。
3、热锅,加入油和猪油烧热,倒剁好的蒜、姜、泡椒翻炒,下小龙虾继续翻炒加料酒在翻炒两下加啤酒加水大火烧开转小火(水刚好满过小龙虾就可以了);加盐、味精、鸡精、糖 ,小火煮10分钟左右下淡奶加热就可以起锅了。
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