天昌利智
爆炒鱔魚的用料
黃鱔 一斤至兩斤 生薑 五六片 大蒜 一整個 小米椒 三四個 青辣椒 一個 料酒 一小勺 老抽 少許 生抽 一勺 蠔油 適量 糖 少許 辣椒粉 能吃辣就多放 鹽 適量 雞精 適量
爆炒鱔魚的做法步驟
步驟 1
鱔魚切段洗淨血水，濾幹水分。
步驟 2
準備好薑絲、蒜粒、青椒段、小米椒段、紫蘇。
步驟 3
鍋裡放油燒熱，放薑絲、小米椒段、蒜粒炒出香味。
步驟 4
放入鱔魚，翻炒至鱔魚變色。
步驟 5
加入少許料酒去腥。
步驟 6
放蠔油。
步驟 7
放醬油。
步驟 8
放生抽。
步驟 9
因為加了有鹽味的調料所以試下鹹淡，淡了就加點鹽。繼續翻炒，期間保持中大火。
步驟 10
放入辣椒粉，能吃辣的可以多放點，鱔魚越辣越好吃！
步驟 11
翻炒一會兒後加入少許白胡椒粉。（還可以放點白糖提鮮） 所有調料都放完之後，繼續中大火爆炒，一直炒到鱔魚表面變成焦焦的狀態，這需要幾分鐘，所以要有點耐心，不能讓鱔魚糊掉。
步驟 12
然後放入青椒和紫蘇，繼續炒至青椒斷生即可出鍋。
步驟 13
裝盤！開吃！
爆炒鱔魚的小貼士
鱔魚要辣並且要焦焦的才好吃，所以翻炒的時候一定要中大火併且勤快一點，因為稍不注意它就會糊了。
哈彼小龍女
血鱔的味道非常鮮甜，肉質口感嫩滑。處理好鱔魚也非常重要，特別是鱔魚皮膚上的那一層粘液不處理好，做出來的鱔魚品相非常難看，下面我給大家分享一下我的做法:
1:首先把1斤鱔魚去骨去髒剁成約3公分左右長待用，
2: 二荊條紅椒，青椒各2根洗淨切菱角，蒜米3粒切片，紅蔥頭切段
3: 花生油，鹽，味精，胡椒粉，白糖，耗油，海鮮醬，生粉，生抽
做之前特清理一下，非常簡單 就是撒點鹽把鱔魚抓勻再用水沖洗一下，鱔魚的粘液就洗掉了。
鍋內放油加熱後下鱔魚微炒立馬出鍋，而後再加點油放入蒜片辣椒蔥段薑片一起翻炒兩下，隨後倒入鱔魚再翻炒至斷生，最後調味生粉勾芡收汁出鍋。
藍狐突擊
食材：血膳肉大概半斤（最好是讓賣家幫忙處理好，說實話真心殺不了生），蔥花，生薑，大蒜，線椒
調料：鹽、料酒、生抽、胡椒粉、辣椒粉
血膳肉洗淨切小段，盛在盆中，加入蔥段、薑絲，料酒，鹽適量，醃製10分左右入味，去腥；
蔥切茉，大蒜切片，生薑切絲備用，線椒切段備用
起鍋燒油下入蔥薑蒜爆鍋，然後下入醃好的膳魚段，爆炒至變色，加入鹽，生抽，胡椒粉適量繼續炒製出香味後，再加入辣椒粉適量，喜歡辣的可以多放一點，炒制入味後加入線椒翻炒即可出鍋。炒這道菜一定要大火爆炒，才能好吃又入味。希望我的回答可以幫到你，謝謝
塞北晨曦
菜譜：青紅椒炒血鱔。
1/ 鱔魚處理好清洗，用料酒姜醃製15分鐘
2/ 青紅椒切滾刀塊
3/ 熱鍋冷油滑入鱔魚大火快速翻炒至8成熟，加入青紅椒翻炒均勻
4/ 調味，加入適量生抽鹽翻炒幾下出鍋裝盤，撒入一把蔥花點綴，✅
