前段時間，在醫院裡住著養身體，早上自己去院內的餐廳吃早餐，因為特殊時期，外面的餐飲店不許營業，餐廳就這一家，需要耐心排隊，還得拉開距離，好容易排到了，就剩下了幾個饅頭，連湯都沒有，怎麼辦呢？
服務員特別熱情，說，要不給你衝個雞蛋茶吧。
真好，特殊時期，這算是美味了。
雞蛋茶，從操作上簡單快捷，雞蛋打碎，開水一衝，加幾滴香油，妥了。美中不足的是，那天衝雞蛋茶用的水太多，我連著喝了三大碗清水，才勉強把一個雞蛋茶喝完，看樣子開水不要錢。
記得，在某電視臺看到一檔美食節目，主持人讓大家說說日常最喜歡的街頭早點，很多人羅列出一大堆的本地特色，包子、粽子、油條、胡辣湯之類，不少於幾十種，當主持人問還有沒有其它的？
一眾人等面面相覷，好像都說全了。
主持人說，你們落下了一個最有普及性的，茶雞蛋。
這下好，反而打開了所有的人的腦洞。圍繞雞蛋又說出了若干種吃法，茶雞蛋、煮雞蛋、煎雞蛋、滷雞蛋、雞蛋餅、雞蛋湯，最終，還是沒有雞蛋茶。
雞蛋是一種廣譜性的食物，在這個世界上，好像沒有誰的生活離開過雞蛋，包括洋餐廳，人家做的蛋撻，同樣的原料，就帶著異域風情，在各種洋快餐廳裡，能吃出愛情的味道來。
我們的居家生活，雞蛋也是必備的食材之一。
這段時間，因為物流的限制，很多蔬菜都在漲價，唯有雞蛋價格出奇的平穩，在我家附近的那家超市裡，我每天去關注蔬菜的價格，黃瓜5塊，西紅柿都到了6塊一斤，雞蛋依舊3塊多一斤。雖然漲價和蔬菜雞蛋本身沒有多大關係，起碼說明雞蛋是最親民的，真是危難之時，方見人心，一點都不假。
所以，居家時期的菜譜，我就適當地調整了一下。
平時吃西紅柿炒雞蛋，現在就改成蛋炒西紅柿了，西紅柿是配菜，6個雞蛋，加一個西紅柿，改改顏色。
現在把國民生產總值叫GDP，老百姓發音不準，就直接念成雞地屁了。其實，雞地屁的確在過去的國民生產中佔有相當大的比例。
我小時候，雞蛋是一個家庭可以維持生活開支的重要來源。家家養雞，下蛋，那時候雞蛋不是用來消費的，要賣給國家，支援建設，具體支援到誰嘴裡去了，咱也不知道，咱也不敢問。一般的家庭，雞下了蛋攢著，到十幾或者幾十個的時候，拿著去供銷社，可以換來平時生活所需的火柴、煤油、鹽、毛巾、肥皂之類。
也可以拿雞蛋換學生用的本子、鉛筆、橡皮。那時候，一隻鉛筆3分錢，一個雞蛋好像也是三分。
但是，如果想吃個雞蛋，非得有特殊的理由。
逢年過節，可以煮雞蛋，尤其是清明，煮雞蛋是一種民俗。再不，就是生了病，可以煮雞蛋增加一下營養，小時候感冒發燒，吃飯的時候可以加一個雞蛋，家長表示慰問，更大的作用是精神鼓勵，希望能振作精神和食慾，儘快好起來。
所以，民間就發明了雞蛋最簡單、也最營養的吃法，雞蛋茶。
我奶奶，1991年去世，活到88歲，在我們村裡，算是高齡了。但從我記事的時候起，奶奶就有一種非常痛苦的毛病，當時叫“癆桑”，就是肺癆，現在或叫哮喘。最艱難的時候是了冬天，憋半天喘不上一口氣來。
就這樣的身體狀態，唯一可以享受到的照顧，就是可以每天晚上衝一碗雞蛋茶。
這是我對雞蛋茶懷有深情的主要原因。
奶奶的生活讓我羨慕，也讓我對雞蛋茶充滿了感激。就這樣，讓她老人家度過了一個又一個上氣不接下氣的寒冬。據說，喝了雞蛋茶，才能感覺到呼吸順暢，緩解這種肺部的壓迫感。民間的說法，雞蛋茶能治百病。
所以，很小的時候我就知道雞蛋茶的吃法。今天也不妨傳授給大家，不算什麼秘籍。就是拿一枚雞蛋，磕開，在碗裡打碎，滴幾滴香油，等燒開的水，澆進去，雞蛋花就自然綻開了，清香四溢。
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