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南瓜是非常好的食材，很多人都喜欢食用，南瓜叶更是个好东西。今天给大家分享两种做法。

一：南瓜叶猪肝鸡蛋汤

材料猪肝，南瓜叶鸡蛋，葱，姜蒜，生抽，料酒，淀粉，胡椒粉油盐。

做法，1、鸡蛋放入食量盐将它打散。2、锅中放入少许油，下入葱姜蒜煸香。 3、爆香后，加入食量水炖煮开，煮开后捞出。4、下入南瓜叶加入盐胡椒粉调味下入猪肝进去，煮猪肝变色后，将蛋液顺着勺子搅拌，这样蛋花煮好了，再加上少许香油盛入碗中，

南瓜叶猪肝鸡蛋汤就做好了。

二：清炒南瓜叶

用料南瓜叶400克，油40克，大蒜少许。

做法：1、撕掉南瓜叶上的茎，将南瓜叶切碎后，用手使劲揉搓洗净，放入一点点盐，放入一点点碱面，这样能把上面的绒毛清洗干净。

2大蒜洗净切碎锅中，放油将大蒜放进去炒香以后放入西好的南瓜叶将南瓜叶草熟，放入少许盐，一点点白糖，翻炒均匀，出锅装盘，简单地清炒南瓜叶就做好了。

南瓜叶也可以煎鸡蛋做法跟葱花煎鸡蛋雷同。也是非常好吃有营养的一道菜。

南瓜叶有安胎的作用也是中药的一种也有很好的消炎功能，对细菌性疾病治疗有明显的作用，晒干以后也是中药，撒在伤口上有止血止痛的作用。也可以帮助我们促进肠道的健康生长。总之，南瓜叶的做法其实非常多也是非常有营养的一种蔬菜，希望能帮到你。

超子美食

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一、南瓜叶炒鸡蛋

1、准备300g左右的南瓜嫩叶，然后再准备三个鸡蛋。

2、把南瓜叶洗干净以后，用刀切成碎末备用，把准备好的鸡蛋磕倒碗中，打成蛋液备用。

3、把锅放油，然后加热，到油温升高到八十度以上时。加入南瓜叶快炒，40多秒以后倒入蛋液炒匀，然后就可以出锅了。

二、紫苏南瓜叶芝麻饼　

1..南瓜叶、紫苏叶洗干净 都切碎，剥少许玉米粒。

2.取一个盆，放入水磨糯米粉、玉米粉(可用粘米粉代替)比例为3：1，加入切碎的南瓜叶、紫苏叶与玉米粒，加入少许盐和清水混合均匀 　3.分别搓做成大小的圆球 ，将它们挤压成圆薄饼，一面粘上白芝麻(不用两粘芝麻) 　

4.平底锅烧热，加入少许油，将糯米饼煎成两到金黄至熟，装盘即可。 　

三、清炒南瓜叶

用料：南瓜藤400克，青椒2个，油40克，大蒜7瓣，豆瓣酱1勺。

做法：南瓜叶备好，撕掉南瓜叶上的茎(一定要撕干净)。切碎后用手使劲揉搓后洗净(多揉一下能将南瓜叶上的绒毛揉掉)。辣椒和大蒜洗净，切碎，锅中放油。将大蒜放进去炸香后再放辣椒末进去炒。再将南瓜叶放进锅中炒熟。放豆瓣酱进去翻炒均匀，完成。

大山的美食纪录片

用料

南瓜叶炒红薯粉皮的做法

江苏新东方烹饪学校

过去，南瓜只是填肚度日最“贱”的食物，随便撒几颗籽，便会发芽生根，不用理也会枝繁叶茂，开发结果。家里菜青黄不接的时候，总有床底下的几个南瓜候着。现在南瓜的光景大不一样了，随着它的价值被越来越多的人们认识和挖掘，以健康养生的姿态，华丽转身，从普通饭桌走向高端饭店，从平民走向贵族，各式南瓜面点、南瓜粥、南瓜饼等系列产品应运而生，并且越做越精细，深受大众青睐。为提升南瓜的品质，近2年还开发出粉糯甘甜的贝贝南瓜，不过价格并不亲民哦，售价要7元一斤。

随着南瓜地位的攀升，南瓜的附属品也引起了人们的广泛关注，过去喂猪的南瓜藤、南瓜花开始频繁地出现在餐桌上，并且成为美味，而对于藤尖上的嫩叶因缺乏了解，往往束手无策，不知如何烹饪为好，简单粗暴地将它与嫩藤一起清炒，结果却毁了嫩藤脆嫩的英名，南瓜嫩叶上的毛刺比较硬朗，因未经处理，即便煮熟了依旧哽喉咙。

事实上，南瓜嫩叶与嫩藤一样美味，美味的前提是要将它叶面上的硬毛刺制服。制服的方法有两种：一种是焯水，另一种是加盐搓揉。

——【南瓜嫩叶的食用方法】——

1、南瓜嫩叶的处理

南瓜嫩叶是指南瓜藤顶尖上的4~5片叶子，叶子比较小，在烹饪前需处理叶上密集的毛刺。处理毛刺有两种方法：第一种方法是放入沸水中焯30秒，使毛刺完全软化。第二种方法就是将南瓜叶洗干净，加入食盐，用手反复搓揉，致使毛刺脱落或软化，再用清水冲洗一遍，挤干水分备用。

2、蒜蓉炒南瓜叶

【食材】嫩南瓜叶400克

【配料】蒜瓣6个，食盐1克，生抽1勺，香葱2根

【制作方法】

蒜蓉炒南瓜叶方法很简单，首先蒜瓣用刀背打扁，切碎，香葱切小段。然后热锅下油，油5成热放入蒜蓉中火爆香，将处理好的南瓜叶放入锅中，大火翻炒2分钟至断生，依次加入生抽、香葱、食盐，最后翻炒两下便出锅，蒜蓉炒南瓜叶香糯清爽。

除了蒜蓉炒南瓜叶外，南瓜嫩叶还可以与南瓜嫩藤、鸡蛋等合炒，也可以煲汤、煎饼。

下面我重点介绍南瓜老叶的吃法，相信不少人会质疑：南瓜老叶还能吃？没搞错吧！其实食用南瓜老叶，并不是吃叶片，而是吃叶柄，我也是上周去乡下看见有的南瓜老叶叶柄特别长，突发奇想，并摘了10多片长柄老叶尝试了一番，未曾想到味道还不错哦，非常爽脆开胃。

——【南瓜老叶食用方法】——

【主材】南瓜长柄老叶12片（柄长30~40厘米）

【配料】蒜瓣8个，小米红辣椒3个，青辣椒6个，食盐1克，生抽1勺，豆豉10粒

【制作步骤】

1、选择青绿色的长柄南瓜叶，这样的老叶叶片非常大，摘掉叶片只留叶柄；

2、撕掉叶柄表面的老皮和经脉，老叶叶柄比嫩藤上的叶柄荆脉多，长柄一次撕不干净，撕完后再将叶柄折断分段撕干净；

3、蒜瓣用刀背打扁，切碎，红、青辣椒切圈；

4、叶柄洗干净，切细；

5、热锅下油，油5成热放入蒜蓉、辣椒、豆豉大火转中火爆香；

6、放入切细的叶柄大火翻炒，炒至叶柄粉生后，加入生抽和食盐，拌匀后便可出锅。

此道老叶叶柄炒出来最大的特点就是生脆生脆，是南瓜嫩藤上的叶柄无法体验到的，加入蒜蓉和辣椒后，整体感觉香辣爽脆。

——【相关内容总结】——

★ 南瓜叶叶柄表皮经脉临近半木质化，所以一定要撕干净，折断分多次撕掉，撕干净后炒出来软硬刚刚好，正所谓增之一分则硬，减之一分则软。

★ 摘南瓜叶时，要间隔着摘，如果集中在一个地方摘，那南瓜藤便变成光杆司令，影响南瓜的正常生长。摘南瓜叶不能等到南瓜成熟时摘，那时叶柄大半部分半木质化，嚼不动了，再撕皮撕经脉也无济于事。

★ 对南瓜嫩叶进行焯水或搓揉，不仅能制服叶面上的密集毛刺，可还去除叶片中所含的植物碱成分。

★ 南瓜叶和叶柄均含有丰富的膳食纤维和粗纤维，可促进胃肠蠕动，帮助人体消化，可起到润肠通便减肥作用。

★ 虽然南瓜叶中所含植物碱不适合人体食用，但如果有人受伤，将南瓜叶捣碎，敷在伤口上，其中的植物碱能有效地抑制细菌繁殖，并且杀死部分细菌，防止伤口感染，促进伤口愈合。

筱雅美食

生炒南瓜叶:

材料: 南瓜叶500克， 拍蒜头五粒，肥肉30元克 红椒条20克 ，花生油20克。生抽料酒各少许

做法: 肥肉花生油起锅，小火🔥炸肥肉别金黄下拍蒜大火煽炒到锅热，大火下南瓜叶，料酒，盐，翻炒。翻炒过程中可随𢖯洒点水，保持一点水份，但又能快速炒干，最后下椒条，生抽炝炒

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清炒南瓜叶好吃，我每次都是清炒的！

第一

先把南瓜梗和叶子用手折成小段的

第二

放少于盐水浸泡15分钟左右

第三

把南瓜叶清洗两遍沥干水

第四

切好蒜末和少于辣椒（本人因湖南人爱吃辣椒，不喜欢吃的可以不放哈）

第五

放少于油把蒜末和辣椒炒香后放入南瓜叶，放少于盐后即可出锅

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先煮开水把南瓜叶煮几分钟，然后捞起来用冷水冲洗两次，再放锅里炒。

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我们老家有一种长毛的臭豆腐，用油煎一下，加水煮开后加入南瓜叶，打个辣椒蘸水蘸着吃，超级美味

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1、南瓜叶炒鸡蛋

南瓜叶炒鸡蛋特别好吃，在做的时候需要准备新鲜的南瓜叶子，把它洗净以后切成碎末，鸡蛋磕开到碗中调成蛋液，在炒锅中放油加热以后放葱花，炒香以后，把南瓜叶碎沫入锅炒软，再把调好的蛋液入锅炒成块状即可食用。

2、蒜末南瓜叶

做蒜末难过也需要准备南瓜叶500克，把它洗净以后切成段状，大蒜去皮以后切成蒜末，再准备适量食用油克食用盐。锅中放油加热，放蒜末炒香，然后把南瓜叶入锅快速翻炒，炒软以后加食用盐调味出锅前放适量鸡精就可以。

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