迷你裙173
伦教糕是广东顺德的一款传统特色小吃。尤其是早餐吃伦教糕。两块儿伦教糕,一个鸡蛋,一杯牛奶,这样的搭配令人百吃不厌。
那伦教糕到底是怎样的一种小吃?
从外表上看,伦教糕的糕体晶莹雪白,表面油润光洁。而伦教糕的横截面,则有横竖相间,均匀有序的孔眼,有点像蜂巢蛋糕。这些孔眼儿的产生,源自于伦教糕制作过程中的发酵工序。
口感上,伦教糕的口感和蜂巢蛋糕还真有点儿相似,都是滑润而有弹性,但伦教糕的味道是清甜中带有一丝微酸,开胃不腻口。 夏天时,伦教糕尤其受欢迎。品尝后,会有一种清爽的感觉。
伦教糕和很多广式传统糕点一样,有悠久的历史。伦教糕首创于顺德县的伦教镇,因而得名,已有数百年的历史。
在清朝咸丰年间成书的《顺德县志》记载:“伦教糕,前明士大夫每不远百里,泊舟就之。其实,当时驰名者止一家,在华丰圩桥旁,河底有石,沁出清泉,其家适设石上,取以洗糖,澄清去浊,非他人所用。”
大文豪鲁迅也曾是伦教糕的粉丝,曾经在《弄堂生意古今谈》中, 就提到了玫瑰白糖伦教糕。
伦教糕的制作从古到今都非常讲究。早在清朝时,制作伦教糕需要用上 华丰圩桥旁的清泉水。如今,清泉水早已不在。但伦教糕的制作工艺依然非常讲究。要用上等大米,白糖,蛋白等精料。制作方法需经磨粉-和粉-发酵-蒸糕-出笼-冷却等几道工序。
下面就来展示一下制作伦教糕的过程。
伦教糕(家庭版)
食材:糯米粉50克,白砂糖30克,清水100克,温水10克,尚川酵母1.5克,玉米油适量。
做法:1,先把30克白砂糖倒入100克清水中上火加热煮沸,趁热直接倒入50克糯米粉中搅拌无颗粒状,类似于酸奶的状态就可以。
2,粉浆放在一边待凉,把1.5克的尚川酵母倒进10克的温水中搅拌均匀,5分钟后就可以看到有小泡泡升起,这就说明是在发酵,就可以倒进放凉的粉浆中搅拌均匀。
3,搅拌完成后,盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵。温度最好控制在35°℃为最佳,发酵大约2小时左右。
4,倒入少量的玉米油搅拌,可以有效杀灭粉浆中的气泡,使做好的伦教糕吃起来更加的滑嫩。
5,先往蒸盘上抹少量的玉米油,防止粘连。把和好的粉浆倒入蒸盘儿中,蒸盘粉浆的高度以2厘米为佳。太厚会影响蒸出的口感,蒙上保鲜膜入蒸锅大火蒸20分钟,之后取出放凉改刀,伦敦糕就做好了。
结语
味道香香甜甜,口感滑腻松软,很好吃。早晨的早餐,中午的下午茶,晚上的甜点都可以。你学会了吗?感兴趣的可以做来试一试。
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒,喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享,欢迎大家点赞,评论,转发,收藏!
伯爵lwh
有幸我在15年顺德伦教学艺的时候,在老师傅的带领下,略懂一些。
用料:粘米粉(大米粉)100g 注:三象牌不适合做伦教糕,用秋菊牌的可以,或者使用粘性低的两广粘米粉
白砂糖50g或者红糖
水150g (根据粉的用料来定130g-180g都可以)
安琪酵母3g(普通酵母即可) 注:酵母不能超过8g.
过量会发酸发苦.
步骤1.
水150g(每种粘米粉吸水程度都不一样还有南北方客气湿度有关),糖50g(不喜糖可以略减),酵母粉3克,温水1大匙(调酵母用的),粘米粉100g
先用150g左右水,用来融化糖后,将水与粘米粉一起搅拌均匀,小火(注意:是最小火哟)煮约3分钟,煮时需不断搅拌。再转最小火继续煮2分钟,离火后再搅拌3分钟。煮好后像杏仁糊般呈流动状,(看浆的状态决定加水多少)而不是膏状的浓糊。
米浆用滤网过滤后放凉,再加入温水调匀的酵母水,继续搅拌均匀,静止五分钟。
选烤箱发酵功能,盖上保鲜膜,35度发酵2小时左右,粉浆会略涨高少许,表面有许多大小泡泡。
直接将发酵好的粉浆倒入蒸盘里。(我用的蒸盘20cm,蒸盘不宜太厚影响口感)
水开上锅,蒸上20分钟。
出锅后要放凉了再准备切,因为是凉了后吃~
小提示:1.用不同品牌的粘米粉,秋菊牌最佳,水量估计要适量调整;2.发酵要到位;生熟浆不要煮得太稠,以免影响成品的纹路。
失败的例子1.发酵时间过长,没有竖纹,口感差.
失败例子2.水量过多,100g粘米粉,200的水,制作太厚。成品粘手带湿润,没韧性,失败。
阿修Ash
伦教糕是粵菜特色点心,在广东佛山、顺德一带许多当地人过重要的节日都会做,所以就叫"顺德伦教糕",做这道点心时,加入了白糖,在深圳、香港一带又叫广东白糖糕,现在我工作的店里就有卖,吃起来营养又美味。
~~~~伦教糕的做法~~~~
原料:粘米粉200克,白糖120克,水430毫升,泡打粉2克,酵母6克;
第一步:准备好一个小不锈钢桶,分别把水、白糖、粘米粉倒入,开小火烧并用勺子或者筷子慢慢搅拌均匀,等出现粉有点稠时关火;
第二步:把酵母、泡打粉、30毫升水用一个盆搅匀;
第三步:当不锈钢桶里的粉浆温度降到四十度左右时,倒入调好的酵母、泡打粉调和的水,再搅拌均匀,让它发酵,大约2小时后会出现气泡就可以蒸了;
第四步:在蒸之前,放点大豆油到粉浆里面再搅拌一下,然后倒入不锈钢托盘中,上蒸箱蒸20分钟就可以拿出来了;
~~~~制作伦教糕的小窍门~~~~
1:在放粘米粉时之前,可以把白糖和水先搅化开,然后再倒入粘米粉,这样更容易成桨;
2:在冷却发酵时,不锈钢桶里粉浆温度不能过高或过低,过高或者过低会发不出来气泡,蒸出来会影响口感;
3:家里的蒸气为小一点,蒸的时间要长一些,25分钟左右就可以了;
~~~~伦教糕的营养~~~~
伦教糕是用粘米粉制作而成,营养丰富,含有丰富的蛋白质、维生素等营养成份,经过发酵后松软、可口,非常适合老人和小孩食用,也是受大家欢迎的原因,点击率非常高,卖的相当好,客人经常点赞这道点心。
~~~~小贴士~~~~
蒸好的伦教糕冷掉以后,放入冰箱里冰镇几分钟再切,这样更容易改刀,而且有型,家里也可以制作,注意以上几个要点,相信你也会做出来美味点心,给家人和朋友们分享。红厨美食为您解答,谢谢继续关注!
寻味者之旅
制作工艺
伦教糕是由粘米粉用酵母发醇,使淀粉质转要为淀粉和精的混合体,再蒸制成型,其透明程度较高。
制作材料
粘米粉100克、水180克、糖50克、酵母3克
具体步骤
1、水糖粘米粉混合到一起,小火熬3分钟中途要不停地搅拌(如果出现起坨就要加一点水)关火再搅拌一会
2、煮好的粘米糊液体过筛一遍
3、酵母用一勺温水融化,到进粘米糊里面搅拌均匀
4、盖上保鲜膜发酵一个小时
5、发酵好后到入抹了油的容器里面,再静置20分钟
6、上蒸锅蒸20分钟左右即可
小贴士:蒸好后的伦敦糕冷藏起来吃效果更好哦
如果熬的过程中起坨了就加入水一点一点加,不用担心不成功
详细步骤如下图
米粒的进化
工具材料:
食谱热量:183.4(大卡)
主料
粘米粉 140克
细砂糖 85克
水 250克
干酵母 2克
辅料
油 适量
操作方法
01
原材料准备齐全
02
准备干净盆子,把粘米粉、细砂糖、水倒入盆中
03
用手动打蛋器搅匀至没有颗粒
04
将搅匀的浆液倒入奶锅开小火,一边煮一边用打蛋器不停搅拌,煮至提起打蛋器时,浆液可以呈直线流下关火
05
浆液倒入网筛过滤
06
放凉备用
07
酵母粉用温水冲开(一定要温水,太热酵母会死掉),倒进浆液中
08
用打蛋器搅拌均匀,包上保鲜纸室温放置一小时
09
发酵到面糊有好多小泡泡就可以了(不要发酵过久,会酸),盘子擦油,倒入浆液,隔水蒸15-20分钟
10
蒸好的白糖糕倒出来,放凉切片
11
香甜松软,非常好吃
12
小贴士
1酵母粉不能用热水沖,温水不烫手就可以 2注意发酵时间,大概一个小时就可,发酵太久做出来的白糖糕会酸
菜卫卫
你好,下面是个人一些经验,希望能帮助到你
分步阅读
伦教糕因创于广东顺德县的伦教而得名,已有数百年的历史了。《顺德县志》记载:"伦教糕,前士大夫每不远百里,泊舟就之。"这里的糕之所以好,是因为这个地方的泉水特别好,可以把糖用石和水去浊。后来清泉被泥沙淤塞,这里的糕也就不做了,但后来入们又摸索到了用鸡蛋清澄清去浊的方法,由此伦教糕一直久盛不衰,而且闻名各地。
食材
籼米粉(干) 1500克
西谷米 150克
籼米粉(细) 1500克
在来米 1/2斤
白砂糖 150克
白酒 10克
白砂糖 1/2斤
酵母粉 1T
方法/步骤
1
将在来米洗净,泡水备用,加水一杯,打成米浆。
步骤阅读
2
将两杯水煮开倒入砂糖1/2斤,趁水滚热冲入米浆,并要一边冲一边搅拌,使米浆成为半熟状态。
3
酵母粉1t匙溶于温水2大匙中。
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4
米浆冷却后,调入酵母粉搅拌,使其发酵。
步骤阅读
5
放入已处理好的蒸笼蒸熟。
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6
取出切成小块。
步骤阅读
END
注意事项
制米干浆的大米一定要用新米,用水浸透后磨成浆,装袋后加重物压去水分;
.糖水一定要滤净,烧沸后要慢慢加入干浆中,饧的时间要长
.糖水一定要滤净,烧沸后要慢慢加入干浆中,饧的时间要长
茅台人朱子孝
伦教糕的做法及窍门是怎样的?
伦教糕是一款由籼米粉、西谷米等原料用酵母发醇再蒸制而成的糕点,味甜而清香,起源于广东省顺德区伦教镇,是岭南地区的一种传统糕点小吃。糕体晶莹雪白,口感柔软润滑。
要想做出好吃的伦教糕配方比例以及发酵是否到位都是比较关键的,否则做出来的伦教糕没有横竖相连的小孔,水太多也会造成成品粘手没韧性,口感不好。制作伦教糕可自己打米浆也可以用粘米粉,在这里跟大家分享它的制作方法。
【食材】
粘米粉、白砂糖、清水、酵母
—— 【开始制作】 ——
1、将135g白砂糖倒在310g温水中,搅拌至完全溶解。准备一只奶锅,将温热的糖水倒在200g粘米粉中搅拌至无干粉的状态。燃气开最小火,不停搅拌粘米粉浆,中途要多离火几次,不要让粉浆煮开。3分钟左右就可以搅拌至不沉底不分层的状态。假如关火后还发现有分层现象,需要再次加热搅拌,直到变成均匀的白色稀糊状且无分层状态。将制作好的粘米粉浆放到温热状态备用。
2、用一点水化开4g酵母,搅拌至酵母完全化开,把酵母水加入到温热的粘米粉浆中搅拌均匀。粘米粉浆的温度不要超过35度,否则会烫死酵母。在容器上盖上湿毛巾或者封一层保鲜膜,放置在30度左右的发酵环境中,当粉浆表面满布泡沫就可以蒸了。用时1.5小时左右即可发酵完毕。(发酵不足的伦教糕孔洞少,透明度也不高。所以发酵一定要到位。发酵时间久了口感会比较酸。)
3、将发酵好的浆倒入到蒸盘里,静置10分钟。起蒸锅,上汽后放入到蒸笼里,蒸20分钟出锅即可。
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江一鱼
由于我国地域广阔,所以风俗习惯会各地不同,楼主所说的伦敦糕,在重庆叫白糕,在我们广东地区则是普遍成为白糖糕,其实都是同一个东西,用的材料和手法也差不多。
下面说一下这个伦敦糕的做法如何。
1.水和米粉的配比,大概是1比2或者1比1.5的样子,看个人口味的选择,喜欢硬一点的就水少一点,喜欢软一点的就水多一点。反正白糖糕都要趁热吃,凉了之后很容易就会太软或者太硬,反正口感会不太好。
2.米粉方面可以选择粘米粉,这个用起来比较方便一点。当然我们也可以做米浆,但是自己做米浆真的太累了,而且水和米的配比非常的难,做出来的不是太稀就是太粘稠,做不出好的伦敦糕。
用料:水150克,米粉100克,白糖少许,酵母少许,水10克,色拉油少许。做法:1.我们先拿个大锅,烧一大锅开水,然后用个小锅放入少量的白糖和水,搅拌均匀,如果想快速溶解,可以放到大锅里面隔水加热,等糖和水完全均匀之后后放入米粉,继续搅拌,搅拌差不多之后我们就可以把它放入大锅隔水加热了。2.等米浆煮好之后,我们就要开始发酵了,做法如下:先拿个小杯子,放入酵母然后用一点水把酵母或开,静置发酵几分钟之后,把酵母加入到已经降温到常温的米浆里。这里一定要注意,米浆温度过高会杀死酵母,导致失败。3.等待第一次发酵,发酵到下面的状态就可以了,第一次发酵好之后我们接着第二次发酵,加入一点油,最好是用橄榄油或者是茶籽油,如果用花生油之类重口味的油会影响味道,做出来的味道没有那么好,最后等待第二次发酵到第一次发酵那样子的泡泡状就可以了。4.最后倒入盘子,开水上锅蒸个20分钟就可以了出炉了。 小贴士1.蒸好以后记得关火焖个几分钟再开盖子,因为烧好之后就开盖容易导致回缩。2.一定要记得两次发酵,这样子做出来的成品内部结构才好,如果想要方便一点,一次发酵就蒸煮也可以。3.发酵的时候周围的温度要控制,不可以太冷也不可以太热。发酵不好也会导致成品的失败。 伦敦糕相对来说不是那么容易做好,我也是做了好多次才能做出成品,各种步骤都要楼主自己去体会,希望楼主早日做出好吃的伦敦糕。
老柯基体育
伦教糕的用料:粘米粉 100水 220白糖 80高活性酵母 1/2小勺暖水 1小勺泡打发 1/4小勺碱水 5滴水 1小勺色拉油 1/2小勺
步骤一
水加入粘米粉搅匀成粉水(粘米粉100克、水100克);白砂糖加入水开小火煮至糖溶化(白砂糖80克、水120克 不喜欢甜的可减10-20克糖) 把糖水倒进粉水里,并搅匀成粉浆;在锅加入水烧开,转成小火,将粉浆隔水不停搅拌至粉浆不沉底(大约要3到5分钟时间)粉浆拌好后离锅,隔冻水坐凉;
步骤二
酵母1/2小勺加暖水1小勺 搅匀调匀,静置5分钟,然后倒入已凉的粉浆搅匀,接着加入泡打粉1/4小勺搅拌匀;盖上保鲜纸,放在约40度温暖的地方发酵1~2小时至粉浆起泡 碱水加入1小勺水调匀后倒进粉浆拌匀,再加入色拉油搅拌均匀(泡泡已消泡许多了);
步骤三
蒸糕的盘子里涂上一层薄薄的油,倒入粉浆,待泡又发起来了(十五分钟左右),锅内烧开水,将糕盘放入大火蒸约15分钟,出锅后放凉即可切块食用 (一定放凉了才爽口)
羽小喵在成都
伦教糕是由籼米粉用酵母发醇,使淀粉质变成淀粉和糊精的混合体,再蒸制成型,其透明程度较高,,软韧性则进似用糯米的制品。其糕体晶莹雪白,表层油润光洁;内层小眼横竖相连,均匀有序;质爽软而润滑,味甜冽而清香。此品因首创于顺德县的伦教镇而得名,已有数百年的历史。
清咸丰间成书的《顺德县志》载:“伦教糕,前明士大夫每不远百里,泊舟就之。其实当时驰名者一家,在华丰圩桥旁,河底有石,沁出清泉,其家适设石上,取以洗糖,澄清去浊,非他人所用”。但后人采用在煮糖时加鸡蛋清去浊之法而一直传下来,并随着华侨的足迹而传至东南亚各地。
伦教糕的用料:籼米粉(干、细)1500克、西谷米150克、白砂糖150克、白酒10克
做法步骤:1、将大米洗净、磨细、压干,冲入烧开的糖浆水内拌匀。
2、冷却后再加糕料,时间长短看天气冷暖,一般在10小时左右。
3、饧发后倒入垫了湿布的笼内,蒸5分钟后,面上撒上小西米,上笼再蒸15分钟蒸熟即成。