山的东面有群狼
中国有八大菜系，东北菜……很遗憾，没排上号，但这完全不影响东北美食野蛮生长。
01.带着各地基因、包罗万象的东北菜
▲ 小鸡炖蘑菇
▲ 五花肉酸菜炖血肠
▲ 锅包肉
东北饮食受朝鲜、俄罗斯、蒙古影响，烤制食品特别多，东北人，尤其是辽宁人，对烤肉有着深深的偏爱。
▲ 东北烧烤
牛羊肉是东北重要的饮食——烧烤的绝对主角。
▲ 东北烤牛羊肉
东北的饮食文化，还受当年闯关东 的这一段历史影响。
当时百万军兵开垦北大荒，相当一部分人从山东闯关东而来，自然也带来了山东的饮食习惯。所以常见的东北菜如溜肉段、地三鲜、熏酱背后都有鲁菜的影子。
▲ 溜肉段
▲ 地三鲜
东北有不少的少数民族居住，其中主要是满族。
满族人喜爱吃粟米，如糜子、稗子、谷子等。为了方便常常吃到这些东西，满族人就把大黄米磨成面，包上豆馅，上屉蒸熟，然后冻起来，以后随时想吃，就从外面拿回来化开，热一下吃。
于是就有了东北一道特色美食，粘豆包。
▲ 粘豆包
当年，满族先人过着游牧生活，一口大铁锅驮在马背上，每到宿营，连荤带素扔到一个锅里，慢慢地形成了特色。
这就是东北乱炖的前身。
▲ 东北乱炖
02.不是所有炖菜都能叫东北乱炖
东北乱炖，是一道东北的传统名菜。说白了就是大杂烩。将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。
东北乱炖，精髓在于一个「乱」字。它可以把很多在南方人看来八竿子打不着关系的菜放在一起炖。比如▽
▲ 土豆猪肉白菜
▲ 酸菜血肠五花肉
东北有四炖，猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角。
这四炖在东北有着怎样的江湖地位，这句顺口溜足以表明：猪肉炖粉条，馋死野狼嚎；小鸡炖蘑菇，吃饱不想夫；鲇鱼炖茄子，撑死老爷子；排骨炖豆角，天下没处找。
▲ 东北四大炖
但是，不是所有炖菜都能叫东北乱炖。
东北乱炖不等于东北炖菜，东北炖菜大多是两两的搭配，一荤一素。而东北乱炖是多种材料炖在一起的，就是在不同季节搭配不同材料，大约十几种材料放在一起炖制而成。
东北的乱炖分清汤和酱汤两种。清汤能喝，但酱汤虽然类似油菜，但也可以喝，就是比较咸。
说到乱炖，其实在东北它原本都不能算作一道正儿八经的菜。原来的所谓乱炖就是剩菜烩一起，为的是不浪费粮食。东北人招待客人没有给上乱炖的，好面子的东北人丢不起那人。
无论是东北炖菜还是东北乱炖，都不需要什么繁琐的手艺，菜啦、肉啦简单切碎后，推到锅里，架上火咕嘟咕嘟就开炖，盛菜也不用精致的器皿，把炖好的菜用小铁锅、铁盆或者大号碗装好就端上来了。
看这炖法，再看这菜量，无不透着东北人的热情和实惠，吃东北炖菜无须担心菜肴不够，大盆大碗地端上来，用东北话就是——
东北还有一种炖菜叫铁锅炖。有点「柴火灶」的感觉，用的是一口大铁锅，烧的是柴火。
▲ 铁锅炖
铁锅炖一直是东北的硬菜。铁锅炖大鹅，铁锅炖大鱼，铁锅炖鸡腿，再贴上一圈锅贴……
说到锅贴，指的是在铁锅上贴上玉米饼，也是特别有东北特色的农家味。
贴锅帖也是特别好玩的一件事。贴时要用双手团团拍拍的把面团弄成巴掌状，随着「啪」的一响，一个饼子便稳稳当当地粘在了锅帮上。
▲ 东北锅贴
03.东北一大怪，不吃鲜菜吃酸菜
要说东北菜的扛把子，毋庸置疑是东北酸菜了。用东北话说，那就是——
酸菜，是物资匮乏的年代，东北人为了解决冬天吃菜问题而得出的智慧结晶。在如今，酸菜俨然成为了东北人的饮食标识，有俗话说「东北一大怪，不吃鲜菜吃酸菜」。
▲ 酸菜猪肉炖粉条
这道菜是多少在外漂泊的人，回家最想吃的菜呢！一口酸菜一口肉，汤和粉条泡米饭吃，简直人！间！极！品！
▲ 酸菜肥肠
酸菜爽口解腻，去了肥肠的油，又解馋。
▲ 酸菜炖冻豆腐
冻豆腐也是东北菜里的硬通货，炖菜里几乎都可以加它，配酸菜尤其味美。
▲ 猪肉酸菜饺子
南方人把饺子当成点心，只是餐桌上一道小吃，而北方人把饺子做为一道主食。要说最受东北乡亲喜爱的饺子，当然是猪肉酸菜馅儿的。
其独特的风味和口感，非一般蔬菜能比的。简简单单地调一个馅，无需多放调料，吃的就是一个酸爽。
东北酸菜到底有多好吃，连乾隆皇帝都好这口。民间传说，乾隆东巡盛京时候，对酸菜汆白肉赞不绝口。
04.为什么东北菜分量那么大
东北菜分量为什么那么大？究其原因主要是
苦寒塞北，林海雪原。东北最冷时有零下30多度，那是南方人不可想象的冷。天冷自然要吃更多的高热量食物才能暖过来。如果你在冰天雪地里，踏着及膝的雪，费劲的走一个小时，再回到家里，你会瞬间意识到食物的真正本质——我们身体的燃料。
您想啊，大锅的炖菜端上来，冒着腾腾的热气，吃在嘴里暖呼呼的，身上顿时增添了热量，而且大锅炖菜不会很快就凉了，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然温暖有余。
也是因为冷，人变得懒了，反正要做菜，干脆炖一锅。
无论乱炖，酸菜，烧烤，还是溜肉段、地三鲜、锅包肉，东北的饮食特点都是简单、直接、热情。
而这种特点则归因于东北人的精神气质上，早年间寒土拓荒，与恶劣的环境争斗，造就了东北人豪爽大方的性子。
在东北你常常能看到，一桌人围着几大盆热气腾腾的炖菜，筷子飞舞，大声笑骂，酒杯碰得山响，脸上淌着油汗，吃到酣快时，嬉笑怒骂，意气纷然。这情景在其他地方人看来，简直就是「土匪」。
故此，东北菜即江湖菜。
江湖总有衰落时，幸好我们还有美食，可以抚慰那一片黑土地上江湖儿女的快意与恩仇。
悦读越乐
红岸77396273
不客气地说东北菜根本上不了大雅之堂！它只是一种民俗菜罢了！杀猪菜和乱炖就更是一种普通大众的口味罢了！
惠民141473888
其实题主错了！东北菜属于八大菜系里鲁菜的一个分支，也可以说得到鲁菜的影响和熏陶最多。而因为东北独特的地理位置，不同一般的资源特产，可以说虽然源自鲁菜，但已经独成一派了!
东北菜能够名扬天下的原因
一，独有的食材
一个菜系能够被大众认可，那肯定有大众喜欢的食材。东北因为独特的地理位置，所以盛产太多的山珍海味，这些基本都是东北独有的，其它地区所没有的。
比如:各种山野菜、菌菇、江鱼这些，基本都属于东北的特产，而且大多都是原生态、绿色、纯天然的!这个在健康饮食成为潮流的今天，受追捧和欢迎不奇怪!
二，历史原因
众所周知中国最后一个封建王朝——满清，就是起与东北的“白山黑水”之间，满清入关以后。自然把自己的饮食习惯也带入中原，这就诞生了中国菜的巅峰之作——满汉全席。
满汉全席里很多食材都是取自于东北，或者说缺了东北特产的食材，就做不出满汉全席。那么做为东北的原生菜系，借满汉全席的光也应该名扬天下了!
三，烹饪方法
东北菜比较讲究“原汁原味”而且突出主料，量大实惠是东北菜的主要特点之一。
因为东北菜多以焖炖为主，所以食材讲究“软烂入味”“酥而不碎”，调味也主要以东北特产黄豆酱和白糖为主，成菜以咸鲜口味为主。这个比较适合大众口味，可以说是“老少咸宜”。
所以我觉得因为东北菜食材有特点，菜品品种丰富，烹调口味适合大众，加上量大实惠的原因，不名扬天下那就奇怪了!
73神牛
我就想知道什么是大雅之堂，狗肉还上不了正席呢，我看吃的人也不少。如果要做精，东北厨师也可以，只不过习惯了。东北人的性格决定了菜的品质和分量。话可别说的太满。还有个别说自己是东北人的，咋滴了，出去几年忘了东北的根了？南方化了？给特么你一碗酸菜粉条子不撑死你嘛？
黄瓜菜8888888
我觉得是时候把东北肉串列入第九大菜系了，不要总说啥轻工业直播，重工业烧烤，吃过你就知道是真好吃，随便找家路边摊就不难吃
家在吉林，满族发源地，满族大铜锅比东来顺的强百倍，还便宜
码农三十三
虽然我对八大菜系一无所知，但是我对东北菜是比较了解的，所以我还是要谈一谈，因为东北菜更是面对普通老百姓的，平民化，大众化，食材易得，操作简便，（比如说“地三鲜”、“酸菜血肠猪肉”、“小鸡炖蘑菇”等等)虽然说都是些家常菜，但是讲究荤素搭配，营养丰富，口味淳厚，色泽诱人，是老百姓人人能做，百吃不厌，餐餐必有的，东北人在吃的方面还是比较中规中举的，不像南方人追求什么新奇特，高大尚，只要能嚼得动，咽得下的，都想偿试一下，据听说还有人用流产下来的死胎煲汤，活吃耗崽子，在东北人眼里，别说吃，只要看一下就会吐的翻江倒海，所以他们把许多动植物吃到了灭绝，濒临灭绝，更是吃出了非典，禽流感。山东、河南的普通老百姓，过的是苦修一样的生活，说的好听是仔细，说的不好听就是吝啬，对别人这样，对自己更是如此，他们很少有炒几个菜，烫一壶酒，犒劳一下苦短的人生，而好像更喜欢虐待、为难自己，白水泡饭、煎饼卷葱。我没有看过什么八大菜系，更没有吃过什么八大菜系，我肯定那些以八大菜系为荣的当地普通老百姓，也有很多像我这样，八大菜系好像更倾向于那些脑满肠肥、大腹偏偏的达官贵人，又有几个普通家庭有那个财力、物力，雇一个有着若干年烹饪经验的厨子为自己做什么所谓的菜系，在这严打的期间，那些以公款吃喝的达官贵人，更避讳谈及什么八大菜系，恰恰是一些穷屌丝，冒着被取消低保补助的风险，把八大菜系天天挂在嘴上，不知道还以为真的过上了小康生活。菜是用来吃的，不是用来吹的，他应该取材于民间、服务于大众，乐享于百姓，在这方面东北菜可以说以一顶八，为什么有些外地人总喜欢对东北菜指手划脚呢，如果异议，你可以不吃啊？不管你是一边擦着哈喇子，一边把八大菜系描绘得国色生香，吃不到也是枉然！
山的东面有群狼
东北菜虽然不在八大菜系，但是东北菜可是很多都是皇家菜系，东北之前都是荒蛮之地，但是土地肥沃，物产丰富，品质优良，少数民族众多，黑龙江还有很多特有的鱼。
东北野生资源丰富，人参、鹿茸、熊掌、罕鼻、鳇鱼等等。
大兴安岭的飞龙汤、罕鼻、鳇鱼鼻、林蛙木瓜等都是上等的好食材好菜品
黑龙江省特产产业协会
笑死人！！！听都没听过东北菜名扬天下
闲时直播人
别说那么多有的没的，东北菜满天下最主要原因是东北人满天下。各个地方菜都有自己的特色，东北人把东北菜推广开了！
