新大风歌
农村老话是通过实践总结出的生活经验，虽然没有科学技术去剖析背后的原理，但对生活、农业生产有指导作用。“晒谷不晒米，晒米亏不起”意思是见晒稻谷的，没见晒米的，晒米既耗时费工又引起品质方面的损失，得不偿失。那么，为什么大米不能晒？
依据生活经验及科学研究看，可能有两方面的原因：
一是晒米很少见，会晒米的多半是生米虫了，米虫将大米蛀成粉末，会影响食味品质，生虫严重的米甚至晒后都不能吃。“晒谷不晒米，晒米亏不起”这句老话是在警示后人要做好大米储藏。
二是晒的米煮饭很难吃，一般稻谷水分控制在13-15%之间，加工的大米出米率高，且食味品质好。若是稻谷水分低于13%以下，水分越低其加工过程中碎米多，煮的饭也不好吃。晒米会使大米中的水分流失，会导致大米的胚芽中的氨态氯和脂肪向胚乳转移，影响大米的食味品质。
大米含水量过低，在浸渍时米粒会极速吸水与背部产生水分差，瞬间引起表面龟裂，蒸煮时米粒中的淀粉会从龟裂中涌出，使米饭失去应有的弹性，食味品质变差。另外，稻米气味上，有的米饭有香味，若晾晒过度会是的香味物质挥发，导致米的品质下降。因此，强调科学烘干、晒干稻谷及储藏加工，不能将加工好的大米再进行晾晒，从而保证稻米的食味品质。
虽然古人不能通过现代仪器来测定大米及米饭的食味值数据变化，但可人为品尝试验得出大米的食味品质好坏，于是总结出“晒谷不晒米，晒米亏不起”，来告诫后人。
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