噠噠噠噠的夥伴
雞蛋是百姓餐桌上常見的食材，價格親民，營養價值也很高。我們常見的雞蛋就是紅皮的和白皮的了，那麼兩者之間有何區別？我們該買哪個呢？
紅皮雞蛋VS白皮雞蛋
1、蛋殼不同
雞蛋的顏色主要來自於母雞生殖系統表面分泌的色素，雞蛋是紅殼還是白殼主要取決於母雞的品種，和餵養的方式、飼料的選擇沒有必然聯繫。
無論是白皮雞蛋還是紅皮雞蛋，主要營養成分都是蛋白質、脂肪、維生素和膽固醇。食品專家表明，雖然在一些微量元素上，不同雞蛋品種會有差別。但這種差別極小，在買雞蛋的過程中，沒必要強調顏色的差別。
2、營養價值
之所以大家會誤認為白皮雞蛋比紅皮雞蛋好，是因為大多數朋友潛意識中認為，土雞蛋比普通飼養雞蛋營養價值高。實際上，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、脂肪、維生素等與一般雞蛋數值差別非常小，可以說二者其實在營養上並無太大差異。
之所以傳統的土雞蛋吃著口感會更香，是因為散養雞吃的是蟲子等雜食，產的雞蛋脂肪含量高一點。而飼養雞吃的是飼料，食物穩定，配比也更科學，建議大家煮溏心蛋用飼養的雞蛋，吃起來更安全。
便宜的普通雞蛋，由於是規範的市場化養殖，在檢疫方面有嚴格把關，因此安全性一定程度上高於一般散養的土雞蛋。
採食君
很多人有這樣的疑問：
雞蛋究竟是紅皮好，還是白皮好？
首先，先回答下腎友關心的另一個問題：腎病，能不能吃雞蛋？
吃！放心吃！
腎病患者能否吃雞蛋，備受爭議的就是蛋黃中含有脂肪和膽固醇。
而流行病學調查結果顯示：
每天一個雞蛋，並不會增加心血管疾病的風險，也不會對血脂造成影響。而且，雞蛋是人類“最理想的營養庫”，是目前公認的最完美的食品之一。
為什麼雞蛋有不同的顏色？
雞蛋的顏色有多種多樣，但跟營養沒有太大關係。
蛋殼主要由碳酸鈣、磷酸鈣及少量蛋白質構成。蛋殼的顏色主要是由一種叫做“卵殼卟啉”的物質決定的，如果雞血中有這種物質，雞蛋就是紅色的；沒有就是白色的。這種物質是由雞的遺傳基因決定的，母雞的年齡、健康狀況、飼料成分等對蛋殼顏色有一些影響，但不能改變基本顏色。
白皮蛋和紅皮蛋營養價值相同
卵殼卟啉只會影響蛋殼顏色，對雞蛋的營養成分和含量沒有影響！
根據《中國居民膳食指南（2016）》及《中國食物成分表》數據顯示，100克不同雞蛋營養價值如下：
經過測定，紅皮雞蛋和白皮雞蛋的營養成分種類和含量並無明顯區別。從營養的角度分析，雖說白皮雞蛋和紅皮雞蛋含量上略有出入，但對人體的營養需求影響不大。
因此，沒有必要為是白皮還是紅皮斤斤計較。
吃雞蛋一定要吃蛋黃
雞蛋，最有價值的是蛋黃，而不是蛋清，蛋黃才是真正的“濃縮營養庫”！但由於蛋黃的磷含量較高，高血磷的腎友要限制食用。
●若血磷在1.78-2.0mmol/l，建議隔天一個蛋黃。
● 若血磷>2.0mmol/l，建議每週不超過兩個蛋黃。
雞蛋不可生吃
很多人喜歡生吃雞蛋，認為生吃有營養，其實這是很不健康的！
家禽本身會攜有各種細菌，經輸卵管在蛋殼形成前感染雞蛋內部，產蛋時雞蛋多少會沾染些糞便，因此雞蛋表面也很容易受到汙染。
生吃雞蛋，主要風險來自於沙門氏菌！
沙門氏菌能引起人腹瀉甚至危及生命，雞蛋烹熟或內部溫度持續高於71℃可有效殺滅沙門氏菌，食用全生、溏心以及沙拉醬等未完全滅菌的雞蛋時會存在一定風險。
因此，安全方面，要避免吃生雞蛋，最好選擇水煮10分鐘以上的全熟蛋。
雞蛋（蛋黃）營養價值高，每天一個雞蛋不會對血脂造成影響，無論是腎友還是健康人群，我們都鼓勵每天一個雞蛋。
愛腎網
我來給你回答一下
雞蛋是我們日常的主要食物之一，很多人認為柴雞蛋或者蛋黃顏色比較深的營養價值高，那麼柴雞蛋或者蛋黃顏色深是判斷營養價值的方法嗎？
第一：先說顏色
雞蛋在母雞體內形成的時候，脂溶性色素隨著脂肪等物質沉積在卵母細胞周圍，提供蛋黃的顏色。葉黃素是其中的代表，它是一種類胡蘿蔔素。動物自身並不能生產類胡蘿蔔素，只能通過食物獲得，蛋黃的顏色就來自於雞的食物。
對於純放養的雞，它能攝取多少葉黃素完全決定於放養環境，比如夏季能吃到青草、昆蟲等，蛋黃顏色就會較深，冬天雞的食物中葉黃素不多，蛋黃顏色就會偏淡；
而籠養、規模化飼養的商品蛋雞攝取的葉黃素取決於飼料。由於黃色較深的雞蛋更符合人們的需求，因此飼養者通常會視情況額外在飼料中添加葉黃素，使雞蛋黃“品相”更好一些。
因此，只憑借蛋黃顏色很難區分是不是柴雞蛋。這些概念都是沒有國家標準的，也無法檢測判別。
當然葉黃素對健康有好處，但是蛋黃含量遠遠不如蔬菜含量高（甘藍，玉米，菠菜，西葫蘆等）。
第二：土雞蛋一定好嗎？
老輩人喜歡買“紅皮雞蛋”，認為比白殼雞蛋營養好。但現在又有說法稱土雞蛋都是白殼蛋，這些雞蛋營養真的有差別嗎？
我給大家查詢了一下中國食物營養成分表：這是中國營養學會幾十年的統計結果，包含了1506種常見食物的31項營養成分含量數據。
我查了一下各種雞蛋類的營養價值，包括白皮蛋，紅皮蛋，土雞蛋，其中白皮蛋和紅皮蛋就是養殖場的，營養價值相差無幾。
土雞蛋和紅皮、白皮雞蛋比較，蛋白質確實高一些，每100克大概多2克左右，脂肪低一些，每100克低3-5克左右，2克的蛋白和3-5克的脂肪差距還叫差距嗎？另外其它的營養成分差不多。
結論：
無論是哪種雞蛋，營養價值相差並不是很懸殊。那麼對於雞蛋顏色和土雞蛋偏好更多的是個人對食品外觀的追求。從經濟價值考慮買普通雞蛋即可。
小旭營養師聊科學減脂
紅殼蛋並不比白殼蛋營養價值高
大多數人都以為紅殼蛋比白殼雞蛋營養價值要高，所以買雞蛋時專挑紅殼的買。其實這是錯誤的。
蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟琳”的物質決定的，而卵殼卟琳並無營養價值。因此從蛋殼的顏色來判斷雞蛋的營養價值是沒有科學根據的，通過對紅殼雞蛋和白殼雞蛋進行營養分析發現：紅殼雞蛋與白殼雞蛋中各營養成分的含量是基本相同的。而雞蛋營養價值的高低主要取決於蛋雞飼養的營養結構。
溫馨提示：有的商家為了利益會給蛋雞餵食特殊的飼料，以使蛋殼變紅，這種蛋吃後對健康會有危害。
王蒙緣
1主要區別
要弄清紅、白雞蛋的區別，首先要知道蛋殼顏色的來源。雞蛋的顏色主要來自於母雞生殖系統表面分泌的色素，雞蛋是紅殼還是白殼，主要取決於母雞的品種，和餵養的方式、飼料的選擇沒有必然聯繫。
但無論是白皮雞蛋還是紅皮雞蛋，主要營養成分都是蛋白質、脂肪、維生素和膽固醇。食品專家表明，在一些微量元素上，不同雞蛋品種會有差別，但這種差別極小，在買雞蛋的過程中，沒必要強調顏色的差別。
2營養價值
絕大多數朋友潛意識中認為，土雞蛋的營養價值比普通飼養雞蛋的高，所以大家會誤認為：白皮雞蛋比紅皮雞蛋好。
實際上，將土雞蛋和普通雞蛋進行對比，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇略高，但脂肪、維生素A跟普通雞蛋比則略低。它們的數值差別非常小，可以說二者其實在營養上無太大差異。
之所以傳統的土雞蛋吃著口感會更香，是因為散養雞吃的是蟲子等雜食，產的雞蛋脂肪含量高一點；而飼養雞吃的是飼料，食物穩定，配比也更科學。建議大家煮糖心蛋用飼養的雞蛋，吃起來更安全。
由於現今市場化和規範化的養殖，便宜的普通雞蛋在檢疫方面有嚴格把關，因此安全性一定程度上高於一般散養的土雞蛋。
3如何挑選
新鮮雞蛋的外殼比較粗糙，殼上有一層霜狀粉末，細看有許多細孔，外表色澤均勻鮮明。用手拿起來，質量適中，微微壓手，用力搖晃一下，手感實在，沒有液體流動的感覺。
把蛋打開，新鮮雞蛋的蛋黃完整飽滿，蛋白透明粘稠。劣質雞蛋看上去水分多，蛋黃散，蛋白與蛋黃界限不是很分明。
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紅皮雞蛋和白皮雞蛋的區別：
1、蛋殼顏色
蛋殼的顏色來自於雞蛋在母雞生殖道內的最後一個加工過程——子宮上皮分泌的色素均勻塗抹在白底的蛋殼上，雞蛋是紅殼還是白殼主要取決於母雞的品種，和餵養的方式、飼料的選擇沒有必然聯繫。
2、營養價值
無論是白皮雞蛋還是紅皮雞蛋，主要營養成分都是蛋白質、脂肪、維生素和碳水化合物和維生素。兩種雞蛋的主要營養成分對比如下：
白皮與紅皮雞蛋蛋白質含量均為12%左右；
脂肪含量是紅皮的略高一些，為11.1%，白皮的略低為9.0%；
碳水化合物兩者差別不明顯；
維生素A含量是白皮的較高，紅皮的較低；
維生素E是白皮較高，紅皮較低；
其它營養素含量比較，相差不明顯。
根據以上比較可以看出，紅、白殼雞蛋主要成分雖有所不同，但差距不大。
3、儲存時間
紅皮雞蛋保存時間更長。因為紅皮蛋殼相比於白皮蛋殼質地更厚一些，能夠更好地阻礙細菌的進入，因此耐儲性更好。
勤勞的蜜蜂嗡
雞蛋是我們餐桌上經常出現的一種食材，有些家庭甚至一天三頓飯都離不開它。它的味道也是非常不錯的，它的烹飪方式也是非常的多，可以拿來水煮，拿來做荷包蛋或者是拿來炒菜。正是因為它有這麼多優點，也讓雞蛋成為大家非常歡迎的一道食材。
不過也正是因為它非常受大家的歡迎，因此它的消耗量也是比較大的，基本上每天都要吃掉幾個雞蛋。買過雞蛋的人都會發現，現在菜市場上的雞蛋按照顏色的不同可以分為兩種，一種是顏色是紅的，一種是顏色是白的，作為消費者卻並不知道這兩種雞蛋的區別。甚至有這樣的疑惑，那就是買雞蛋時，挑“白皮”好還是“紅皮”好？看完你就知道了。
在買雞蛋的時候，我們一般人都會認為白皮的雞蛋它是土雞蛋，而紅皮雞蛋則是飼養場飼養的。那這種分辨的方式到底是不是對的呢？請教了雞場飼養員之後，他哈哈大笑的說道：“其實，這兩種雞蛋的顏色不同跟雞的飼養方式沒有什麼關係，真正決定顏色不一樣的主要是母雞的品種不一樣。”
他還告訴我，在挑選雞蛋的時候只要掌握下面幾個方法，就非常容易能夠挑選到好的雞蛋。
第1步就是要看雞蛋殼。買的時候要仔細看蛋殼上有沒有沙眼，有沒有斑點之類的。如果有，那這個雞蛋就不要買，如果沒有這個就是一個好雞蛋。
第2步我們要聽一下雞蛋的聲音。買雞蛋的時候要將雞蛋拿起來搖晃一下，如果能夠聽到水搖晃的聲音，那證明這個雞蛋時間放久了，不新鮮了，大家就不要買。
第3步我們就要問一下雞蛋的氣味。新鮮的雞蛋，一般它的味道跟石灰很像。如果能夠聞到這種氣味，那雞蛋就是比較新鮮的。
第4步如果沒有條件的話可以找一盆水，然後將雞蛋放到水裡面，浮起來加雞蛋都是壞雞蛋而沉下去的雞蛋這個是新鮮的。
養雞場的飼養員又說道，其實這兩種雞蛋從營養上來說，它們的營養成分都是相差不多的，只是裡面的含量可能會有略微的區別。白皮雞蛋的維生素和蛋白質會高於紅皮雞蛋，但紅皮雞蛋上面的脂肪含量又會高於白皮雞蛋，因此這兩種雞蛋對人體攝取營養，其實沒什麼差別。
奔向成功走向輝煌
蔬菜，推薦大家多吃一些深色的，但是雞蛋就沒有必要在乎蛋皮的顏色了。有人覺得紅皮雞蛋比白皮雞蛋好，完全沒有科學道理。經過測定，紅皮雞蛋和白皮雞蛋的營養成分種類和含量並無顯著差別。
只要是新鮮的，紅皮蛋和白皮蛋一樣好，不要“以色取蛋”。蛋殼的顏色主要是由一種叫作卵殼卟啉的物質決定的。卵殼卟啉對雞蛋的營養成分和含量沒有影響。如果雞血液中有這種物質，雞蛋殼就是紅色的，而有沒有這種物質是由雞的遺傳基因決定的。另外，母雞的年齡、健康狀態、飼料成分等因素，對蛋皮顏色也有些許影響，但是不能改變基本顏色。
紅皮雞蛋、白皮雞蛋和土雞蛋營養素含量一覽表（每百克可食部）
郭家大公子
在營養價值方面，紅皮雞蛋和白皮雞蛋相差無幾，可以說是一樣的。 很多人都認為，紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養價值高，這種說法沒有科學根據。 把產白、紅皮蛋的兩種雞在相同條件下餵養，營養學家對白、紅皮兩種雞蛋的營養成份進行對比後認定：紅殼蛋中蛋白質含量為12.4%，白殼蛋為13%；紅殼蛋中脂肪含量為11.2%，白殼蛋為9.9%；其他營養成份含量 也相差無幾。 此外， 過去紅皮雞蛋是所謂柴雞下的，白皮雞蛋是來亨雞下的 俗稱洋雞，紅皮蛋蛋青濃 而白皮蛋蛋青稀，人們就認為紅皮蛋營養高。至於是否高，沒有測試過。 但現在的紅皮蛋就不一定是柴雞下的了，養雞廠的紅皮蛋是在雞飼料裡摻了別的東西，蛋皮就變紅了，營養和白皮蛋一樣，但是因為人們喜歡紅皮蛋，價格就可以提高。這是增值的手段。 因此，現在不必非要買雞場的紅皮蛋。 總之，在營養價值方面，紅皮雞蛋和白皮雞蛋相差無幾，可以說是一樣的。
糖糖的小故事
雞蛋紅皮的是洋雞蛋，白皮的是土雞蛋。洋雞就是圈養的，主要是吃飼料的。而土雞就是我們說的家雞，主要是散養，一般吃的都是比較正常的食物。比如稻米，青菜類的，雜糧類的等等。從這點看我認為，白皮雞蛋比紅皮雞蛋好。
