臘腸，大家都很熟悉，但是我介紹的不是大廠家的產品，而是我哥自己製做的公平臘腸。
入冬，空氣清冷，陽光燦爛，空氣乾燥。 正是做臘味的好時候。近幾年來每到這時，哥就忙碌起來了。隔幾天製作一批，由於是家庭作坊，一次只能做十幾二十斤左右。製作當天早上買來上好的豬前腿肉加上五花肉，比例剛好是七分瘦三分肥。清洗乾淨晾乾水，用調料醃製好，每家人的產品的味道是有差別的，每家都有自家的秘方。一架小小的灌腸機，腸衣套進機器側面的小口上。電源開動，往灌腸機加肉，肉就被送入腸衣。，剛剛做好的生臘腸，被帶上了頂樓的天台。暖暖的陽光鋪滿了整個大陽臺，照耀著鐵架子上整整齊齊的臘腸。臘腸首先要攤平晾曬一會，等腸衣略幹，就用一把帶三根尖刺的小刀，每隔一段在上面戳上小洞放出空氣。陽光充足的時候，最好是發北風的天氣，晾曬個四五天，臘腸就做好了只是聞到了淡淡的酒香。
曬好的臘腸， 切成小段，放進油鍋煎一煎油光紅亮，加上點蒜蓉，滿屋子都是香氣。 出奇的好味，沒有因為過了油而顯得油膩，鹹甜香韌。
自己做的臘腸原汁原味，沒有添加防腐劑，安全衛生。臘腸炒荷蘭豆，炒芥蘭，做蒸飯都很好吃。還可以燒烤。
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