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要说见的那个又下饭的家常菜那就多了去了，因为我是四川人，又是个爱吃辣的辣妹子，所以每顿饭是离不开辣椒的，总觉得呀离了辣椒就没啥味。所以我今天推荐的菜大多都是有辣椒的哦。今天介绍的这些才都是我平时爱吃和常吃的。今天要介绍的菜有：芹菜炒鸡杂，青椒皮蛋，凉拌茄子，泡椒土豆丝，肉沫酸豇豆，素炒西兰花，好啦，接下来说说具体做法吧

一、芹菜炒鸡杂

这是我出来工作之后最常做的一道菜，因为又快又好吃。

材料：鸡杂，芹菜，盐

做法：1、芹菜洗净吧叶子摘掉切段，鸡杂放碗里备着

2、热锅冷油，油烧热放鸡杂快速翻炒，尽量多翻炒一会儿，然后看见鸡杂变色后放芹菜。

3、多翻炒一会儿，熟了就可以装盘了。

鸡杂的话我只直接在菜市场买的已经拌好的鸡杂，因为我总觉得自己腌制的味道有可能味道没有那么好，主要是我每次下班回去后就不想怎么做饭了，所以买的拌好的鸡杂。不过说实在的菜市场拌好的鸡杂不太卫生，吃多了不健康。

这个菜的话下白米饭最好，还有煮面的时候来个鸡杂面也不错。

二、凉拌茄子

材料：茄子，青红椒或油辣子，蒜，姜，江油，香油，味精，盐，白糖，花椒油，醋

做法：1、新鲜的紫茄子把茄子“帽子”去掉洗净，在茄子头尾划个十字。

2、划好的茄子放锅里蒸熟，晾凉后撕成条摆盘。

3、用小碗调料汁，蒜捣碎 加入盐 酱油，白糖，味精。油泼辣椒和醋，香油和花椒油，搅拌一会儿，如果是用的青红椒的话就多腌一会儿，避免有生青椒味儿。

4、把调好的料汁直接淋在撕好的茄子上，要吃的时候拌一下就可以啦。

夏天吃这个菜超级舒服，每次我妈做的时候都是放很多辣椒。有时候还会用热油淋一下。这样会更香，茄子尽量用手撕，不粘铁器。

三、肉沫炒酸豇豆

材料：肉沫，酸豇豆，葱姜蒜，干辣椒，香干

做法：1、酸豇豆用清水浸泡30分钟，与香干分别切称1厘米左右的段,葱姜蒜切末，干辣椒切段

2、肉末加料酒拌匀备用。

3、热锅入油,油温后入葱姜蒜末煸香，下肉末炒散

4、加入酸豇豆、香干一起煸炒,加少许清水,放入白糖和鸡精炒匀,大火烧2分钟即可。

因为酸豇豆是咸的,所以不用再放盐了。这菜很下饭,需减肥的MM注意了,别一不小心饭吃多了，长膘可别怪我哦!

四、青椒皮蛋

材料：青椒，皮蛋，蒜各种调料

做法：1、皮蛋剥壳用水冲洗一下切成碎块，青椒去籽洗净，切成小块，蒜切末

2、锅中下油，油热后把青椒和蒜末放锅里翻炒，放一些生抽，鸡精，盐，香油，把青椒和蒜炒制断生就行。

3、把炒好的青椒均匀的淋在皮蛋上就行啦。

我个人的话还是比较喜欢吃自己家里包的皮蛋，因为外面买的皮蛋碱味太重了。

五、素炒西兰花

材料：西兰花，蒜，干辣椒

做法：1、西兰花洗净切成小块，锅中煮熟，煮的时候锅里放少许盐，这样西兰花炒出来是翠绿的。

2、蒜切片，干辣椒切段，锅中油热后放辣椒和蒜片，炒香后放西兰花，稍微翻炒一下，放适量的调料就好啦。

六、泡椒土豆丝

材料：土豆丝，泡椒，蒜

做法：1、泡椒洗净切碎，土豆削皮擦丝用水多淘洗几遍，蒜切片

2、起油锅下泡椒爆香

3、下土豆丝，加盐翻炒均匀

4、炒至熟加鸡精翻拌均匀出锅即可

说起酸辣土豆丝，其实我更喜欢泡椒炒的，如果是干辣椒和醋炒的吃起来总觉得味道不对。文中图片来自网络，如有侵权，联系删除！

吃啥子嘛QAQ

天气慢慢炎热了，许多人在这时候无论吃啥都没有胃口，甚至每顿饭都以喝酒或者喝水敷衍了事。而这时候一定会有不少家庭掌勺的都在困惑，做什么下饭菜，才能让家里大人孩子没有意见呢？在这里我可以给大家出个主意，最简单最省事得就是到夜市排挡里转一圈，因为排挡里的菜肴不像大酒店里那么花哨，其中多以下酒、下饭的菜肴为主。其中最为简单的那就是青椒土豆丝、酸辣土豆丝、西红柿炒鸡蛋等等，那是普通不能再普通得了。

记得以前我在大排档做厨师的时候，那时候正好也是天热，有一个人是天天到我们店点“麻婆豆腐”，那是次次都能吃两大碗米饭。从那时起只要客人开口来一道下饭菜，我必推荐麻婆豆腐，除了这道菜便宜以外，重点这道菜还是川菜，非常突出香、麻、辣等特点，那是开胃必备下饭菜。那么这道菜到底应该怎么烹饪呢？其实烹饪这道菜步骤并不复杂，只要前期豆腐切的稍微均匀一些，后期汤汁口味再重一些，那就基本上成功一大半了，剩余的一半就看技巧和细节的掌握了。

下面话不多说，今天就给大家分享麻婆豆腐的全部过程，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：豆腐一块、肉沫二十克

辅料：蒜泥十克、葱花少许、姜米适量、豆瓣酱十克、鸡精味精各两克、红油三克、东古一品鲜五克、酱油三两滴、花椒油三克

——【麻婆豆腐之步骤】——

1. 首先准备豆腐改成块状（约有手指头大小最好），放入水中侵泡（多侵泡一会，这样后期烹饪的时候，可以入味，同时在侵泡的过程中，可以去除豆腐中一部分脏物）
   
   
   
2. 锅内加入清水，冷水下入豆腐和盐少许焯水（放入盐的目的是为了让豆腐出锅更紧），焯水一分钟后倒出（在焯水的时候火候不能太大，否则会因为锅内沸水让豆腐碎）
   
   
   
3. 接着锅内放入豆油，先下入肉沫煸炒到八成熟，再放入生姜葱煸炒，煸炒到生姜葱成焦黄，下入干辣椒段和豆瓣酱继续煸炒（这时候要注意干辣椒不能炒糊了，否则非常影响菜品香味）
   
   
   
   
4. 煸炒出红油色，下入清水一勺（水不能太多，容易把底料稀释），开始调口，放入鸡精味精、东古一品鲜等调料，然后慢慢下入豆腐（一定要先调口再下入豆腐，这样调料才能晚上稀释均匀）
   
   
   
5. 最后用小火慢炖三十秒（不要炖的时间太长，因为豆腐是很难炖入味的，只有后期让汤汁扒在食材上面才有味道），用水生粉勾芡到汤汁粘稠，撒上葱花、红油、花椒油即可出锅装盘
   
   

——【麻婆豆腐之你问我答】——

问：做麻婆豆腐用什么豆腐烹饪呢？

答：一开始有人说用嫩豆腐或者老豆腐去烹饪，其实正宗的麻婆豆腐一定要用水豆腐去做，这样出锅不会碎，而且也很容易入味，同时出锅会非常滑嫩有口感

问：为什么我出锅的豆腐会碎呢？

答：一般除了选材正确以外，其它细节方面更要多上心，比如豆腐在焯过水之后，最好用冷水激一下，这样豆腐会达到热胀冷缩的效果，还有在后期炖豆腐的时候不要多次搅动，因为你每搅动豆腐一次，就会有许多豆腐碎掉，一般我们厨师烧豆腐都是旋转炒锅

问：为什么有的人要勾三次芡呢？

答：勾三次芡只是川菜大厨正宗的勾芡手法，那样勾出来的芡汁会非常的亮，而且会刚刚好的包裹住豆腐，让豆腐更有味道，其实不管是正常饭店还是家里，一般都只勾一次芡就行了，但是一定要让芡汁扒在食材上面才行，这才是重点

——【麻婆豆腐之总结】——

总结一、也许有人会奇怪，为什么用都用做底油呢？一开始我也是用清油做底油，可慢慢发现，用豆油烧出来的豆腐会更香，颜色会比用清油烧出来还好看，这也算是我自己总结的小经验

总结二、这道菜的整体过程并没有什么复杂的，主要还是细节，比如前期煸炒肉沫，这一步如果炒的好，那出锅不仅会有豆腐香味，更有浓重的肉香扑鼻而来，会让麻婆豆腐整体上一个档次

总结三、以后勾芡之后快要装盘时，一定要淋上红油和藤椒油（也就是花椒油），因为红油有提香增辣的效果，而藤椒油则可以起到微麻的作用，各有各的用处

揪心小厨娘

作为北方人，土豆汤是我从小就爱喝的，因为我小时候喜欢吃土豆 ，家里总会做土豆丝，炖菜时因为我就要多放土豆，土豆汤也是会经常做，现在对于其它食物我倒是不怎么感兴趣，唯独就喜欢喝土豆汤，我常常是用大碗喝，能喝一大碗，做法也很简单，就是把土豆切丝炒了，炒熟时加水，加盐，十三香和香菜就可以出锅啦

没错，我就是用类似大小的碗喝

Libra-然

原创——多彩简绣玉柳，简单味美，小孩停不了口

有时候家里小孩特别挑吃，经常吃着差不多的菜色，小孩子难免厌吃，所以家里爸妈们都经常绞尽脑汁变出不同花样的菜式，但是菜式太复杂又难免花的时间太多，或者味道跟不上。有哪些菜式可以既简单，色彩又特别吸引小孩，味道也不错的的呢？下面给大伙们分享一下三种不同食材切丝拌炒，美其名为：简绣玉柳

【材料】：

1、沙葛：250g

2、甜青椒：1个

3、甜红椒：1个

4、豆豉：0.5茶匙

5、盐油适量（根据各人口味）

6、猪腱肉片：50g

7、蒜蓉：0.5茶匙

【做法】

1、沙葛去皮，洗净切丝备用，筷子嘴大小即可；

2、青红椒洗净切丝备用；

3、洗净炒锅，大火烧至稍冒青烟后放入适量的油，加入蒜蓉，豆豉炒香放入肉片一起翻炒至闻到香味；

4、把青红辣椒丝加入做法3的炒锅内翻炒闻到甜辣椒香味后放入沙葛丝，放入适量盐调味；

5、盖上盖子继续翻炒焖煮至沙葛丝有些软绵即可上盘。

【小贴士】

1、煮这个菜不需要添加水了，因为青红椒和沙葛都是水分非常多的；

2、豆豉不要放太多，肉片可以用牛肉片替代，味道更好吃惹味；

3、沙葛选择比较嫩身的更爽口，不生柴。

招积珠海

是说到下饭菜，那实在是太多太多了，多的数不胜数，不知道你的口味，但我喜欢麻辣口味，对川菜情有独钟，今天我就来分享几道操作简单易上手的下饭菜。

《虎皮尖椒》

用料：尖椒,生抽，米醋，糖，蒜，油，鸡精。

步骤1：尖椒洗净去籽，蒜切沫，生抽米醋糖鸡精调料汁。

步骤2：平底锅烧热，不放油，直接放入尖椒煎至两面微焦变软备用。

步骤3：把尖椒盛出，锅中倒入油，放入蒜沫炒香。

步骤4：再放入煎好的尖椒，倒入调好的料汁，烧入味就做好了。

这道菜我还是建议整个的煎炒好，烧好后有颜值，能吃辣的朋友买尖椒的时候买薄皮的，不能吃辣的朋友买皮厚的，一般皮厚的尖椒不太辣。

《肉沫茄子》

用料：茄子，肉沫，葱姜蒜，盐，白糖，料酒，酱油，老干妈酱，花椒少许，水淀粉。

步骤1：茄子洗干净切条，不要切的太细，太细过油炸就炸没了，肉剁碎，葱切小段，蒜和姜切碎备用。

步骤2：起锅倒入油，油温7,8成热的时候放入茄子炸软，捞出沥油。

步骤3：锅里留油，放入葱姜蒜花椒炒香，再放入肉沫，不断翻炒，倒入料酒去腥，炒的肉变白。

步骤4：放入茄子，酱油，老干妈酱，白糖，盐，鸡精，继续翻炒，小火焖2到3分钟入味，水淀粉勾芡，翻炒后盛出，上面撒上葱碎，肉沫茄子就做好了。

这道菜绝对是米饭杀手，就是炸茄子比较费油。香喷喷好吃的停不下来。

《酸豇豆炒肉沫》

用料：酸豇豆，肉沫，盐，大蒜，料酒，鸡精，干辣椒，葱，姜。

步骤1：酸豆角洗干净切成小颗粒，辣椒切小段，葱姜蒜切碎备用。

步骤2：起锅放入少许油，放入酸豇豆，将水分炒干，酸豇豆炒熟透。

步骤3：起锅倒入油，放入葱姜蒜辣椒炒香，加入肉沫翻炒，倒入料酒去腥。

步骤4：加入酸豆角，放入盐，白糖，鸡精调味，翻炒均匀，这道酸豇豆炒肉沫就做好了:。

酸豇豆本身就有咸味，所以盐一定要按自己的口味添加，如果酸豇豆本来就咸，就不用在放盐了，酸豇豆一定要炒熟透，口感才好。

《干煸四季豆》

用料：四季豆，干辣椒，酱油，糖，盐，鸡精，葱姜蒜。

步骤1：干辣椒切小段，葱姜蒜切碎。

步骤2：去掉两头，把筋去掉，洗干净沥干水分，切大段备用。

步骤3：起锅倒入多一些油，用大火炸四季豆，炸至四季豆外皮起皱捞出，沥干油。

步骤4：锅中留点油，将葱姜蒜干辣椒放入爆香，倒入四季豆，加少许酱油，糖，盐，鸡精。翻炒均匀就可以了。这道干煸四季豆就做好了。

四季豆在炸的时候一定要炸熟透，因为四季豆本身含有毒素，如果没有炸熟透人吃了会中毒，四季豆熟透就可以安全的食用了。

爱做饭的马丽

这位网友您好！说起简单又好吃的家常菜，实在是太多了，其实只要我们稍微花一点心思，想好要吃什么，怎么做都是小事了~~

本人很喜欢下厨，坦白来说，做一些简单又好吃的家常菜真的不难，倒是一些功夫菜，就像李安导演的那部电影《饮食男女》里面，郎雄老师演的那段做功夫菜的戏，真的是太绝了，想要到达那个段位，不拜个大厨学艺都可能很难很快就会做的。。。

当然，只要动手去做，厨艺都会慢慢进步的，我们都要有信心~~今天就推荐您一道我认为很好掌握的菜---香煎三文鱼，三文鱼含有大量优质蛋白和Ω-3系列不饱和脂肪酸，有助于降低血脂，同时DHA和EPA还对儿童脑神经细胞发育和视觉发育起到至关重要的影响，因此常吃适量的三文鱼对于中老年人心脑血管疾病的预防以及儿童智力和视力的发育都颇有裨益。

我用的是鲑鱼，做法是一样的哈。除了准备三文鱼，还要准备一些配菜，这样看起来好看，营养也更全面喔！三文鱼的做法是：

1. 用微波炉解冻

2. 放一点点橄榄油、盐和黑胡椒粉腌制30分钟

3. 平底锅放少许油，煎至两面变色，里面熟透就可以了

4. 将三文鱼盛出后，用底油再煎一些蔬菜，我用的胡萝卜、口蘑和小西红柿

5. 再把焯过的虾仁和青豆一起煎一下，红红绿绿的很好看吧？是不是很有食欲？

6. 配上一盘煎饺，一顿饭就做好了！！您说简不简单？既营养又美味是不是？

这张就是煎的三文鱼，配上凉拌西红柿、炒青菜、蛋炒饭和樱桃，也很简单省事儿有木有？

希望能够帮助到您！

五道口军研

蓑衣黄瓜，不简单又好吃。

材料

黄瓜250克，香菇25克，胡萝卜25克，冬笋25克，大葱1根，生姜1小块;调料:食用油30克，香醋1小匙，精盐3小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

做法工艺

1.将黄瓜洗净，切成蓑衣花刀，用盐腌10分钟;

2.再用清水冲洗后沥干水分装盘;

3.将香菇、胡萝卜、冬笋、葱、姜洗净切丝;

4.锅内放油，油烧至六成热时放入葱丝、姜丝，炒出香味后再倒入香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝翻炒，加入白糖、醋、精盐、味精，烧开;

5.将糖醋汁放凉后倒入装黄瓜的盘中，浸泡几小时后即可食用。

切法

海绵i宝宝

青椒香干炒肉丝

用料

老干妈青椒炒火腿

用料

老干妈青椒炒火腿的做法

肉沫豆角下饭菜

用料

肉沫豆角下饭菜的做法

哈尔滨新东方烹饪学校

水煮肉片是我最喜欢的下饭菜了，集鲜香麻辣于一体。所需要的食材有:里脊肉，大白菜适量，黄豆芽适量，金针菇适量，小青菜适量，喜欢吃蔬菜的朋友也可以配其他的蔬菜（我喜欢鹌鹑蛋，所以加几颗），生姜1块，大蒜，香菜，干红辣椒，花椒，耗油，郫县豆瓣酱2勺，老抽，生抽，生粉，辣椒粉，白糖少许，白芝麻，料酒，鸡精，蛋清，五香粉，食用油适量，盐适量，麻油少许，适量清水或高汤。

1；把新鲜的里脊切成薄片，依次加入生粉，料酒，老抽，蚝油，少许五香粉，盐和少量蛋清适量清水搅拌均匀腌制一会。

2；将白菜叶撕成大片备用，黄豆、金针菇、青菜都清洗干净备用，大蒜、生姜切成沫，香菜切段，干红辣椒切断去籽。

3；把配菜用清水煮至断生，捞出放入提前准备好的大汤盘中备用。

4；锅内在放入少量食用油，放入郫县豆瓣酱，干辣椒，花椒，盐，姜沫炒出红油，转大火锅内加入适量清水或高汤煮沸后，将肉片一片片放入锅中，用筷子搅散，倒入白糖少许，生抽鸡精调味。

6；将肉片和汤汁一起倒入刚刚盛好菜的汤盘中，再将辣椒粉、香菜和蒜末也均匀的撒在肉片上。

7；将锅洗净擦干净后，放入适量的油开大火将油烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在汤盘中的肉片上最后滴点麻油即可。

我是北漂姑娘

简单好吃的下饭菜，在夏季的重要性就不言而喻了。夏季本是一个让人容易“烦躁不安”的季节。因此在夏季里，我们常选择的就是多吃一些清爽而又简单，还很下饭的凉拌菜。在众多的凉拌菜里，我觉得家常的《凉拌茄子》就是一道清爽可口、简单易做，还非常下饭的菜肴。在夏天里，我最喜欢的一道下饭菜就是《凉拌茄子》了。

《凉拌茄子》

准备食材：几个新鲜的紫茄子、熟油辣椒一大勺（下面顺带介绍一下做法）、新鲜的瓣蒜（最近开始收获红色的瓣蒜了，用这种新鲜的蒜拍的蒜泥够嫩够味够好吃）、花椒面一小勺、大量的芝麻香、小红椒几个、生抽适量、味精适量、姜汁一份、葱花一份、少许盐。

制作方法：

• 1、咱们先把新鲜的紫茄子整个洗净，放入蒸锅里，蒸到茄子开始起褶皱，筷子轻轻一插就穿，就蒸好了，取出把多余的水分倒掉，放凉。
• 2、把新鲜的瓣蒜给剥皮，放入碾窝里，放上少许盐，研磨成蒜泥，取出。
• 3、等茄子凉了之后，把茄子切成2段，切成大小长短都比较均匀的长条，放入到盘里摆好。
• 4、取一只碗，放入研磨好的蒜泥、剁碎的小红椒、一大勺熟油辣椒（多要熟油）、加上一份姜汁、花椒面一小勺、味精少许、适量的生抽一起搅拌均匀，最后加上适量的芝麻香油搅拌均匀。
• 5、把调好调味汁均匀的淋到茄子条上面，撒上葱花，上桌开吃。

制作《熟油辣椒》的简单说明：

粗细辣椒面一份，放入芝麻搅拌均匀。起热油锅，放入大葱、小葱、姜片、花椒面、八角、三奈、桂皮、香叶煸成焦状。关火取出食材，留下油，倒进辣椒面里搅拌均匀。最后加点醋和盐搅拌均匀，放凉密封即可。

软嫩可口、简单易做的下饭菜《凉拌茄子》就做好了。《熟油辣椒》很重要，熟油家常常备调味品之一。在夏天里，做凉拌菜的时候，咱们四川人经常都会使用到它，一份好吃的《熟油辣椒》就能把很多的凉拌菜做好吃。《凉拌茄子》就是这样一道美食，在好吃的《熟油辣椒》的存托下，加上本身的软嫩可口，就变得更加下饭好吃了。

關鍵字: 家常菜 辣椒 美食