常德农村小赵
这个要分是什么辣椒，
小青椒的话，就可以做成泡椒，泡椒酸辣可口，可以用来泡凉菜，例如泡椒凤爪，泡椒猪皮等等。
小红椒，就可以用来做剁椒，剁椒也是需要腌制的辣椒，成品处理完，只要容器里没有进水。可以保存很长时间。可以用来炒菜，也可以做泡菜。
小红椒还可以给放在太阳底下晒干成干辣椒，干辣椒，干辣椒是可以用来炒菜的。做成干辣椒后，就可以再加工成油辣椒。 就是通过特出的秘制方法，把辣椒放进油里放入各种香料炒制，炒制出的油辣椒，可以用来凉拌，可用来做吃面条的料，各种火锅底料也都用到油辣椒。 看你是怎么创意吃法，如同老干妈那样，就可以研究出很多新奇的吃法。
干辣椒还可以捻成辣椒面，辣椒面可以用来吃烧烤，用作烧烤调料，还能做火锅油碟，日常吃的小零食都可以用来调味，比如炸薯条啦，鸡米花什么的，都可以撒上美味的辣椒面。
流体向上
农村种植辣椒一般都会种植很多，肯定是会吃不完的，记得小时候，大清早就被妈妈叫起床去地里面债红了的辣椒来晒。下面我们就来说说吃不完的制作成什么。
1，就是干辣椒，地里面红了的辣椒摘取回来，大太阳晒5天左右，就变成红的干辣椒了，干辣椒的用处就多了，可以碾碎制作成辣椒面，也可以制作成油辣子辣椒，也可以切成小段，清炒叶子菜的时候使用，也是火锅的必备佐料，晒干的辣椒可以长时间保存，家里面多的也会拿到集市上去卖。
2.就是泡辣椒。这种和第一种的最大的区别在于必须是辣椒还是青的时候就需要采摘，而且还要很嫩的，采摘回来，吹一天，丢进泡菜坛子，一般2个月左右就有泡菜味了，就可以抓出使用，可以炒泡椒牛肉丝，也可以用来做酸菜鱼，各种酸辣的炒菜都可以放一点，炒出来的菜别有一番风味，四川重庆可能吃的多一些。
3，辣椒面，很多商人收购干辣椒后，就会大规模碾碎成辣椒面来卖，我们可以看到市场上很多卖辣椒面的。
蟆小妹
农村种植的辣椒吃不完一般有三种处理办法
1，去集市上卖掉。
2晒干后做成辣椒面，或者辣椒段，一般辣椒面自己家用做腌菜使，辣椒段平常做菜用。
3，做成豆瓣酱，川渝地区一般都做成豆瓣酱，可以在坛子里放一年半载没有问题的，那我来说说第三种豆瓣酱的做法吧
纯手工做法:
1，生产豆瓣，将蚕豆用水泡胀，用石板压压去皮，将豆瓣晒干，然后用水洗净控水待用，大簸箕（农村用竹子编的晒粮食的）里下面先垫上黄筋条（有香味带叶的小树枝，）再铺上鲜南瓜叶，将洗净的干豆瓣均匀洒铺在上面，再盖上南瓜叶和黄筋叶，让其发酵长绿毛即可。
2，将新鲜的红辣椒去掉把，用水洗净，控干水分后装入大木盆内，以20斤辣椒为例，加入生姜1斤，去皮的蒜2斤，然后用特制的剁刀将其剁碎
劳动人民的智慧无穷的
3，将剁好的剁椒加入花椒面3两，盐300克，放入豆瓣搅匀，然后装入能用水封口的坛子里腌制1个月左右就好了（坛边水两三天得换水1次）工序很复杂，吃起来才地道！
这是我们纯手工打造，希望大家喜欢！
cooker365
你好，我是农人芳菲，很高兴分享我的经验。芳菲家地道的农村家庭，家里每年都有种植大量的辣椒，那吃不完的辣椒都做什么菜呢？芳菲把自家经验与友们分享一下。
对于吃不完的辣椒芳菲家的做法是
- 辣椒酱
饭吃不完的辣椒，母亲总是喜欢拿来做一大罐辣椒酱，鲜香美味的辣椒酱用来蘸烤洋芋、烤饵块、烤豆腐味道简直不要太好，辣椒酱还能当其他菜品的蘸料。
做法： 成熟的鲜红辣椒洗干净晾干水汽并加入大蒜、生姜、盐巴后，用小磨磨细装进腌菜罐中即可。
- 油辣椒
咱农家人的餐桌那是无辣不欢，芳菲家吃不完的辣椒还有一个做饭就是晒干磨成辣椒面然后做成油辣椒。拌凉菜、调沾水、煮米线和面条的时候加上一小勺香辣的辣椒油瞬间就有了灵魂了。
做法： 干辣椒面中加入适量盐巴、草果、八角，香叶，锅中倒入适量农家菜籽油，等油温升高时关掉火，把准备好的辣椒面倒入锅中翻动几下，开中火炸香关火出锅，用一个带盖的陶瓷盆装着即可。
- 泡辣椒
芳菲家吃不完的辣椒还会做出泡椒，酸香脆嫩的辣椒下饭吃再可口不过。
做法： 鲜辣椒洗干净晾干水汽，准备一下葱姜蒜洗净晾干水汽后装入腌菜罐中，适量的纯净水烧开加入盐巴搅拌至融化后放置，等水冷了后倒入腌菜罐中，大约两周以后就可以食用了。
- 胡辣椒
胡辣椒也是辣椒常吃的一种做法，炒菜的时候拿几颗干辣椒炒糊后合着菜品一起炒，味道很好，煮很多淡水蔬菜是，用胡辣椒放入盐巴味精加入适量的素菜汤汁，一个味道极好的沾水就出来了。我母亲每年都要调一部分个头大品相好的辣椒晒干囫囵搁着，这部分辣椒就是专门为做胡辣椒准备的。
做法：农村做法是将囫囵的干辣椒用火钳夹着放入灶低的火灰中刨一下，闻见香味的时候夹出来，清理干净后用研盅研磨细就成了。
以上就是芳菲家吃不完的辣椒做法，都是些制作简单又好吃的做法。我的回答完了，朋友们还有什么好吃的做法？欢迎评论区留言互相交流！
弓长芳菲
一、白辣椒
首先推荐做成白辣椒
理由：操作简单，味道超赞，作为湘妹子的最爱，湘菜的名气众所周知，湘菜中的白辣椒系列是最受欢迎的：白辣椒炒肉（新鲜肉片，腌肉）、白辣椒肚条、白辣炒鸡（今天中午刚吃，大干了两碗饭[捂脸]）
加工方法：锅中加水和盐煮沸，加入新鲜青辣椒焯水捞出，沥干水份，平铺放太阳下暴晒（一般辣椒多到吃不完也是夏末）暴晒的时间根据天气不同而不完全一致，晒成白色翻另外一面也晒成白色即可，晒得差不多的辣椒从辣椒根部对半剪开，不要完全剪短，继续晾晒，根据个人口味，喜欢湿一些口感的也可以直接加盐揉揉再用保鲜袋装了放在冰箱里面储存，吃的时候直接拿出来即可，喜欢干一些的可以继续晒干后再放入坛子里面储存，我们家的一般今年夏天晒的，可以吃到来年都不变味，再多一些时间的没有试过，一般没有那么多可以留得住[呲牙]
二、剁辣椒
湖南人家里基本家家户户都会有剁辣椒，不过一般都是选择让辣椒在辣椒树上变红了才摘下来加工。
加工方法：首先将大蒜、小块姜洗净去皮，剁成蒜蓉、姜蓉（不喜欢大蒜和姜的可以忽略这一步），再将辣椒洗净，晾干水分，去除辣椒提子，然后横竖几刀切一下，剁碎。
加入适量盐，将处理好的蒜泥、姜泥（不喜欢姜蒜的可以不加，我们家就有两种口味）和剁辣椒搅拌均匀，将罐子清洗干净，用开水烫洗，倒放控干，把搅拌好的剁辣椒装入罐中。最后就是封坛，一般就是在剁好的辣椒表层放一勺山茶油或橄榄油，如果家里面人都非常喜欢吃，能很快吃完，也不需要放油（一般依据个人口味，有一些盐腌完第二天就可以吃了，个人建议最好封一个星期左右再食用）
三、酸辣椒（泡椒）
酸辣椒，也叫泡辣椒。这是最开胃的辣椒菜。比较常见的酸辣椒菜有：酸辣椒炒鸡丁，酸辣椒蒸鱼头，酸辣椒炒干泥鳅。因为酸辣椒有去腥的功能，而且酸味可以进入荤菜中，让人吃了不腻人，而且回味悠长[舔屏]
加工方法：
准备原料：鲜辣椒10公斤（这个一般都是青椒）、甘草10克、花椒10克、冰糖250克、食盐。
工艺配方：
以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、冰糖250克、食盐500克。
具体做法：
1、把准备用来装泡椒的容器榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用；
2、挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后（我们一般不去柄）洗干净，再充分晾干；
3、往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘草、花椒、冰糖、食盐，充分搅拌后静置几天；（这一步如果有老坛的可以直接忽略，就直接用白开水加点糖，加点食用盐，冷却再兑入老坛的酸水就可以啦）
4、待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后，用粽叶或稻草把盖上，然后用小石块压在上面即可；（没有坛子的也可以用超市常见的玻璃缸泡菜坛子）
5、夏天10天左右辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这样可以循环加工，不浪费原料。
注意事项：
1、辣椒洗干净以后一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响保质期和产品质量。
2、鲜辣椒等放入缸中后，如在缸口出现一些白色的泡沫，则要及时捞掉。
四：米辣子
给大家分享一种张家界风味的米辣子[憨笑]，本地人又称渣辣子，到了张家界才发现这边人对米辣子有这么挚爱，[笑]米辣子制作简便，腌放持久，四季可食，年头吃到年尾，是山里人理想的压桌菜。
它还能做出花样繁多的美食来：
1：做一碗米辣子糊（在张家界最常见的吃法）撒一把葱花或萝卜菜苗，半稠半黏，勺子剜下去吃一口，味道更香、更浓，不仅下饭，而且色香味美俱全。（第一次吃的时候只体会到了一种酸酸粘粘的感觉，多尝试了几次后发现自己也爱上了这种味道）
2:米辣子炒肥肠，看上去有模有样，吃在嘴里绵润适度、细焦脆香，比肉还好吃。
3:米辣子回锅肉，还未端上桌，香气直扑鼻尖，尝一口在嘴里，糯软不腻，满口焦香，那种绵长的香味使人多了一层回味与依恋。
4:米辣子炒鸡蛋，半焦半鲜，吃着柔嫩，听上去很普通的米辣子加上鸡蛋，似红又黄，焦软并举，结合在一起却是非常美妙。
5:米辣子炖枞菌，也是一道特色菜，是招待客人的最好食物。那些鲜美圆润的枞菌，在稀释如汤的米辣子糊里沉浮翻滚，酸味辣味、野味鲜味俱佳，舀一勺拌饭吃，真觉得自己到了天堂。
具体加工方法：
原料准备：准备大米或者玉米、红辣椒
具体米辣子的做法
1.玻璃坛子一个备用（普通坛子没有玻璃的也可以）；
2.大米或者玉米磨成米粉，加入切碎的红辣椒，再加适量盐水拌匀；
3.将拌好的米辣子粉填进坛子，压紧。
坛子盖好，密封！大概一个礼拜就可以吃了！
注意事项：
密封用食品膜封口，拿坛钵盖严，放少许清水在坛盘里。也可以食用油代替水放坛盘里，这样既不用换也不会干，省事省心且能保持腌菜久不变味。
如果不太喜欢吃辣的，也可以用大红肉椒，不辣那种，只起上色跟发酵变酸的作用，一样好吃😋
山嘎嘎里的
你好，辣椒是中国人做饭最主要的食材和配料，我是东北人我妈一般会把辣椒晒干，穿成串挂到房前屋后特别好看。我老公是四川人，我老婆婆会把剩下的辣椒做成四川豆瓣酱，具体做法如下：
主料
干蚕豆500克
干红辣椒750克
辅料
白酒适量，茶籽油适量
配料
盐500克
1.准备所需材料。
2.将蚕豆用开水泡发。
3.将泡好的蚕豆去皮。
4.将豆瓣用蒸锅蒸熟（大约20分钟可好）。
5.稍凉后剁碎。
6.倒入白酒盖过豆瓣即可，泡两天，如有太阳可用纱布盖住晒晒。
7.两天后将准备好的干辣椒去蒂洗净，锅内将水烧开，将辣椒入锅内煮几分钟，捞出。
8.将煮好的辣椒用搅拌机打碎。
9.把打碎的辣椒、豆瓣（和里面的白酒）、盐一起搅拌均匀。
10.把搅拌好的酱装入容器内，倒入菜籽油，淹过豆瓣即可，放置半个月后味道更好。
煮妇的美食日记
你好，很高兴能回答你的问题，
辣椒是我们农村的普通农作物，容易种，产量比较高，如果有种的多，吃不完的，可以把辣椒加工成蒜蓉辣椒酱、泡辣椒，剁椒，干辣椒都可以，这样可以更好的保存辣椒的存放时间，而且每种经过不同食材的搭配都能做出不同味道，以下跟大家分享下不同的辣椒做法：
1、蒜蓉辣椒，将新鲜辣椒岁、蒜头洗干净，晾干水分后将辣椒跟蒜头用绞肉机绞碎，然后放适量盐、糖、白醋拌均匀，装入一个干净的罐子保存，随吃随取，只要不弄到油，都能保存很久的时间。
2、泡辣椒，就是跟四川泡菜一样泡，如果家里有泡菜坛子的，可以洗干净，晾干水分后直接放进去，如果没有得，可以准备个坛子，准备川盐1000克、冷开水5000克、料酒150克、白酒50克、白糖150克、米酒汁100克、干辣椒250克、花椒粒25克、（八角5克、山萘5克、草果5克、排草5克，用纱布包好），将盐用冷开水调匀，放入坛子中加入白酒、白糖、料酒、米酒汁、干辣椒、花椒粒、与香料包即可。这个可以泡酸菜，泡萝卜，泡姜都可以，泡菜煮鱼那是绝配，喜欢吃的可以多备些。
客家小叮咚
[礼物]农村一般都有自己家的小园子，种上各种青菜，一般时候都会吃不完，就会将这些青菜做保鲜或者保存以便以后能吃，下面是我们家的几种保存辣椒🌶️的方式仅供参考
1、干辣椒🌶️
就是将辣椒碲用线穿在一起做一个辣椒🌶️串放在太阳下晾晒成干，血压低也是非常方便的保存方式，保留了辣椒的辣味也保留了辣椒的成分，这种方式就是将辣椒里面的水分蒸干。这样方式是存放辣椒最久的方式。
2、辣椒酱🌶️
将辣椒剁成末放入应有的调料及酱料，使其变成辣椒酱保存保存时间也是很长的，也保存了辣椒的鲜味。
3冻辣椒🌶️
将辣椒切成大块分放进塑料袋中，分小份放这样取出来吃的时候也很方便，将切好放进袋中的辣椒放进冰箱中进行冷冻，这样既保存的辣椒的水分，也保留了辣椒的色泽及营养成分。
4、制成泡椒🌶️
将新鲜洗好的辣椒放进一个坛子中，在放进事先准备好的腌制的材料，将其密封在坛子中就可以了
肥小兔大王
1也是最广泛的会晒干成干辣椒，小时候妈妈把地里的红辣椒摘回来晒在楼顶，到了晚上还要用梯子爬到楼顶去收下来，到了第二天再拿上去晒。
2.做成酸辣椒，新鲜的青红辣椒都可，洗净加盐加醋浸泡一个月左右，酸酸的辣辣的，特别开胃
3，做成盐辣椒，新鲜的青辣椒洗净氽水拿出滤干水分，对半切开，拌盐腌制晒干
晴度初开
农村自己家里种的辣椒酱吃不完的，建议做成辣酱酱。这里我教你一种种蒜蓉辣椒酱的做法：
1.把辣椒清洗干净，要去蒂去籽。
2.把它放到太阳底下晾晒干水分，（这个步骤可以提前一天做好）
3.准备四朵大蒜去皮，然后把辣椒切段。
5.把大蒜和辣椒放入料理机给他搅拌碎，用料理机的话不用打太久十几秒就可以
6.起锅烧油倒入平常炒菜三倍的油，倒入打好的辣椒碎，炒至冒泡再小火炒一分钟。
7.加入盐，五香粉，生抽调味翻炒一分钟即可出锅
如果炒的多用大点的密封性好的容器装，里面一定不能有水分，其实辣椒酱的制作方法有很多，如果您不喜欢蒜蓉辣椒酱的做法也可以去尝试别的做法。希望我的回答能够给您带来帮助[微笑][微笑]
