大家好，我是晨末，一名熱愛生活，熱愛美食，喜歡研究花式食譜，偶爾測評的美食博主！
最近宅在家久了就特別想吃各種小吃、甜品、燒烤，今天一大早起來就被何老師做的雙皮奶刷屏了，剛好滿足了我們這些吃貨的心，看了看家裡還有牛奶和食材，就趕緊動手做了起來！
雙皮奶屬廣東順德的雙皮奶最為正宗，那裡的特有水牛奶，其它地方是沒有這樣的牛奶的，這也成為了廣東的特色雙皮奶，後來隨著時間發展，現在雙皮奶也慢慢在各地傳開，吃過了都說好！
做雙皮奶的過程看著雖然簡單，但是我們的在製作的時候不能急也不能燥，一慌急起來，亂了手腳就做不出來了，我們耐心的等待牛奶徹底的涼透，再繼續後面的操作，蛋清的混合也是讓雙皮奶成功的重要步驟，前面的耐心等待之後，後面的就要緊隨其後了，這樣就能保證雙皮奶的完美！
牛奶的選擇！
我們都知道廣東雙皮奶使用水牛奶做的，因為水牛奶水分少，油脂大，特別香濃，所以我們在做的時候，家裡只有普通牛奶的話，就優先選擇全脂牛奶，這樣能保證雙皮奶的成功率！
害怕牛皮奶凝固不起來？
雙皮奶要想凝固起來，靠的還是蛋白，只要蛋白的量足夠，融合得好，你的雙皮奶就會完全凝固，我這個方子蛋清的量就是完全足夠的了，按照過程仔細操作就完全沒問題！
雙皮奶（何炅版）
食材：全脂牛奶400g，雞蛋清2個，糖2勺
做法：
1，把牛奶煮熱，煮至溫，微微冒泡，即可倒入碗中（也可以用蒸熱的方式，這樣奶皮不會跟何老師一樣粘在鍋底了，哈哈哈）
2，把牛奶放涼
3，分離蛋黃，留住蛋清，用稍微攪拌均勻蛋清即可
4，輕輕的把放涼的牛奶倒出來，讓奶皮留在碗底
5，把蛋清和糖放入牛奶中，攪拌均勻（攪拌好後這裡我過篩了2次，保證雙皮奶的細膩）
6，再把混合好的奶液倒入剛剛的奶皮碗中，蓋死保鮮膜，再表面扎洞（我家沒保鮮膜，嗯，我用了錫紙，大家發揮腦洞）
7，放入鍋中蒸10分鐘即可，關火再燜5分鐘更好哦！
小貼士：
1，蛋黃大家不知道怎麼消耗的，可以做成瑪格麗特餅乾哦
2，混合好牛奶和蛋清後，想要口感好還是得要過篩一下奶液
3，如果表面有氣泡，最好用勺子把泡沫撇去，這樣不會影響外觀
4，牛奶一定要全脂，奶皮才厚和多，其他牛奶沒做過也不推薦
5，有些做好，可能會腥，可以加幾滴檸檬汁或白醋
6，保鮮膜要耐高溫的，如果沒有就跟我一樣用錫紙
7，想要完美的雙皮奶，在第一層奶皮留在碗底的時候，碗中的牛奶可以留少許，保證它可以浮起來，如果做隨意的話，就簡單操作就好啦！
8，奶皮沒形成，可能是牛奶沒用對，自己做隨意吃的不用介意，想要完美還是看上面牛奶的選擇！
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