2020-03-09 15:12:46 佚名

用戶3436030102469

媽媽做的手擀麵是最好吃的！每次都能吃兩三碗！雖不是山珍海味卻實實在在吃出了幸福的味道！

【手感油潑面】簡單易做，關鍵還很好吃。

用料：【麵粉：500克】【食鹽：一點點】【雞精：一點點】

【蒜苗和大蔥：一點點】【雞蛋：2個】【生抽：適量】

【油潑辣子：看個人口味，多少合適】【香油：一點點】

【1】麵粉加雞蛋和好，醒面10分鐘，用心感受和麵擀麵的樂趣。

【2】開始擀麵！

【3】擀成薄薄的麵皮摺疊起來！

【4】可以根據自己喜好控制麵條的寬度！

【5】把切好的面抖開防止粘粘！燒一鍋水，水開後面下鍋煮兩到三分鐘即可！

【6】撈到碗里加入鹽生抽雞精香油油潑辣子拌好撒上蒜苗即可開動啦

【最後再來兩瓣蒜，不要太過癮哦】

如果不太能理解文字的意思，我下方有實圖，可以配合文字，一起學習，簡單易懂，如果這樣的手擀麵，都學不會，那我就沒話說了，關鍵真的太簡單了

萬物皆可噬

愛美食的李大東有話說。

作為地道的河南人，可以說我就是從小就是吃麵食長大的，向我們河南地區的主食一般都是饅頭花捲，除此之外吃的最多的就是手擀麵了，而且我最喜歡吃的就是手擀麵條了，尤其是奶奶做的手感面，每次都要吃上兩大碗，這種對面條的情感尤其是在小時候特別的強烈。

因為小時候我是跟著奶奶長大的，每次奶奶做手擀麵的時候我都特別的期待，原因就是我喜歡在麵條裡放我最喜歡吃的方便麵裡的調料（就是那種泡的方便麵裡的那個黑色的醬）。

因為喜歡這樣吃，所以那時候我每次吃方便麵都會把裡面的醬留下來，就是為了等著奶奶做手擀麵的時候派上用場。

現在長大之後，這個喜好，已經沒有了，但是對於手擀麵我仍然是喜愛有加！

也因為喜歡吃手擀麵，所以很早我就自己學會了手擀麵，而且自己做的手擀麵要比買來的麵條好吃太多了！

其實製作手擀麵還是比較簡單的，沒有花裡胡哨的手法，只為追求那一碗勁道的口感！！

下面大東我就為大家分享一下手擀麵的製作步驟：

我以平常吃的最多的雞蛋炸醬麵為例為大家分享！

食材準備：

麵粉500g、玉米麵半碗、水220ml、鹽一小勺

雞蛋炸醬食材：

雞蛋三個、豆瓣醬三勺、大蔥一根、香油少許、鹽少許、生抽一勺、雞精少許。

製作步驟：

1.鹽放到220m l涼水裡融化，把500g麵粉倒入廚師機中，分次加水，先倒入大部分，再看麵糰的情況加水，選擇3檔揉麵，大概5分鐘左右取出麵糰，揉幾下醒30分鐘備用。

2.這個時間我們來做雞蛋炸醬，油鍋五成熱倒入打散的蛋液，轉小火，用筷子不停的畫圈攪拌將雞蛋炒散盛出備用，下蔥花爆香下豆瓣醬小火翻炒，可以一勺生抽，加少許水，倒入炒散的雞蛋小火煮至湯汁收稠，加少許鹽，雞精，淋少許香油，雞蛋炸醬就做好了。

3.取一塊麵團，用手揉反覆揉麵團更加光滑，在面上撒些玉米麵，將揉好的麵糰擀成橢圓形的面片，將面片卷在擀麵杖上來回滾動，如此幾次後，再展開，再撒上適量的玉米麵，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷，以此類推，直至將麵糰擀成薄片為止。展開面片，在上面撒些玉米麵，將擀好的面疊z字，將面切成細條，再用手攥均勻。最後面條抖開攤開，再撒一玉米麵以防粘連。

4.鍋中加水燒開下面，自己做的手擀麵但要比外面賣的麵條好煮，開鍋兩分鐘就可以了，撈出拌上炸醬開動吧！

最後的總結與提示：

1.和麵水不要一次加太多，感覺不夠的話可以再加，我用的是廚師機，直接把面和水放進廚師，當攪拌五分鐘就達到自己想要的效果了。沒有廚師機就直先用筷子把麵糰攪拌成絮狀，再用手揉成麵糰，一定要多揉一會，揉得越久越光滑，這樣擀出的麵條更勁道。如果家裡有廚師機，你們就可以減少這個最難的部分。

2.在面片對摺的時候，只需輕輕對摺，每層都要放玉米麵，對摺後千萬不要按壓，防止粘連。

3.“軟麵餃子，硬麵湯”奶奶一直那麼教我，湯就是麵條的意思，麵條的麵糰要和的稍硬一點，這樣出來的麵條才既漂亮又勁道！

【我是愛美食的李大東，喜歡的朋友記得加個關注哦！】

美食李大東

哈嘍，大家好，我是洋小廚啊！怎麼做手擀麵？我的回答是：我的家鄉是魚米之鄉，從小我就特別討厭吃各種麵食，每次我媽做麵食的吃的時候，我都會跟她哭鬧不願意吃。

多年以後，我嫁到了安徽，這邊的飲食習慣是米、面都吃。說來也奇怪在這邊生活了三年以後，我竟然喜歡上了麵食，現在一日三餐都是以麵食為主。

反倒是老公和孩子只喜歡吃米飯。所以在我們家每餐飯主食都是做兩樣，有一次做飯的時候才發現家裡沒有面了，就讓老公趕緊出去買一袋回來，老公嘆了一口氣說，女人真的是善變，一個從小吃米飯長大的人，現在竟然一口都不吃了，說出去讓人覺得你是不是太矯情。

說了這麼多隻是想表達我現在確實喜歡吃麵食了，因為麵食的花樣多，口感好，並且多吃麵食對腸胃好。所以我就經常做各類麵食，包子、饅頭各種餅類、手擀麵等等，下面就來回答提出的問題：怎麼做手擀麵？

準備食材

食材：麵粉、雞蛋

配料：食鹽、清水、香蔥、芝麻、植物油

製作步驟：

一：準備適量的溫水，加入1勺鹽化開成溫鹽水。

二：準備兩碗麵粉倒盆中，再將溫水分多次倒入麵粉中，再一個雞蛋用筷子攪拌成面絮狀。

三：再將面絮到在揉麵墊上面，用手將面絮揉成光滑的麵糰，接著將麵糰蓋上保鮮膜，餳15-20分鐘左右。

四：揭開保鮮膜將麵糰再揉一遍，餳過之後的麵糰，比之前的要柔軟很多。如果喜歡吃麵條筋道的，可以多揉一會，用手撐根步以按壓的方式揉麵。（這一步沒有拍圖，一邊揉麵一邊拍圖不方便）

五：揉麵墊均勻的撒少許面料，再用擀麵杖將麵糰擀開，擀到自己喜歡的厚度。

六：接著將麵皮表面撒些麵粉後對摺，用刀切成自己喜歡的寬度。

七：切好之後表面再撒點麵粉，防止粘在一起。

八：鍋中加入適量的清水，水開之後將麵條放入鍋中煮開，煮開後再煮兩分鐘就可以撈起來，加入一勺味極鮮，攪拌均勻。

九：接著給麵條調下味，鍋中倒入適量的植物油，油溫6成熱時，將切好的蔥花倒鍋中爆香，再放入少許的白芝麻，關掉火之後，將炸好的蔥油直接倒入麵條中，完成。

最後說點小貼士

（1）：水一定要少量多次的加入，避免一次全部倒入不好控制，要一邊加一邊用筷子攪拌。

（2）：加水要適量，水多了麵條會軟不筋道，面要和的硬一點，再加入雞蛋和食用鹽，多揉一會，這樣做的手擀麵吃起來更筋道有嚼勁。煮好的麵條也不會成坨。

（3）：要想擀麵皮的時候就比較輕鬆。就要將揉好的麵糰先餳15分鐘左右。

（4）：如果想吃蔬菜水果手擀麵，可以將喜歡的蔬菜或水果放入料理機裡面炸成汁，再用這個汁來代替水和麵就可以了。

結語：

怎麼做手擀麵？希望我的回答能給你們帶來幫助，你們有啥好的做法也來給我們分享下吧，歡迎留言討論哦，原創不易，也請幫忙轉發一下。關注我@我是洋小廚啊，每天更新簡單易學的家庭版美食。

我是洋小廚啊

麵條是我國最常見的傳統主食之一，尤其是北方人對面條的喜愛，應該是與生俱來，深入骨髓的。麵條起源於漢朝，歷史悠久，其製作方法也是多種多樣的：擀、切、削、壓、搓、撥、捻、剔、拉、抻。但是，在我的腦海裡，印象最深的還要數母親的手擀麵。

前兩年，在千島湖鎮火爐尖社區老圖書館邊上開了一家臨岐手擀麵店。香噴噴的手擀麵刺激了我的神經，勾起了我滿滿的記憶，接連吃了好幾個月我都沒覺得厭煩。公司發中餐券把中餐定在該面店。後來，真正堅持天天吃麵的人也只有我。

經過一段時間的觀摩與學習，我也曾學樣在家裡自己擀麵條吃，並且還積累了寶貴的經驗。下面，我將一人一餐分量的手擀麵的做法分享給大家。你們覺得有用可以參考一下。反正我是成功的。

一.烹飪時間：一個熟練的擀麵手45分鐘足夠了。

二.先準備原料：麵粉-250克、熟雞蛋-1個、香菇-兩朵、瘦肉-30克、菜心-30克、蒜末-少許。

三.再準備調料：食鹽-2克、雞精-1克、生抽-3毫升、菜籽油-少許。

四.具體做法及步驟：

1.將麵粉倒在案板上開窩，加入適量溫水和成麵糰，揉勻揉光，製成光滑的麵糰，稍微餳一會兒。

2.用手將麵糰稍稍按扁，再用擀麵杖將麵糰擀成薄片，撒少許麵粉，折三折呈長條狀，再用刀將麵條切成細條，手擀麵的寬窄完全根據個人喜好來。

3.用手把麵條抓起，稍微抖幾下，抖出麵粉，待用。

4.洗淨的香菇去蒂，切成四瓣；洗淨的瘦肉切成片，再切成絲；熟雞蛋去殼，對半切開，待用。

5.鍋中注水燒開，下入切好的麵條，煮至麵條熟軟，撈出，瀝乾水分，裝入備好的碗中，待用。

6.鍋中注菜籽油燒熱，倒入蒜末，爆香，加入瘦肉炒至變色，放入香菇，炒勻。

7.淋入生抽，翻炒兩下，調入鹽、雞精，炒至食材入味，注入適量清水煮開，製成澆頭，盛出，澆在煮好的麵條上。

8.鍋中再注水燒開，放入洗淨的菜心焯水撈出，擺在麵條上，再放上切好的雞蛋即可。

五.擀麵小竅門：

1.製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉。

2.和好的麵糰要用保鮮膜覆蓋保溼，需餳20分鐘。

3.擀麵杖最好長一些，使力要均勻。

4.麵皮擀得不能太厚，要低於2mm。

QDH胡圖圖

你好！我開了五年麵館，希望可以幫到你，我給出兩種方法

1、家常手擀麵

2、麵條機壓的

用料如下：

1、麵粉(高筋) 500克

雞蛋 1枚

水 190克

鹽 4克

玉米麵備用

家常手擀麵的做法:

步驟1：首先準備一個空盆放在秤上面，將鹽4克、雞蛋1個放入盆中，然後加水190克，水一邊加一邊攪，攪成面敘在用手揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。（中途可以揉一次）

步驟2：將醒好的麵糰放在面板上開始擀，擀時候用的乾麵粉最好是用玉米麵，擀成薄片折起來備用即可。（每折一層必須撒上乾麵粉，那樣就不會粘了）

步驟3：摺好的面就可以切了！細條、寬條憑個人喜好而定，切完之後，將麵條抖撒開，其中的乾麵抖落下來，以免煮麵的時候粘鍋。

2、麵粉（高筋） 500克

雞蛋 1枚

水 160克

鹽 4克

玉米麵備用

澱粉備用

麵條機壓的做法:

步驟1：首先準備一個空盆放在秤上面，將鹽4克、雞蛋1個放入盆中，然後加水160克，水一邊加一邊攪，攪成面敘，然後就可以上面條機上開始壓餅了，大概得壓十次左右，才能壓成光滑的麵餅，然後把麵條機軸子兩側調成一致厚度在壓，這回邊壓邊刷澱粉，然後把軸子再調一圈讓它壓出來薄餅，再翻另一面在壓，一樣邊壓邊刷澱粉，壓完餅把麵條刀安上擰緊，就開始壓麵條了，這個時候邊壓邊撒玉米麵，（細條、寬條憑個人喜好而定），將麵條抖撒開，其中的乾麵抖落下來，以免煮麵的時候粘鍋。

東北韓二英

▂ ▄ ▅ ▆ ▇ █ 精彩的回答 █ ▇ ▆ ▅ ▄ ▂

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

其實要想做出美味好吃的手擀麵不難，關鍵要掌握一定的方法，如果你嘗試做了很多次的話，相信你也一定會有自己的經驗的。

第一步就從食材開始，我們在選擇麵粉的時候儘量選擇高筋麥芯粉，因為它是中高筋麵粉，這類麵粉有什麼好處呢？原因就是它們含有較高的蛋白質，有最好的粘合性。像我們平在做手擀麵或者饅頭伸拉麵的時候都可以使用這類麵粉，它的特點就是麵粉的顏色比普通麵粉的顏色要重一點。

第二步就是和麵，在和麵的時候要分次加入鹽在裡面，鹽的多少直接看麵粉的量，但其實手擀麵相對要求不那麼高，使用溫水或者涼水都行，當然也可以使用食鹽化水，要注意的是在加入鹽的時候要分幾次添加，不然麵糰就很容易鬆軟。不過如果是做新疆拉條的話就要很精算的添加食用鹽，否則的話做出來的面就不夠勁道。

緊接著就是要注意在揉麵的時候不能一下子把和麵水倒進去，不然面太軟了就得重新加麵粉，還得依次調比例，所以最好是分幾波倒水，另外還要注意一點的是，要注意麵糰的軟硬程度，不能太軟，也不能硬的擀麵杖就不能擀，這決定了面的勁道和口味。

第四步就是和麵的時候要注意手上不能粘的都是麵粉，麵糰也不能凹凸不平，盆裡也不能粘的都是，所以看得出來還是要使勁揉麵的，麵糰也一定要揉光，揉透。揉的次數多了自然就有經驗了。

最後做好的面一定很有嚼勁很美味，再加上面粉是麥香味的，那絕對是讓人拍手叫好的，而且相信很多愛吃麵的朋友都會更青睞相對較硬的面。除此之外，在做手擀麵的時候不僅僅要及時加入食鹽還可以在裡面打個雞蛋到麵粉裡去，這樣做出來的手擀麵口味更有嚼勁好吃，另外可以根據自己的口味加上一點配菜和滷汁，比如黃瓜絲，辣椒醬，這樣就更加美味好吃了。