呦呦美食

干煸豆角是一道家常菜，比较倾向于川菜的做法。如果说细数家常菜中口感好、滋味足，价格又不贵的菜肴，那么肯定会有干煸豆角的一席之地。

这道菜不管是下酒还是配饭也都是“利器”，加点肉末一起煸炒又香又酥，那么这次我们就来解答一下这个干煸豆角的问题吧。

【干煸豆角怎么做才好吃呢？】

干煸菜肴的特色就在于对风味的浓缩，通过中火热油的加热，让食材表层中水分干净利落的蒸发出去，如此再配以香辣、麻辣的调味来达到口感和风味上的双重变化，让人回味无穷，所以干煸豆角在烹饪上最为关键的一点就是火候的控制。

如果火力不够，那么豆角被热力逼出的水分就不能立刻被蒸干，残留的水分就会变得好像在“煮豆角”，那么最后成菜就会拖汤带水的，完全失去了干煸菜肴应该有的干身焦香风味。但火力太猛的话就食材水分流失太快，食材脱水焦化严重，轻则口感变老变差，重则烧焦甚至带有苦味。

所以做这道菜我们一般需要把油温控制在6到7成热比较适合（180度左右），大约就是以筷子试油温会有比较密集一点的小泡泡，但是油面还是比较平静的。

下面我们来具体分析一下干煸豆角的做法，就以作为常见的干煸四季豆为例吧。

——干煸四季豆——

【准备材料】：新鲜四季豆400克、五花肉100克、干花椒3克、干辣椒10克、盐2克、味精1克、白糖0.5克（捏一点就够）、花椒油2毫升、香醋0.5毫升、食用油适量。

【制作步骤】：

1. 首先把豆角冲洗干净两头掐掉，顺便去除老筋，掰成两截沥水备用，五花肉去皮剁碎成馅状备用；
2. 锅中下宽油烧至油温7层，然后把充分沥干水的豆角放进去中火油炸1分钟，炸至豆角表面出现一点皱皱的样子，关火利用余温继续炸20到30秒确保豆角完全炸熟；
3. 炸熟的豆角捞出沥油备用，锅中只留一丁点底油重新烧热，下肉末中火煸炒，炒到肉末呈现咖啡色、肥肉部分油脂渗出，下干辣椒和干花椒爆出香味；
4. 锅中配料彻底被爆香之后把沥油的四季豆回锅，下盐、味精、白糖（手指捏一点点就够），香醋从锅边淋入翻炒均匀，最后加入2毫升的花椒油，快速炒匀即可盛出装盘。

【干煸四季豆的重点和解疑内容】：

哑巴美食家

豆角这道食材是时下餐桌上最常吃的一道美食，而在家里最常见的做法就是红烧豆角，或者把豆角晒干和肉一起烹饪，这两种做法都算是农家做法，做出来都会带有小时候的回忆，甚至还带有一丝妈妈的味道。特别是干豆角烧肉，在我小时候经常吃，做出来的豆角非常有劲道，再配上肉的香味，每次我都能吃一大碗米饭，非常的可口。后期从厨之后我就特别想吃豆角烧肉，奈何怎么也烧不出小时候的味道，慢慢就放弃研究这道菜了，但是却渐渐对干煸豆角这道菜情有独钟，特别是那干香味，做出来那是下酒又下饭，同时也是我的拿手菜之一。

那么问题来了，到底干煸豆角应该怎么去做呢？其实干煸豆角这种做法，应该是所有豆角烹饪方法中最简单的一种了，做这道菜只要前期把油温掌控好，不要让豆角炸的太干，后期在干煸辣椒的时候，注意不要把干辣椒给炒糊这就差不多了。那么这时候就会有人问了，难道干煸豆角就这么简单吗？作为厨师的我可以明确的说肯定不那么简单啦，这道菜虽然步骤并没有什么复杂的地方，但是细节方面一定要多多上心，这样做出来的干煸豆角才能香，才能更有味道。

下面话不多说，今天就给大家大家分享这道菜的步骤和细节，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：豆角一份、去皮猪肉二十克

辅料：干辣椒一小把、蒜泥五克、鸡精味精各两克、红油三克、盐三克、东古一品鲜、芝麻少许、花椒粒少许

——【干煸豆角之步骤】——

1. 首先把豆角清洗干净，切成八公分左右段状（稍微切的均匀一些，这样后期出锅也非常有看相），再把猪肉剁成肉末（最好是肥瘦一起的猪肉，这样炒出来才香）
   
   
   
2. 接着开油锅，油温七成热放入豆角（炸豆角的时候油要稍微多一些，这样炸的时候也能更均匀），炸到豆角表面起皮倒出（这个过程大概维持在十五秒左右，不可炸的时间太长）
   
   
   
3. 锅内不要刷洗（这时候锅内会有少许底油），直接放入肉末、蒜泥、干辣椒段和花椒粒，用小火不断的煸炒（这一步注意火候不能太大，容易把肉末炒糊底）
   
   
   
   
4. 见干辣椒煸炒到微微变色（这时候肉末也已经煸炒熟了），放入豆角稍微煸炒几下（尽量在这一步能让豆角均匀裹上干辣椒和蒜泥的香味）
   
   
   
5. 开始调口（口味以清爽香辣为主），放入盐、鸡精味精、东古一品鲜（如果感觉盐分翻炒不均匀，可以适量的加入三两滴清水，这样出锅也不会影响干香味）
   
   
   
   
6. 最后翻炒差不多的时候，淋上红油，撒上一些芝麻，即可出锅装盘（这道菜装盘是非常讲究的，一定要把菜品摆的好看一些，这样才能提升档次）
   

——【干煸豆角之你问我答】——

问：为什么放入盐了，还要再放东古一品鲜呢？不会太咸吗？

答：不会的，因为豆角吸盐性比较强，有时候放入适量的盐很难让豆角有味道，所以需要放一些东古一品鲜调味，同时东古一品鲜也有很大的提鲜作用

问：为什么自己炸出来的豆角没多久就变软了呢？

答：豆角炸出来就变软，说明油温不够高，在一开始放入豆角时，油温一定要保持在七成油温以上，因为在豆角放进去的一瞬间，油温会迅速降下来，这时候就需要大火让油温保持不变才行

问：为什么要买猪肉自己剁肉末，而不是直接买肉末呢？

答：直接买回来的肉末全部都是瘦的，炒出来也不香，而这道菜要用肥瘦各一半的肉末最佳，这样在锅里煸炒的时候，才能炒出油渍，出锅的食材会更香

——【干煸豆角之总结】——

总结一、这道菜不可选用老豆角，因为太老的豆角吃起来没有一丝口感，要用一些比较嫩的，这样后期烹饪出锅才能让人口水直流，老远都能闻到香味

总结二、炸豆角最好一次炸到位，这样才能让豆角出锅更美观，也许有人认为二次的复炸会更脆，那就错了，二次复炸出来的豆角一点豆角香味都没有了，而且太干了，后期也没有嚼劲了

总结三、在煸炒干辣椒的时候，底油一定不要多，一丢丢就可以，因为只有少量的底油才能炒出干辣椒中香味，太多的油会把干辣椒炒糊，这样出锅会非常影响口感，差不多这道菜也就失败了

揪心小厨娘

非常高兴回答您的这个问题，以下是我自己的一些理解和看法：

如何做干煸豆角好吃?这道菜在我们饭店很畅销，这道菜不仅看起来超级好吃，而且主要是辣和辣。同时，它也是川菜的先驱。这种做法已经传遍了长江和南方。虽然步骤已经有了很大的不同，但原汁原味依然存在，依然注重麻辣。

我记得前几天，我们老板要开一家四川餐馆，我不知道去哪里请四川厨师。当时，他做了一种季节性的干豆。当他从锅里出来的时候，老板甚至点了点头，我们自己也尝了一口。味道很好，很容易看出他是怎么操作的。后来，过了几天，川菜厨师来到川菜博物馆工作，我们经常互相交流。好吧，我们就不多说了。让我们开始分享这些步骤和技术。让我们和你一起看。

第一步是准备豆角(最好是嫩的，不能在嘴里咀嚼，这样不好)，切成6厘米左右，然后准备一片干辣椒，十几粒胡椒粉，一点蒜蓉，肉沫，两个备用。

第二步是煮油锅。油温应在60%左右，然后加入豆角(炸豆角的油温一定要高，否则豆子会吸收太多的油，吃起来很累)。将豆子炸至表面呈白色，然后倒出来(在这一步之后，豆子就熟了)来控制油的含量。然后把肉泡在锅里(这时锅里会有底油，没有更多的油，过多的油会很容易炒辣椒糊)，然后用中火不停地炒。

第三步是用蒜蓉炒肉，直到香味扑鼻。用小火翻炒干辣椒和胡椒粉。将豆子炒匀(同时，加入豆子的味道，豆子尝起来超好吃)，开始调味(加入少许盐、鸡精和味精)。

最后一步是用大火均匀翻炒，然后放在盘子里。美味的干煸豆角就做好了。

卡拉Kara

前段时间，外出的时候吃午餐点了一盘《干煸豆角》，可把我害惨了。吃完午餐付钱的时候，肚子就开始不舒服，到后面越来越厉害，折腾了一个下午，感觉都要虚脱了。朋友见我的神色不对，问我怎么了？回想了一下一天也没吃什么东西呀？我就告诉他今天就中午吃了一盘《干煸豆角》，其他没有吃别的东西。朋友说中午的豆角肯定没有煸熟，夹生，难道你没吃出来？我才明白感情“折腾”我一下午的罪魁祸首就是它——干煸豆角。以前常听别人说《干煸豆角》做不好会中毒，这次我算是亲自“体验”了一盘，彻底让我扎心了。还是自己在家做的《干煸豆角》靠谱，吃了不坏肚子。

《干煸豆角》随着川菜的推广，早已流传到了祖国的各个角落。《干煸豆角》的口感以麻辣鲜香为主，适合大部分人的口味，它的做法简单容易上手学会。豆角作为生活里的常见的蔬菜之一，3元1斤，非常的经济实惠。因此，《干煸豆角》受到广大食客的欢迎，不仅美味可口，好吃下饭，还是一道经典的下酒菜。那么怎样把《干煸豆角》做的麻辣鲜香、好吃下饭？首先，要做出好吃的《干煸豆角》选材非常的重要？

♥——→干煸豆角该选择哪种豆角呢？♡——

市场上有很多的豆角供人们选择，有鲜嫩的、有老一点的，不同的豆角有不同的吃法，那么咱们做干煸豆角应该选择哪种豆角呢？该如何去挑选豆角呢？下面和大家分享一些个人的实战经验。

• ①：干煸的豆角咱们不能选太大条的豆角，选择小条一些的豆角。
• ②：豆角除了要选择偏细的豆角外，还应选择颜色嫩绿的豆角。发白的豆角咱们可不能要哟。
• ③：豆角里的籽不要太粗，要选细小籽的豆角。

咱们选择出来的豆角，要嫩绿，偏小条，没有什么籽的最佳。这样的豆角做出来的《干煸豆角》口味清甜而又爽脆。在选择知道了如何挑选豆角之后，咱们就可以开始准备食材，制作美食了。

♥——→《干煸豆角》之烹饪做法♡——

主要食材：一份去皮五花肉剁的肉末、一把鲜嫩的豆角。

调味食材：几瓣蒜、老姜一小块、一小勺白糖、少许香醋、干红辣椒几个、几颗干红花椒、料酒少许、生抽适量、一小勺盐、一小勺鸡精、适量的菜籽油。

制作过程：

• ①：豆角边缘的线条以及两端，都是咱们需要掐掉的，然后把豆角掐成食指长短的长段。
• ②：撕几个干红辣椒放到干燥的碗里，放上几颗干红花椒。把蒜和老姜分别处理好，剁细。把肉末放入一个小碗里，放点生抽、料酒抓匀。
• ③：起锅，放入适量的菜籽油，把菜籽油煎出香味，转小火，放入豆角段，煸到豆角表皮起泡冒白色的皮，用漏勺把豆角捞出来，过滤掉多余的油。再把油出锅，留下少许底油。
• ④：继续以小火，放入准备好的肉末，把肉末炒散开，把肉末里的水分煸干。接着把蒜末、姜末放入锅里，撕几个干辣椒、抓几颗干花椒颗粒到锅里翻炒出香味。
• ⑤：之前一直是小火，现在需要把火力转变成大火，再把煸好的豆角放入锅里炒匀，放入一小勺白糖、少许的香醋、一勺生抽、一小勺盐、一小勺鸡精到锅里翻炒均匀，出锅装盘。

♥——→《干煸豆角》之你问我答♡——

一问：豆角在清洗好之后，该如何煸呢？需要多长的时间呢？

答：要把豆角煸的好吃，最重要的就是要学会控制油温，煸豆角的油温不能高，也不能低。油温太高豆角容易外焦里生，吃了中毒。油温太低煸的时间太久不说，豆角里的水分也煸不出来，达不到那种干香脆嫩的口味。首先咱们选用菜籽油，煎熟之后的香味很浓郁，其次咱们转中小火力，用筷子一端放油锅里，筷子表面气泡，但油表面是平静的，这种油温最合适煸豆角。一般说来，只需要煸5分钟左右豆角表面就会起白色的泡。

二问：为什么五花肉剁的肉末要把肉皮去掉呢？肉末入锅之后用小火煸多长的时间呢？

答：干煸豆角不仅豆角要煸，肉末同样需要煸。肉末入锅之后，差不多要用小火慢慢煸，约2分钟左右。肉末里的水分要煸干燥，吃起来就会有一种酥香的味道。咱们在来说说为什么不能要肉皮，肉末本身比较厚实，吃起来非常绵柔，剁细之后放到锅里煸过之后就会有干硬的口感，所以不能要肉皮哈。

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三问：为什么要放白糖和醋呢？吃干煸豆角的时候没有吃到有它们的味道呀？

答：如果在吃干煸豆角的时候，吃出了白糖的甜味和醋的酸味，就说明放多了。干煸豆角里只用放一点点，以达到提鲜提香提味的目的。除了这2个之外，老姜也需要剁细，能吃出姜味却看不到姜的影子。

四问：为什么在炒干红辣椒、干红花椒、蒜末、姜末的时候要用小火呢？可以用大火吗？

答：不可以用大火力炒哟。这些食材都是容易焦糊的调味食材，火力太大容易产生焦糊味。咱们要把这些食材里的味道用小火慢慢煎出来，把麻辣的香味刺激出来就可以了。

♥——→《干煸豆角》之技巧一点通♡——

• 技巧一：咱们要把豆角的两端和筋都掐掉，不然会影响豆角的口感哟。
• 技巧二：干煸不是油炸，咱们最重要的目标是把豆角煸熟，豆角一定要吃熟的，切记不能夹生。
• 技巧三：盐味最后才能入锅哈，煸的过程中不要放盐味。如果觉得食材不容易入味，可以用生抽、酱油这些容易粘到豆角上的调味品哈。

(◐‿◑) ♥ ——→茶余饭后 ♡——

《干煸豆角》作为经典的川菜，清甜爽脆，吃起来微微带有些许麻味和干辣的香味，一大盘上桌大家抢着吃。最后叮嘱，《干煸豆角》一定要把豆角煸熟，煸的干干的、皱皱的才好吃。喜欢的朋友可以试试咱们这个方法哈。

美食来临

说起干煸豆角，我印象最深刻的还是大学时候。宿舍里聚餐，在外面小饭馆打包几个菜，拿到宿舍里，每个人在整上3瓶啤酒，喝到差不多的时候就开始玩升级。现在想想，那个时候是多么的美好啊！好像跑题啦，哈哈，不过打包的菜里必须有一个就是干煸豆角，因为有一个哥们特别爱吃。

现在回想起那个味道，如嘴鲜香，嚼起来有豆角的清香和肉的颗粒感，确实是非常好吃。现在一直想找回当年那个味道，就翻阅资料，请教美食大家，终于习得了一种几乎0失败的方法。

主料：豆角+猪肉

辅料：料酒+葱姜+干辣椒

以下是详细步骤，分享给大家：

1、豆角择去老筋，洗净用手揪成长段，猪肉剁成馅。干辣椒用剪子剪成小段，姜切片，葱切成葱花备用；

2、锅中倒入宽油烧至八成热，下豆角炸制表面起皱，捞出备用；

3、另起锅烧油，放入猪肉馅炒至肉粒分散，加入干辣椒段一起翻炒，然后加入料酒、葱姜接着翻炒，爆出香味；

4、将炸好的豆角放入煸炒；

5、放入酱油和盐，中火翻炒2翻分钟即可出锅。

这样一盘咸香可口的干煸豆角就出锅了，虽然这样做的很好吃，但依然不是当年那个味道。可能是物是人非、人心不在了，有些失去的才是最好的，还是珍惜当下吧！

以上就是我的分享，如果朋友们有不同的请下方留言，同意或者喜欢请给我个赞哈，也希望能关注一下小弟，十分感谢！

吃货猫大鹏

说起干煸豆角，我和我南方的同事有着不同的做法，首先原材料就不同，同事用的是长豆角，我们叫豇豆，我这里说的是用短豆角，两边需要摘丝的那种。我要说的也是北方做法，告诉你干煸豆角和秘诀就是要油大，要油大，一定要油大，这样不用放肉糜就很好吃。具体做法很简单，油热下豆角，表面水分烧干后下葱姜蒜沫，之后按个人口味放生抽食盐，最后放鸡精，鸡精遇热分解早放不好。总之豆角很馋，喜油。。。

几盆花

干煸豆角是一道美味家常菜，今天给大家分享一个家常版做法。如有不足之处请谅解。

准备食材；猪肉粒馅少许、豆角适量、干花椒少许、干辣椒少许、大蒜子少许.

操作步骤；1

把豆角掰成4-5CM的段，干辣椒切成小段。大蒜子切成蒜末。

2

把猪肉馅加入少许料酒、生抽、淀粉混合抓匀，静置15分钟（天热要放冰箱保鲜静置）

3

准备一个炒锅，最好是不粘锅！锅烧热加入适量食用油后改中火，然后倒入豆角开始煸炒。一直煸炒到豆角表面起虎皮（类似虎皮青椒的效果）表面颜色略泛黄皱起即可，然后倒出来控油备用。

4

把先前腌制的肉馅，赶紧倒入刚炒完豆角的锅内。加少许食用油开始小火煸炒至肉馅变白。喷入少许料酒然后加入干辣椒、蒜末、少许花椒粒，继续煸炒至香味飘出来。然后加入豆角一起煸炒稍微小炒一会，放入少许盐，糖。快速翻炒入味即可出锅啦啦啦

小提示；

肉馅最好是肥瘦相间的去皮五花肉做成的，这样口感好。

如果不喜欢花椒粒，可以换成花椒油在倒入豆角翻炒的时候加入少许花椒油就可以啦。

豆角要选择光亮嫩绿细长均匀，千万不要选择粗短泛白的那种口感不好。

豆角在锅里一定要煸炒成熟，不然会食物中毒的。所以煸炒的时候要有耐心哈，如果技巧不熟练，宁愿炒的老一点也不要半生不熟哈！

这道菜叫做“干煸”豆角，所以想要吃到那种干香味，在烹饪过程中不要添加水。如果怕糊锅，那就注意火候大小即可。

最后希望你试做成功，有不懂的步骤私信探讨哈😊

美食家阿阳

干煸豆角不好吃，原来是搞错了这两点，正确做法送上，收好不谢

小厨大刘

干煸豆角怎么做好吃？

不用油炸，在家做好吃的干煸豆角：

主要食材：豆角、猪肉、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒（麻椒）、食用油

1、豆角洗净，控干水分，切成适中的段。

2、将猪肉洗净，切成小粒。

3、葱、姜、蒜切末。

4、起锅放油（油量不用太多，差不多就是平时炒菜的量就可以了），油热后放入控干水分、切好的豆角煸炒，这时煸炒的时间要相对来说长一些，消耗表面水分直到炒至豆角表面有些干瘪的状态，盛出备用。

5、盛出豆角后，在锅中再添加适量的油，放入花椒、干辣椒炒出香味后（不要炒糊），放入切好的猪肉粒，炒至颜色变白，加入葱、姜、蒜末继续翻炒，加入料酒、酱油翻炒至肉粒有些干爽时，再加入提前煸炒过的豆角，一起翻炒均匀。出锅前加入适量蚝油，翻炒均匀，关火即可。

也可以再加入麻椒。看个人的喜好吧，不喜欢那么重口味的，只加花椒也可以，自己在家做，可随意取舍。

豆角是大众常见的蔬菜之一，含蛋白质很高，是很好的蛋白质的来源。除含有丰富的蛋白质外，还含有胡萝卜素、维生素B、维生素C，膳食纤维，是一种营养价值很高的蔬菜。

豆角中的膳食纤维能够加强胃肠的蠕动，有利于预防便秘。

布谷姐美食日记

布谷姐美食日记

用料:长豆角、麻椒、葱、猪肉、干辣椒、大蒜、生抽、食盐、白糖

步骤1
准备用料。长豆角洗干净切断，干辣椒切断去掉籽，猪肉切末，大蒜葱切末。

步骤2
烧一锅水，豆角过水，颜色变深后捞出控干。

步骤3
锅里放油，
油热放入豆角炒至外皮略皱，捞出控干油备用。

步骤4
锅中放油，先放麻椒，炸香后加入肉末炒散，接着加入生抽老抽翻炒。

步骤5
肉末炒的略微干爽后加入
葱蒜炒出香味，然后加入干辣椒。

步骤6
肉末炒好后加入豆角，加入盐跟白糖翻炒一会就可以出锅啦。

步骤7

怎么样怎么样？就问你们看到这样的豆角，不来上几碗饭合适吗？哈哈哈，

關鍵字: 家常菜 豆角 煸炒