核桃這類堅果相信大家都十分熟悉，它的營養價值豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪，礦物質和維生素，還有健腦補腦的作用，是堅果類的營養聖品，有“萬歲子”、“長壽果”、“養生之寶”的美譽。而且核桃其實有很多美味的做法哦！自己在家做，乾淨衛生吃著放心，做法簡單一學就會！
琥珀核桃仁
核桃130克冰糖40克蜂蜜25克白芝麻適量水90克
1. 剝出核桃仁，挑出比較大，完整的。
2. 煮10分鐘，煮過的核桃就沒有那種很苦澀的味道了（煮核桃的水可以加些蜂蜜喝，有溫肺定喘，清理腸胃的效果）。
3. 煮過的核桃晾乾，我為了快一些，直接放在烤盤120度5分鐘（不要烤的過幹，表面沒有水分即可）。
4. 冰糖砸碎一些，可以節省熬糖的時間。
5. 蜂蜜如果冷藏的，提前拿出來化開。
6. 鍋內倒入水和冰糖，小火熬製到起泡（冰糖均勻分佈即可，不要攪拌，否則容易讓冰糖反砂，之前失敗就是因為攪拌的太多）判斷是否熬到位的方法：起小氣泡，顏色有一些發黃，用筷子蘸下糖水，筷子頭感覺有凝固，而不是水滴迅速滴落。
7. 加入蜂蜜，化開後直接倒入核桃仁（蜂蜜不需要熬太久，之前製作的蜂蜜熬久了，成了“拔絲核桃”）稍微收收汁就可以出鍋了。
8. 放在一個光滑的容器內。
9. 準備個炸鍋，放油（能沒過核桃仁即可），小火，油7成熱下鍋，變色就撈出，出鍋後隨著溫度顏色還會更深一些。如果炸出深棕色，出鍋就悲劇了~~~ 基本上就是糊了，不要問我是怎麼知道的…… 可惜了我好幾塊核桃仁。
10. 出鍋後放在容器內，趁熱撒上白芝麻（熟芝麻）。
11. 自然冷卻即可，完全冷卻後，把粘在一起的掰開。吃起來很脆，很香，很想停，但是停不下來~
12. 好吃到停不下來。
小竅門：
給大家分享幾個容易失敗的地方：
1、冰糖要砸碎一些，不要用太大塊的，否則糖還沒完全化開，可能已經熬過了。
2、不要一直攪拌糖，小火是不會糊的，攪拌多了容易起砂。
3、油溫不要過熱，變色馬上撈出，不要追求“燒色”。
4、芝麻要趁熱撒，涼了沾不上。
5、核桃：水：糖 3:2:1.5 大約這個比例。並不需要完全嚴格執行，也要看用的炊具大小。
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焦糖核桃撻
低筋麵粉90克鹽0.5克細砂糖10克黃油30克牛奶35剋核桃仁150克黃油10克牛奶100克細砂糖50克
1. 主料。
2. 黃油室溫軟化，加低筋麵粉，鹽，搓成粗粒狀。加牛奶。簡單揉成麵糰，冷藏靜置1小時。
3. 細砂糖小火加熱至微黃。
4. 加牛奶。
5. 加黃油小火煮至焦糖色。
6. 放切碎的核桃仁，拌勻關火。
7. 撻皮擀薄。
8. 準備學廚7寸不粘長方形活底撻盤，撻皮擀薄鋪在撻盤上，用擀麵杖擀一下，放入，學廚撻模，去掉多餘撻皮，冷藏靜置1小時。底部扎孔，防止烤制時鼓起，烤箱預熱180°，中層上下火烤10分鐘.
9. 填入焦糖核桃餡，撻皮邊緣刷一層蛋黃液，烤箱預熱180°，中層上下火再烤20分鐘。
10. 濃香美味，滿足感爆棚!
小竅門：
1、撻皮一定要靜置充分，否則烤好後會嚴重回縮。
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紫薯核桃米糊
紫薯120克大米25剋核桃三個白砂糖少許
1. 紫薯去皮，切小塊備用，具體多大沒有關係，反正破壁機都可以把它打碎。紫薯並非是轉基因食品，在我國早就有種植。
2. 準備三個核桃或者兩個，不需要六個，六個核桃打出來的米糊顏色會暗一些，營養是充足了，但是不好看。
3. 將核桃仁取出來，準備好大米，全部清洗乾淨備用。大米用我們平時煮飯的大米就可以，用糯米也行。
4. 把核桃仁，紫薯塊，大米裝入破壁機的攪拌杯中，破壁機攪拌杯大部分都是用的高硼玻璃材質，耐熱性好，可以加熱。
5. 加水至破壁機的1000毫升刻度線，破壁機的杯體上都會標著熱飲最高刻度線，一般在1400毫升的位置，每個品牌和型號的標註都不一樣，打熱飲之前一定要仔細看一下，不要加入太滿的水。
6. 調到破壁機的濃湯鍵，有些可能是五穀，或者米糊之類，調到對應的位置就可以，按下啟動就要自動開始打，這期間不需要守著機器，該幹嘛幹嘛去，我一般早上起床後先把米糊打上，然後去洗漱並準備其它早餐。
7. 米糊打好以後可以根據自己的喜好加入適量的糖攪拌均勻下，甜甜的味道和原味都好喝，我在表面撒了一些麥片，脆脆的，特別好吃。
8. 成品。
9. 成品。
小竅門：
1、紫薯可以換成南瓜，紅薯之類，打出來的飲品也很好喝，如果您家裡的破壁機沒有加熱功能，那麼是用不了這個食譜的，您需要提前把所有食材先煮熟，然後再攪拌。
2、 糖不要在一開始就加入破壁機，一定要到最後再放，因為過早加入糖會造成米糊糊底。
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木耳核桃仁
木耳130g核桃仁100g雞湯35g(或雞精1小勺)澱粉2g鹽適量
1. 鮮核桃仁要去掉果實上的黃色外皮才好吃。
2. 準備材料：焯水木耳130克，鮮核桃仁100g，蔥薑蒜青紅辣椒適量。35g雞湯中加入2g澱粉、適量的鹽，攪拌均勻。
3. 炒鍋放少許油，煸香蔥薑蒜青紅辣椒。
4. 先倒入黑木耳翻炒幾下，接著倒入鮮核桃仁翻炒均勻。
5. 加入雞湯
6. 炒至澱粉糊化出鍋。
7. 裝盤。
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焦糖核桃酥
低筋麵粉115克黃油65剋核桃仁120克細砂糖30克雞蛋1大勺(15ML)焦糖醬50克
1. 軟化的黃油加入細砂糖用電動打蛋器打至發白。
2. 加入雞蛋液繼續打均勻。
3. 加入過篩的低筋麵粉。
4. 拌成麵糰。
5. 把麵糰整形成1cm厚的正方形，放入烤箱中層170度烤20分鐘。
6. 核桃仁加入焦糖醬拌均勻。
7. 餅底烤好後鋪上焦糖核桃仁，可以再撒上少許細砂糖。
8. 再放入烤箱上火170度下火14度烤10分鐘左右，烤好冷卻後食用。
小竅門：
餅底用細砂糖會有一種顆粒的口感，如果不喜歡顆粒。
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