手机用户71181513130
卤面有很多的做法，我们首先先了解家常版的卤面有哪些:
西红柿打卤面
河南卤面
老北京打卤面
茄子肉丁打卤面
山东打卤面
山西打卤面
黄瓜打卤面
手擀打卤面
其实卤面的做法有很多，不同的地区有不同的做法，卤面的好吃与不好吃完全在于卤。由于小编是河南，那么我们就介绍一下蒸卤面的做法。
1.准备食材:五花肉，豆角，黄豆芽，葱，姜，蒜，八角，花椒，面条（根据个人喜爱可以选择细，二号，宽面条）老抽 ，生抽，耗油
2.将自己买好的面条上锅蒸30分钟左右时间，将豆角切成段，葱姜蒜切碎，黄豆芽洗干净。
3.起锅烧油，将葱，姜，蒜，花椒，八角，爆炒出香味后加入五花肉，等到五花肉颜色变深的时候加入酱油，生抽，放入切好的豆角，黄豆芽一起翻炒，记住不要炒的太熟，因为一会还要上锅蒸。
4.将蒸好的面条放入炒好的卤中开始搅拌，知道面条和菜搅拌均匀，然后一定要盖上锅盖闷五分钟，这样卤面就能把汤汁全部吸收掉。
5.将闷好的卤面在上过蒸十分钟左右，这样一道简简单单的河南卤面就做好了。
小玉美食
卤面的制作方法有哪些？卤面的制作方法有荤素之分，有的只用素菜，有的加炒鸡蛋，但大部分制作卤面都是选用五花肉。卤面使用的面条有加工好的湿面条，有用的干挂面。卤面的味道给人的感觉就是油大，味足，吃着香。大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，来自于厨师之乡长垣，本人也特别喜欢吃卤面，卤面一般一个星期制作两次，深受大家欢迎。今天借此机会问大家介绍一下卤面的制作过程，希望我的回答对大家有所帮助。
一说起河南卤面，大家都会想起焖面，炒面条。其实卤面的做法，配料，成品有许多相同之处，只看一盘面条，有时候真不好区分开来。先说一下焖面，焖面是将配菜炒好之后加汤调味，然后将湿面条均匀覆盖在炒好的菜上面，盖上盖子焖制。时间大约8分钟左右，当中可以看下汤汁，汤汁少了容易糊锅。当汤汁欲耗尽时，菜熟面条熟，抄均匀撒上葱花就可以出锅装盘。炒面条：先将配菜炒熟加汤调好味盛岀来。锅内添油烧热，将面条均匀铺在锅里面，当中不停晃动锅，让锅受热均匀，面条两面焙成金黄色时，将炒好的菜及汤汁倒入锅内，盖上盖子焖两三分钟，至面条完全吸收汤汁抄散出锅。炒出来的面条看不到汤汁，而面条还有微焦的感觉，这就是传统炒面条。焖面，炒面，卤面所用的配菜基本上相同，而做出来的口感是不一样的。
上面分析了焖面，炒面的制作方法，卤面的制作方法有哪些呢？今天就以制作荤的卤面介绍一下制作方法。在实际生活中，蒸卤面所用的面条分为湿面条和干挂面两种，今天所说的蒸卤面用的就是干挂面。配菜不同，面条干湿不同，做出来的都是卤面。卤面的配菜与焖面，炒面的配菜基本上一致，一般都是用的黄豆芽，芹菜，豆角，四季梅，蒜苔之类的，有的卤面可以同时放两样及三样菜，有时候用的一种，大家可以根据自己的喜欢程度添加，自己觉得好吃就行。蒸卤面一般都是用五花肉，肥瘦相间，吃起来不觉得油腻，而吃卤面的最大特点面筋，肉香，料味足。
操作方法：所用的配菜择洗干净，切成寸段备用。五花肉洗净切成片。葱段，姜片，花椒，八角，香叶备用。盐，鸡精，老抽，蚝油备用。锅内添油烧热，下入葱姜炸出香味放入五花肉煸炒岀油，下入花椒，八角，香叶继续煸炒出味，倒入老抽上色，加水炖制二十分钟下入调味料，倒入备好的配菜烧开即可停火。汤汁的多少如何判断？一般情况下所用的汤汁淹没配菜靠上一指即可。配菜与面条的比例保持1：1，这个可以根据自己的喜好加减。汤汁的味道要比平常炒菜的汤汁略咸一点，等拌上面条之后就甜咸适中了。
干面条撕开包装，托盘内铺上一层配菜，防止面条直接接触托盘引起粘连。面条铺在配菜上面，上笼蒸二十分钟下笼。将面条倒进盆里或者大锅里，浇上炒好的卤菜汁拌匀。拌制过程不可心急，要让面条尽可能吸收汤汁。将拌好的面条重新放入托盘上笼复蒸十五分钟即可关火，蒸好的面条重新倒入容器内抄散即可食用。
上图是用黄豆芽蒸的卤面，缺点就是黄豆芽太长，蒸熟之后口感差，优点是不用担心豆芽菜的多少，面条与黄豆芽熟了之后基本同色。
上图是用芹菜蒸的卤面，颜色就比黄豆芽漂亮的多，而且口感不错，还能给人增加食欲。
综上所述，卤面的制作方法有哪些？可以归纳为荤素两种方法，所用面条为干湿两种方法。根据不同的食材蒸制出不同口味的卤面，方法是相同的。好吃的卤面制作过程中要注意：一是肉要选择五花肉并且煸炒岀五花肉中的一部分油脂。二是汤汁的多少决定卤面的调味。三是让面条吸收汤汁，面条才会筋道爽滑。四是卤面的蒸制过程是两次，这个尤为重要。注意以上几点，你也能做出美味的卤面。
大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，很高兴在这里相识与大家交流美食方面的问题，欢迎大家关注小惠的生活，您的转发分享点评就是对我最好的鼓励！感谢大家！
小惠的生活
美味的蒸卤面，真是从小吃到大，只是现在有卖熟面条的，为了省事，蒸卤面的次数越来越少了。蒸卤面好吃好吃又好看的秘诀你知道是什么吗？为什么有的人蒸出来的卤面特别的干，又有一些人蒸的卤面容易黏连？做法一直用老妈亲自传授的，接下来就一一解析。”
用料![]()
细面条500克![]()
豆角适量![]()
五花肉片250克
- 食盐1小勺
- 淀粉1勺
- 葱适量
- 食用油半碗
- 老抽2勺
- 料酒1勺
- 鸡精1小勺
- 香油1勺
准备食材。
我用的升降锅，锅里加水，直接把上面的篦子升起来。
把面条放到锅里。
盖上盖子，选择“火锅-大火”，开锅之后改中火，蒸20分钟。
蒸面条的空档，把五花肉片加料酒、淀粉和大葱腌制一会儿，豆角摘干净，切成段，用盐水泡一下。
面条蒸好之后开始炒菜。炒锅烧热，倒入半碗食用油。
热锅凉油，倒入腌制好的五花肉片。
用铲子迅速划开。
炒至五花肉变色，加一勺老抽。
放入豆角。
翻拌几下。
放入一小勺食盐和鸡精，加半碗水，搅拌均匀关火。豆角不用炒熟。
取出蒸好的面条。
用老抽、水、香油和盐调半碗料汁，把料汁倒入面条里，拌匀。
倒入炒好的菜。
把菜和面充分的搅拌在一起。
继续放到蒸锅上。
盖上盖子继续中火蒸15分钟即可。
所有的汤汁都被蒸到了面条里
1、\t肉片提前腌制一下，炒出来的肉片又滑又嫩。2、\t在拌菜之前，面条用料水拌一下，颜色好看，也解决了面条干的问题。3、\t拌好的面条再上火蒸一下，所有的汤汁都被蒸到了面条里，味道超级好，而且面条不会黏连。
美食杰官方
大家好,我是笑墨炊烟。卤面的制作方法有哪些？这个问题我可以来回答，因为我是河南人，河南的卤面可是非常好吃的呦。
卤面在我们河南可谓是家喻户晓，算是河南最最家常的一道家庭美食，看见卤面的河南人都会有家的回忆，尤其是在外打拼的游子们。卤面这种美食和饺子一样，既是主食也是菜品，要我说其实就是一种制作简单的快餐，如果你要是查询一下卤面的历史，还真有这么一段记载呢，据说卤面就是这个世界上最早的“快餐”。
那么卤面的制作方法有哪些？
要我说只有一种，其它的做法都不能称为卤面，只能称为焖面或者炒面。虽然卤面的制作方法只有一种，但是它的配菜和口味可是有好多种，比如鸡蛋加长豆角的素卤面、肉黄豆芽和蒜薹、或者肉配四季豆、肉配长豆角、肉配芹菜的肉卤面等等。
接下来我们就开始制作卤面吧，今天我用四季豆来制作卤面。
===河南卤面===
【所需食材】
细面条、二刀肉、四季豆
【所需辅料】
八角、香叶、生抽、老抽、食用油、食盐、葱、姜
---开始制作---
第一步：准备蒸锅，起锅烧水，水开后将细面条放入笼屉内蒸十分钟。
第二步：在蒸面条的同时，将二刀肉清洗干净切成肉片放入碗中，然后加入八角、香叶、葱段、姜片、生抽和食盐，搅拌均匀腌制五分钟。
第三步：四季豆清洗干净，摘去两头的蒂，斜刀切成小段，然后入锅焯水。
第四步：热锅凉油，将腌制好的肉片连同腌料一起放入锅中，小火炒香炒出油，然后将焯好水的四季豆放入锅中，翻炒熟炒香后倒入开水。
第五步：水开以后加入老抽调汤色，加入食盐调汤味，在放入一颗八角，煮10分钟左右关火，将蒸好的面条倒入锅中搅拌均匀，使每一根面条都可以吸收到锅中的汤汁。
第六步：将吸收完汤汁的面条连同配菜，一同放入蒸锅中，大火蒸15分钟，关火再焖3分钟，即可出锅食用。
【技术问答】
一、卤面的制作方法有哪些？
答：我们河南卤面的制作方法只有一种那就是蒸。其它地方也有把蒸好的面条放入锅中加配菜炒制的，他们也称作卤面，当然也有直接将面条放在汤汁和配菜上面直接盖上盖子焖的，他们也称作卤面。但是，我想说的是正宗的卤面只有蒸这一种方法，关于其他两种方法只能算作是炒面和焖面。
二、蒸卤面时有什么注意事项没有？
答：要想蒸好卤面，大家在制作的时候要注意以下几点：1、要想卤面好吃大家最好选择肥瘦各半的肉，这就是我为什么选择二刀肉的原因了，瘦肉增加口感，肥肉增加香味；2、面条一般选择三细或者二细的就可以了，这样便于入味。3、炒配菜时油要适当多一些，这样蒸出来的卤面不会粘，口感香。4、蒸面条时要均匀摊开在笼屉中，使其受热均匀。
三、什么是二刀肉？
答：二刀肉就是猪臀部上的一块肉，也就切掉猪尾巴后第二刀切的肉，这个部位的肉肥瘦分明，而且肥瘦比例多少恰到好处，所以用来制作卤面是最好不过的了。
【小贴士】
卤面最佳的搭配是蒜瓣，但是吃完以后最好吃几粒生花生，防止口臭。
【总结】
卤面的制作方法大家应该掌握了吧，其实黄豆芽配肉和蒜薹配肉做出来的卤面会更好吃，卤面的关键是卤汁，让面条充分吸收卤汁，然后再蒸熟即成美味，这样一种既有菜又有饭的美食就给大家介绍到这里了，快快动手制作吧。
最后，欢迎大家关注笑墨炊烟。
酸甜苦辣咸，调出人生百味；油盐酱醋茶，烹出世间百态，普通的菜家常的味我是头条笑墨炊烟。专注制作家庭美食，分享家庭美食，传播家庭美食！笑墨炊烟
山西卤面（焖面）做法😄
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "2af590002e32589c9150c\
肉肉妈咪的小日子
自己的简易卤面做法。
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "243c00000732ee2bf3a59\
小马Vlog
主料：面条600克、五花肉350克、长豆角300克、黄豆芽300克
辅料：八角3个，葱、姜
调料：老抽 、盐 、料酒、 鸡精 、五香粉
做法：
1、将五花肉片洗净，用生抽、少许老抽、料酒、盐拌匀，腌制20分钟。
2、将面条抖散，均匀的倒上适量色拉油，用两手从下往上（兜底的方法）将面条均匀的裹上色拉油。
3、包菜洗净用手撕成小片，黄豆芽洗净备用。
4、蒸锅置于火上，在篦子上铺上干笼布，开锅后将面条松散的放入，大火蒸15分钟
5、将蒸好的面条放入一个大的、干的容器内，抖散，使水分更好的散发掉。
6、蒸面条的同时做配菜。炒锅置于火上，用中大火，倒入适量色拉油，油七成热时放香叶、八角炸香（不要扔掉），然后倒入腌好的肉片，炒熟后盛出。
7、用锅里剩下的底油煸香葱片、蒜片、姜片放入黄豆芽翻炒至稍微变软后，倒入包菜翻炒，然后倒入五花肉片（连香叶、八角一起放入），翻炒均匀，倒入水，没过菜的三分之一为佳倒入生抽、老抽、盐，盖上锅盖焖烧，看菜差不多七八成熟了关火。
8、用一个小盆盛适量的菜和汤汁，将面条一点点的裹匀，放入蒸锅，大火继续蒸二十分钟即可
小技巧：
1、新鲜面条在蒸之前一定要用色拉油裹匀，这样防止在蒸的时候粘连在一起。
2、推荐大家使用干笼布，这样蒸出来的面条湿度不大，而且最底层的面条还是干的。
3、蒸好的面条要抖散，使其内部的水分快速蒸发。
4、在炒配菜的时候，盐要放的比平时炒菜多些，这样出来的面条入味，要是放的跟平常炒菜时那么多，出来的面条会很淡。
5、关键的一步来了，我希望大家按照我的方法，一点点的将面条裹匀菜汤，而不是一下就把面条倒入菜和汤汁内搅拌。虽然麻烦了点、慢了点，但是由于面条一根根均匀的蘸上的汤汁，蒸出来的味道特别好，而且也不会因为汤汁多出现结块的现象。
二条记
烹饪步骤 共12步
1
干香菇撕成小朵用温水泡发！干贝和虾干用水泡好
2
把所有的菜洗净！大白菜切碎，蒜头剁成蒜蓉！洋葱切成丝，葱切成葱花，香菜，切段，蒜苗切成段，取蒜白部分切成丝
3
五花肉切成如图小块
4
炒锅洗净！加入适量油后放入五花肉煸至变色
5
再加入干贝，虾干，香菇煸一分钟
6
加入洋葱，蒜苗蒜白部位煸香
7
煸出香后取一小碗把多余的油盛出来备用
8
煸出香后加入1500毫升的水！放入八角，盖上锅盖，大火烧十分钟，十分钟后挑出八角，加适量盐适量鸡精，放入面条，把面条压入水中，不要搅拌，让面条充分吸收汤中精华一分钟。
9
把大白菜碎撒在面条上面，烧一分钟
10
再把香菜段，葱花，蒜苗段撒在上面，淋上图七的油
11
最后用锅铲搅拌面条，一份油亮的面条就做好了
