作为一个吃货而言，宅在家的时候就喜欢研究研究美食~反正出也出不去，逛也逛不了，还不如在家安心做蛋糕！
最近我发现大家好像都喜欢做蛋糕，不管是否好吃，但照片看起来都挺不错的，所以啦，我今天也打算做一个，给大家看看！喜欢吃的也可以收藏做起来啦！
名称：戚风蛋糕
食材：
低筋 70克； 鸡蛋 4个； 糖 70克； 玉米油 40ml； 牛奶 40ml。
步骤：
1.首先分离蛋白蛋黄。
2.蛋黄加入白糖搅拌均匀，接着加入玉米油搅拌均匀，再加入牛奶继续拌匀。不要怕麻烦，每次都要完全搅拌均匀再加下一个配料。
3.将低筋粉筛入蛋黄液，用刮刀紧贴容器底部向上拌，翻拌均匀。
4.蛋白先用厨师机或者打蛋器打出这样鱼眼泡。第一次加白糖，加三分之一的左右。
5.然后用高速打发到粗泡消失，蛋白逐渐变白变细腻。这个时候就可以第二次加糖了，这次也是加三分之一的白糖。
（Tip：怕腥的话可以在打的时候加3-5滴柠檬汁，或者几滴香草精。）
6.继续用厨师机或者打蛋器高速打发，将蛋白打发到湿性发泡，也就是举起打蛋器会有向下垂的弯曲尖角。这个时候就可以第三次加糖了，把剩下的三分之一的白糖放进去。
7.继续高速打发，一直打发到蛋白呈干性发泡状态，这个时候举起打蛋器，能看到尖尖上有直立不易弯曲的尖角。
8.这时完全打好的蛋白即使晃动打蛋盆也不会轻易流动变形。
9.把打发好蛋白取三分之一放入之前的蛋黄糊里，用刮刀从底部往上翻拌，刮刀竖着切进去，然后向上翻起，没几下就可以拌匀了。等混合好了，可以再加入三分之一翻拌均匀。
（Tip：一定不要用刮刀画圈或者胡乱搅拌，否则蛋白会消泡，做出来的戚风很容易失败。很多人做不成功，是因为这步的手法不对，导致蛋白消泡了。）
10.等把三分之二的蛋白和蛋黄面糊混合好后，注意把拌好的面糊倒回到还剩下的三分之一的蛋白糊里。还是用刮刀切进去、再向上翻拌的方式来混合均匀。
11.混合好的蛋糕糊倒入戚风模具里。
12.轻磕两下震去大气泡，这样出来的蛋糕的里面的组织才会没有大空洞。我用的是6寸的活底模具。
13.烤箱预热到150度，然后放进去，烤50分钟左右。
（Tip：注意观察上色情况，颜色满意了可以中途加盖一层铝箔纸，免得表面烤的糊掉。中途打开时，开关速度要快，否则烤箱内的温度会迅速降低，影响烘焙效果。)
14.等烤好之后，拿来出震一下，让热气出去。然后倒扣过来晾凉。这样可以避免蛋糕表面塌下去。倒扣时可以在模具边缘垫2个杯子撑起来。
等完全晾凉后再脱模就可以啦。是不是看起来特别美味呢？
戚风的优点呢，无非就是热量低，口感细腻，食材家常。
而且准备的东西只要鸡蛋、低筋粉、砂糖、植物油、牛奶几样。步骤基本上用一句话就能说完：把蛋白和蛋黄分开加工，最后放到一起入炉烤制。但是需要注意的细节还是要仔细看哦！
烤好以后你也可以自由发挥，喜欢垒成什么形状，加入什么水果，都可以随意。可以自己随意DIY啦！这绝对算得上是深夜福利！晚上咬一口软绵绵的蛋糕，感觉不知道有多棒呢！
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