《起风了》同款美食，精简教程。
蛋清：120克
糖：60克
色拉油：40克
牛奶：60克
玉米淀粉：17克
低筋粉：60克
170/150 15分钟
中间夹心馅料
豆沙：120克
牛奶：100克
蛋清蛋黄分离，准备4个鸡蛋就好了。
过筛低筋粉和玉米淀粉。
色拉油倒入牛奶里
搅拌均匀就好。
加入过筛后的粉类。
“之”字型搅拌均匀就好，防止起筋。
加入剩余蛋黄。
“之”字型搅拌至光滑无颗粒状态。
打发蛋清加少许白醋，稳定蛋白打发。
白糖分3次加，搅拌时裹入更多空气使蛋糕更蓬松。
打到湿性打发。小尾巴拎起来非常晃荡。
挖1/3蛋白霜进面糊，抄底搅匀。
全部倒入蛋白霜内。
抄底搅拌均匀，光滑无颗粒状态。
倒入烤盘：28*28*3，简单抹平。
上火170度下火150度烘烤15分钟就行。
冷凉后把底部白纸撕掉。
用4寸方形慕斯模具压出蛋糕胚。
底部垫个保鲜膜蛋糕胚底部朝上，模具扣进去。
准备一盆水，放一片吉利丁片软化。
牛奶煮开后加入软化后的吉利丁片搅匀。
把牛奶和豆沙倒一起。
搅拌均匀后自然冷凉至稍微黏稠状态时倒入模具内。
然后盖上另一片蛋糕胚，顶部朝上。
放冰箱冻1小时后拿出来，如果蛋糕冻住了就用热毛巾加热脱模。
用刀把侧面切平后，从中间一刀切开。
分享到:
閱讀更多 我又把麵包烤糊了 的文章
