养仓鼠

提拉米苏是意大利一种带咖啡酒味儿的著名甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。

提拉米苏的版本有好多种，但是万变不离其中的，原料就是马斯卡彭奶酪和上好的甜烈酒，还有原味的苦可可粉。

这几种各具特色的食材具备甜辣苦，看似冲突就像天使与魔鬼，但搭配结合起来却出奇的和谐！吃到嘴里的，味道有着奇特的香、滑、甜，属柔和中不失质感的顶级滋味。

我喜欢上了它，尤其是尝过自己做的以后，觉得更是很独特的醇香浓郁，留存舌尖心头上的是惊艳又难忘！

【提拉米苏】（8寸圆模具）

材料：

（一)蛋糕饼所需：

蛋白4个，白砂糖60克；蛋黄4个，白砂糖20克；低筋面粉100克；

(二)慕斯液所需：

蛋黄4个，大象酒50克，白砂糖60克，吉利丁粉15克，清水40克，马斯卡彭芝士250 克，淡奶油300克

(三)提拉米苏所需：

蛋糕饼，慕斯液，大象酒60克，8寸圆模具，可可粉适量

做法：

（一）蛋糕饼（垫底和夹心用）

1.蛋黄4个磕入盆中，再加入20克的白砂糖。

2.用手动打蛋器搅打至蛋黄颜色变浅。

3.蛋白4个磕入盆中，再加入60克的白砂糖。

4.用电动打蛋器搅打至停了打蛋器有明显纹路。

5.将蛋黄液倒入蛋白泡中，轻轻的翻拌均匀。

6.过筛加入低筋面粉100克。

7.轻轻的翻拌均匀后装入裱花带。

8.按照8寸模具底部的大小，在烤盘上挤成圆形，然后180度10分钟烤焙即可。

此蛋糕饼我烤了3个。

（二）慕斯液

1.蛋黄4个磕入盆中。

2.加入大象酒50克，再加入事先被清水泡开的吉利丁粉混合液。

3.隔水边加热边轻轻搅拌，搅拌均匀后即可离火。

4.淡奶油300克+白砂糖60克，用打蛋器搅打至硬，再加入马斯卡彭芝士250克搅打均匀。

5.将马斯卡彭奶油糊放入蛋黄糊中。

6.轻轻的搅拌均匀即成慕斯液，冷凉备用。

（三）提拉米苏

1. 在模具的底部铺上一片蛋糕饼，并用刷子刷满大象酒。

2. 倒入慕斯液，盖住第一层蛋糕饼，然后再铺上另一个蛋糕饼，并再次的刷满大 象酒。

3. 倒入剩下的所有的慕斯液，抹平。

4. 最后用保鲜袋套上整个模具，放冰箱冷藏6小时以上。

5.

6.其实筛上一层可可粉就可以完工了，简洁美多好。可是我又没忍住的加了白色糖 粉、杏仁花朵，画蛇添足的毛病难改。

小贴士：

没大象酒可以换成朗姆酒或者百利甜酒；但是马斯卡彭芝士一定不可缺。过筛可可粉时一定要脱模后操作，若是先筛粉再脱模那就会将慕斯边缘弄花。做好后一定要冷藏，那样口感才最佳。

切开尝过味道之后，我觉得它更是无价之宝！我想南非特产“大象酒”起了很中要的作用，奶香味与巧克力味的混合体还不失酒的猛烈，真是个宝贝，得省着点用了以后！

虎妈尚菜

我在家做过好几次提拉米苏，分享给你做法。用手指饼干或者戚风蛋糕都可以，今天给你分享一个我用戚风蛋糕底做的六寸提拉米苏。

六寸戚风蛋糕3片

蛋黄3个

纯净水50克

白砂糖50克

马斯卡彭250克

淡奶油150克

吉利丁粉10克

纯净水15克

朗姆酒适量

可可粉适量

糖粉适量

1.六寸戚风分成三片，剪小一圈儿。。我用个大点的碗扣在蛋糕上，比着切掉边缘

2.吉利丁粉用纯净水泡发

3.蛋黄用电动打蛋器打至发白，体积变大.煮开的糖水立马倒进蛋黄内，边倒边用电动打蛋器搅拌，防止把蛋黄烫熟了，糖水不要直接倒在打蛋头上！

4.泡发的吉利丁粉隔热水融化，融化的吉利丁液边倒入蛋黄糊内边用电动打蛋器搅拌

5.马斯卡彭用电动打蛋器打至顺滑，不要打过了哦，我打了大约12圈的样子

6.分一半的蛋黄糊到打顺滑的马斯卡彭内，翻拌均匀

7.翻拌均匀后奶酪糊倒入余下的蛋黄糊内，一起翻拌均匀8.然后打发奶打至五分发油了，奶油内无需加糖，直接打发打发的淡奶油和奶酪糊一起翻拌均匀，芝士糊就做好了9.剪小的戚风放入模具内，喷上少量的朗姆酒，再倒一层芝士糊一层戚风胚，一层芝士糊的循环，直至芝士糊用完，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏冷藏4小时候后脱模10.表面筛上可可粉和糖粉，提拉米苏就完工啦

君子恩的美好食光

提拉米苏是意大利的一种甜点，口感香甜丝滑，但是味道不是一味的甜，吃着非常美好，让每个人都抵挡不住它的魅力。每次吃提拉米苏的时候，大多数都会去蛋糕店里买着吃，不过价格很贵。今天我就给大家分享一下提拉米苏的做法，大家可以试着在家里做一下哦。

提拉米苏的具体做法。

食材：蛋白5个，砂糖35克，塔塔粉3克，蛋黄5个，绵白糖30克，牛奶50克，奶酪250克，吉利丁片40克，朗姆酒10克，淡奶油200克，可可粉适量，慕斯圈8寸。

做法

第1步，先把吉利丁片用冷水浸泡，10分钟，然后捞起备用。

第2步，把奶酪放在准备好的盆中，在盆中按平之后放在热水中隔水加热，然后搅拌均匀，接着再加入适量绵白糖，搅拌至糖化。

第3步，再分次的往里面加入牛奶，搅拌均匀，让奶酪变得顺滑，接着再加入蛋黄，搅拌均匀，把之前浸泡好的吉利丁片也搅拌均匀，接着过筛。

第4步，把盆从热水中拿出来，然后加入朗姆酒，搅拌均匀。

第5步，取出适量淡奶油，把淡奶油打发至软线鸡尾状，蛋白也打发至软性纤维状，然后将蛋白与淡奶油混合拌匀。

第6步。把蛋白和淡奶油混合均匀，之后取出1/3加入蛋黄奶酪糊中，搅拌均匀，然后，再把拌好的糊倒进蛋白和淡奶油混合物中，慕斯糊就做好了。

第7步，准备适量咖啡粉，用热水冲泡开，然后拿出一个毛刷，把冲泡开的咖啡水，刷在手指饼干上面。

第8步，拿出模具把慕斯糊倒在模具的1/3处，振平之后放在冰箱里冷冻凝结取出来，然后再把刷好咖啡水的手指饼干放在中间再倒上，剩余到慕思糊振平，冷冻4个小时取出，然后用可可粉进行装饰。

提拉米苏制作好了之后，如果想要用刀切提拉米苏，建议用热刀效果会比较好。

GSL探美食

• 原料：2个鸡蛋，50克白糖，50克面粉（110度烤10分钟）

• 提拉米苏原料：马斯卡彭奶酪250克，雀巢淡奶油150克，雀巢纯咖啡2小包，朗姆酒15毫升，两个蛋黄，50克白糖，适量的手指饼干。

1.把蛋白和蛋黄打在两个大碗里。

2.蛋白里分三次加入35克白糖（大约即可）打至干性发泡（提起打蛋器能拉出短而直的尖角）备用

3,。拉起的蛋白是个弯弯的，这是湿性发泡，继续打。拉起的蛋白是个小而短的直角，这就是干性发泡。

4.蛋黄加入其余的白糖稍加搅拌，这就是搅拌好的蛋黄。

5.把1/3的蛋白加入搅拌好的蛋黄里，用正确的手法搅拌——上下翻拌，（你见过用铁锨锄土吗？从下面掘出一锨土，然后翻到在地上，这就是正确的搅拌手法），搅拌均匀。

6.再把剩余的蛋白倒入按这样的搅拌手法搅拌均匀，这是搅拌好的蛋糊。

7.在搅拌好的蛋糊里加入筛过的面粉，继续按照上述手法搅拌成较为粘稠的面糊。

8.在烤盘中铺上锡纸或者油纸，把搅拌好的面糊倒入裱花袋中挤到烤盘上，放入预热110度的烤箱烤10分钟，取出后稍晾即可酥脆使用。

王有理David

我不知道俄罗斯提拉米苏怎么做，这是我做提拉米苏的一个6寸的配方，配方来自网络，请参考

手指饼干：

细砂糖30g加入蛋白

细砂糖30g加入蛋黄

低筋面粉60g

鸡蛋2个（50g/个）

提拉米苏：

乳脂奶油120g

马斯卡蓬芝士250g

咖啡酒200g

吉利丁片2片（5g/片）

细砂糖70g

蛋黄3个

水60g

装饰：

防潮糖粉（适量）

防潮可可粉（适量）

铛铛爱吃肉

在家做西点，最幸运的事，我认为是提拉米苏的出现。因为这款热门的甜点，那些曾经高高在上无法复制的顶级口味，真正地进入到了寻常百姓的家里。

提拉米苏是一款不需要烘烤的甜点，提到它的名字，现在是无人不知无人不晓的了。而在数十年前，它在中国还属于只有少数的高级西餐厅才能供应的昂贵甜点，只有极少数人才能品尝到。万幸，提拉米苏的制作其实很简单，只要备齐了它所需要的原料，就能轻易的复制它的美味。

配料：

马斯卡彭芝士250克，淡奶油150ML，水75ML，砂糖75克，蛋黄2个，意大利浓缩咖啡40ML，朗姆酒15ML，吉利丁片2片，可可粉适量，手指饼干1份。

（6寸的量）

如何制作

1、用打蛋器把蛋黄搅拌到浓稠的状态。

2、水和细砂糖倒入锅中加热煮成糖水，直到沸腾，然后关火，一边搅拌一边倒入蛋黄，等待其冷却，倒入一个大碗中备用。

3、另取一碗，装入马斯卡彭芝士，用打蛋器打到顺滑。

4、打好之后，与蛋黄糊混合，搅拌均匀。

5、吉利丁片切成小片，用水泡软（这一步可以一开始就做），滤干水分，隔水加热至吉利丁片融化。并把吉利丁溶液倒入第四步的混合物中。

6、奶油打发到软性发泡（不用太稠，表面出现纹路即可），加入到混合物中，搅拌均匀。

7、浓缩咖啡和朗姆酒搅拌混合均匀，取一片手指饼干，快速沾一下，然后铺在蛋糕圆模底部。

8、重复这个动作，知道模具底部铺满了手指饼干，并倒入一半的混合物。

9、在混合物上继续铺一层上沾了朗姆咖啡的手指饼干，倒入剩下的混合物。把蛋糕模放进冰箱，冷藏5至6个小时或者过夜。等待混合物凝固后，脱模，撒上一层可可粉，并用手指饼干在周围做装饰，这样，提拉米苏就做好了。

注意事项：

在脱模时，用热毛巾捂住蛋糕模的四周，，让糊着蛋糕模的芝士稍稍化开，就很容易脱模了。

最好在吃之前撒上可可粉，以免可可粉受潮，可可粉最好过筛，同时，可可粉也可以洒出字迹或花纹，更美观。

提拉米苏需要冷冻保存，如果需要长期存，可以把提拉米苏放在冷冻层冻硬，吃之前在转移到冷藏层解冻。

赶快试着做一做吧，你做出来的提拉米苏味道怎么样呢?欢迎留言讨论~

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食货~

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材料: 普通面粉400g 细砂糖80g 黄油90g 蜂蜜50g 小苏打4g 鸡蛋2个 淡奶油400g 糖霜35g

1.先把细砂糖，黄油，蜂蜜放入不粘锅，小火加热，用硅胶刮铲不停搅拌至细砂糖融化

2.加小苏打，搅拌均匀关火

3.稍微晾一会(太热会把鸡蛋烫熟)分两层加2鸡蛋，加鸡蛋后快速搅拌均匀

4.筛入面粉用硅胶刮刀翻拌成团

5.装入保鲜袋放冰箱冷藏半小时

6.冷藏后将面团分成8份，烤箱上下管165°预热

7.揉面垫子上铺好油纸，取一份面团按扁

8.赣成一毫米厚度的面片

9.用一个8寸的盘子放在上面，用牙签在周围划一圈

10.划好圆后，周围面片不要去掉，跟着一起烤，用叉子在面前上均匀扎小眼

11.代。带吸油纸一起移入烤箱

12.送烤箱上下管165°烤10分钟，烤制的时候另取一张吸油纸制作下一张饼皮

13.烤好凉凉以后，把多余的掰下来留着备用

14.8张饼皮都烤好放一边备用

15.把掰下来的角料放入保鲜袋，用擀面杖赣碎

16.淡奶油加入糖霜

17.用电动打蛋器打发，出现纹路后稍微打几下即可，不要打发过了

18.绒面垫上铺上一层保鲜膜，放上一张饼皮

19.均匀抹上一层奶油，筛上一层饼皮粉

20.做8层，外边缘抹上一层奶油

21.用保鲜袋包好，放冰箱5小时以上，回潮后就可以食用了(最好第一天做第二天吃)

夏天的猫

做提拉米苏步骤简单，而且不用烤箱，最近就总想着将传统提拉米苏进行不同的创意改良，这是最近做的桃子提拉米苏食谱，希望你喜欢~

食材

桃子 ：2个

气泡酒 ：80g

糖 ：50g（10g+40g)

鲜奶油 ：150g

马斯卡彭芝士 ：150g

蛋黄 ：3个

吉利丁粉 ：5g

手指饼干 ：6根

桃子可以用黄桃、白桃、或水蜜桃；

气泡酒可以用白开水代替；

马斯卡彭芝士可以用奶油奶酪代替；

吉利丁粉可以用等量的吉利丁片代替，用水泡软后使用方法相同。

步骤 Part 1. 腌制桃子

1. 将桃子去皮。

2. 竖着切四刀，将桃子切成八瓣。

3. 再横着切一刀，双手一扭，桃肉就取好了。是不是超厉害~

4. 将桃肉切成小块。

5. 加入气泡酒和大约10克的糖，搅拌均匀后腌制半小时以上。可以根据桃子和气泡酒（白开水）的甜度，调整糖的用量。

Part. 2 蛋奶糊

1. 将搅拌盆架在盛了水的锅上，盆底不要接触到锅底，保持水微微沸腾的状态。

2. 加入蛋黄和剩下的大约40克的糖，一边隔水加热，一边不停地搅拌，直至糖全部融化，蛋黄变白，大约5分钟。

3. 取下搅拌盆后，继续搅拌降温，以免盆的温度将蛋黄烫熟了。

4. 接着，我们来打发鲜奶油，打发到大约七成的状态，提起后呈一个弯曲的小角。

5. 在吉利丁中加入一勺（15g）的水，搅拌至溶解。使用吉利丁片的话就用水泡软。

6. 等蛋奶糊冷却到大约38℃，用手摸着感觉不烫的时候，加入在室温中软化了的马斯卡彭芝士，搅拌至顺滑无颗粒，然后加入鲜奶油，搅拌均匀后再加入吉利丁，再次搅拌均匀。

7. 这样蛋奶糊就做好了。可以倒入裱花袋中，或者直接蒙上保鲜膜，放入冰箱冷冻半小时，或冷藏1-2小时，至蛋奶糊变浓稠。

Part. 3 组装

1. 将手指饼干切成小块。

2.沥出泡桃子的水。

3. 夹起一块手指饼干浸一下桃子水，然后平铺在杯子底部。

4. 挤一层已经变浓稠了的蛋奶糊。

5. 再铺上一层桃子。

6. 以手指饼干——蛋奶糊——桃子的顺序，依次反复填满整个杯子。

7. 在冰箱冷藏1-2个小时后就可以享用啦，浸泡了桃子水的手指饼干变得绵密、湿润，搭配着浓浓奶香的蛋奶糊和酸酸甜甜的桃子，是夏日里最美好的享受！

周之助說

我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题

提拉米苏是意大利著名甜点，说起它的做法，配方也是相当的多，不过要说最简单的做法，我认为可以使用提拉米苏预拌粉。我们工作室测试过预拌粉做出来的口味，认为是可以接受的～但是还是要使用好的奶油，以及好的可可粉。

下面马上来分享做法，保证一学就会，相当简单。

所需材料

提拉米苏预拌粉100g，温水200g，淡奶油240g，白砂糖30g，手指饼干适量、可可粉适量、咖啡酒适量

做法步骤

1、冷藏过的淡奶油加白砂糖打发至6、7分的样子（略浓稠，仍有流动性）

2、提拉米苏预拌粉加温水调匀，并冷却至30度以下

3、提拉米苏糊和淡奶油混合翻拌均匀成为慕斯糊

4、准备好手指饼干和咖啡酒，手指饼干切成合适的长度（根据容器的大小来确定），略浸咖啡酒，放入容器底部一层。之后挤入慕斯糊。重复此过程一直到容器装满（最后一层 是慕斯糊）

5、入冰箱冷藏3-4小时，食用时表面撒上可可粉。

小贴士：

1、当然，这样的成品口味比起正常做法来要差些，但是却相当省事省时间！如需要了解正宗提拉米苏的做法，请移步看我这篇文章：https://www.toutiao.com/i6695660173312131596/

2、提拉米苏预拌粉、手指饼干、咖啡酒等原料均可在某宝上购买

3、容器随意，可以用蛋糕模具，也可以用小杯子装，配方给的量可以做一个八寸。

希望答案可以帮到你

Tian甜品研究所

我用我的经验回答您这个问题！

首先你提的问题，是最简单的提拉米苏怎么做！我们从源头分析这个问题！

第一：提拉米苏是什么？

提拉米苏是一款，芝士，奶油，手指饼干，并且有浓郁咖啡酒香组合芝士慕斯蛋糕。发源地最早战争时期的意大利，是女孩做给上战场心爱的士兵果腹用的！当时条件有限，就把家里的材料混合起来制作成甜品！

而提拉米苏名字原由是从意大利文，翻译成中文。

第二：提拉米苏怎么做简单！

最原始的意大利做法，其实不怎么流行，却被浪漫至上的法国人把这块甜品发挥到了极致。现在市面上的提拉米苏，几乎都是改良版的！意大利做法：是要把糖水加热并打发蛋清，加入芝士糊，这样做的目的，可以增加甜品轻盈程度，身体负荷没有那么大！并且加有浓郁的雪梨酒作为提香辅料！马斯卡彭芝士成了提拉米苏专属芝士，并不是说没有更好的奶酪芝士，因为马斯卡彭的含水量，这样做出来的芝士口感更加细腻！

了解了，提拉米苏的缘由以及做法后，我提出以下方案！

方案一：制作杯装提拉米苏慕斯

方案二：制作提拉米苏布丁

制作详情：

1.提拉米苏慕斯杯

配方：

A.蛋黄酱部分：

蛋黄：175克

砂糖：340克

水：100克

香草夹：1根

B.提拉米苏部分：

蛋黄酱：450克

马士卡邦尼乳酪：500克

淡奶油：500克

C.咖啡糖水部分：

浓缩咖啡：700克（意式espresso）

砂糖：150克

D.组装成品（8~12人份）：

提拉米苏：1000克

手指饼干：500克

咖啡糖水：800克

可可粉：60克

制作方法：

1、首先你要准备个漂亮的平铺玻璃杯或碗。

2、“蛋黄酱部分”：蛋黄放入剖开的香草夹搅打散开，砂糖和水煮至121℃，冲入搅拌器的蛋黄中，搅拌一直搅拌至降温为接近室温，过滤。

3、制作“提拉米苏料”：蛋黄酱中放入马士卡邦尼乳酪（此处说明：任何企图使用奶油芝士替代马士卡邦尼乳酪制作提拉米苏的行为都是耍流氓！）拌匀，再拌入打发至6成的淡奶油轻轻拌匀。

4、“咖啡糖水”：热的浓缩咖啡（实在没有就用速溶咖啡粉冲调的咖啡吧，不过一旦你有了苦咖啡你一定要尝试一次，味道绝对不一样的）与砂糖混合即可。

5、前边都很简单，搞定之后就可以开始组装了，提拉米苏虽然名满天下给人一种高高在上的赶脚，其实制作却是极其简单，甚至没有烤箱你自己在家也可以轻松搞定！哦，跑题了，说做法哈：手指饼在咖啡糖水中浑身浸泡后摆满在杯或碗（宝贝儿，可不是咱吃饭的盘子哦，类似图中的那种深一些的透明玻璃碗才好看的）中，然后在饼干上铺上一层提拉米苏料，再重复摆一层沾了咖啡糖水的手指饼干，提拉米苏料放入装有直径1.4cm的圆形裱花嘴的裱花袋中挤在饼干上满满一层，注意高矮大小要均匀，并保持完美的水滴形状，冷藏至少2小时或隔夜，食用前撒上一薄层可可粉。

制作：提拉米苏布丁

这个我没有具体的配方，如果您需要，可以私信，我可以尝试以后告诉您！

關鍵字: 米苏 美食 甜点