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金針菇是一種頗受人們喜愛的食用菌類，在一些火鍋店、燒烤店都能看到它的身影，通常搭配培根、肥牛等食材，而今天要推薦的是和日本豆腐搭配的做法，二者結合在一起，那鮮味特別美妙。希望能幫到你，讓我們來看看做法。
金針菇豆腐
by 穎寶美食
需要食材
做法步驟
1.準備食材
2.金針菇洗乾淨分成開
3.調醬汁:半碗清水＋生抽一勺＋老抽一勺＋白糖半勺攪拌均勻備用。
4.豆腐切片，裹上澱粉。
5.起鍋燒油煎至兩面金黃撈出備用。
6.起鍋燒水，放入金針菇煮八分熟。
7.過涼水，撈出瀝乾備用。
8.倒入調好的醬汁
9.加入少許雞精
10.倒入豆腐翻炒均勻煮至入味，大火收汁即可。
11.可以開吃了！
網上廚房官方
下面我來給大家說一下金針菇的做法。金針菇不僅可以在調菜裡面吃，還可以在涮鍋裡面吃。
首先第一步就是買一個金針菇。然後把金針菇洗淨，把它的底部或者是根切掉。然後呢，在吧金針菇是撕成一條一條的。肯定有人想問金針菇不撕會怎麼樣？金針菇如果不撕的話會粘成一片。哈哈 ，然後把一些蒜去皮。再把蒜切成片，再切成丁。再放入一些醬和食用鹽。再放入一些生抽。然後攪拌起來。就可以了。然後把攪拌成的調料取一半出來，放在盤子底端。均勻抹開。然後取一部分金針菇鋪在上面，然後再在金菇金針菇上面再鋪一層醬，再鋪一層金針菇。然後再把金針菇放到鍋裡蒸，蒸好了就非常美味。
第二種
做法簡單，可以加入自己喜歡的菜拌入，比如黃瓜等，色彩、味道更加豐富。
材料：金針菇、黃瓜根、蒜、紅椒、小蔥、涼開水、油。
步驟：
1、剪去金針菇的根蒂，反覆沖洗乾淨，較長的金針菇可以從中間剪開，方便食用，紅椒去籽切細絲；
2、鍋中加水、1勺鹽，燒開後下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關火，只需1分鐘，金針菇很易熟，時間煮長了反而容易塞牙；
3、將金針菇和紅椒絲浸入涼開水，待冷卻後，撈起瀝乾，將水擠幹些；
4、蒜和蔥切末，加1勺香醋、1勺油後拌勻；
5、黃瓜去皮切絲；
6、把黃瓜、金針菇、紅椒倒入拌好的調料，攪拌均勻，可口美味的涼拌金針菇就做好了。
第三種
將金針菇撕成小束，將雞蛋打成蛋液，在蛋液中加入澱粉攪拌均勻，在加入花生油攪拌均勻，在金針菇上裹上蛋液，油溫四成熱時，炸50秒撈出裝盤，撒上椒鹽即可。
第四種
1.金針菇洗淨瀝乾水分
2.平底鍋放入適量的油，
3.放入金針菇煸
4.放入適量的蔥把金針菇兩面煎到金黃色
5.生抽蠔油雞精拌勻
6.倒入調好的汁拌勻撒上孜然粉胡椒粉拌勻
7.即可出鍋，燒烤的味道
注意事項
金針菇在開水中不用燙太久，燙久了的金針菇很容易塞牙。不過沒有熟的金針菇有毒，大家需要注意。
低溫讓人食慾大增，是不是感覺每天的餐桌上都離不開肉呢？吃了肉食後，來一盤涼拌的金針菇，讓人胃口大開，清爽的口感，很符合秋天的感覺。
胖小夜
蒜蓉醬:
剝蒜,多剝點,一頭吧,我這是一包金針
菇配一頭蒜~剝好後切成蒜末,別太碎,粗
著點,有口感~更香
炒鍋加入同等蒜末的油,燒熱後關火,下
入蒜末,炒均勻,用是鍋子的餘溫爆香蒜
末,避免過度加熱~然後直接在鍋裡調味
加鹽和糖,以鹹為主,糖只加一點點提鮮
蒜蓉醬就完成了
將蒜蓉醬直接淋在洗好的金針菇上蒸6-8分
鍾後取出,金針菇會自然蒸出水份,蒸出
的汁水很甜,不要浪費~將汁水倒出,在
汁水中加入鮮味生抽和糖,麻油,調好味
道,不必太鹹,再倒回金針菇盤子裡面
最後撒上蔥花,就完成了
貼士
此菜沒有難度,成功率高,且非常好吃
姑姑簡單做個飯
金針菇可以做很多的菜，可以炒，煮湯，燙，涼拌等。介紹一道好吃的涼拌金針菇！味道很好，鮮爽可口。大家可以試試！
涼拌金針菇
準備食材:
金針菇，黃瓜，香菜，蒜，姜，熟油辣子，白糖，食用醋，千和生抽，雞精，食用鹽，芝麻香油，花椒油。
處理食材:
金針菇去掉根部，下鍋焯水，放少量食用鹽，煮熟。 黃瓜切絲。香菜切細。蒜片蒜泥。老薑切薑末，做薑汁。
做法:
把煮熟的金針菇和黃瓜絲放一起，放入蒜泥，適量薑汁，雞精，千和生抽，白糖，食用醋，熟油辣子，花椒油，芝麻香油充分拌勻。撒上香菜段！
做法很簡單，口味可以自己掌握，還可以加入適量的小米辣提鮮。
- 食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
- 金針菇維生素碳水化合物、礦物質、氨基酸、多糖等營養物質。
- 金針菇含鋅量比較高，對智力發育有良好的作用，江湖人稱“增智菇”。
- 金針菇有癌細胞的抗禦能力，還能降膽固醇，預防肝臟疾病，腸胃道潰瘍，防病健身。
- 金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。
美食來臨
金針菇我們做過很多種吃法，每一種雖然口感各有不同，但是味道都比較喜歡，今天和大家分享一個金針菇特別好吃又簡單的做法-酥炸金針菇，做好吃金針菇老公孩子都說比吃肉都要香哦，喜歡的朋友可以試一下。
食材：
金針菇
雞蛋
鹽
五香粉
麵粉
清水
做法步驟：
1、處理金針菇
首先金針菇切掉根部，撕成小朵清洗乾淨瀝乾水分備用。
2、調麵粉糊
碗中打入一個雞蛋，加入鹽、五香粉用筷子攪散，加入4-5勺麵粉攪拌均勻，攪拌至沒有乾麵粉顆粒靜置一會兒備用。
3、炸金針菇
起鍋多放一點油燒熱，油溫七成熱時把金針菇先再麵粉糊中蘸一下，再放入油鍋中炸。金針菇定型以後翻動一下讓金針菇表面受熱均勻，炸至金針菇表面金黃盛出即可。
4、復炸金針菇
所有金針菇都炸好以後，調大火把油再次燒熱，下入炸好的金針菇復炸30秒迅速撈出，炸好的金針菇擺入盤中，撒上燒烤料就可以開動啦。
金黃酥脆滿口留香的酥炸金針菇就做好了。
喜歡的朋友可以關注【小漁美食】更多美食更新中。
小貼士：
1、金針菇不要完全撕開，撕成一小朵一小朵的炸的時候不容易散開變形。
2、麵粉糊調的時候根據金針菇的量調整，不要太稀用筷子挑起可以自然流動的程度就可以。
小漁美食
金針菇是超市裡一年四季都能見到的美味，它味道鮮美，口感嫩滑，做為菌菇類營養豐富自然也不用多說。金針菇本身沒有明顯的味道，所以它幾乎可以與任何食材搭配，可做主角也可做配菜，可炒可蒸可拌，能入菜能做湯，做法多樣，容易入味，經過簡單的處理就可以入菜，做起來非常的簡單快手。
一般去超市採購時，只要見到新鮮的金針菇我都會買一兩包放到冰箱裡囤著，以備哪天想偷個懶時可以隨手做個快手菜，或者做湯時加一點進去增加點口感和營養。金針菇做法多樣，今天分享兩種簡單美味的家常做法。
一、涼拌金針菇
這是我最喜歡的吃法，脆嫩爽滑，滋味十足，百吃不厭。食材搭配非常隨意，冰箱裡有什麼蔬菜，都可以隨自己喜好隨便搭配。調味料也很隨意，時間充足時炸點料油澆進去，香味醇厚柔和，想偷懶時只用最家常的生抽、香醋等拌一下味道也不差。
【材料】金針菇1把，螺絲椒2個，小米辣4個
【調料】薑末，生抽，香醋，花椒，八角，白糖，植物油，（芥末油）
涼拌金針菇的做法：
1、金針菇切去發黃的老根，洗淨備用。螺絲椒切絲，小米辣切滾刀塊，姜切末。
2、將螺絲椒放入大碗內，加適量鹽拌均，醃10分鐘。
（小貼士：先醃螺絲椒是為了殺出部分水分，以去掉青椒那股青澀的味道。螺絲椒皮比較薄，口感更嫩，青澀味道也比較小，但是比較辣。您可以根據自己口味和喜好選擇一般的青椒也可。）
3、生抽、醋、鹽適量，加少許白糖，調成碗汁備用。
（小貼士：生抽和醋隨自己喜好放就行，我一般是按1：1至2：1左右的比例來放；若喜歡吃芥末的，可以在最後滴一兩滴芥末油進去。放芥末的話，建議生抽比例減少，香醋和鹽的比例加大一點，個人感覺更好吃）
4、鍋裡倒水燒開，放入金針菇焯燙一二十秒鐘，撈出撥涼，輕輕擠一下水分。
5、將螺絲椒裡殺出的水分倒掉，放入金針菇和小米辣，澆入碗汁。
6、鍋內倒少許油，加入一顆八角，幾粒花椒炸香。撈出花椒和八角，將熱油澆在碗內，拌勻。
簡簡單單一盤涼拌金針菇就做好了，味道香辣，口感脆嫩爽滑，香味醇厚柔和。您也根據自己喜好可以滴入一兩滴芥末油，就另是一番風味了。若想偷懶時，只用薑末、生抽、香醋和白糖拌一下味道也不錯，不過不如澆了花椒油後的香味來得那麼醇厚、柔和。
二、金針菇豆腐快手湯
這個湯非常的清淡爽口，且做法簡單快捷，尤其適合早上來喝。有時候早上起晚了或者偷懶不想做麻煩的粥湯，我就用金針菇隨便加點食材來做湯，清淡鮮美，尤其是冬季，熱乎乎的喝上一碗很舒服。
【材料】金針菇，豆腐，白菜嫩葉
【調料】姜，生抽，鹽，胡椒粉
金針菇豆腐快手湯的做法：
1、金針菇切去根部洗淨，切成小段；豆腐切小塊；取白菜嫩葉適量切碎或撒碎；姜切絲備用。
（小貼士：冬天的大白菜很清甜，很適合做這種清淡的湯。當然您也可以根據情況選用其他青菜。）
2、鍋內加適量水，加薑絲，大火燒開。滴幾滴生抽提一下味，放入金針菇、豆腐、白菜葉，燒開，煮兩分鐘左右至菜葉透明狀，加鹽調味即可關火。清淡鮮美的金針茹豆腐湯就做好了。
（小貼士：鹽不要放多了，這個湯沒有經過油炒，勝在清甜，鹹了就不好喝了。另外煮制的時間長短自己調節，我個人覺得還是稍微多煮個一兩分鐘湯裡更有味道，而且金針菇和菜葉煮透了味道和口感更好。）
喜歡的話可以在出鍋前撒點胡椒粉，清甜中帶著胡椒粉特有的香味和絲絲若有若無的辛辣味道，又是另有一番風味了。胡椒粉能溫胃散寒，助消化，冬天喝湯時適當放一點還是挺好的。
以上就是我推薦的兩款金針菇超級簡單家常又美味的做法。您喜歡吃金針菇嗎，有什麼營養美味的做法呢？歡迎大家留言討論。
我是家常美食小廚房，喜歡做家常飯菜，每天與您分享一些家常飯菜的知識、做法，喜歡的話請關注我。家常美食小廚房
金針菇別名金菇、青槓菇、冬菇、鈕菇、樸菇、構菌、增智谷等，因菌蓋小如豆粒呈金黃色，菌柄形式金針，故名金針菇，，屬真菌門、擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、小火焰菌屬，金針菇油菌絲體和子實體兩部分組成，菌絲體是營養體子實體是繁殖器官，金針菇是一種適宜春季和秋冬季節栽培的食用菌。
原料:金針菇300g、豬腰2個、豬精肉200g、筍片200g；
調料:酥油150g、麻油10g、精鹽3g、澱粉20g、料酒、醬油各20g、大蔥3段；
烹製方法:
1、將清洗好的金針菇切成兩段；把豬腰從中間切開，去皮去腰心後清洗乾淨，然後用刀製成麥穗狀花塊，豬精肉切片，把切好的豬腰和瘦肉片分別放在兩個碗內，用料酒精鹽味精澱粉拌勻；把筍切成片，放入沸水鍋內焯熟後，撈出控幹水分供用；
2、起鍋倒入素油，油燒至六成熟時，放入漿好的腰花、肉片，炸至金黃時撈出控油。
3、起鍋倒入少許底油，油燒熱後把蔥段、筍片放入鍋內煸炒，再把腰花、肉片放入鍋內和筍片、蔥段一起翻炒，然後把金針菇放入鍋內翻炒均勻，放入料酒、醬油、精鹽、味精調味，最後用澱粉勾薄芡，淋上麻油就可起鍋裝盤。
這道金針菇炒腰花腰花嫩熟、金針菇脆嫩味香。
原料:鮮金針菇300g、瘦牛肉200克，細芹菜50g、泡椒10g；
調料:素油100g、醬油、料酒各20g、醋、豆瓣醬各10g、花椒粉5g、味精2g、蔥姜各10g；
1、金針菇清洗乾淨，放入碗內待用；牛肉切成肉絲；芹菜清洗乾淨切段；泡椒去除辣椒籽切絲；蔥姜切絲待用；
2、起鍋燒油，油燒至六成熱時，把牛肉絲放入鍋內煸炒，水分快乾時，放入金針菇、芹菜段、蔥絲、薑絲翻炒，加料酒、味精、醬油、豆瓣醬翻炒調味，然後淋上適量的醋，翻炒幾下起鍋裝盤；
這道金針菇乾煸牛肉絲牛肉爛熟、菇香適口。
原料:鮮金針菇200g、瘦豬肉200g、番茄沙司50g、雞蛋一個；
調料:料酒、澱粉各20g、精鹽、味精各3g、豬油30g；
烹製方法:
1、鮮金針菇清洗乾淨切段；瘦豬肉切成薄片，用碗把蛋清、澱粉拌勻，把肉片放入碗內，加精鹽，味精攪拌均勻待用；
2、起鍋放入少量水，把潘茄沙司。冬菇放入鍋內煮沸，然後把肉片放入鍋內煮上片刻，加精鹽，味精，料酒調味，勾薄芡，淋上豬油即可出鍋裝盤。
這道金針菇炒肉片。豬肉香爛、香味醇厚。
金針菇可以烹製的菜餚還有很多，有時間再和大家一起交流，歡迎大家留言，一起探討！
生活八戒
金針菇的做法太多，適口者珍，冬天了分享一道蝦仁燒金針菇吧，鮮上加鮮，說美味是沒任何問題的。
蝦仁燒金針菇
食材：金針菇、蝦仁、柿子椒、料酒、蠔油、生抽、花椒粉、鹽、雞精、香油、大蒜、小蔥、幹辣椒；
1、金針菇洗乾淨掰成小朵，蝦仁解凍後用料酒醃製，半個柿子椒切滾刀塊，蒜切片，小蔥切段，幹辣椒掰碎。
2、鍋中適量的油，燒至六成熱後，將大蒜、幹辣椒和控過水的蝦仁一起倒入鍋中翻炒1分鐘左右。
3、烹出香味後，將金針菇倒入鍋中，大火翻炒1分鐘至熟透。
4、加入兩勺蠔油，一勺生抽，小半碗水，翻炒均勻後，蓋上鍋蓋大火燜上2分鐘入味。
5、鍋內湯汁收的差不多的時候，加入切好的柿子椒和小蔥段，翻炒均勻。
6、最後出鍋前，加入一調羹的花椒粉，適量的鹽和雞精，撒上半勺香油翻炒均勻後即可出鍋裝盤，這樣一盤鮮香四溢，好吃到舔盤子的蝦仁燒金針菇就做好了。
市井覓食記
蒜蓉蒸金針菇
原料：金針菇、蔥花、蒜蓉、生抽、花生油、雞精、鹽、蠔油、白糖。
1、準備新鮮金針菇。
2、切去頭根處。
3、清洗乾淨濾幹切兩段。
4、將蒜頭剁碎成蒜蓉。
5、鍋裡倒一點點花生油，下入蒜蓉爆香。
6、盛出碗裡，加入生抽，蠔油，鹽，雞精，白糖一點點提鮮攪拌均勻。
7、將金針菇碼入盤裡，倒上碗裡的蒜蓉調料。
8、水開上鍋蓋蓋5分鐘即可。
9、蒸好在表面撒上蔥花。
金針菇亦稱樸菇、樸蕈、構菌，是一種食用菌，質地脆嫩，味道鮮美，是冬春著名的食用菌之一。每100克鮮菇中含有水分89.4克，蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物5.5克，膳食纖維2.7克，胡蘿蔔素30微克，維生素B1、B2以及多糖和二肽類。金針菇菌柄細長脆嫩，菌蓋滑嫩，味道鮮美。含有豐富的多糖、蛋白、礦物質、維生素等營養成分，其中的精氨酸和賴氨酸等人體必需脂肪酸含量高於其他的菇類，被譽為“增智菇”。金針菇其中的營養價值主要有抗氧化成分、多酚類和維生素，具有抗氧化、調節血脂的一些保健功能！
邱邱小梅子營養健康餐
金針菇富含賴氨酸和精氨酸，能促進兒童生長髮育，提高智力，還能防治肝炎，胃潰瘍等疾病，所含的樸菇素和活性多糖，對癌細胞有抑制作用，常食可降低血壓和血中膽固醇，延緩衰老。
推薦營養美味的【番茄金針豬肝湯】！
【用料】:
番茄1個，豬肝150克，金針菇50克，雞蛋1個，薑片3片，鹽5克，醬油5毫升，味精3克，雞精2克
【做法】:
（1），豬肝洗淨切片，番茄入沸水中稍燙，去皮，籽，切塊，金針菇洗淨，雞蛋打散。
（2），將切好的豬肝入沸水中汆去血水。
（3），鍋上火加油，薑片熗鍋，加入適量清水，下入豬肝，金針菇，番茄和所有調味料一起煮十分鐘，淋入蛋液，稍加攪拌即可。
