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全国各地哪里可以吃到正宗的岐山臊子面
举例:上海
岐山臊子面(东昌店)
去过陕西的人一般都会吃臊子面，臊子面为陕西面食和西府面食一绝，这种面用手工擀制，料精美味，名噪三秦，誉满西北，声波神州。
岐山臊子面(东昌店)环境和味道都很不错，面条有韧性，汤酸而微辣，如果吃不饱还可以加一个肉夹馍，肉多好吃又实惠，相当的地道，用餐饭点的时候人比较多，要排队等位子，但为了美食也可以等一等
地址:上海东昌路531号(人民路隧道)
同学请入座
作为一名老家西府的人，特别来回答一下这个问题。
第一、这个’正宗“体现在那些方面？
首先并无歧视之意，”正宗“乃是商家们出来打拼的一种宣传方式。个人感觉，正宗体现在
1、产地、厨师出身方面
陕西关中一带喜食面食，有一句本地话说到，关中男人3天不吃面，腰都软了。
而关中内部在方言和习俗方面，多多少少有些差异。比如西府人爱吃臊子面，东府渭南人尤其是渭北喜欢吃饸饹面。西府人说话比较软，东府人说话腔比较硬。
西府宝鸡一带，其实各个县都有臊子面。
宝鸡大多数区县都是红油臊子面，而扶风的臊子面，是一个例外，基本都是清油臊子面。
西府人做的面，岐山人尤其在行。进入任何一家臊子面店，只要听到有岐山口音，基本问题不大。
所以，岐山臊子面店的厨师，有可能是凤翔人、眉县人、扶风人。还有可能是学过臊子面的周至人。出了陕，他们做的，也可以算个正宗。
2、口味方面
岐山的是红油臊子酸汤面，将肉切成丁，加入各种调货以及醋，制成臊子。不放辣椒面的，最后出来的臊子脂肪凝固后，是白色的。放了辣椒面的，出来就是红油的。
醋是岐山臊子面的灵魂所在，没有了醋的臊子面，在西府人看来如同嚼蜡，没有味道。
另外，汤的温度一定要高，就是西府人说的，汤一定要煎。
其实岐山臊子面走出宝鸡之后也做出了一定的改良和妥协，例如在西安吃到的臊子面，永远感觉汤没有那么煎，也没有那么酸。
第二、正宗的岐山臊子面哪里能吃到
岐山当地和宝鸡各区县，随便进去的馆子，基本问题不大。
在西安凤翔侯府、永丰还都可以。
每天学一句维吾尔语
今天下午到达岐山县凤鸣国际大酒店，为的是明天参加婚礼。下午饭就在酒店吃到了正宗的岐山面，小碗一口香那种，太好吃了。和在西安吃到的味道不完全一样，味道很地道。我一口气吃了16碗！
黄药子64564432
正宗的岐山臊子面，真的只有农户做。饭店不可能做出正宗的岐山臊子面。面馆子里面的房费都普遍偏高，现在都不适合做生意了。我吃到最正宗的岐山臊子面是在我三姐家，我三姐嫁到扶风。那边的岐山臊子面都是一块的头，一般人能吃个十几碗面。饭量大的能吃20碗。
张辽阳
要想吃到正宗的岐山臊子面，首先你必须来陕西。在省会西安，比较有名气的臊子面馆有永丰、永民等，连锁店，味道不错，都是来自发源地岐山本地人开的店，虽说为了迎合更多外地人（岐山以外）的口味儿，味道有所改变，比如酸味、辣味轻了不少，爛臊子、炝汤用的调料接近标准化，但基本上还算得上是岐山味道，正宗度大致百分之七八十。
来到岐山县所在的全省第二大城市---西府宝鸡市，能吃到更接近本味儿的岐山臊子面，最有名气的当属令氏家外家岐山臊子面，在市区有一个总店，三个分店，生意那可是一年四季都火爆得不要不要的。正宗度85-90分！
要说最地道最正宗的岐山臊子面，那绝对当属岐山本地。细分一下：岐山县地域南北狭长，东西较窄。以蔡家坡塬为分界线，塬下包括蔡家坡镇以及渭河以南的五丈原、安乐等乡镇，凡是酒店饭馆的臊子面都很不错，比较有名的如高速出口渭河北岸的小崔家臊子面、云海酒店、苏四酒店、陕棉九厂蓝凤宾馆……这几家的臊子面本人都品尝过，很地道。位于塬上岐山县城西北周公庙附近的北郭民俗村上百家农家乐最有名，是以臊子面、擀面皮、醋粉为代表的岐山小吃的荟萃之地，接待过不少中外名人。位于岐山县城以南数公里的河家道村，路边有几家面馆甚至比北郭村更好吃，比如小玲臊子面、小张臊子面，如果你路过那里，千万别错过。这些地方的臊子面，个人以为可以打个九十分以上，已经算非常正宗了。
这里要重点介绍一下农家院里的臊子面！用一句很主流的话来说：高手在民间。没错，最最正宗、地道的臊子面，只有在岐山农村农家小院里才能吃到！前年去岐山塬上一个同事家里过白事，家里请当地民间大厨做的臊子面招待前去吊唁的客人，我竟然一口气咥了18碗（按压制的面条重量计算大概不少于两斤重），同行的一个女同事不遑多让地咥了16碗。好过瘾啊！两年前的情形历历在目，回味无穷！最近又在渭河以南的亲戚家参加了一次农村特色的婚礼，婚宴上自然少不了臊子面，不仅咥了十几碗，还偷师学艺，学了大厨调汤的一些绝招儿，把自己已经炉火纯青的臊子面烹饪水平又提高了一个档次！路过或者来岐山游玩的客人，如果有机会的话，一定要品尝一下正宗无比的岐山农家臊子面！我给它打个100分！！！
顺便科普一下：臊子面最为关键的两个步骤，一是爛臊子，二是调汤（也叫炝汤），以后有机会再细说。除此之外，面条也很讲究。本人以为，最好的面条当属压面机压制的细面条，面里加了盐、碱面，有的还加了鸡蛋，反复压制几遍，非常劲道爽口；其次是手工擀面条，很多当地人的最爱；再次是岐山当地的挂面，包装精美，易存储、运输，是馈赠佳品，吃起来爽滑细腻，易消化。
最后再强调一点，也算是给岐山臊子面正个名：现在的臊子面不论饭馆里的还是农家院里的，都不往锅里回汤了（过去困难年代吃完面把汤倒回锅里，不让碗里的油水浪费，故称“涎水面”），用完一锅汤再调制一锅新汤，干净卫生，尽管大口吃面，吃完最后一碗面再大口喝汤，爽哉美哉！
旺德福门
我做的臊子面很正宗
晨兴印务
陕西风翔横水镇，嫂子面故里味特好。
咖啡162001776
袁家村的岐山臊子面味道还不错。距离西安比较近听别人说也不错
银川吃客
正宗的还是陕西 因为陕西人对于岐山臊子面 酸的接受能力大 其他地区对酸的接受程度不行 为了客源只能去改良
宝宝的杂货铺
在岐山县有个民俗村，那里就是专门卖岐山美食的。要说最正宗的就是岐山那边村子里过红白喜事时做的臊子面最香，欢迎来岐山！
