用户5016581229830

您好，我是爱烹饪的豆妈maomao，很高兴能回答这个问题。

答：晚上和好面，在冰箱第二天早上完全可以用可以用，口感上会更加劲道。

通常，我们面粉里加入酵母粉，常温下醒发需要两个小时左右。第二天早上做早餐，现发面的话显然是来不及。可以在临睡前，大概是晚上十点左右发好面放入冰箱里，经过一个低温发酵，第二天早上起来做早餐，省时又省力。

但是放冰箱里也要注意几个细节：1、一定要密封好，最好是装入保鲜袋，留一些空间，把开口压在面团下面。2、如果是放入面盆里，就要套两个塑料袋，交叉避开开口的位置，也能起到密封的效果。

经过低温发酵过的面团，做出来的面食更加劲道有韧性，比如做面包，低温发酵后拉丝效果更好。

豆妈maomao

晚上和好面，放在冰箱里，第二天完全可以用，而且没有任何影响！

第二天早餐吃面食，因为时间很紧，来不及和面、醒面。所以，我经常在晚上和好面。

这样，第二天早上用，不仅省时省力，关键是经过长时间醒面，面更劲道。

要不要放在冰箱里，这要看当时的气温高低了！

从我的经验来说，一般夏季高温期间，我会把和好的面团，装在保鲜袋里后，放入冰箱里。其它时间，则没有这个必要。当然，如果你喜欢放在冰箱里，也无所谓的，反正没有任何影响。

以上是我个人经验，希望对你有所帮助。

纳兰若香

当然可以的，前天晚上睡觉前把面和好用保鲜膜盖上放在冰箱里第二天早上再稍微揉揉就可以用起来了。而且这样吃起来非常有精道的。

我有次前天晚上做包子的剩下一大块用不完了就放在冰箱里了，第二天早上拿出来再揉揉可以继续做自制披萨的，味道杠杠的而且很有嚼劲的，很好吃。我婆家是山东的，他们那里以面食为主食，所以经常会这样做的。

唐妈无敌

晚上和好面放在冰箱，第二天早上用可以吗？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

因为早上起来准备早餐的时间比较紧，很多人都会提前一晚把做早餐的食材都准备好，这样可以在早上尽量节省时间，做出快手的营养早餐，例如做面食，尤其是做发酵类的面食，和面、发酵都很费时间，那么，如果提前一晚和好面放入冰箱冷藏发酵，第二天早上起来就可以节省不少时间。

所以，这个问题的回答是：晚上和好面放在冰箱，第二天早上一般都可以用的，但是面的状态会发生一些变化。

面团冷藏一晚后会有什么影响？

因为和面可以做的早餐太多了，基本分为两类：发酵和不发酵，但是不管发酵还是不发酵的面团，放入冰箱冷藏，都是可以第二天早上用的。

那为什么我会说面团的状态会发生一些变化呢？首先来看看发酵面团和不发酵面团可以用来做些什么美食：

（1）发酵面团：包子、馒头、面包、油条、发糕等

发酵类的早餐非常适合提前一晚和好面放入冰箱发酵，这样可以节省早上发面的时间，而发酵面团在30度左右的室温发酵只需1个小时左右，这是最合适的温度，如果放入冰箱冷藏发酵，冰箱冷藏温度通常在2度到6度之间，酵母在这种低温环境下，发酵速度就会变慢，所需时间就变长，一般经过一晚的发酵时间也是足够的。

冷藏一晚后的变化：面团冷藏发酵之后，明显膨胀，内部有蜂窝状，说明发酵是成功的，但是也有可能发酵时间过长，面团严重塌陷、表面小孔过多，让面团闻起来有很大的酸味。

解决措施：这时就需要加一些食用碱来中和面团的酸味，一般100克面粉加1克食用碱，用少量水把食用碱融化好，从面团的中间挖一个小孔，倒入碱，然后把面团和碱充分揉均匀就行，切记不能加太多，否则做出来的包子馒头碱味很重，而且面会发黄，而且面团在发酵过程中闻起来有微微的酸味是正常的，除非像前文所说的比较严重的情况才需要加食用碱。

（2）非发酵类：面条、饺子皮等

冷藏一晚后的变化：没有放酵母粉的面团放入冰箱冷藏后，面团有了足够的醒发时间，这个过程中，面筋会形成，让面团更筋道，用手轻轻把面团拉开、拉薄，会发现面团的延展性更好，像皮筋一样不会轻易断裂。

所以，对于非发酵类的食物，尤其是做面条，面团冷藏一晚更好，如果是做面包也可以用这种方法，先不放酵母粉，把其他材料都揉进面团，然后放入冰箱冷藏一晚，第二天拿出来再加酵母粉揉均匀，然后手工搓出手套膜就更轻松。

面团放入冰箱冷藏需要注意什么？

（1）密封冷藏

不管是发酵面团还是非发酵面团，都可以放入冰箱冷藏，第二天早上再用，虽然面团会有一些小变化，但是也在我们的接受范围内，但是面团放入冰箱冷藏时需注意，面团一定要密封盖好再放进去，这样才可以保证面团不会干燥开裂，也不会受到冰箱其他食材的气味而影响口味。

（2）冷藏的温度

记住，面团是放入冰箱上层的冷藏室而非冷冻室，放冷冻室的面团就变得硬邦邦的，等于休眠了，不会发酵的，而冷藏室的温度一般都可以调节的，冷藏发酵适合的温度是4~6度，一定不能为0度甚至0度以下（不要质疑，有这种冰箱），此外，面团还要离冰箱内壁有适当距离，太近的话面团也可能被冻住。

（3）冷藏的时间

非发酵面团对冷藏的时间并不敏感，想要冷藏多久都可以，只要不坏就行，而发酵面团的冷藏时间还是需要注意的，一般6~8小时比较合适（除开做特殊种类的面包），不要超过10小时，大家可以根据自己睡觉和起床的时间来安排。

（4）使用前需回温

面团冷藏一晚后拿出来用之前，最好让它回温半小时，夏天直接放在室温环境回温即可，冬天温度很低，可以放在35度左右的温水中回温，这样可以让面团不至于硬邦邦的，同时还能激活酵母的活性。

以上就是我关于晚上和面放入冷藏第二天可不可以用的回答，答案是可以用的，但是不能直接用，还需根据情况处理，希望我的回答对大家有帮助。

我是希妈，一个喜爱制作面食、小吃、家常菜等美食的全职妈妈，我会经常更新美食做法，感兴趣的可以关注希妈厨房，感谢您的观看。

希妈厨房

晚上和好面放在冰箱里，第二天使用是不会有影响的。不过要是发酵面团，那么就需要在第二天使用以前，做个提前回暖处理，否则会影响发酵面食品的制作效果，要是普通水面团，就不用做回暖处理了，直接用来进行面食品制作就可以了。

如果将发酵面团在晚上和制好放进冰箱里，等到第二天早晨时用，就需要做个提前预处理。

由于我们早晨的时间比较紧张，可还想在清早做些发酵面食品，但由于时间的关系，早晨现发面来不及，所以好多朋友都选择在晚上睡觉之前将面发好，然后存放在冰箱中，在第二天早晨直接使用，这样就会节约很多时间。

不过很多朋友在这么操作过后，发现存放在冰箱中的面粉没有发酵好，制作出来的发酵食品膨发不太理想，其实这就是犯了一个小错误。

我们在头一天晚上发酵面粉时，不要将和制好的发酵面团直接放在冰箱中存放，而需要在揉制好发酵面团后，让面团发酵完成，再放入冰箱中保存，这样就可以避免面粉发酵不好的现象出现。

大家都知道酵母生长，是需要温度支持的，如果让发酵面团在冰箱中发酵，由于冰箱中的温度较低，所以会影响酵母的发酵效果，虽然经过长时间的低温发酵，面粉也可以发酵成型。但发酵效果是不好的。

如果我们将面粉经过半个小时以上的发酵，然后将它放在冰箱中低温保存，这样酵母就会停止发酵，发酵面团在第二天早晨使用时经过回暖处理，使用效果还是如同刚发酵的面粉一样。

普通水面团放在冰箱中保存，在第二天使用时，就不需要做任何处理了

如果我们想在头一天晚上，将和制好的水面团（也就是死面），在冰箱中保存，然后在第二天早晨，用来制作面制品，那么就不需要做任何处理了。只要将水面团制作成所用的面坯，直接进行加工就可以了。而且经过长时间的低温醒发，水面团的使用效果会更好，手感也更加柔软，制作出来的成品面食口感也更好。这是因为在长时间的醒发过程中，水面团内部的水分可以保得到保留，并且水与面粉融合得更加充分。还为我们节约了很多时间。

晚上和好面第二天早上使用，不会有任何影响。

无论是发面或者水面团，头天晚上和好放在冰箱中，第二天早晨使用基本是没有任何影响的，除了发酵面团需要进行回暖处理以外，正常的水面团是不需要做任何处理的。但我们必须要将面团在冰箱中做密封处理，防止冰箱中的异味被面团儿所吸收，而且面团如果不密封好会导致面团表面风干，影响制作效果，其他的是没有任何影响的。

——最后总结:关于晚上和好面放在冰箱，二天早上用可以吗？会有影响吗？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动。

明泽美食

现在大家的生活节奏都是比较快，特别是做发面食品，比较费功夫，所以晚上和好面放冰箱冷藏发酵一晚，第二天早晨面就已经发好了，起来直接就可以做，非常的方便。

孩子要上学，老公要上班，所以我每天都要早起准备好早餐，为了节省时间（主要是偷懒，想多睡一会），我一般都会晚上睡觉前把面和好，把需要的配料准备好，一起放冰箱冷藏一晚，第二天早晨起来直接做就可以。

面食也包括发面和死面2种。

不发面的比较容易存放，只要把面和好，盖上保鲜膜防止表面风干，就可以了，这样松弛一晚上的面团会变得非常的听话，延展性非常的好，这个时候再用面团就可以抻好长，做出来的东西口感也非常的好。

对于发面面团要注意一下冰箱的温度，冰箱温度要在4度以上，如果低于这个温度，面团是很难发起来的，也有一些粉丝和我说过，她放冰箱的面团发不起来，那就要从以下几方面考虑：

1.酵母的用量是否足够，一般1斤面粉5克酵母。

2.和面的水温是否过高烫死酵母，一般温度在37度，摸起来温温的就是合适的温度，温度太高会烫死酵母，那面就肯定发不起来了。

3:冰箱的温度不能太低。

如果以上三点都没问题，那么可以先把面团放在室温下，让它发酵半个小时或者1个小时，再放冰箱就可以发起来了。 面团放冰箱也不要太长时间，最多不要超过16小时。

因此把面团和好，放冰箱冷藏一晚，第二天再用，无论对于发酵面团还是不发酵的面团，都是可以的。

丹姐小厨

没有问题！完全可以的，这样晚上和好面，早餐就可以用上了，大大的节约了时间！

如果是和面做包子，晚上只用放少许酵母粉，放在冰箱盖上保鲜膜，让面团缓慢发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了。第二天，将面团取出，揉出面团中的气泡，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑。

如果是做饺子，不需要放酵母粉，第二天把面团拿出来直接擀面做饺子皮，包上馅料就ok了！

希望此答案可以帮到您！

三姑婆

我可以明确告诉大家，将和好的面团放到冰箱里的话，第二天是可以继续使用的，但也不是什么面团多是可以继续使用的，因为面团也是分为发酵面团，普通水面团二种的，而要是第一种发酵面团的话

那么放在冰箱里就有可能不能用了，因为这种发酵面团在发酵的时候是有温度要求的，而冰箱虽然可以模拟各种温度，但多多少少也有点达不到发酵面团要求的，所以要是将发酵面团提前放进冰箱里的话，

而只要是死面了，那么无论是放到室内里面，还是冰箱里面也就没有什么影响了，何况要是将死面放到冰箱里的话，那么这种死面做出来的面食还会更加好吃，有口感，因为要是将死面放到冰箱里的话

不建议存放更多的死面，因为要是存放的太多，时间太长的话，那么也会影响死面品质的，毕竟冰箱这种东西也不是万能的，要是哪天停电的话，那么这些死面就有可能发生变质了，而一但发生变质了，那么这些死面也就不能使用了

七哥美食记

晚上和好面放在冰箱，第二天早上用可以吗？会有影响吗？

做馒头、面包等需要发酵才能做的食物，平日里白天上班时间实在是没时间看着面团逐渐发酵的状态，一不小心非常容易过度发酵，而发过了的面团已经泄了劲，不再有包裹空气的力度，口感也发酸，真的是很苦恼。

其实有解决的办法，就是楼主所说的，提前一晚和面，放入冰箱，让低温减缓面团发酵的速度，这样也不会造成在正常的温度中面发过了的问题，而且低温长时发酵会让面团的发酵风味更加浓郁。

所以说，提前一晚和面放在冰箱冷藏中，温度保持在5℃，密封好保持好面团的湿度，经过一晚的冷藏发酵，12小时左右就可以发酵至面团体积的2倍大，第二天早上是完全可以用的，而且面团的状态刚刚好，酵母在冰箱中的活力不高，所以将基础发酵好的面团拿到室温中恢复至室温后，依旧可以很快的完成二次发酵，从而正常的进行面包、包子等的制作。

小贴士：

1、将冷藏发酵的面团拿出冰箱后，面团在室温下放置50分钟左右即可回温，这时再进行排气、整形、松弛、二次发酵等工作。

2、如何观察面是否发好了？用手指在面团中间插一个孔，孔不回弹、不泄掉，就是发酵好的状态。

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江一鱼

现在生活节奏非常快，为了生活、为了生计，做饭的时间也很少，时间非常宝贵，有时候会和些面放在冰箱里，第二天使用，这是一种最快捷有效的方法，和好的面放在冰箱是可以的，没有任何影响。

既然和面放在冰箱，你可以试试这个方法，面更加劲道又好吃，面里面放食盐、鸡蛋、碱，揉成光滑有气泡的面团，装入袋子放入冰箱，第二天做面的时候非常劲道好吃。

结 语

和好面放心的入冰箱，它不但不变质又不变味，还损坏不了，丝毫不影响它的口感，这是节约时间的一种方法，放入冰箱是可以的，没有任何影响。

關鍵字: 好面 早上 第二天