用户8681073281112
食材:
羊排骨1扇。
调味：
酱油100克，料酒50克，葱头150克，胡椒面2.5克，孜然粉1.5克，花椒5克，味精5克，鸡蛋1个，面粉25克。
操 作:1、选用新鲜羊排骨，修整边缘，使排骨整齐；
2、将排骨放入沸水锅中，焯煮一下，捞出后用清水洗去血污，沥去水分；
3、锅上放水，加上酱油、胡椒面、花椒、料酒、孜然和切碎的葱头，再加入羊排骨；大火煮沸后，改用小火煮至八成熟；
4、煮好的羊排出锅，沥去汤汁，稍晾片刻。鸡蛋打入碗内，加上面粉，调成稀糊，涂抹在煮好的羊排骨上。
5、挂好糊的羊排骨放入烤盘，送入烤炉内，烤制20分钟左右。
6、取出后，装盘，撒上孜然粉，即为成品。上桌时带刀，切开食用.
肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。
制作指导
1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；
2. 吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；
3. 羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。
乡村马雨
您的提问让我很感兴趣，说一说自己的想法，和您交流一下，希望能给您一点帮助。
- 蒙餐是什么？
- 蒙餐有什么特色菜？
- 想学到什么程度？
- 学完以后做什么用？
蒙餐是什么？
一开始看到这个题目我有点不太懂，蒙餐是什么？是不是像西餐、日料一样？
我上网查了一下，应该是蒙古菜。
有什么特色菜？
蒙古菜对于我是很有吸引力的，羊肉、牛肉、马肉，有一部分清真菜的影子，也有一些新疆菜的风格。
毕竟这几个菜系风格也都是差不多，都是粗犷豪迈的路数，不拘小节又味道很香。
北京的涮羊肉应该就脱胎于蒙餐，相传是元朝忽必烈时期形成的，足以让我这样的人大快朵颐。
紫铜炭锅涮羊肉
想学到什么程度
如果只是想学个皮毛，就上网搜一下，内蒙哪里有什么好吃的，越具体越好。有一次看电视，屏幕上是陈晓卿在和别人聊一些美食类的东西，大意是说：地方美食要看他具体到什么程度，比如某某市什么美食，某某县什么美食，再能具体到某镇某个美食，这一定是好的。虽然不一定能符合你的口味，但是一定在当地是最出名最好吃的。比如逍遥镇胡辣汤，产自河南省周口市西华县逍遥镇，是河南十大名小吃。可能有的人吃不惯，说这个东西不好吃，但是在当地，一定是最正宗做的最好的。我有一个朋友是山西人，他家是做面食生意的，据他说：他家附近的几个村子都是做这个生意的，全国各地都有。我问他：“那你们家镇上是不是都是卖面的？”他很不屑：“家家都会做，谁会去别人家吃？但是我们家镇上有一家面馆，做的真好。虽然我们在外面做刀削面，过年回家还是愿意去他家吃碗面，因为做的真好，不服不行。”
如果您想学某一样美食，就去到他的发源地，去尝一下最正宗的是啥样，能学回来最好。学不回来也没关系，在网上找一些教材，自己试着弄一下，再找其他的厨师帮忙参考参考。
学完了以后做什么用？
这点最为关键，如果是想做一个饭店或者其他的东西，有一个最靠谱的方法。
去当地的办事处，比如，您在北京，可以去内蒙古驻京办事处，那里一定有特色餐厅。
如果您的城市没有，那就去省会，肯定有办事处，有办事处就有餐厅，那个餐厅的菜肯定是相对比较正宗的。
办事处也集结着一些地方商会性质的组织，大家聚会的时候吃家乡菜喝家乡酒，用方言聊天。
一般情况下，饭店都缺基层工作人员，去那里打工是最好的学习方法。如果他不缺人，就找找朋友，让朋友帮忙，也不要钱，就进去帮几天忙，肯定能行的。
来几道内蒙菜，过过眼瘾
烤全羊
手抓肉
奶皮子
最后说一句，我们城市里很多办事处都是在火车站附近，很多都是一个宾馆。
比如赣津酒店，是江西的；金马宾馆，内蒙古的。
希望能给您点帮助，那些说在网上学的，真的不太靠谱，您都不知正宗的是啥样，怎么能做好？对吧！
大家来尝尝
要想学习正宗的蒙餐技术，必须要来我们呼伦贝尔学习，虽然很多人都说来内蒙可以学到蒙餐技术。可是内蒙地区太大了，而内蒙也不是只有蒙古族，只有在呼伦贝尔，才有真正的蒙餐存在。
为什么说正宗的蒙餐在呼伦贝尔呢？
在我们呼伦贝尔，有几个旗县，分别是“新巴尔虎左旗”，“新巴尔虎右旗”，和“陈巴尔虎旗，而这几个旗县，也是我们呼伦贝尔蒙古族人民最多的旗县，其中有很多原生态牧民，他们平时就是以蒙餐为主要饮食，对于蒙餐的制作也很专业。做的非常正宗，绝对是地道的蒙古族特色餐饮。
随着呼伦贝尔的知名度越来越高，每年的夏季，都会有来自祖国各地的游客前来游玩，而随之发展起来的，还有我们呼伦贝尔特色餐饮，那就是“蒙餐”。
我们从字面上可能就会知道，“蒙餐”，也就是蒙古族餐饮。它是以牛羊肉为主要原料，用最原生态的方式加工成熟，做法简单，食用口感独特，体现的就是食材的原滋原味。其中以”手把肉”，“奶桶羊肉”，“煲山羊”，“风干牛排”，“羊血肠”，“烤全羊”，“手掰肚”为主打菜品。并配以“锅茶”，“奶茶”，“布里亚特包子”，“炸果子”，等副食，构成了蒙餐的饮食体系。
现在已经二月末了，如果想要来呼伦贝尔学习蒙餐，那在六月初左右来就可以了，每年的六月初，都是蒙餐饭店招工的时候，这是为了迎接七月份的旅游旺季做准备。如果找一个客流量大的蒙餐店做学徒，我想经过一个旅游旺季的磨炼，就应该能好好的掌握蒙餐制作技术了，不过这也要看个人的领悟能力，毕竟每个人的学习能力是不一样的。只要用心学习，相信可以学到蒙餐操作技术的。
——最后总结:关于哪里能学到正宗的蒙餐的问题？我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
明泽美食
我个人认为你应该去大内蒙古鄂尔多斯大饭店去打学，因为那的蒙餐会很正宗，我去吃过。你可以去那后厨打工，到时候认个师傅学习。
蒙餐作为极具地方特色的餐饮，是北方餐饮的浓缩之一，吸纳了地域特点、气候特点、文化特点。蒙古饮食不仅造就了其强悍刚健的体魄，而且是其粗犷豪放的民族性格的体现。蒙餐作为新兴产业，从二十世纪90年代开始走上市场化道路。蒙餐，不论是营养价值还是色香味形艺，都与内蒙古大草原独特的地域息息相连，体现着草原民族特有的文化餐饮风俗。随着社会经济发展，以南方餐饮为主的菜系已经被广大消费者接受和认可，作为餐饮行业的代表类型之一的蒙餐也应走入更广泛的市场当中。蒙餐受欢迎的原因，一是独特的风味，二是蕴涵的蒙元文化，最重要的是自己独特风格的工艺。提到蒙餐，我印象比较深的就是手扒肉、烤全羊、奶茶。
1.烤全羊，在蒙餐比较有代表性，去蒙古饭店必点之一，皮酥脆，肉嫩，那吃一口是真香。
2.手把羊肉，用手拿着，粘点酱汁，有种纯纯的肉香。这源于新鲜的食材，都是当天看着现杀得羊。吃的时候很香，很放心。
新餐饮铁哥
葛姐美食
蒙餐是北方地区的极具特色餐饮，主要是以内蒙古，甘肃，青海，等地出名，同时在近年来被列入第九大菜系，主要代表菜有，烤全羊，大汉烤羊腿，风味烤羊排，手把肉，血肠肉肠等等，如果想学习正宗蒙餐，当然首选内蒙古，蒙古风情园饭店，可汗塔拉名族饭店都是很出名的。
分享烤羊排做法
1新鲜的羊排一扇，用清水浸泡一小时控出血水，洗干净备用。
2腌料有孜然粉20克，辣椒粉10克，花椒粉7克，黑胡椒粉5克，料酒20克去腥提味用，老抽10克，生抽15克，耗油15克，蒜蓉辣酱1袋。葱花，蒜末，姜弄少许。
3将以上调料搅拌均匀，把羊排放入盆中，将调好的料放进和羊排一起腌制10个小时，待羊排充分入味。
4把腌制好的羊排放入带有锡纸不锈钢托盘上，把羊排包裹好。
5放入烤箱中，上下火一致，温度控制在180度到200度之间烤50分钟左右，取出羊排，打开锡纸，在刷烧烤酱，撒上芝麻，放入烤箱220度烤15分钟即可，这样的羊排出烤来外酥里嫩，美味可口。
陈酒哥
蒙餐，这个好，我吃过烤全羊非常的好吃，外面有点金黄和焦，里面粉嫩嫩的。建议最好是在内蒙呼市学习，这样才可以学习到正宗的蒙餐，至于发展的话，学蒙餐更确切来说是有钱途。一般来说，熬个几年，做到行政总厨，那工资一个月就是两、三万了。即使不是总厨，也是主管了，工资也有好几千。只是做厨师相对比较累，要一直呆在厨房，油烟，还要管着一帮素质不怎么高的小弟。 民以食为天，在接下去的社会我觉得人们将会更加注重身体健康，即饮食健康，做一个专业的厨师，相信前途是不错的。 如果你觉得没什么问题的话，确实是可以的。
人是铁饭是钢s
当然去人家当地学了，还有比这还正宗的吗？让你亲戚去学吧，现在这边很少有这种餐厅，有前途。蒙餐一提到我就想起、马奶酒，羊肉、
提到蒙餐，人们往往就会臆断为、、等蒙古族人民长期食用的这些饮食品种，这种以民族为界定的说法是片面的，新的界定范围应是以地域为框架，以在内蒙古自治区长期生活的蒙、汉，满等多民族利用丰富的地缘资源，和谐融合、交流实践、同化剔除，施以不同的烹饪方法，所形成的传统文化和民族工艺叠加现代文化和新型工艺的餐饮新产品称为蒙餐，或可称为新蒙餐
阿念当家
在呼市金川开发区BOBO悠乐城北那儿有新东方，有培训蒙餐得了！ 蒙餐作为极具地方特色的餐饮，是北方餐饮的浓缩之一，吸纳了地域特点、气候特点、文化特点。
快乐的军哥
蒙餐，最好还是去内蒙学习。别的地方都不正宗。一是羊肉，不用调料炖出味道。
二是下货，内蒙的羊肠也是用荞麦面和羊血灌的，非常好吃。
三是奶制品，奶豆腐，奶皮，奶酪，奶茶，尤其是奶茶，他们煮出来的和大街卖的奶茶天地之差。
四是炸食，各种面粉，奶制品的炸制，不光好吃，还非常有蒙古草原特色。不去内蒙感受不到。
五是馅饼，内蒙馅饼讲究皮薄透馅儿，凉而不软，最特别的是锅里不放油，干烙！
六是韵味，即便你在网络上也好，南方也罢，学会了这六样，但不去内蒙，永远感受不到那种韵味！
