绿色种植
高笋炒虾仁
高笋口感鲜甜，与虾仁一起炒，可以更好的提升口感的鲜美
用料
高笋 2条
西兰花 小个
胡萝卜 半根
鲜虾 半斤
大蒜 五瓣
1.鲜虾去皮去虾线，酱油和料酒腌一会
2.所有蔬菜斜刀切片，大蒜拍扁
3.先清炒虾仁，炒熟后盛起。
4.再次热油，爆香蒜，倒入西兰花翻炒一下，倒入其他蔬菜。炒至7成熟，倒入虾仁，放盐，耗油，继续翻炒，加入少量清水，盖上盖子。30秒左右开盖，翻炒，关火，装盘
米饭故事
在日常饮食上高笋是属于一种十分常见的食物，高笋是属于一种笋类，口感比较清脆而且十分清淡，具有淡淡的香味，因为其营养价值和口味值得人们称赞，被称为江南三大名菜。
高笋又叫茭白，在很古之前的古代就有了，那个时候人们吃的是它的种子，叫做菰米，当做主食来吃，是“六谷”之一，地位很稳当。后来有人发现这种植物在染上某种“怪病”之后不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，转而生长出了白嫩的茎部，一试之下居然还很好吃，。这样，人们就利用黑粉菌阻止高笋开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜，经过了一段时间的驯化，又经过了漫长的一段时间，高笋就成了我们现在所吃的高笋。
高笋作为一种常见的水生蔬菜其中含有丰富的蛋白质，纤维少，肉质肥嫩由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。高笋味道清甜，淡淡的，是水生植物特有的风味，同样也有着水生作物的好脾气，宜素宜荤，好搭配，烹饪方法有很多，可以素炒，与荤共炒，其味更鲜。
那么，高笋怎么做好吃？高笋适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，以下介绍三个高笋的做法：
油焖高笋做法
食材：高笋、香葱
1、\t高笋去壳，洗净后切滚刀块(切小点便于入味)
2、\t香葱洗净切寸段(葱白和葱绿分开放)
3、\t起油锅，开中火，油热后放入葱白爆香，放入高笋和盐，翻炒片刻
4、\t跟着放入鲜酱油、老抽和糖，翻炒片刻后倒入半碗清水，盖上锅盖中小火闷煮约10分钟
5、\t待汤汁收浓后放入剩下的葱段和白胡椒粉，翻炒均匀即可出锅!
高笋肉丝
材料：猪肉150克，高笋150克，胡萝卜1根，木耳少许，糖、盐、味精、淀粉、姜葱、料酒适量
做法：
1、高笋去壳，洗净切丝焯水，胡萝卜切丝，姜葱切碎，木耳泡发。
2、猪肉切丝，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
3、起锅热油，下猪肉丝煸炒至散白。
4、下葱姜丝煸炒出香味。
5、下胡萝卜、高笋、木耳翻炒，加少许水及糖，盐，味精。
6、翻炒1、2分钟后勾芡出锅即可。
高笋焖豆腐
1、\t准备食材：高笋、豆腐、猪瘦肉、 青椒
2、\t高笋去壳，洗净切块，豆腐中间切开，青椒切块、瘦肉切片，放油、盐、酱油腌制3分钟;
3、\t热锅倒油，爆炒瘦肉八成熟起锅;
4、\t锅中剩有的油爆炒高笋、青椒五成熟;
5、\t加入豆腐，加适量的浓汤煮沸;
6、\t加炒好的猪瘦肉、盐、酱油改为小火焖3分钟，浓汤全部吸收即可
吃高笋的好处
1、补虚健体：高笋含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
2、利尿止渴、解酒毒：高笋甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
3、治疗黄疸：高笋能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。
高笋的食用适宜
1、食用人群
一般人群均可食用。更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。但是由于高笋含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。
2、食物搭配
高笋不能和豆腐一起吃。高笋里含有很多草酸，豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。
高笋也不宜食用过多，因为它也含有草酸，吃多了容易影响钙的吸收。
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高笋又叫茭白。其营养价值
茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。医用茭白清湿热，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻，肉质鲜嫩。
高笋的烹调方法很多，下面简单列举一下:
1.清炒。用料
茭白300克青椒1个红椒1个蒜头3粒油少许盐少许鸡精少许
做法
1/9 准备好材料，
2/9 把茭白去外皮，切成薄片。把青红椒切成丝，蒜头剁成蒜蓉。
3/9 锅中放入适量水烧开，把茭白放进去焯两分钟
4/9 把茭白捞起沥干水
5/9 热锅冷油，把油烧成七成热，放入蒜蓉煸香！
6/9 再放入茭白翻炒一下
7/9 再放入青红椒翻炒一分钟
8/9 最后根据个人口味加入少许盐，少许鸡精翻炒均匀
9/9 盛入盘中即可食用！
2.茭白炒肉。原料
茭白 (4个)五花肉 (适量)葱花 姜丝 适量酱油 老抽 盐 适量
方法/步骤
1/9
茭白洗干净，皮可以去也可以保留，然后按照自己喜欢的方式切成片。
准备好葱花和姜丝备用。
2/9
五花肉事先冷冻一下，取出后稍微化三分钟，然后切成很薄的薄片，这样炒出的肉很香。
3/9
烧开半锅水后关火，将茭白倒入热水中烫一两分钟，之后捞出控水备用。
据说茭白含草酸较多，烫一下比较好，我个人推荐烫一下，这样容易熟。
4/9
热锅凉油，多用一些花生油，油热后加入肉和葱花、姜丝翻炒。中火，将五花肉的油煸出，炒成近乎脂渣一样稍干巴巴的质感。
5/9
在锅铲上倒一点老抽（防止加多），然后洒入锅里，给肉上色，继续翻炒。
6/9
肉炒熟之后，加入茭白，中火翻炒。
7/9
半分钟后，往锅里加入少许的清水，盖上盖子焖两分钟。
8/9
之后开锅盖，调大火，加入生抽或酱油调味，快速翻炒，注意如果太干，可以适量少量地添加清水。
9/9
出锅前加入盐，翻炒均匀即可。
木子美食记
高笋有着很多蔬菜没有的微量营养素和矿物质，营养价值非常高，最重要的一个作用就是，它能软化皮肤表面的角质层，从而达到一个让皮肤光滑细嫩的作用，所以作为一种食材，它有点点优秀。人们会用它炒肉片，江浙一带的人用高笋烧面条，配上当地特有的倒笃菜，鲜美诱人。
我们的做法叫做油焖，鲜嫩的高笋走过油之后，更容易吸收味道，用酱油、白糖、老酒、米醋烹饪，味道极佳。接着我们把就做法分享给您。
【油焖高笋】
原料：高笋350克、小葱20克、白糖3勺、黄酒4勺、老抽半勺、香油半勺、米醋3勺
【操作流程】
1.准备主料高笋和洗净的小葱
2.高笋洗净后切成均匀的薄片，小葱切葱段
3.开火，锅放入适量色拉油，油温烧至六成，下高笋片炸15秒捞出
4.炸好的高笋，控干油，避免菜肴太油腻
5.锅不用洗，下黄酒、米醋、白糖、老抽，小火将它熬化
6.然后下高笋片，中火焖片刻7.
7.待汤汁粘稠之后下葱段，炒匀
8.接着来一点点水淀粉勾芡，让汤汁均匀的裹在高笋上面
这样一道油焖高笋就完成了，
娟小九
高笋又叫茭白。其营养价值
茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。医用茭白清湿热，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻，肉质鲜嫩。
1.利尿止渴、解酒毒茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
2.补虚健体
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
3.茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益
由于高笋具有丰富的营养价值 口感也脆嫩，所以大家都喜欢吃。
高笋的烹调方法很多，下面简单列举一下:
1.清炒。用料
茭白300克青椒1个红椒1个蒜头3粒油少许盐少许鸡精少许
做法
1/9 准备好材料，
2/9 把茭白去外皮，切成薄片。把青红椒切成丝，蒜头剁成蒜蓉。
3/9 锅中放入适量水烧开，把茭白放进去焯两分钟
4/9 把茭白捞起沥干水
5/9 热锅冷油，把油烧成七成热，放入蒜蓉煸香！
6/9 再放入茭白翻炒一下
7/9 再放入青红椒翻炒一分钟
8/9 最后根据个人口味加入少许盐，少许鸡精翻炒均匀
9/9 盛入盘中即可食用！
2.茭白炒肉。原料
茭白 (4个)五花肉 (适量)葱花 姜丝 适量酱油 老抽 盐 适量
方法/步骤
1/9
茭白洗干净，皮可以去也可以保留，然后按照自己喜欢的方式切成片。
准备好葱花和姜丝备用。
2/9
五花肉事先冷冻一下，取出后稍微化三分钟，然后切成很薄的薄片，这样炒出的肉很香。
3/9
烧开半锅水后关火，将茭白倒入热水中烫一两分钟，之后捞出控水备用。
据说茭白含草酸较多，烫一下比较好，我个人推荐烫一下，这样容易熟。
4/9
热锅凉油，多用一些花生油，油热后加入肉和葱花、姜丝翻炒。中火，将五花肉的油煸出，炒成近乎脂渣一样稍干巴巴的质感。
5/9
在锅铲上倒一点老抽（防止加多），然后洒入锅里，给肉上色，继续翻炒。
6/9
肉炒熟之后，加入茭白，中火翻炒。
7/9
半分钟后，往锅里加入少许的清水，盖上盖子焖两分钟。
8/9
之后开锅盖，调大火，加入生抽或酱油调味，快速翻炒，注意如果太干，可以适量少量地添加清水。
9/9
出锅前加入盐，翻炒均匀即可。
其他的做法还有很多，酱烧茭白、油焖茭白、茭白回锅肉、茭白肉片汤、干煸茭白、茭白烧鸡、凉拌茭白等等，这里就不具体描述了
