做出不平凡的料理，突破大家對日常食材的認知。今天會用到花生醬和餃子，餃子是很家常的食材，大多數家庭都會儲存在冰箱裡，想吃的時候拿出來烹調很方便。花生醬通常會和麵包片組合，你試過把花生醬和餃子一起搭配過嗎？一起來看看怎麼做~
炒鍋、平底鍋
餃子 15個
花生醬 3大匙
幹辣椒粉 1杯
蔥 5株
薑片 10片
蒜 2株
花椒油 適量
太白粉 1大匙
香菜 1株
八角 1顆
香葉 3片
桂皮 半段
草果 1顆
豆瓣醬 1大匙
蒜末 半匙
【1】煎餃
把菜籽油放入鍋中，餃子在平底鍋中繞圈擺滿。
【2】做水晶煎餃
1.調芡汁，將太白粉和水按1:10的比例攪拌均勻。
2.將芡汁加入鍋中淹至餃子三分之一，蓋上蓋子轉小火煎。
【3】做香油
色拉油和麻油加入鍋中，將薑片、草果、八角、桂皮炒香。
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放兩種油香氣會更足，
薑片煸成姜幹會更香。
【4】煸香調料
將蔥段、蒜依次放入香油中
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製作香油時，以姜、蔥、蒜的順序依次入鍋。
【5】加入豆瓣醬
關小火加入豆瓣醬炒香。
【6】準備做油潑辣子
將幹辣椒碎放入碗中，加入糖。
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辣椒中加糖可使做出來的油潑辣子有焦糖味。
【7】做油潑辣子
1.將制好的香油倒進辣椒碎中並迅速拌勻。
2.在油潑辣子中加入花椒油。
【8】調醬
1.在花生醬中加入醬油、水拌勻。
2.將蒜末、少量油潑辣子和醋加入醬中拌勻。
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製作醬汁要用冷水，
熱水容易讓花生醬膨脹。
【9】出鍋
煎餃煎好後用成品盤蓋住鍋子，快速翻面將餃子裝進成品盤。
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判斷煎餃熟透小技巧：煎餃煎到底部酥脆，
可以在鍋中晃動就可出鍋。
【10】澆汁
把辣油花生醬淋在煎餃上，撒上蔥花和香菜就完成啦。
一開始對花生醬和餃子的搭配是不理解的，花生醬本身有點膩，但是這樣做出來吃著確實解膩的~師父說花生醬雖然膩但和麻辣很搭，比如我們常吃的抄手就會加入紅油和花生、麻醬。這樣來處理花生醬可以和很多食材搭配，看來萬變不離其中，只要用心專研我們也可以做出眼前一亮的美食~這道花生醬麻辣煎餃，一起試試看吧~
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花生醬麻辣煎餃：“我長這個樣子！”
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