隨著春天的來臨，農村各種各樣的花花草草開始萌芽生長，這些花草中有美味佳餚，有成名貴的中草藥，營養價值和食用價值較為可觀。下面就給朋友們介紹這種很珍貴的野生野草，這種野草在農村十分常見，但是價格珍貴，它就是人們十分熟悉的“泥胡菜”。現如今，泥胡菜的食用價值和藥用價值逐漸被越來越多的人所認識。隨著除草劑的大量使用，田野裡野菜越來越少，泥胡菜自然也大量減少，市場售價高達20元一斤。
相信在農村長大的小夥伴們對泥胡菜都不會陌生，記得小時候，每到春春暖花開的時候，村裡的老人經常到田間地頭、溝塘路邊採挖泥胡菜當菜吃，回到家之後，將採摘的嫩葉用開水焯一下，加上蒜泥、香油等調料，即可做成一道涼拌泥胡菜，吃起來特別爽口。泥胡菜還能用於清炒、煲湯，深受人們的喜愛。
泥胡菜多為野生，它屬於一年生植物菊科植物，全草可入藥，它具有消腫散結，清熱解毒的作用。泥胡菜生命力十分頑強，即使在貧瘠的土地能夠生長。在農村荒地、河邊、路旁、田間等經常出現它的身影。
隨著人們的健康養生意識的增強，城裡人吃慣了大魚大肉，經常選擇節假日的期間來到農村採摘一些野菜當作美味佳餚。泥胡菜在無公害的環境生長，剛長出來的時候，村民們經常會採摘回家做成一盤美味的野菜，它清爽的味道，越來越受到人們的追棒。
據村裡的老年人介紹，50年前，泥胡菜是農民的口糧之一，在那個年代,糧食不夠，村民們吃不飽飯，都會才摘些泥胡菜來充飢，當地農民們稱它為“救命菜”。泥胡菜吃嫩不吃老，當泥胡菜嫩苗的時候食用最佳，當開花之後再吃的話，在口感差，帶著強勁的苦味，所以不建議食用。
泥胡菜的樣子與蒲公英有幾分相似，許多城裡人會誤認成蒲公英苗採挖回家吃。但是泥胡菜和蒲公英認真分辨很容易區別，泥胡菜葉片灰綠，下面色澤發白，就像蒙了一層灰層一樣，我們在採摘的時候多注意觀察葉子就可以了，千萬別採摘錯了！各位朋友，你吃過泥胡菜嗎？歡迎互動交流，更多精彩農村故事與你一起分享！
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