73神牛
山东人喜欢喝羊汤是出了名的，它跟山东是不是养羊大省没有多大关系。山东民风彪悍，山东人性格豪爽，在饮食方面也是如此。山东人喜欢大碗喝酒，大口吃肉，不同于江南人的小碗小碟。山东的羊汤起源于清朝的嘉庆年间，至今已经有200多年的历史。山东羊汤以整羊而煮，羊肉片大，汤鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏，因此深得性格豪爽的山东人的喜欢。
6月的集市，在一个简陋的大棚下，赤裸的上身，咬一口左手的烧饼，再喝一口滚烫的羊汤，不一会儿，一身臭汗如雨而下。喝得性起，再来一碗。这就是山东人。如果问山东人为什么喜欢喝羊汤？我的回答是，山东人的彪悍和豪爽决定着山东人的饮食习惯（喜欢喝羊汤）。
山东有名的羊汤有很多，以汤色可分为红汤羊汤、清汤羊汤、白汤羊汤。以地域分主要有：单县羊汤、莒县羊汤、临朐五井羊汤、莱州朱桥羊汤、莱芜羊汤、滕州羊汤、青州庙子全羊汤、枣庄道北羊汤。其中最出名的是单县羊汤，以单县青山羊为主料。用料精准，质地纯正，汤鲜肉香。不膻不腻。被称为“中华第一汤。下面我就把他的做法分享给大家”。
用料（以整羊为例）
青山羊一只，宰杀后的得羊肉15公斤左右，羊骨架加羊腿骨11公斤左右。
生羊油两公斤
白芷125克
草果50克
桂皮150克
良姜50克
大葱葱白25克
生姜100克
盐50克
香菜末60克
蒜苗末60克
香油60克
鸡精100克
香料水150克
制作：
1）提前把羊腿骨用刀背敲碎，用清水浸泡三个小时，放入大锅中，加入清水烧开后，反复打去浮沫，10分钟后捞出，用清水冲洗干净备用。
2）锅内放入清水30公斤，烧至90度时下羊骨垫底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇去血沫，再加3公斤清水，烧开后撇去血涞，加入切碎的生羊油，反复撇去血沫，大火烧煮1小时左右，加入用白芷、草果、桂皮、良姜做成香料袋
，大火再煮25分钟，再加葱白段、生姜片、盐，此后要不停地翻动羊肉5分钟，使之均匀受热、入味。
3）捞出羊肉，切成大薄片，放入碗内，加香菜末、青蒜苗末，鸡精，香料水（一小勺）、香油（一小勺），再加入过滤了的白汤，一碗正宗的白汤羊肉汤做好了。
操作要点
1）香料水的制作方法：花椒30克、白蔻25克、肉蔻25克、砂仁20克、小茴香 30克、山奈10克、陈皮25克洗净加开水2公斤泡3小时出味即成。
2）全程大火，才能融化羊油，使羊油与水相互的交融。
3）香料的运用必须有严格的比例，多则有中药味，少了就腥、膻味不除。
4）舀汤时，必须要用漏勺把汤里的碎油过滤掉，才能使汤色白似奶，鲜而不膻，香而不腻。
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