脎

要想牛肉炒的嫩滑，有一小窍门。那就是鲜牛肉先用中火水煮半小时左右，至能顺利用筷子穿透。取出晾凉，然后就是想怎么烹饪就怎么烹饪了，切片、条、块，炒或烧都随意。比如凉拌牛肉、爆炒牛肉，连汤还能做番茄烧牛肉、牛肉炖粉条，等等的。甭管弄成啥样的，都口感柔软劲道，绝不干不柴，我做了很多次了，简单且从不失手。再也不用愁牛肉会炒成柴的咬不动、嚼不烂了。

【辣炒牛肉】

材料：牛里脊800克。

配料：葱1颗，姜1小块，小米辣椒红绿各10个，蒜1头。淡盐酱油3勺，蚝油4大勺，料酒1勺。

做法：牛肉洗净后用清水泡着，泡去血水，中间换水数次，至漂清即可。

将牛肉成大块，放入汤堡中，加足量的水，放入葱段姜片，加盖大火煮开后撇去浮沫。

然后转中小火，焖煮半小时左右，煮至用一根筷子能顺利穿透肉即可。

捞出牛肉块晾凉

凉透后切条。

辣炒牛肉

小米辣椒切条，葱姜切末，大蒜拍扁后切碎。

锅中油热后先放入小米辣椒，最小火，慢慢翻炒出辣味，让辣味融入油中。

这点很重要，不然只是辣椒辣而肉不辣，得是让辣油包裹肉块才达最佳口感

倒入蒜末，葱姜末，炒出蒜香味。

一定得小火，防止焦糊，得耐着性子炒出蒜香葱香味才行。

然后倒入牛肉条。

紧接着加入酱油蚝油料酒，转大火，翻拌均匀即可。

不用放盐，多放点蚝油咸味足够还能粘稠的包裹着牛肉，好吃也好看。

小贴士：

1.煮牛肉时不能切的块太小，因为煮好后会缩小的厉害。

2.鲜牛肉中火煮半小时左右就基本能穿透了，或者用最小的火芯焖煮一小时，那就啥样的牛肉都焖透了，我经常这样做五香卤牛肉的。

3.煮牛肉的汤，可以用来煮面或者炖菜都很美。

4.若煮好的牛肉一次用不完，就打包放冰箱冷冻，需要时提前拿出来解冻后跟刚煮好的一样。

虎妈尚菜

牛肉怎么炒才嫩滑？牛肉这种食材，大家都非常清楚，处理好的话吃起来鲜香美味，非常可口，如果是处理不好的话那就又老又柴，不太好吃了。买回来的新鲜牛肉要怎么处理才不会因为不好吃而浪费呢，接下来小哥就分享一种牛肉的做法，希望你也会喜欢，这道菜就是黑椒牛肉，全国人民对它的接受度都很高，牛肉和黑椒是天生绝配，深受食客欢迎。今天小哥做的这道黑胡椒牛肉丁，颜色丰富，看一眼都觉得非常下饭，吃在嘴里牛肉嫩滑，包裹着丰富鲜香的黑胡椒汁，每一口都是特别的满足。

食材：

牛肉、彩椒、黑胡椒

辅料：

食盐、葱、姜、蒜、十三香、料酒、生抽、淀粉、花生油

做法：

1.牛肉清洗干净，用刀背拍一拍，然后逆着纹理切成丁备用。

2.彩椒清洗干净去蒂去籽，切成片备用。

3.切好的牛肉丁放入碗中，倒入料酒先搅拌一下，再加入黑胡椒、十三香、姜丝、生抽、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

4.锅中热油，倒入葱花、蒜、爆香。

5.倒入腌制好的牛肉丁，转中火翻炒。（牛肉粒不要炒太久，否则吃起来会干硬）

6.倒入切好的彩椒，翻炒均匀，加入食盐、鸡粉，炒匀即可出锅。

呦呦美食

很高兴可以回答这个问题，这是我在悟空问答的第110个回答。

牛肉富含丰富的铁，蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，相对于猪肉更合适小朋友们吃。我们家小朋友吃牛肉主要是炖牛腩，卤牛腱子，或者牛排，如果想换个口味就吃洋葱爆黑椒牛柳。

那怎么炒才嫩呢，接下来我将从牛肉部位的选择、牛肉的处理、牛肉的腌制和牛肉的炒制4个方面来分享我的经验。

哪个部位的牛肉适合炒？

按照国内牛肉的宰杀肉类分区，我们购买米龙、臀肉、大黄瓜条、小黄瓜条四个嫩肉区域的肉，没有肉筋，以里脊为主，最适合短时间加工的爆炒，口感嫩滑。

牛肉怎么切适合炒？

牛肉属于肉质厚的红肉，纹理足，如果顺切容易纤维感强，口感老。所以在拿到肉去除少量的筋膜后，片成薄片，然后逆着纹路切成细条才对，这样纹理已经被切断，就不会有明显的纤维感，口感才好，不易老。

牛肉怎么腌制才会嫩

由于是给小朋友吃，我不建议在腌制的过程中加入小苏打，虽然经过清洗会没有小苏打的苦涩味道，肉还嫩，但是小苏打腌肉会让牛肉中的蛋白质变性，不利于蛋白质的吸收。

牛肉腌制中不要给盐，会让牛肉提前失水。牛肉切好后，用少量的生抽、料酒、姜丝、黑胡椒碎、抓匀，腌制5分钟，在伴入少量的淀粉，抓匀后腌制15分钟，再用一点食用油拌匀，可以防止爆炒的时候粘粘，还可以用油锁住肉汁。

洋葱爆黑椒牛柳

食材：腌制好的黑椒牛柳150克、洋葱1个

调味：生姜丝、盐、糖、生抽、黑胡椒碎、米酒。

制作步骤：

1、调制黑胡椒汁：生抽、盐、糖、黑胡椒碎、少量米酒一起搅拌均匀。

2、烧锅烧热，放入适量的油，油可以稍微多一点，爆完牛柳后，留少许的底油即可。油温六成热的时候，放入腌好的牛肉丝用筷子划散，炒到表面变色就可以盛出了，由于还要二次加热所以不用担心不熟哦。

3、烧锅中留适量的底油，爆香生姜丝，加入切好的洋葱丝中火翻炒到变半透明。

4、加入牛肉一起翻炒均匀，转大火后加入第一步调好的黑胡椒汁，翻炒均匀，即可出锅。

牛柳嫩滑、洋葱辛甜、搭配黑椒椒微微的辛辣，鲜香有劲，拌上刚蒸好的白米饭好吃的停不下口。

希望我的回答能为您带来一点帮助。

有爱的小厨房

步骤1

先把少量蛋清迅速抓入牛肉中，就像之前牛排里介绍的手法一样，然后加入适量的淀粉抓匀。（这样就能保持牛肉的鲜嫩了。

步骤2

鲜泡椒切碎，（如下图那样）备用。锅内加入适量的植物油，放入少许的青花椒。（为了保持口感把煸出香味的花椒敝出扔掉留油。）

步骤3

把之前1处理好的牛肉倒入锅中，加入适量的耗油、生抽、盐、味精，大火迅速爆炒出锅。

南充新东方烹饪

牛肉要炒的滑嫩是有技巧的:原料要整齐划一，粗细均匀，一般长度以3～4厘米长为宜，这样才能便炒易熟，便汆易嫩，便拌易爽，美观诱人，令人食欲大增。

切丝先要把原料加工成片状，然后再切成丝。因此，牛肉切丝时要注意以下几点:

▶️1.切片时要注意厚薄均匀；切丝时要切得长短相等，粗细一致。

▶️2.原料切成片后，不论采取哪种排列法，都要排叠得整齐，且不能叠得过高；高则难以控制，且有危险。

▶️3.切时左手要把原料按稳，不让原料滑动，这样才能使切出来的丝宽窄一样。

▶️4.切丝要根据原料的性质来决定顺切、横切或斜切。牛肉纤维长且肌肉中韧带较多，应当横切（即刀与肌肉纤维垂直）。

下面分享【嫩炒牛肉丝】的制作方法！

【用料】:

牛肉250克，青椒50克，胡萝卜（或茭白，莴苣）50克，生姜2片，蒜头2个，黄酒15克，酱油15克，白糖5克，味精1克，麻油10克，湿淀粉20克，小苏打半匙，胡椒粉少许。

【做法】:

⏩（1），先把牛肉切成薄片，然后刀与牛肉纤维垂直下刀，切成细牛肉丝；青椒，胡萝卜分别切成细丝；生姜切成姜米，蒜瓣切成小片儿。

⏩（2），在碗里放入黄酒5克，酱油10克，白糖，小苏打，湿淀粉10克，调匀后放入牛肉丝，腌约15分钟，拌匀上劲（即上浆）。

⏩（3），锅烧热放油，待油烧至五成热，将牛肉丝倒入，中火划油至牛肉丝变色，倒出沥油；锅内留少许底油，先投姜米，蒜片煸香；再放入青椒，胡萝卜丝煸炒；烹入黄酒，放入酱油，味精，少许鲜汤和清水，烧沸后用时淀粉勾芡；倒入牛肉丝，撒入胡椒粉，淋麻油，快速炒匀即可装盘。

【特点】:肉丝滑嫩整齐，口味咸香鲜美。

琳娜家常美食

今天，郑州新东方烹饪学校老师为大家带来一道干煸牛肉丝的做法，让你吃了还想吃，快去学起来吧！

食材：

牛里脊肉 300g、香芹 2根、红椒 1个、干尖椒 5个、姜 适量、蒜 适量、食用油 适量、豆瓣酱 适量、料酒 适量、生抽 适量、味精 少许。

做法：

1、牛里脊肉洗净沥干水，斜纹路切粗丝。红椒去籽切细丝，香芹去叶切合适小段。姜切丝，蒜切片，干尖椒用剪刀剪开去籽剪成细长段。

2、热锅放适量油，把牛肉丝下入划散。

3、牛肉丝出水后，把火开中小状态，用锅铲把牛肉丝不断煸炒。

4、煸至水将干尽时，加入适量料酒炒匀，再加一勺豆瓣酱一起翻炒均匀。

5、把牛肉丝扒到锅边，下姜蒜干尖椒丝炒香。

6、大火一起翻炒，下入红椒丝继续翻炒，同时尝一下咸度是否放盐，放了豆瓣酱一般就不用放盐了。

7、炒至椒丝变软，下入芹菜段翻炒，加少许生抽，见芹菜段变软立即关火，趁热撒几颗味精拌匀即成。

干煸牛肉丝味道香辣咸鲜，牛肉干香不柴，入口即化，你学会了吗？如果你喜欢更多美食，想学更多烹饪技巧的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟！

關鍵字: 牛肉 烹饪 怎么