73神牛

很高兴能回答这个有关芦笋的搭配和营养吸收问题，正好前段时间给孩子做了这道菜，碰巧和这个问答十分契合，分享一下我的认知和心得，供你们参考~具体我是这样做的...

芦笋，在所有的蔬菜里面，是含“硒”非常多的，比普通蔬菜高很多，有“抗癌王”之称，被营养界和素食界公认为是一种高营养的保健蔬菜，口感清脆且有清香，通常的做法里芦笋炒虾仁，是最为鲜美的搭配，大人和小孩都非常喜欢，除此之外，介绍一种新吃法，芦笋肉卷，做法类似肥牛金针菇卷，味道也相当鲜美，只要下锅焯水，煎熟就可以，但是对刀工和耐心有一定的要求~

具体这样做：

用料：

芦笋6-8颗，里脊肉200克左右，生粉少许，大蒜若干

黑胡椒少许，生抽适量

里脊肉去掉筋膜后用到片成薄皮

片肉片的过程我用力不均匀，所以肉片会有厚薄不一致，刀工好的师傅片出来是一致的

肉片的大小基本为长2cm,宽1cm

接着肉片上撒入细盐和黑胡椒

放入盘中调入少许生抽腌制15分钟

芦笋去根后整理成长条

煮锅水烧开后放入芦笋快速焯水

1-2分钟后捞出放入凉水中

接着把芦笋放入肉片中以卷纸的方法卷成肉卷

卷好收口的地方涂上生粉

平底锅放油，放入肉卷下锅煎熟即可

用煎的方法做芦笋肉卷，能够激发肉香味又能保持芦笋的脆爽口感，十分不错~

如果你也觉得不错就试试，让身边的家人和朋友也尝尝这道菜~我是海燕的厨房，国家高级营养师，用不一样的美食带你健康吃喝！想要了解更多美食资讯可以关注公号:海燕的厨房，微博搜索：海燕的厨房，每期倾情为您推荐时尚健康美食。#营养师带你健康吃喝#以食为媒，联结世界！欢迎你来，一起健康吃喝~

江南燕婉

芦笋是多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。芦笋一种高档名贵蔬菜，也是世界十大名菜之一。芦笋有着鲜美芳香的风味，能增进食欲，帮助消化。芦笋中的蛋白质组织提供人体所需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。芦笋对易上火、有高血压的人群来说，好处极多，不仅能清热利尿，还有降压减脂的功效。

芦笋适合搭配什么来吃，怎么做最利于营养吸收？

推荐菜谱一：芦笋炒蘑菇

食材：芦笋、口蘑、蒜、蚝油、色拉油、盐、黑胡椒

1、清洗芦笋，并切成小段；

2、 将锅加水烧开，放入洗好的芦笋，焯2分钟左右，捞出过凉水；

3、热锅入色拉油，油热后放入蒜末、蘑菇、盐、黑胡椒，小火将蘑菇翻炒出水。

4、将芦笋放入锅中与蘑菇一起，加入蚝油，翻炒1分钟左右便可出锅。

美味的芦笋炒蘑菇就做好了。

推荐菜谱二：芦笋炒肉

食材：芦笋、里脊肉、葱、姜、生抽、酱油、盐、糖、淀粉、鸡蛋清、黄酒

1、里脊肉切片，放入碗中再加入盐、黄酒、生抽、葱、姜蒜末，直到碗底没有水全部被肉吸收，这样炒出的里脊肉不会太柴，放入鸡蛋清、淀粉搅拌。

2、将芦笋切段备用，根部较老部分切除。

3、葱、姜、蒜切成末备用。

4、锅热后加入油，冷油下肉，这样炒出来的肉很懒，炒至一分钟左右出锅备用。

5、下油炒芦笋至翠绿，葱姜蒜末爆香，炒至快熟时。

6、放入肉片，加入适量的盐、糖、生抽、酱油翻炒。

7、装盘出锅。

木子烟

大家好，我是咖啡私房菜的小厨房，我来回答这个问题。

——芦笋适合搭配什么来吃，怎么做最利于营养吸收？

芦笋自带鲜气，无需过多调味，可以和虾仁炒制，只需用盐调味，就可以品尝到它的清鲜脆嫩，白灼也是一种不错的方式，最利于营养吸收的烹饪方式就是稍加炒制或白灼，不要炒得过于熟烂，营养素会随着高温而流失，芦笋的口感，熟而秀，是最妙的。

下面咖啡跟大家分享两道菜谱，一是芦笋炒虾仁，二是响油芦笋，希望你们喜欢。

菜谱分享【芦笋炒虾仁】&【响油芦笋】

第一道：芦笋炒虾仁

【食材清单】

基围虾300克，芦笋300克，鸡蛋1枚（只用半个蛋清），淀粉5克，盐2克，油适量

——开始制作——

第一步：基围虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，入盐2克，淀粉3克，轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，反复漂洗干净，沥去水份。

第二步：虾仁上浆：三步曲，第一步，入盐轻轻揉搓至融化，第二步，入半个蛋清，一个方向搅拌产生粘性，第三步，入淀粉2克，一个方向搅拌增强粘性，置于冰箱冷藏30分钟，取出后入食用油半汤匙，令其锁住浆水，确保虾仁滑嫩。

第三步：芦笋去掉老根，清洗干净切斜段。炒锅入水烧开，水里加盐和油，这样可以使芦笋颜色青葱碧绿。

第四步：炒锅入油，油温四成（重要），入虾仁滑炒至变色。

第五步：倒入芦笋翻炒均匀。

第六步：入盐2克翻炒均匀出锅，速战速决。

咖啡说：喜欢胡椒口味的可以加入，咖啡一家人爱极了原始的清香，故只用盐调味。

第二道：响油芦笋

【食材清单】

芦笋380克，大葱1小段，红辣椒半根，蒜2瓣，白砂糖少许，蒸鱼豉油1汤匙，蚝油1汤匙，清水2汤匙，盐少许（焯水用），油适量

——开始制作——

第一步：芦笋清洗干净，先切去老根，用小刀削去芦笋根部的老皮。（咖啡说：削去根部老皮，是芦笋口感清鲜脆嫩的细节之一）

第二步：炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，先抓住芦笋头部将根部在水中焯烫40秒，然后全部放入锅中焯水30秒，捞出过凉沥干水分。（烹饪小妙招：焯水时在水中加入少许盐和油，可使芦笋颜色青葱碧绿不变黄）

第三步：蒜切末；大葱去掉中间的芯部，大葱皮切丝；红椒去掉里面的筋，切丝备用。

第四步：准备碗汁：蒸鱼豉油1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖少许，清水2汤匙，搅拌均匀备用。

第五步：炒锅倒入碗汁加热，煮开关火。（咖啡说：豉油料汁加热，更鲜，更美味，此乃芦笋清鲜脆嫩的细节之二）

第六步：将芦笋整齐在码在盘中，上面码上蒜末和红椒大葱丝，淋入加热的料汁。

第七步：炒锅烧热油，冒烟的那种，泼在蒜末和双丝上，嗞啦~~蒜香浓郁，可以开动啦。（咖啡说道，油需足够热，冒烟的那种，能更好地激发是葱蒜的香气，此乃芦笋清鲜脆嫩的细节之三）

清鲜又脆嫩，美味。

喜欢咖啡的菜谱，可关注：咖啡私房菜，在主页上可以浏览查询更多的美食制作方法，想吃好吃的，来找咖啡准没错。

咖啡私房菜

芦笋这个季节吃最好，平时家里大人小孩都爱吃，这里教大家一个简单的家庭版

1 先交芦笋根部比较老的部分给切除

2 交芦笋洗净清水中泡二十分钟后捞起控干水分

3 锅中加入清水滴入一滴食用油和半匙盐 待水开倒入控干水份的芦笋 焯水五分钟捞出并摆盘 摆盘好均匀倒入生抽

4 菜切好蒜泥 葱花 小红椒备用

5 锅烧热倒入食用油 待油至七分热倒入备用的蒜泥 葱花 小红椒关火

6 趁着热油浇至摆盘好的芦笋身上 即可（油一定要很热，在浇的时候会发出吱吱的声音）

许先24

芦笋的营养价值非常的高，但是这个菜并不是大家日常餐桌当中一日三餐经常吃的。因为芦笋属于季节性蔬菜，不是季节时候，芦笋价格也比较贵，一般人来说，也不经常吃它。其实芦笋的营养价值非常的高，尤其是含硒的元素比较高。

把芦笋配什么来吃比较合适呢？可以素炒芦笋也可以芦笋炒肉或者是炒虾仁等都是可以的。一般来说炒芦笋的时候，大家一定要注意先后顺序，在选择芦笋的时候要选择嫩一点的，不要选择太老的。在炒芦笋的时候，一定不要炒得太烂，如果炒的时间过久，颜色就会有变化，甚至其中的营养元素会丢失很多。这道菜本身就是一个脆脆的蔬菜。而且注意在洗好之后，切成段状，或者是用手掰开也可以。

绿色的芦笋配上红色的辣椒，再配上一小碗米饭，这样的搭配非常的有营养价值。而且芦笋也可以炒鸡蛋。周末在家的时候，自己可以尝试着做一下。

文史大世界

芦笋、西蓝花和红菜苔算是我最喜欢的三种蔬菜，因为它们在蔬菜中都算是营养、口感一等一的，所以也很适合经常吃。那么这次我们就来回答一下这个关于芦笋的问题，最后会跟大家分享一下挑选芦笋的细节，毕竟有些地方芦笋还是比较少有的，所以相对不便宜，花了钱自然得吃的物有所值嘛。

芦笋的营养物质在一般的蔬菜之中算是很不错的，除去常规的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和矿物质之外，芦笋比较突出的营养物质就是其维生素含量比较高，比如维生素B1、维生素B6、维生素E等，尤其是维生素C含量大约是一般苹果的10倍左右。而维生素C是比较不耐长时间烹饪的，所以我们吃芦笋的方式就尽量要简单一些，高温煎炸和长时间的蒸煮就不太适合了。

参考上述条件，再思量一下芦笋本身清甜、脆嫩的口感，其实最有利于营养吸收的做法就显而易见了。最简单的就是白灼芦笋，再搭配个生抽、油醋汁之类的快手蘸料就已经很好吃了，如果想要荤素搭配一下的话，我会选择芦笋炒虾仁，芦笋和虾的鲜甜算是一种天作之合。这两种都是既能吃到芦笋的清新美味，又能最大化吸收其营养的方式。

芦笋炒虾仁：

【准备材料】：芦笋5根、虾200克、盐2到3克、糖0.5克、料酒10毫升、淀粉和葱姜蒜适量。

【制作步骤】：

1. 首先把虾剥成虾仁去除虾线，然后把虾仁用1克盐、10毫升料酒、淀粉和适量葱姜丝抓匀腌渍一会，如果用的不是新鲜现剥的虾仁，可以考虑再加一点点白胡椒粉；
2. 芦笋去除老根，冲洗干净之后切斜成段备用（讲究一点的可以在第3、4片叶鞘下削皮），另外准备两瓣大蒜切末备用；
3. 锅里下油烧热爆香蒜末，然后把虾仁放进去翻炒，虾仁一旦变色就可以下芦笋了；
4. 最后下盐、糖调味，快速炒至虾仁彻底熟透变红、芦笋颜色翠绿就可以盛出装盘了。

同样芦笋也可以炒腊肉、培根、蘑菇等等，都是十分简单的家常小菜。需要注意的就是，如果买的芦笋不够鲜嫩，那么最好是先把虾仁炒至变色盛出，然后再炒芦笋至断生之后把虾仁回锅合炒，或者是提前把芦笋焯水断生处理一下，这样可以避免虾仁被炒老的问题。

芦笋好吃又好做，就是价钱稍微有点贵，所以下面我们来分享一下【如何挑选芦笋、保存芦笋】吧。

哑巴美食家

芦笋适合搭配什么来吃，怎么做最利于营养吸收？

嫩嫩的芦笋带着清香的味道，与很多食材都很搭，可以制作很多美食。芦笋的营养价值是很高的，芦笋中含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素以及含有人体所必需的各种氨基酸。

芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近，甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。而硒有着提高人体免疫力、修护细胞等功效。从白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果看出，除白笋含天冬氨酸高于绿笋外，其他无论氨基酸还是上述微量元素含量，绿笋均高于白笋。除此，芦笋也是热量很低的高纤维食物，吃芦笋还能促进肠胃蠕动，防止便秘。

高硒含量的芦笋，要说怎么利于营养吸收，只要吃芦笋就可以补充硒元素，其实搭配食物只能让菜肴的营养更加丰富而已，并不会更加利于芦笋的营养更好的吸收。我非常喜欢用芦笋来烧蘑菇，或者用来炒腊肉，味道都是非常好吃的。在这里跟大家分享一道好吃的芦笋炒腊肉。

【食材】

芦笋、腊肉

【配料】

姜丝、葱花、蒜片、黑胡椒粉、盐、酱油

—— 【开始制作】 ——

1、将腊肉清洗干净后上整块上锅蒸15分钟，切成片。

2、将芦笋入锅焯水，水沸后将芦笋放入锅中，断生后捞出，切成段，备用。

3、锅中倒入适量的食用油，放入姜丝和葱花，用小火炒香，放入腊肉片，炒到变色，放入焯水后的芦笋段，撒入胡椒粉、适量的盐、蒜片，快速翻炒一下，出锅前围锅边淋上一点酱油，即可出锅。

味道香浓的芦笋炒腊肉就做好了，腊肉的烟熏味道配上清香的芦笋，非常好吃。

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

什么是芦笋？

芦笋分为白笋和绿笋，未出土埋在土中或遮蔽阳光的呈白色称为白笋， 出土后只要照到阳光就会变成绿色称为绿笋，芦笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素等，白笋含天冬氨酸高于绿笋外,，其他无论氨基酸和微量元素含量绿笋都比白笋高，最主要芦笋含硒量高于一般蔬菜，也能够和海鲜中的硒媲美。芦笋也分雄雌，雄株：植株矮，分枝多，开花早，发生茎多，幼茎单重小，但产量高；雌株：植株高大，分枝稀，开花迟，发生茎很少，幼茎粗大，总产量略低。

怎么吃？

说起芦笋搭配什么吃，个人最喜欢就是搭配虾仁或者牛肉了，还有很多做法，凉拌啊，炒百合啊，腰果啊等等，其实都是不错的选择，做法简单营养也不流失，因为自己是肉食动物，所以今天给大家分享的炒牛肉。

食材；牛肉、蛋清、料酒、生抽、黑胡椒汁、盐、白糖、淀粉、蒜

1、首先我们把牛肉清洗干净，在切成片或者条，我自己喜欢切成芦笋大小的条，切好了以后放到碗中腌制10分钟，加入蛋清、料酒、生抽、黑胡椒汁、盐、白糖、淀粉搅拌均匀，最后加入一小勺香油，防止炒的时候不粘锅和让牛肉更嫩滑。

2、把芦笋去掉老皮清洗干净切成3厘米左右的段，切好后把芦笋焯水至段生，捞出来过凉水沥干，保持芦笋的脆嫩，顺便在把蒜切成末备用。

3、这时锅中小火倒入油，油温3成热把腌好的牛肉放进去炒到刚刚变色就出锅备用，大概牛肉6成熟左右。

4、在锅中留少量油把蒜放进去爆香，把芦笋放进去翻炒加少许盐入味，在把牛肉倒进去翻炒一会出锅装盘，一道牛肉嫩滑芦笋爽脆的黑胶牛肉炒芦笋就做好了。

厨房里饭二

——芦笋适合搭配什么来吃，怎么做最利于营养吸收？

芦笋适合和大花蟹，帝王蟹，青蟹，大闸蟹，百合，白果，猪肉等食材一起搭配，这些食材和芦笋搭配在一起都是能够把芦笋的营养物质充分保留，并且能够利用的。至于你说的最有利于营养吸收，看你是想达到什么样的效果了。

芦笋和蟹搭配在一起能够强化骨骼，搭配百合还能抗癌，芦笋中含有叶酸，也比较害怕高温，所以想从芦笋中获取叶酸，可能烹饪方式又要换一换了。芦笋又不能生吃，还是要经过一定的相对简单的处理才能吃。它含有人体需要的20种氨基酸里的18种，所以人们就很喜欢吃芦笋，氨基酸就是蛋白质，经历太长时间的高温烹饪肯定是不行的。总的来说，芦笋要想保留多的营养物质，就一定要减少烹饪的时间，这样才能保留更多的营养物质。需要提醒一点的是痛风的人不适合吃这个。

按照这个逻辑来看，凉拌芦笋就很合适了。但是今天我要跟你分享的不是凉拌芦笋的做法。而是芦笋炒百合的做法。下面我们一起来看看吧。

【芦笋炒百合】

食材：新鲜百合，芦笋。

辅料：盐，淀粉。

做法：

1，芦笋清洗干净，斜着切段，百合清洗干净。

2，水烧开，倒入芦笋，加少量的盐焯水30秒。

3，捞出过凉水备用。

4，锅里加油，放入百合翻炒到微微发黄的时候倒入芦笋。

5，加适量的盐，一勺淀粉淀粉加少量的水，搅拌均匀，倒在锅里。

6，翻炒均匀，收汁完成之后就可以盛出。

芦笋炒百合的要点

1，芦笋不用去皮，我刚开始以为芦笋跟笋，莴苣一样要去皮，其实芦笋是不需要的，芦笋不能吃的部分是比较老的，也就是根部，如果根部发白的部分比较多，可以不买，发白的部位比较老，炒菜的时候要切掉，所以比较嫩的芦笋就是基本没有发白的根部。

2，百合不能炒太久，炒的久了，颜色发黑。如果在炒制百合的时候觉得不好把握，可以现在锅里煮一下，然后再炒芦笋，最后放百合。百合吃起来稍微有些清脆的口感比较好吃，百合虽然能够生吃，但吃多了不好，所以还是需要进行一定的热加工。

3，这道菜里面没有特别多的调料，因为这道菜吃的就是食材本身的味道，最后加的水淀粉，只是为了能够让不容易入味的芦笋和百合稍微有点盐味，这样吃起来不会觉得太清淡。

这道菜芦笋搭配百合，用的炒制方法也比较简单，除了盐不用其他的调味料，能最大限度的保留芦笋的营养物质，也就能够吸收最多的营养物质，百合也是非常好的食材，新鲜的百合吃起来口感更好，清脆没有苦味。

舌尖寻味美食吧

芦笋炒豆干

芦笋炒豆干，不变的家常味道。若是，它单独上桌，是必不能讨喜的，而在餐桌上的一群怡红快绿的陪衬下，引着人的目光，才会受宠。

芦笋，未出土的呈白色称为白笋， 出土后呈绿色称为绿笋。即使生产地域不同，但不管是哪款芦笋品种，只要照到阳光就会变成绿芦笋，埋在土中或遮蔽阳光，就会让芦笋色泽偏白。

芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近, 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。总之，从白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果看出， 除白笋含天冬氨酸高于绿笋外,，其他无论氨基酸还是上述微量元素含量，绿笋均高于白笋。

豆干等豆制品中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；豆干是豆腐干的简称，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。

豆干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

其实美味的食物，还是这家常菜，让人吃的是那样的舒服稳妥。《菜根谭》中写：“醲肥辛甘非真味，真味只是淡。神奇卓异非至人，至人只是常”。

滋养人的，却原来是这最家常的东西，淡中品真味，把平凡的生活过得有滋有味才是一种境界。

材料：豆腐干150克，芦笋150克，小米椒2个。

调料：香葱10克，姜末6克，生抽10克，蚝油10克，鸡精适量。

做法：

1.豆腐干切块；芦笋去老根，洗净切段；小米椒切片。

2.香葱、姜切末。

3.锅中放油，热后下香葱、姜末炒香，放入芦笋、小米椒炒软。

4.再下豆干，炒均。

5.调入生抽、蚝油炒匀，撒鸡精出锅即可。

厨房小语：生抽、蚝油都有咸味，盐要酌量加。

關鍵字: 搭配 美食 营养