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做麵包不蓬鬆有可能是麵粉沒選對，也可能是溫度太低、烘焙太久、麵糰沒揉好等原因，都會導致麵包不蓬鬆。
要怎樣做出蓬鬆的麵包呢，可以參考以下步驟:
1、碗里加入高筋麵粉250克，奶粉5克（沒有的話就不加），白砂糖30克，鹽3克，再打一個雞蛋進去；
2、然後在200克的溫水裡加入3克酵母粉攪拌，倒入碗裡攪拌均勻；
3、揉成光滑的麵糰，做麵包一定要揉出膜狀，這個步驟有點費時。
4、麵糰裡挖個洞，加入20克黃油，繼續揉勻，麵糰揉好後，用保鮮膜蓋住它，讓它發酵至原
來2倍大；
5、麵糰發酵好了，把麵糰整理成長條狀，在分成幾等分，全部整理成小糰子，整理好後，用保鮮膜蓋住，醒10分鐘左右；
6、醒好後，用手壓扁，再用擀麵杖擀開，繼續用剛才的方法整理成小糰子，放在鋪有吸油紙的烤盤裡，然後放在溫暖的地方，再次發酵至原來的2倍大；
7、發酵好後，在上面刷一層雞蛋液，中間縫隙處放黃油，大約30克；
8、然後放進烤箱裡，溫度設置為190度，烤15分鐘；
ok,這個麵包就做好了，做出來色澤金黃誘人，而且還柔軟蓬鬆，非常的好吃。
三姑婆
做麵包不蓬鬆，是你這幾步沒有做好
烤出的麵包不夠鬆軟、不夠蓬鬆柔軟，要注意以下幾點，保證做出來好吃；
1、和麵的水或者牛奶一定要用溫水，千萬記得這一點很重要，不能用開水，太熱的水會破壞酵母的活性，一般我們用手試著不燙手就可以了；
2、面和好後，要揉搓10分鐘左右，達到粘稠的狀態，然後在麵糰上均勻的抹上一層食用油，靜置1小時左右讓其發酵；
3、烤箱在烤麵包之前一定要先預熱；
4、麵包在烘烤之前先刷上一點牛奶和蛋黃，牛奶能讓麵包變得鬆軟，蛋黃可以使麵包顏色變得金黃誘人；
5、麵包的烘烤溫度一般控制在189—200度之間！烘烤10分鐘左右；
6、麵包烘烤好後，趁熱刷一點黃油在上面，可以保持麵包的水分和柔軟性。
美食每日鮮
對於烘焙人來說，烤出的麵包不夠鬆軟可口，不夠蓬鬆柔軟，這簡直就是無異於警察體能不好一樣，絕對是致命的打擊。所以如何才能烤出蓬鬆柔軟的麵包呢？
溫度太低、烘焙太久、
開始時麵糰沒揉好都會導致麵包過硬
如 何 解 決
①揉麵團的水或者牛奶必須是暖和的，暖和！暖和！暖和！不是燙的，因為熱水會破壞酵母的活性，所以水溫是我們手能夠承受的溫度。
②麵糰捏好後，最好要揉8-10分鐘達到幾乎粘稠的狀態，然後在手掌上輕拍一點油並抹在麵糰的整個球面，最後讓其按照食譜中的要求發酵。
③烤箱在麵包烘烤之前，必須要預熱。
④麵包烘烤之前可以刷上一點牛奶和蛋黃，牛奶能使麵包變得柔軟，蛋黃能使麵包顏色變得好看。
⑤麵包的標準烘焙溫度是180℃-200℃之間，因此要保持烤箱在這個溫度範圍內，除非食譜上有特別說明。
⑥如果烤箱有單獨加熱底部和頂部烤架的功能，不要立即將兩者都打開，首先要使用底部烤架，然後中途打開頂部加熱開關使受熱均勻。
⑦一般麵包烘焙好要12-20分鐘，（個別麵包片除外）因此如果麵包在這個時間後還沒有足夠上色的話，你可以將溫度稍微調高，但是一定要密切關注著以免烤焦。
⑧在烘焙之後，立即趁熱刷一點黃油到麵包上，然後用布蓋上以保持麵包的水分和柔軟性。
天下美食屋
很高興回答您的問題，蓬鬆麵包是一道麵包類美食，以麵包粉、酵母等為原料，以鹽、細砂糖等為調料，該美食通過烤箱烘烤的方法制作而成，先將製作方法和大家分享一下，所需食材：麵包粉，雞蛋，黃油，酵母，鹽，糖、葡萄乾、紅豆餡、雞蛋、芝麻。
製作方法如下：1、將麵包粉，酵母，鹽，糖，雞蛋，水攪拌成柳絮狀，然後慢慢的加水和麵。2、大概揉麵25分鐘左右，然後放入烤箱，下面放盤水發酵至2.5倍大。3、將麵糰擀成長舌狀，放入葡萄乾和紅豆餡，然後把包形狀。4、將包好的麵包放入烤盤中，再次發酵50分鐘。5、將麵包發酵至2.5倍大，然後咱們在麵包上刷上雞蛋液，撒上芝麻放入烤箱預熱5分鐘，180度烤15分鐘即可。
吃天涯
原因如下：
1、面沒有揉到位
2、麵粉裡沒有家麵包改良劑
主要原因還是因為沒有象外面的麵包那樣幾乎都加了改良劑。
解決辦法在這裡：
家裡製作的話可以多加點雞蛋，有軟化作用。
雞蛋的含水量是75%左右，可以試著把水的比例換成雞蛋。
如果用普通高筋粉,口感是會過硬。而且家用麵包機做的麵包,始終不同用烤箱做出來的。講究放材料的順序:先放液體材料，再發固體材料;鹽不可以和酵母放在一起。
1，揉麵這是絕定麵包口感非常重要的步驟。第一;揉麵的溫度不能超過28度;第二;麵糰揉到什麼程度。做吐司的麵糰要揉到能輕鬆拉出薄膜，用手觸個小洞，小洞的邊緣是光滑的，也就是麵筋擴展完全階段。甜麵包也要揉到麵筋擴展階段，小洞的邊緣呈鋸齒狀。人工揉麵是很累的，還要揉與摔相結合，至少需要20分鐘。揉麵的溫度不能高於28度，所以夏天做麵包水，奶，雞蛋放冰箱冷藏後加入面中。後來我用發麵程序攪20分鐘，停止再攪20分鐘，但一定要開著蓋子，以免溫度過高影響口感。麵包機做出的麵包口感粗糙的第二個原因就是揉10分鐘以後溫度就恆定在38度，這時酵母開始起作用，而麵筋還沒有形成，另外黃油也阻礙麵筋的形成，所以不管哪款的麵包機都是一樣的。要想用麵包機做出外賣的麵包就不能用全自動，我們可以半自動。等以後我要詳細地介紹用麵包機做麵包的步驟。想買麵包機的朋友們一定要買帶有單獨揉麵程序的麵包機。
2，第一次發酵。第一;發酵的溫度不能高於28度，麵包機的發酵溫度是38度，這是粗糙的原因之三。夏天可以放在陰涼處，冬天放在陽光底下就行。第二;發酵的程度原則是麵糰的2倍大，時間大約1小時，我們可以用手指蘸點麵粉插進麵糰，麵糰既不下陷有不回縮，麵糰就發好了。如果麵糰麵糰下陷說明發過了，這樣做出的麵包毛孔大粗糙，如果回縮說明麵糰沒發到時候，這樣做出的麵包不鬆軟。用麵包機做出的麵包因為溫度高所以都是發的有點過，所以口感粗糙。
3，中間發酵。第一次發酵好的麵糰拿出來排氣，整形進行20分鐘左右的第二次發酵，主要是麵糰再次鬆弛，這樣做出的麵包綿軟。而麵包機沒有這個過程這是原因之四。
4，第三次發酵。經過整形的麵糰再次發酵，這次發酵的溫度是38，溼度是60~70%，時間大約50分鐘。有烤箱的朋友可以用烤箱發酵，再用一個碗或盤子，倒入開水放在烤箱裡。麵包機沒有這次發酵，這也是麵包機烤出的麵包粗糙的原因之五。
5，烘烤。這個步驟就不難了，可以用烤箱也可用麵包機。
無畏I前行
你好，我是阿鋒，很高興能回答你的問題，下來我來分享一下，麵包的最簡單的做法，不用麵包機也不用費力揉麵團，而且做出來的麵包鬆軟又拉絲。 材料：麵粉，發酵粉，糖鹽，黃油，牛奶，雞蛋1個。 1：將麵粉與糖鹽混合，發酵粉用少量溫水溶解後加入麵粉，加入牛奶攪拌，最後加入雞蛋攪拌均勻，感覺軟硬程度比普通饅頭要軟一點。2：揉成麵糰以後鋪平加入黃油，繼續揉均勻。3：揉好的麵糰放在溫暖的地方進行發發酵，時間50分鐘。將發酵的麵糰擠出裡面的空氣，揉成小麵糰進行發酵十分鐘。4，將發酵好的麵包放入烤箱，180度，考25分鐘出爐。
鋒鋒美食
之所以你做的麵包沒有面包房柔軟，主要有兩個，
第一：你的配方里缺少麵包改良劑 酵母和奶粉 麵包店裡用的酵母一般都是好的 像燕子牌的了 加牛奶還需要加奶粉 奶粉是烘焙專用的好奶粉 不是商店賣的那種奶粉 還有黃油用安佳或南橋牌子的。再加上你上面提到的配方。這是最基本的了。
第二：麵包房裡是用機器和麵 。室內溫度控制在18攝氏度左右 目的是和麵的時候不讓麵糰醒發，有時怕麵糰醒發一邊和麵一邊加入冰塊呢。和麵的時間也有規定的。和出來的面用手一拉，就像一張紙那樣薄，而且特別有彈性，這樣才算和好面。和麵時什麼時間加黃油也都有規定的。然後再進入醒發箱醒發。醒發箱是帶蒸汽的。醒發時的溼度也是有規定的。醒發出來的麵糰是鬆軟細膩的，不幹。烤出來的效果才好，你在家用手和麵，那是和麵包店裡沒法比的。而且每個環節都不到位。當然做出來的麵包口感不好了。不知道對你有沒有幫助。
五嫂美食
如果用普通高筋粉,口感是會過硬。而且家用麵包機做的麵包,始終不同用烤箱做出來的。講究放材料的順序:先放液體材料，再發固體材料;鹽不可以和酵母放在一起。
1，揉麵這是絕定麵包口感非常重要的步驟。第一;揉麵的溫度不能超過28度;第二;麵糰揉到什麼程度。做吐司的麵糰要揉到能輕鬆拉出薄膜，用手觸個小洞，小洞的邊緣是光滑的，也就是麵筋擴展完全階段。甜麵包也要揉到麵筋擴展階段，小洞的邊緣呈鋸齒狀。人工揉麵是很累的，還要揉與摔相結合，至少需要20分鐘。揉麵的溫度不能高於28度，所以夏天做麵包水，奶，雞蛋放冰箱冷藏後加入面中。後來我用發麵程序攪20分鐘，停止再攪20分鐘，但一定要開著蓋子，以免溫度過高影響口感。麵包機做出的麵包口感粗糙的第二個原因就是揉10分鐘以後溫度就恆定在38度，這時酵母開始起作用，而麵筋還沒有形成，另外黃油也阻礙麵筋的形成，所以不管哪款的麵包機都是一樣的。要想用麵包機做出外賣的麵包就不能用全自動，我們可以半自動。等以後我要詳細地介紹用麵包機做麵包的步驟。想買麵包機的朋友們一定要買帶有單獨揉麵程序的麵包機。
2，第一次發酵。第一;發酵的溫度不能高於28度，麵包機的發酵溫度是38度，這是粗糙的原因之三。夏天可以放在陰涼處，冬天放在陽光底下就行。第二;發酵的程度原則是麵糰的2倍大，時間大約1小時，我們可以用手指蘸點麵粉插進麵糰，麵糰既不下陷有不回縮，麵糰就發好了。如果麵糰麵糰下陷說明發過了，這樣做出的麵包毛孔大粗糙，如果回縮說明麵糰沒發到時候，這樣做出的麵包不鬆軟。用麵包機做出的麵包因為溫度高所以都是發的有點過，所以口感粗糙。
3，中間發酵。第一次發酵好的麵糰拿出來排氣，整形進行20分鐘左右的第二次發酵，主要是麵糰再次鬆弛，這樣做出的麵包綿軟。而麵包機沒有這個過程這是原因之四。
4，第三次發酵。經過整形的麵糰再次發酵，這次發酵的溫度是38，溼度是60~70%，時間大約50分鐘。有烤箱的朋友可以用烤箱發酵，再用一個碗或盤子，倒入開水放在烤箱裡。麵包機沒有這次發酵，這也是麵包機烤出的麵包粗糙的原因之五。
5，烘烤。這個步驟就不難了，可以用烤箱也可用麵包機。
鄉野大吹哥
麵包不鬆軟的配置方法：
一、跟你製作的工藝、原料相關，如：製作麵包的麵粉，首先要求麵筋量多、質量好。所以一般採用高筋粉(強力粉)、粉心粉(準強力粉)，硬式麵包可用粉心和中筋粉，一般不能用低筋粉。高級麵包都要用特製粉。
二、麵糰發酵是否成熟很重要：
①用手指輕輕插入麵糰內部，待手指拿出後，如四周的麵糰不再向凹處塌陷，被壓凹的麵糰也不立即復原，僅在凹處周圍略微下落，表示麵糰成熟；如果被壓凹的麵糰很快恢復原狀，表示麵糰嫩；如果凹下的麵糰隨手指離開而很快跌落，表示麵糰成熟過度。
②用手將麵糰撕開，如內部呈絲瓜瓤狀並有酒香，說明麵糰已經成熟。
③用手將麵糰握成團，如手感發硬或粘手是麵糰嫩；如手感柔軟且不粘手就是成熟適度；如麵糰表面有裂紋或很多氣孔，說明麵糰已經老了。
三、水的添加和處理：
(1)加水量：添加的水量與麵包的種類、原材料的配合、製作方法及機械設備都有一定的關係。加水量不僅決定麵糰的軟硬、伸展性能、黏著性，而且對成品的柔軟性、抗老化性都有很大影響。
(2)水質：麵包用水的硬度應在40～120mg／kg範圍內。在此範圍內，硬度稍高一些好。世界上最早的麵糰改良劑就是調整水硬度的。
(3)水的酸鹼度對面包製造的影響：稍帶酸性的水(pH5.2～5.6)，對製作麵包最合適；酸性(pH<5.2)水會使麵筋溶解，麵糰失去韌性，需要碳酸鈉等中和；鹼性大的水會抑制酵母活性和促使而筋的氧化，添加適量乳酸可以改善。
四、、麵糰的調製：
當面筋已達到充分擴展，柔軟而有良好伸展性，攪拌鉤在帶動麵糰轉動時，會不時發出噼啪的打擊聲和嘶嘶的黏缸聲。此時麵糰的表面乾燥而有光澤，細膩整潔而無粗糙感。用手拉取麵糰時，麵糰非常柔軟，有良好的伸展性和彈性。此階段為攪拌的最佳程度，可停機把取出麵糰，進入下一步的發酵工序。如果繼續攪打會出現攪拌過度和麵筋打斷。
五、烘烤時的溫度和時間的控制也很重要。
輕輕的我的寶貝
1、做麵包必需要用高筋麵粉 。
2、放的順序必需是先液體再是放固體。
3、鹽不能和酵母放在一起 。
4、分量一定要是對的 。
5、發酵的時候最好是不要打開蓋子來看 。
6、檢驗一下酵母的活性，死了的酵母當然不能發酵 。
7、在步驟材料都是對的情況下，那麼有可能是機器的故障了
