儿童美食家邓淘

2017年3月份的时候小懂恰巧去了趟凤凰单丛的原产地广东潮州的凤凰镇，为什么要说“又”呢？因为这是小懂自2016年后，第二次来到潮州啦！

这次去凤凰镇，主要任务是考察凤凰单丛，当然也有附加的收获，那就是近距离体验了一下潮汕人的工夫茶文化。

不管你喝茶或者不喝茶，应该都听说过“潮汕工夫茶”吧？它一直都是名声在外的，只不过外地人对潮汕工夫茶了解并不太多而已。

▲古城潮州的牌坊街

潮汕工夫茶的知名度与潮汕人喝茶的氛围是成正比的，你不到当地，绝对感受不到那种近乎疯狂的程度。在这里，不管是办公室，还是小餐馆，人人都得摆一副茶具，随时准备泡茶。

凤凰单丛因其香型多样、香气突出，被称为“茶中香水”。凤凰镇每年产的大量凤凰单丛，很少能走出潮汕地区的（潮州、汕头、揭阳三市），大部分都被潮汕人喝完了，即便广州、深圳也只能消费凤凰镇少量的单丛。乌龙茶（单丛属乌龙茶）的标准投茶量一般是7-8克，潮汕人常常投12克，甚至更多。

潮汕工夫茶怎么泡？

小懂在潮州看到，当地人泡茶一般只用一个盖碗，配三个品茗杯，一般不用公道杯。那为什么是三个杯，而不是两个或四个杯呢？因为三个杯摆在一起，就是一个标准的“品”字啊！

▲三个茶杯成一个“品”字

那么问题来了，人多了怎么喝？也是三个杯，总的来说是客人先喝，主人后喝；长辈先喝，晚辈后喝；领导先喝，下属后喝。人少了怎么喝？还是三个杯。而且，摆出的“品”字，最好是朝向客人，如上图中，下方的两个茶杯为客人所用。

每喝一冲，茶杯都要用热水汤一遍，真够费水吧？哈哈！用热水汤一遍，一是为了洗杯，因为可能会有多人共用一个杯的情况；二是为了温杯，再次倒茶能保持茶汤的温度。倒茶时，我们可以看到经常听说的“关公巡城”和“韩信点兵”，这是潮汕人泡茶的惯用手法。

潮汕人就是在这样一系列看似繁琐的程序中，在三个茶杯之间，怡然自得地“品”着茶。

“工夫茶”还是“功夫茶”？

至于是潮汕“工夫茶”还是“功夫茶”，外地人好像还傻傻分不清楚，但对潮汕人来说却很简单，就应该是“工夫茶”。

为什么呢？因为在潮汕方言里“工夫”和“功夫”的发音都不一样，“工”与“刚”同音，而“功”与“攻”同音。潮汕人从小就说“工夫茶”，从来没听说“功夫茶”。

▲小懂与凤凰单丛著名研究人士黄柏梓（左三）

《辞海》缩印本中“工”与“功”条目虽然说两字相通，但又说：工夫，指所费精力和时间；功夫，指技巧。而潮汕人泡茶，并没有什么高难度技巧，普通人就能掌握，只是每泡茶都要洗杯，比较费时间而已，其中也暗含了“花心思”是概念。

所以从汉字的语义来看，“工夫茶”确实比较符合潮汕人喝茶的本义。看来想了解、学好潮汕工夫茶，真得下不少功夫啊。

潮汕民间还流传这样的故事：以前的长工给财主做工很辛苦，除了吃饭只能有一泡茶的休息时间，于是伟大的劳动人民就发明了消磨时间的工夫茶。

以上内容由懂茶帝（公众号：hcyd321）提供。欢迎专业人士不吝赐教！

懂茶帝

广东人爱喝功夫茶，尤其是潮汕地区的人更钟爱功夫茶。其实，功夫茶不是茶，而是汉族民间传统的品茶风尚，起源于宋代，在广东省潮汕一带最为盛行。

功夫茶是一种泡茶的技法，这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，即，沏泡的学问，品饮的功夫。

功夫茶是唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”可见爱喝功夫茶的人多么下功夫。

品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使乔居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶的风俗。可以说，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。

功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味。喝功夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。

凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚实，很耐冲泡，一般可冲20次左右。凤凰单丛茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的风味，曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。

功夫茶之所以和其它喝茶方法有别也在于茶具。潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十种。就是：

一、茶壶

潮州语叫做“冲罐”或“苏罐”，因为它出自江苏宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种。选择茶壶，好坏标准四字诀，日：“小、浅、齐、老”；茶壶大小2~4人等；以孟臣、铁画轩、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视；壶的式样很多，各种形状，一般多用鼓形的；当然，壶的色泽也很讲究，朱砂、古铁、栗色等等；但最重要的是“宜小不宜大，宜浅不宜深”，因为小才能显示“功夫”。所以用大点茶壶等冲的茶不能算是功夫茶。壶的深浅则关系气味，浅能酿味，能留香，不蓄水，这样茶叶才不易变涩。茶壶最讲究的是：“三山齐”……

二、茶杯

茶杯的选择四字诀：小、浅、薄、白。小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉用以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能以起香……等等。

三、茶洗

形如大碗，深浅色样很多，烹功夫茶必备三个，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一个用以浸冲罐，一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。

四、茶盘

茶盘是用来盛茶杯的，也有各种款式，选择四字诀：宽、平、浅、白。就是盘面要宽，以便就客人人数多寡，可以放多几个杯；盘底要平，才不会使茶杯不稳，易于摇晃；边要浅，色要白，这都是为了衬托茶杯、茶壶，使之美观。

五、茶垫

比茶盘小，是用来置冲罐的，也有各种式样，但总之要注意到“夏浅冬深”。

六、水瓶与水钵

作用相同，都是用以贮水烹茶的。水瓶，修颈垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。水钵，也是用来贮水以备烹茶的，大小均相等于一个普通花盆，款式也很多。

七、龙缸

大龙缸类似庭中栽种莲花之莲缸，或较小些。用以贮存大量的泉水，密盖，下托以木几，放在书斋一角，古色古香。

八、红泥小火炉

红泥小火炉，潮安、潮阳、揭阳都有制作，式样很好看，有各种形式，特点是长形，高六、七寸，置炭的炉心深而小，这样使火势均匀，省炭，小炉有盖和门，不用时把它一盖一关，既节约，又方便。

九、砂跳

“砂跳”，潮安枫溪做的最著名，俗称“茶锅”，是用砂泥制成的，很轻巧，水一开，小盖子会自动掀动，发出一阵阵的声响。这时的水冲茶刚刚合适。

十、羽扇与钢筷

羽扇是用以煽火的，煽火时既须用劲，又不可煽过炉门左右，这样才能保持一定火候，也是表示对客人的尊敬。所以，特制的羽扇不但有利于“工夫”的施展，而且一枝用洁白鹅翎编成的扇，大不过掌，竹柄丝穗的精雅，衬托着红、绿、白……各种颜色的茶具，加上金紫色的浓茶，自然别有风趣。钢筷则不但为了钳炭、挑火，而且可以使主人双手保持清洁。

……

当然，也可以多达二十四件也不为多，例如装茶叶的锡罐、茶巾、茶几、茶担等等。

功夫茶独成一格，如果烹茶没有功夫，不能叫做功夫茶。所以功夫茶全在烹茶，冲茶之法。

因此，欲饮功夫茶，须先有一套合格的茶具。茶壶陶制，以紫砂为最优。壶扁圆鼓形，长嘴长柄，很为古雅。将壶倒置桌上，其口、嘴、柄均匀着地，中心成直线，为茶壶之优者。优者若置水中，平稳不沉。精巧别致、洁白如玉的小茶杯，直径小于5厘米，高2厘米，分寒暑两款。寒杯口微收，取其保温，暑杯口略翻飞，易散热。盛放杯、壶的茶盘名曰“茶船”，凹盖有漏孔，可蓄废茶水约半升。整套茶具本身就是工艺品。

茶壶里茶锈不可洗去，越多越珍贵，可保茶韵味。

可见，广东人爱喝功夫茶，不仅在喝茶，也在品功夫，赏玩工艺品！精致至极！

你会喝功夫茶吗？

田兰地博

为什么喜爱“工夫茶”

工夫茶是在福建大部分地区以及广东潮汕地区一带盛行，因为普通话的读法相似，所以很多人慢慢的将工夫茶叫为功夫茶。

“工夫”在潮汕话中有讲究的意思，工夫茶就是讲究的茶，步骤多时间长，喝一杯茶往往很消耗时间和精力，不同于大杯茶，更多就是图这个过程。而有人也觉得是因为以前给财主做事辛苦，往往只有一泡茶的休息时间，于是就慢慢形成了这种工夫茶，当然这是传说故事，真假并不得知。

而工夫茶的的确确有比较复杂的流程和研究，这里以其中一种比较讲究的流程为例：

至于为什么潮汕人如此钟爱“工夫茶”，其中的渊源故事这个视频可能会给你不一样的收获：

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棒槌讲故事

功夫茶，起源于宋代的福建、广东潮汕地区一带，后来慢慢的在广东及全国很多地方都盛行起来，成为我国茶艺的代表。

一，功夫茶具有独特的文化韵味

茶文化中，功夫茶的文化韵味更具独特性。

1，功夫茶有专门的茶具。完整的功夫茶具包括茶杯、茶垫、茶壶或盖碗、茶海（公道杯）、闻香杯、茶道六君子（茶夹、茶拔、茶针、茶匙、茶漏、茶筒）、茶巾等，有的还配以茶宠。茶壶的材质不同，冲出来的茶品也略有不同，紫砂壶便是功夫茶壶中的贵族。

2，功夫茶对水质、煮水火候、水温、充泡时间等都很讲究。水质有天水、地水和泉水三等之分。功夫茶用的茶种，主要有三种：乌龙茶（福建的铁观音、潮汕的单枞、台湾的高山茶等）、红茶（如正山小种等）、黑茶（普洱茶等），各种茶有不同的"茶性"，不同的茶种，对水温及冲泡时间的要求是有区别的。

3，优雅的冲泡方式。冲泡功夫茶，不仅是一门技术，更是一门艺术。取茶、冲泡、洗茶、洗杯、分杯、分茶等每个步骤一气呵成，动作优雅连贯。如果冲泡者是一名俏丽的佳人，配以优美的背景音乐，此情此景，怎不教人陶醉。

二，喝功夫茶可以陶冶性情

泡功夫茶是高雅的艺术，品功夫茶也是一种高雅的享受。轻轻端起茶杯，在鼻子前优雅的微晃几下，闻闻茶味的芬芳，然后轻呷慢慢咽下，满口的茶香，一边舔舌回味，一边轻放茶杯，在这种氛围下，大家说话也会不自觉的变得柔声细语，也自感高尚起来。这样消闲，是高雅的享受，可以陶冶性情。

三，喝功夫茶是一种优闲又不失庄重的交流方式

无论是亲朋好友消遣闲聊，还是交友、谈事，广东人都喜欢在喝功夫茶中进行，很多时候，在"喝早茶"时也会泡上功夫茶。

广东人爱喝茶，喜以茶会友，乃全国闻名。有好茶，邀好友或客人一起品尝，是很愉悦的事情。功夫茶高雅、优闲又不失庄重，所以是广东人很喜爱的交流方式。泡功夫茶交流的过程，也是品茶的过程、享受的过程，寓交流于品茶、享受过程中。在品茶过程中，一边聊聊茶经，一边聊聊闲事或正事。轻松、惬意。

不仅是品茶，功夫茶细腻而讲究的冲泡过程，可作观赏，可作谈资，让交流不会变得枯燥乏味。

影子伴你

首先，题目不对！这个是很多人的误解，功夫茶这几个字就有问题，这个只是讹传出来的！真正来说是叫《工夫茶》，这个才是真正的名字！你去了解一下工夫是什么意思，就知道和功夫两字根本挨不到边！在广东工夫茶文化起于潮州地区，源远流长！也成为一个代名词！在世界各地，只要你看到真正喝工夫茶的，就是潮州人！喝茶本身也是一种文化，也是一种生活习性！了解一下潮州文化就可以理解了！用一句话来说:万世红尘一杯酒，千秋大业一杯茶！

苏文辞

嗯，好几个原因。先说一说，功夫茶是广东的潮汕族发明的。90年代倡行一时。现在的话，珠三角这边还是喝，但基本上是用这些茶具，而不喝真正的功夫茶，那味道不适合广府人。一，广东人有钱多闲人，功夫功夫就是闲来自己干多点活，好让时间能消磨。二，卫生。三，杯子小容易冷却，刚倒下来的过几秒就能整杯喝下。四，传统，广东人是保留上古中国文化的活化石，茶道也是其中一种。五，应该还有，想不出来了，等待其它茶客来补充。

海条子

其实更准确的说法应该是“为什么潮汕人爱喝功夫茶？”。

对潮汕人来说，功夫茶是古中原文化的一种传承（潮汕人为正统中原人，由于古代中原战乱的原因迁徙至福建、潮汕一带。），也是潮汕人一种待客之道的传统礼仪。

南宋诗人杜耒的一首《寒夜》恰好说明了潮汕传承了古中原文化，一句“寒夜客来茶当酒”更是体现了潮汕人好客热情的待客之道。

虽说潮汕传承了古中原文化，但从古至今朝代叠经历了无数个岁月，一般古文化应该日益渐衰，但潮汕功夫茶非旦没有衰落，而却日益更壮。

为什么能日益更壮，一方面是因为潮汕人的茶文化浓烈。每个生长在潮汕家庭的人整日目濡耳染父祖辈们的茶道，早已把功夫茶当作每日三餐之粮和生活习惯；另一方面受交通和网络发达的影响，把异地省分的茶叶引入到潮汕地区，增大了茶叶的品种和多样性，从而也唤发了潮汕人对功夫茶的进一步探讨。换作旧时，一般人只能喝自己本土的茶种。可以想像到，潮汕人如果想喝云南普洱和杭州西湖龙井，那只能画饼充饥。

功夫茶不但是一种文化，更是一种修养。

国产Jacky

是广东潮汕人才喜欢每天喝功夫茶。

用户9169790809

我作为一个广东人对喝功夫茶其他没什么兴趣，只是有点颜色就行了，没有白开水那么乏味，我认识的长辈都爱喝功夫茶，我觉得原因是1、退休了的，生活节凑比较慢，喝功夫茶即可以消磨时光，又可以与三五知已一起品尝和谈论茶道，这也是很好的一种生活状态。2 、遇到自己喜欢的茶，喝多了也是会上瘾的，就习惯性的想要喝茶。3、最后一个我觉得是历史文化的传承。

哈哈哈哈kiki

广东的功夫茶源于潮汕，是一种茶艺，也是一种习俗，后来潮汕的人分布在各个地方工作，于是就变成有潮州人的地方就有功夫茶，演变成今日今日广东人都爱喝茶，三五知己围在一起聊聊天，品尝茶

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