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民以食為天，吃乃是中國人第一大事也
中國人一向秉承“民以食為天”的原則，世上沒有事情能比吃東西更重要了。所以從古到今，中國人不知道發明了多少好吃的東西。他們還能順應著四季的變化做出各種不同的美食呢！
例如春天可以上山摘香椿來炒蛋，夏天可以做消暑的綠豆湯，秋天可以撿板栗燉小雞，而在寒冷的冬天也可以做很多特色美食，例如臘肉、香腸、冬梨等等。
冬季美食之壓板肉
今天要介紹的這道美食很適合大家在冬天裡做哦！它外觀晶瑩剔透，入口Q彈爽滑，味道鹹香美味。這道美食就是河南濟源的特色小吃壓板肉。
壓板肉是用重物壓制而成的肉類食品，故被大家稱做壓板肉。壓板肉最適合在冬天做來吃，它能下飯也能送酒，是不少食肉者的心頭愛。
壓板肉要用什麼肉來做最適合？
做壓板肉最好選用牛腱子來做，因為牛腱子的牛筋多，這樣做出來的壓板肉才夠結實。要是覺得牛腱子貴或不喜歡吃牛肉，小夥伴們也可以用豬頭肉、豬耳朵代替。
牛肉壓板肉的正宗做法
下面就讓我來告訴大家怎麼做正宗的牛肉壓板肉吧。
首先我們得準備好以下材料：
牛腱子4斤
豬皮1斤
生薑5片
食鹽20克
生抽20毫升
滷水40毫升
糖10克
大蔥一根
白酒20毫升
八角、茴香、桂皮、香葉、肉蔻等香料適量
（注：喜歡吃辣的小夥伴也可以準備一些辣椒。）
準備好以上材料我們就可以開始製作啦。
1.首先把牛腱子和豬皮清洗乾淨，用刀把牛腱子切成拳頭大小的塊狀，把豬皮的毛刮乾淨。
2.牛腱子和豬皮冷水下鍋焯水，同時加入少量白酒去腥。焯水後再次用清水沖洗牛腱子和豬皮，避免兩者因沾上浮沫而影響口感和味道。
3.用刀把豬皮多餘的豬油颳去，然後切成丁，連同牛腱子一起放到高壓鍋裡面，加入生薑片、大蔥、食鹽、生抽、滷水、白酒、糖、香料和100毫升的清水，大火燜煮30分鐘。
4.等高壓鍋自然放氣結束後打開，這時的牛肉已經到了可用筷子夾碎的程度。把軟爛的牛肉夾出來放到一邊，剩下的牛筋和豬皮留在鍋中繼續壓20分鐘。
5.同樣讓高壓鍋靜置到自然放氣結束再打開。經過50分鐘的高壓燜煮，牛筋和豬皮都已經變成半透明液體了，這時候再把牛肉倒進去攪拌均勻，讓它浸泡四到五個小時。浸泡的目的是為了讓牛肉更加地入味.
6.把高壓鍋中材料全部倒在一個較深的盤子裡面，把裡面的香料挑出來扔掉。用一個不鏽鋼碟子放在盤子中，然後用保鮮膜把盤子整個包好，在上面放上一塊重物，越重越好。
如果天氣夠冷的話，直接把盤子放在陰涼處即可。要是氣溫偏高的話，可以放到冰箱裡，大約壓八個小時就可以了。
做好的牛肉壓板肉用刀切成薄片，再加入自己喜歡吃的醬料即可。這樣的一道牛腱子壓板肉非常好吃，彈性十足，讓人吃過不忘。
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