主料：酣魚、大蒜
配料：鹽、味精、香菇、白糖、香蔥、海南白胡椒粉、生薑、醬油、料酒、油、澱粉、芝麻油
做法：1.酣魚（鯰魚）宰殺去內臟、沖洗乾淨，用開水燙一下然後把水倒掉，用勺子颳去表面白膜，再次沖洗乾淨，切塊。
2.切塊的酣魚用鹽稍醃製一會，隨即沾上幹澱粉。大蒜瓣去皮，生薑去皮、切絲，香蔥切細，香菇泡發、洗淨、去蒂。
3.起鍋放油燒熱，炸蒜肉：將大蒜瓣去皮,切去頭尾,放入5成熱的清油中,炸至金黃色撈出。 炸酣魚：油燒至6成熱，將沾上幹澱粉的魚逐塊放入，約炸5分鐘至金黃色，撈出瀝油。
4.鍋中留底油，下蒜、姜、香菇爆透，加入料酒、炸魚塊、炸蒜肉、鹽、味精、醬油、白糖、清水，燜10分鐘左右。撒上胡椒粉，用溼澱粉調稀勾芡，最後淋芝麻油，盛在盤中，撒上蔥花即成。
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