妩丹
深圳的金威啤酒曾是早期深圳人的最爱，一度是珠三角啤酒市场的巨头，巅峰时期占据了深圳啤酒市场的80%以上。
金威的浓郁麦香伴随着深圳人奋斗的汗水和成长，成为这座移民城市最大的记忆。而今这么一个朝气蓬勃的城市里，在这里土生土长的啤酒却倒闭了。
建厂之初的从德国引入先进水平的全套设备、优质菌种，以及来自澳大利亚的优质麦芽、上等大米和优质的啤酒花，淡爽独特的巴伐利亚风味，在当时的全国都是绝无仅有的高端配置，这是金威啤酒的成功因素。
而它为什么会失败呢？企业管理和营销虽是有很大关系，但不得不说，后来的金威不再是以前的金威，人们记忆中的味道变了，宁愿选择青岛了。
没有传统的工艺和原材料
啤酒味是什么呢？可以说是麦芽香+啤酒花的苦味+酵母酿造的醇香。
味道的来源不仅需要真材实料，更要好的酿造工艺。
传统的啤酒要用100%的大麦芽酿造，发酵过程要持续五至十天。
传统啤酒的大麦芽不仅是糖化剂，同时也是酿造发酵的原料，就是只用大麦做啤酒。
而现在我们喝到大多数国产啤酒，均只是部分添加大麦芽做糖化剂来用。所以，啤酒上会标一个麦芽度。麦芽少了，麦香就会少了，啤酒味也就少了。
价格战和市场需要
大销量和市场竞争、成本等居多问题，厂家不得不把大量的费用用作推广销售费用。而尽量节省产品生产成本。厂家不断降低原料标准，直接用大米来做原料，一周发酵完成。时间短了，材料减了，当然不会是原来的味道了。
有人说为什么国产啤酒价格和外国啤酒价格差不多呢？其实国产啤酒更大的费用就是用到销售端了，广告营销、人员推广这些费用都是一瓶瓶啤酒中加出来的。
老三说酒
早期的啤酒生产配料上也含有大米，比如陕西宝鸡啤酒。但也抵挡不住宝鸡啤酒在西北地区的超强口碑，20年前，凡是坐陇海兰新铁路线路过宝鸡的，都忍不住买宝鸡啤酒。
当时的宝鸡啤酒，怎么形容呢，那啤酒酒体浓重的就像稀饭米汤一样，非常醇厚怡人。穿越陕西到达兰州，甘肃黄河啤酒久负盛名，口感有劲，苦味比宝鸡啤酒还要突出。
总之，那个年代的地方啤酒喝着非常爽，大夏天喝完的啤酒瓶子扔在院子角落，经过暴晒，老远就能闻到空瓶子里剩下的啤酒汁液发酵的味道，还很好闻。
时间进入21世纪，想找到一款好喝的啤酒不太容易，在网络发达的今天，网购一款国外产的好啤酒也非常难，优质白啤酒或许还能找到一丝过去味道，但基本不太可能了。
国外的范佳乐教士，奥丁格，瓦伦丁等等，其口感也表现一般，国内口碑极大的夺命大乌苏除了有劲，口感也不过如此，青岛全麦啤酒，酒体太薄弱，奥古特也一般般。国产喜力啤酒也不行。
纵观整个国产啤水世界，能喝到从前啤酒感觉的，有且只有一款：那就是青岛纯生。而且这个啤酒必须在春季和秋季才能喝到它一秒回到过去的感觉。
泰山原浆固然很好，于国内啤酒行业来说，是创新的异类所在。说真的，那是因为以前的人没喝过这种艾尔发酵，拉格储存的啤酒。这也是国产最好的鲜啤酒！可以一试。
现在回到话题，现在的啤酒为什么没有味儿了？
这是一个沉重的话题，工艺改变是一方面，加入大米作为原材料已经算良心了，尽管大米不是啤酒的生产元素。
玉米淀粉，啤酒糖浆的加入，完全没有啤酒的口感，这就是啤水的本质。啤酒根本谈不上勾兑，勾兑是白酒才有的技术，啤酒四个字，稀释酒液。只有稀释才可以罐装更多的数量。
所以国产拉格啤酒被称作工业水啤，倒出来酒液颜色还不如茶色，泡沫瞬间化水，二氧化碳气体含量严重不足，喝着连酒嗝儿都打不出。
原材料的啤酒花，大小麦，啤酒酵母使用量极其少。加上原材料质量低下，几乎都被人工施肥控制，酿造出来势必不好喝！原麦芽浓度高，并不能代表一款啤酒好喝与否！
就像快速出栏的鸡，人工过度干预，肉质势必不好吃。加上为攻占市场，迅猛生产，为求生产量，打破了生产规律，势必质量低下。
所以，现在啤酒真的不太好喝，十元一瓶的拉格啤酒和六元一瓶拉格啤酒，口感没有多大区别，但有别于三元一瓶的水啤。
啤酒要做的好，必须要遵循古法酿造，使用不过度干预的生产原料，还要有好水源地，但是这样做的话，一瓶零售价至少要卖20元，我消费不起，你呢？
楼兰餐厅老王
目前市面上买到的，大多数是大型酒厂的产品，为了追求绝对的低价，啤酒的原料简单，发酵时间短，口味单一。因此，欧美近些年小厂牌的手工啤酒的销量开始崛起，目测国内也有这个趋势。那么问题来了：什么是精酿啤酒呢？
精酿啤酒(Craft Beer)自2010年起变成了一个火遍全世界的名词，以至于逐渐成为了一种中产阶级时尚消费文化的象征，但当酒友喝酒的同时，可否认真想过精酿啤酒的前世今生，以及它未来的发展方向？本系列文章，将会为大家带来相关解读。
解读今生
精酿啤酒(Craft Beer)一词早已有之，但一直是个比较模糊的界定，泛指非大工业生产、用料讲究、种类扩展比较多的一类精致啤酒，国内的讨论也是众说纷纭。最权威的美国酿酒师协会(Brewers Association)并未给出craft beer的准确定义，但对精酿啤酒厂(Craft Brewery)的定义为(需要注意并不意味着精酿酒厂生产的啤酒才能叫做精酿啤酒)：
a. 规模小。年度产量不多于600万桶，大约为美国年度啤酒总销量的3%。
相比美国年度1.96亿桶的总销量，这意味着单个酒厂70万吨啤酒(美式啤酒桶约117.35升)级别，事实上除了一些大型商业酒厂，几乎不可能有小型酒厂达到这个量级，即便是著名的Brewdog(酿酒狗)也仅仅是22万吨级别。且这个定义在不断增长，上一个版本还是200万桶，因此，这个并非是限制精酿酒厂定义的瓶颈，70万吨的规模限制并不严格。
b. 独立性。不多于25%的股份被一家非精酿啤酒厂控股。
这意味着如果被一家精酿酒厂控股并不影响该精酿酒厂的基本定义。
但如果被大型商业酒厂控股将是另外一种场景：例如著名的美国鹅岛(Goose Island)酒厂，2011年3月28日宣布它本身的58%股份将会直接卖给百威英博集团(Anheuser-BuschInBev)，而另外42%的股份将从精酿啤酒联盟(Craft Brew Alliance)转卖给百威英博。经过百威英博(非精酿酒厂)的全资控股，鹅岛就失去了精酿酒厂的基本定义。
c. 坚持传统。酿酒厂生产啤酒中的绝大部分酒精应该来自传统原料和发酵过程。
并非德国在坚持啤酒纯净法，美国对精酿酒厂的定义也相当严格限制了添加物的使用，比如大米、玉米等工业啤酒生产时的常用原料。
但德国的啤酒纯净法过于严格，只允许使用大麦(小麦)、酵母、啤酒花和水四种原料，在维持既有品质的同时，却限制了本国现代精酿啤酒的发展。
相较而言美国的坚持传统规定则相对宽松，酿酒原料绝大部分糖分来自大麦的同时，可以相对自由使用燕麦、黑麦、香料、咖啡、乳糖等非常规增味原料，在质量能保证的同时啤酒种类实现了百花齐放。
目前随着德国取消啤酒纯净法，德国全部啤酒厂的数量增长到了1300家，可由于历史传统他们的啤酒大都风格类似，比起美国单精酿酒厂就5000多的量级和众多啤酒种类已相去甚远。
爱咕噜啤酒鲜酿
啤酒已是我们生活中随处可见的饮品，夏天热的时候能能喝上一瓶啤酒是再爽不过的事了，但是现在啤酒喝着像是有啤酒味儿的纯净水，再也不像以前的啤酒那样有大麦香气和花香气了。
其实最主要的是现在市面上各种品牌的啤酒层出不穷，低至三块，高至二十好几的啤酒一般超市里面都有卖的，一般观察仔细一点，会发现贵一些的啤酒上面写的精酿啤酒，也就是正宗一些的啤酒，而便宜一点的则是工业啤酒，也就是我们平常喝的那一种。那么精酿啤酒和工业啤酒之间又有什么区别呢。
第一就是原材料了，一般精酿啤酒是用大麦芽酿造的，在大麦芽萌发的过程中，不仅仅只是产生了麦芽糖，还有一种自然产生的麦香气；工业啤酒基本就不用大麦了，基本上用的都是淀粉，只是把这一部分淀粉转化为麦芽糖，这样的过程就会让啤酒失去丰富的口感。
第二便是啤酒花的差别了，因为啤酒花的价钱偏高，所以便宜啤酒里面啤酒花很少甚至没有，一般都选择用化学品勾兑，啤酒倒入杯中啤酒泡不一会就散了，而好的啤酒的啤酒泡和持续很长时间，直到喝进肚子里。啤酒花的品质也会直接影响到啤酒的口感。在德国，有专门解释啤酒的法律，没有大麦芽和啤酒花的都不能算是啤酒。
原料和啤酒花也会直接影响着啤酒的品质和口感，其他的还有酿造工艺以及酵母的不通也会对啤酒的品质产生影响。在德国，有专门解释啤酒的法律，没有大麦芽和啤酒花的都不能算是啤酒。也就是说我们只要在市面上看到啤酒配料表里面没有大麦芽和啤酒花的，都不能算是正宗啤酒，只能算是仿啤酒味的饮料罢了。现在的精酿啤酒，一般都会在10块钱以上，想要喝正宗啤酒的要仔细看配料表啊。
现在市场上有很多啤酒的原麦汁浓度仅为8°P，酒精度低到只有2.5%vol，其实严格来说，已经不能叫做啤酒，而是叫做“啤水”了。泡沫少、口味淡、口感发酸那都是必然的。为啥现在啤酒的口味越来越淡，泡沫越来越少？上面就是详细的介绍，看完你就明白了，其实都是为了利益，降低成本，增加利润，就牺牲了口感。 
现在你懂了吗？
新青年说球
如果你说的是工业啤酒，我可以告诉你。啤酒的酿造工艺是外来的，是用麦芽，酒花，酵母水酿造的。而工业啤酒为了节省成本，将麦芽用淀粉、玉米等替代，而且用水稀释过，所以喝起来没有什么味道。相信有的朋友喝过精酿啤酒，在与工业啤酒对比之后会发现，精酿啤酒不管是口感还是味道，都比工业啤酒强太多了。主要是因为精酿啤酒完全是用麦芽，酒花，酵母酿造，而且用水量有严格的标准，原麦芽汁浓度高，口感自然就好。真材实料的东西还是好，所以工业啤酒酿造工艺没变，变得是原料的偷工减料。
郑州大帝科技酿酒设备
大米，淀粉，果葡糖浆，现在的“啤酒”为了秀下限，在原料选择上无所不用其极。这和用大麦➕大麦芽酿造出来的啤酒能是一个味儿吗？
小和平鸽66
工艺应该是提升了吧，因为原料变差了，啥都用，所以工艺提升了。。。。。。
君宴小喵
现在的工业制造水平高很多原材料都自己生产这个就是原因
大琦子的Volg
啤酒制作工艺肯定提高了！至于怎么看，如果是透明的玻璃杯子直接用眼睛看，不是这种材质的，不是太好看。好喝就行
