老婆餅
這是我做的老婆餅，口味還是沒話說的，從成品圖的色澤上是可以想象的。
主料：中筋麵粉176g 細砂糖40g 水60g 豬油74g 糯米粉100g
輔料：雞蛋1個 白芝麻適量 冬瓜180g 核桃仁30g
老婆餅的做法
1首先製作糯米餡，將食材備好。 糯米粉100克，細砂糖30克，冬瓜180克，核桃仁30克，豬油20克。
2冬瓜切成小塊，放入調料機。
3將冬瓜打碎，成水末。
4將水末狀冬瓜、細砂糖、豬油一起倒入鍋裡，開中火。
5等待糖油完全融化，轉小火。
6立刻篩入全部的糯米粉，快速攪勻。
7使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀，盛出冷涼備用。 注:剛做好的糯米餡較粘，涼透了就好下手操作了。
8用原鍋稍焙炒一下核桃仁至焦黃即可。
9接下來接著製作水油皮，把麵粉、糖、全蛋液、豬油、水倒入盆中。 水油皮：中筋麵粉110克，細砂糖10克，全蛋液2小勺(10ML)，水60克，豬油20克
10全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麵糰；靜止鬆弛半個小時(為防止麵糰表面變幹，靜置時需要蓋上保鮮膜或溼布)。 注:根據麵粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的麵糰，不能太乾，這樣才方便接下來的操作。
11然後製作油酥，把麵粉和豬油混合。 油酥：中筋麵粉66克，豬油34克。
12並不斷揉搓，直到成團。
13將冷涼糯米餡與炒好涼透的核桃仁拌均，分成16等分。
14將油酥麵糰搓成長條分成16份，分別揉成圓球。
15將醒好的水油皮面團搓成長條也分成16份。
16取15一小等分水油皮面團，按扁成為圓形； 將14一小等分油酥麵糰放在水油皮面團中心。
17一個個包起來，按扁在案上。
18將包好的麵糰用擀麵杖擀開成長橢圓形。
19擀開後，從上而下捲起來。
20卷好的麵糰旋轉90度，再次擀開成長橢圓形。
21再次從上而下捲起來。
22如圖，將16份麵糰全部卷好，注為防幹蓋上溼布或保鮮膜哦。
23取22中的一小塊麵糰，擀開成圓形。 將13中的一塊糯米餡放在麵糰中央，包起來。
24包好後，收口朝下，擀成圓餅狀。
25在麵糰表面刷上一層全蛋液，撒上一些白芝麻。注:我忘記撒芝麻了,但是後來入烤箱前補上了。
26用刀在麵皮表面劃三道小口子，需劃穿麵皮。
27再靜置15分鐘後，放入預熱好200度的烤箱，烤18分鐘左右，直到表面金黃即可。
小貼士
據說豬油起酥效果最好，黃油其次，植物油最次。 還有中式點心都是用普通麵粉來做。
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